【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常,經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營,屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶,從宋代就開始風行,取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進,榨菜漸漸遍布整個江南,最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此,榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色,榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理,成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過!(講到母語,請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產,但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW,芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜,平常直接炒燙的利用不多,但卻馴化並醃製成無數醃菜,滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富,含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸,但缺點是含鹽量高,故料理榨菜時不可再加鹽,同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分,實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯,但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵,是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭,配上爽脆的榨菜與肉絲,還有那有點Q的略厚麵條,在冬天或滿身大汗的夏天,豈止一個爽字!
前一陣子禁止內用時,整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家,麵條很容易黏在一起化不開,雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...),但最近1個月,福編可是周周報到3次! 此外,如果您去了「小元眷村牛肉麵」, #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽,入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵,偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少,但分量夠風味也特出,福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註:
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘,對一般客人很少笑,但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種,乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵,另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家,但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人,路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切,一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事,買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶,然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整,誰叫你深夜不睡覺看FB!
同時也有58部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅豐富,也在其Youtube影片中提到,主持人:江大成 主題: 芥菜知識 & 跟著大成大開眼「芥」 節目時間:每週五 21:00pm-21:30pm 本集播出日期:2021.05.07 #大成小館 #大成影音成語書 #芥末 【大成小館】粉絲團:https://www.facebook.com/Dacheng1995 【大成小館】Yo...
小芥菜雪菜 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的精選貼文
雪裡紅製作與兩種料理應用
自製雪裡紅
(小芥菜、小菘菜、青江菜、油菜、蘿蔔葉)
材料
1小芥菜……….…500g
2海鹽……………..30g
(步驟)
1、青菜洗淨水份瀝乾,將鹽平均灑上小芥菜上,用手輕輕搓揉小芥菜直到變的均勻濕潤。
2、用重物(可用鍋子裝水)壓在步驟1的青菜上約1小時, 取一個乾淨的密封盒將小芥菜裝進去密封(或是用塑膠袋),放冰箱冷藏1-3天即可。
(輕醃漬的話,8小時就可以使用)
5、放冰箱約可以存放5-7天,使用前用清水沖洗鹽分即可。
廚房小秘訣~~
1、鹽的分量約為6-10%,鹽分越高,保存期越長。
雪菜貓耳朵湯材料
1雪裡紅…………………....….200g
2豬五花…………………….….100g
3黑木耳…………………….…2片
4紅蘿蔔………….……………適量
5香菇…………………………..3-4朵
6蒜頭………………………..…1瓣(切片)
7雞高湯……………………….1000ml
8白芝麻香油…………….…適量
9胡椒粉………………………適量
10鹽&油........................適量
(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末,五花肉切細條、紅蘿蔔切細絲、香菇切絲、木耳切絲備用。
2、鍋中放少許油依序炒香蒜頭、五花肉、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、雪裡紅。
3、下高湯煮沸後將貓耳朵放入煮熟調味,起鍋前放胡椒粉、香油即可。
雞蛋麵糰材料
1、高筋麵粉..........250g
2、雞蛋..................1個
3、水......................100g(可適量增減)
4、鹽.....................少許
做法
1、將高筋麵粉、鹽和勻後將雞蛋打入,分次加入水,揉成光滑麵糰後,蓋上濕布醒麵20-30分鐘。
2、將麵糰桿成條,用刀切成1公分的小麵糰後,捏成扁平即可。
3、將貓耳朵煮熟放入冷水降溫備用。
廚房小秘訣~~
1、豬五花肉要煸出豬油香氣。
雪菜炒雞茸材料
1雪裡紅……………...…200g
2雞胸肉末…………..…100g
3辣椒末………….………1大匙
4蒜頭末………….………1大匙
5鮮香菇丁………….…..3-4朵
6糖………………………1小匙
7醬油……………………1小匙
7白芝麻油………………適量
8鹽&油..........................適量
(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末,雞胸肉末用醬油、白芝麻油稍稍抓過備用。
2、鍋中放少許油炒香辣椒末、蒜頭末,下雞肉末炒香,後下香菇丁、雪裡紅末慢慢炒香後放鹽、糖調味即可。
廚房小秘訣~~
1、雞肉末先醃過口感較滑嫩。
小芥菜雪菜 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的最讚貼文
『岑太太雪菜雞湯煨麵:擁有特殊香氣的雪菜,搭配香滑肉末,呈現出清爽口感。溫潤的雞湯作為湯底,不禁一口接一口...。』
🥢自己在家醃雪菜🥢
岑太太使用的是白蘿蔔的葉子,如果很難買到這麼新鮮還帶綠葉的大蘿蔔,也可以使用『小芥菜/小松菜/油菜(這些菜的香氣和口感都跟雪菜比較類似,建議挑選梗細一點的)』來醃製喔。
『醃漬雪菜』方法如下🌿
(1)把葉菜摘下洗淨,尤其根部最容易暗藏泥沙。先不要急著切碎,而是整束灑鹽(薄薄一層即可,千萬別下手太重),像洗衣服一樣,反覆搓洗,注意👉力道不要太大(😂揉它,不是蹂躪它😂別把梗弄斷、別把葉子揉爛),加了鹽之後,葉菜會慢慢軟化,並開始出水。靜置半小時。
(2)葉菜出水之後,用手整束擰乾,也可以使用棉布或廚房紙巾包裹住,加強擰乾。這時候才切碎放入封口袋內,收進冰箱,冷藏期間,它還會繼續出水,隔天再把袋內的出水瀝掉一次,即可使用。
🥢醃製好的雪菜,可以拿來炒肉絲、炒肉末、燒百頁豆腐。加點絞肉用來包餃子、蒸包子,更是香氣四溢,大受歡迎。
🥢這個超百搭的必備醃菜,趕快學起來!
#歡迎追蹤歡迎分享
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小芥菜雪菜 在 豐富 Youtube 的精選貼文
主持人:江大成
主題: 芥菜知識 & 跟著大成大開眼「芥」
節目時間:每週五 21:00pm-21:30pm
本集播出日期:2021.05.07
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小芥菜雪菜 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
爽脆好配飯!【辣炒雪裡紅】鹹到剛好的味道!超級正點!
「雪裡紅不死鹹的處理方式」
「雪裡紅是什麼菜做的?」
這道料理許多媽媽們一定都知道
炒這個一定是配白飯必備
自由度超高!想加什麼料可以自己搭!
爽脆又帶有特殊香氣
只想把眼前的飯吃光光!
(今日份量:4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉雪裡紅 350克
👉絞肉 150克
👉蒜頭 25克
👉辣椒 15克
👉米酒 2大匙
👉糖 1小匙
👉胡椒 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥨簡單哥小前置🥨
先將現成的雪裡紅過水數遍,將多餘的鹽分沖掉
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油,加入絞肉炒至出油
②加入蒜頭爆香後,加入雪裡紅拌炒
③加入米酒、糖、胡椒拌炒
④最後加入辣椒炒熟即可
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
#雪裡紅
#辣炒
#蒜香
#配飯
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#簡單料理
#居家料理
小芥菜雪菜 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
木耳雪耳蘋果清潤湯:
材料:
木耳1兩
雪耳1兩
華盛頓蘋果2個
無花果4粒
果皮1片
南杏20粒
煲湯骨2磅
《無需調味,根據個人口味增減鹽分。》
處理:
1. 木耳、雪耳,清水浸軟。
2. 南杏、果皮及無花果,清水浸2分鐘,清水沖乾淨。
3. 煲滾1鑊水,放豬骨出水。
4. 蘋果洗乾淨,1開4,去芯。
5. 雪耳已浸軟,拿起無花果、果皮及南杏。
6. 豬骨已出水,洗乾淨。
烹調:
1. 放豬骨入煲。
2. 無花果,1開2,放入煲。
3. 果皮,去囊,放入煲。
4. 南杏,放入煲。
5. 雪耳,剪去芯,切細舊。
6. 蘋果,放入煲。
7. 木耳,切細舊,及切去硬的部分,放入煲。
8. 加入3升水。
9. 大火煲滾。
10. 滾起後,轉中慢火,煲1小時。
11. 完成。
Apples moisturizing soup with fungus:
Ingredients:
Black fungus 1 tael
Snow fungus 1 tael
Washington apples 2 Nos.
Dried figs 4 Nos.
Dried orange peel 1 pc
Sweet apricot kernels 20 Nos.
Pork bones 2 lbs
《No seasoning necessary. Table salt can be added upon personal favorite. 》
Preparation:
1. Black fungus and snow fungus, soak in tap water until it turns soft.
2. Soak south apricot kernels, dried orange peel and dried figs in tap water for 2 minutes. Rinse thoroughly.
3. Soak pork bones in a wok of boiled~up water.
4. Rinse apples. Divide an apple into 4 shares. Remove the cores.
5. Snow fungus has been softly soaked. Take out dried figs, orange peel and south apricot kernels.
6. Pork bones has been soaked well. Rinse thoroughly.
Steps:
1. Put pork bones into pot.
2. Dried figs, 1 fig divide into 2 shares. Put into pot.
3. Dried orange peel, remove sac, then put into pot.
4. Put kernels into pot.
5. Snow fungus, cut away the centre of it, cut into small pieces.
6. Apples, put into pot.
7. Black fungus, cut into small pieces and cut away the tough parts. Put into pot.
8. Add 3 litres of water into pot.
9. Heat up at high flame.
10. Turn to medium~low flame after boils up. Boil for 1 hour.
11. Serve.
?湯水/老火湯?
(系列)播放清單?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TYB-XcaVDXmGNO0Xe6-1F6
1.勝瓜豆腐肉片湯https://youtu.be/UbN06dgIaHo
2.芥菜皮蛋鹹蛋肉片湯https://youtu.be/6eI_ZJjeHec
3. 枸杞豬潤瘦肉湯https://youtu.be/hSLgcjEhkpI
4. 豆腐紅衫魚湯https://youtu.be/gEB-IlZqRug
5. 冬瓜盅https://youtu.be/lVmabn5O_dE
6. 鮮茄豆腐羹https://youtu.be/9mK7Uw5pXLs
7. 東江豆腐煲https://youtu.be/pN8qEGYUFv8
8.高鈣魚仔木瓜湯https://youtu.be/SQgNa1NEGmc
9. 大豆芽滾湯炒肉https://youtu.be/p1rItkv1SsI
10. 梭羅魚湯 細路聰明 女人之寶
https://youtu.be/8beNqwiPl_4
Apple Pork Bone Soup with Black Fungus & Snow Fungus? Nourishing Soup for the Dry Fall Season???