🍴Guacamole · 酪梨醬🍴
大家午安!❤️🙆🏻❤️
今天要跟大家分享的是超級迷人的Guacamole · 酪梨醬。
我到美國的第一天晚餐吃墨西哥料理,第一道前菜就是Guacamole配玉米片,因為真的太好吃,大家差點在上主菜前就被它填飽了肚子!之前我也有嘗試做過,但總覺得味道普通,終於有機會嚐到本尊。後來跟一個美國人(爸爸是墨西哥人)聊到,原來莎莎醬跟酪梨醬只是差在有沒有酪梨,想一想好像真的是這麼一回事欸!
我覺得跟我之前做的主要差別在於,洋蔥一定要選不嗆辣的,而且不用放太多,因為酪梨本身的味道很淡,不要讓洋蔥搶了酪梨的風采。此外,我覺得鹽巴和黑胡椒不能省,適量的鹽巴和黑胡椒可以讓酪梨醬的風味更提升,尤其是鹽巴!不過其實酪梨醬也沒什麼固定比例,怎麼調真的是看個人喜好,喜歡的東西就多加一點,不喜歡的(例如香菜)就省略它吧!
酪梨醬裡面也可以加上茴香粉或孜然粉,聽說都很不錯,下次來試試看!
在台灣真的很難買到原味的玉米片欸,連洋芋片都沒有原味的,我只好用蕃薯片擋一下了!😂
圖片的最後是我在outlet看到的酪梨醬盒子,可以隔絕空氣、避免氧化。因為酪梨非常容易氧化變黑,之前我做的酪梨醬才放到隔天就黑掉了!😰來試試看好不好用再跟大家分享喔!
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🏷做法
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1 將番茄(1顆)、洋蔥(1/8顆)切小丁;香菜(適量)、大蒜(2顆)切末。
2 將酪梨(2顆)縱切一圈、轉開、挖出果肉,擠入檸檬汁(1/2顆)後用叉子把酪梨壓成泥狀。
3 將步驟1的材料、鹽巴、黑胡椒加入步驟2的酪梨醬中,攪拌均勻即完成。
📝所有食材都是生的,不用加熱喔!
📝洋蔥切好之後可以泡一下冰水,去除嗆辣味。
📝蕃茄的汁要去除,不要加到醬裡,不然會太水喔!
📝酪梨容易氧化變黑,因此一將果肉取出後,就要立刻擠入檸檬汁,延緩氧化速度。
📝我用的蒜頭是比較小顆的,如果不想吃辛味太重的話,也可以酌減或不加。
#酪梨醬 #guacamole
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex,也在其Youtube影片中提到,Masala是印度綜合香料的通稱,使用範圍相當廣泛 上至國宴料理,下至坊間家庭都會使用到的綜合香料 Hi 大家好 我是香料系男孩 Rex! 陪你一起了解香料的大小事 今天的香料QA 這集我們繼續回應 味旅IG味粉的敲碗😆 印度綜合香料 👉馬薩拉Masala Masala就是印度綜合香料的通稱 使...
小茴香孜然差別 在 愛瞇 Amy's Daily Facebook 的最佳解答
很實用的香料介紹;)
[ 香料介紹 ]
裸市集的店員們曾經認真討論過各種最常被大家詢問到的問題,其中排名前三的絕對有:各種茴香(大茴香?小茴香?茴香子?凱莉茴香?)的差別到底在哪!?(配上客人崩潰臉)
其實不只客人常被搞混,當一排茴香類的香料擺開來時我們也常常會突然一時分不清楚。應客人要求,和大家介紹一下幾種大家常常搞混的『傘形科』香料:
<3 孜然(Cumin)
孜然或許對於多數人的印象,就是料理羊肉的香料。其實在印度的咖哩料理當中,多數人所熟悉的『咖哩香味』,主要都是孜然的味道。孜然的應用非常的廣泛,舉凡印度綜合香料、中東塔吉料理、墨西哥辣醬等等,都可以見到孜然的蹤跡。因為形狀相似,所以許多人會將孜然以及凱莉茴香(葛樓子)誤認,但是仔細一聞會發現孜然的香氣比較濃烈,種子也較為細長,顏色較淡。
冷知識:歐洲中古世紀將孜然當成忠貞的象徵,準備上戰場的騎士會隨身攜帶
<3 葛縷子(Caraway Seeds, 又稱凱莉茴香或是貢蒿)
葛縷子帶有香甜、清爽的濃郁香氣,在歐洲常被拌於麵包中,或是和在德國常和杜松子一起拿來製作酸菜。地中海習慣用於添加在燉菜,印度則會拿來和孜然一起使用。是種用途廣泛的香料。
<3 茴香籽 (Fennel seeds)
小茴香的香味沈穩不刺激,葉子和種子一樣都擁有爽朗和一股自然的氣味,與海鮮以及蔬菜料理都非常搭配。歐洲常將此香料用於魚類料理當中,不過在義大利,廚師也會把它添加在肉類料理或像是香腸當中增加香氣,在中東國家則是會把它揉進麵包當中,
冷知識:印度人會直接咀嚼小茴香,預防口臭
<3 蒔蘿(Dill seeds)
蒔蘿具有濃烈的森林氣息,在北歐以及俄羅斯一帶是非常普遍的香料。蒔蘿和茴香的外型類似,但氣味不及茴香香甜卻更有清新的風味。
冷知識:蒔蘿常被拿來當中消化鎮靜劑使用,某些兒童糖漿內也含有此成分。
<3 大茴香(Anise seeds)
原產於地中海沿岸,是製作甜點以及利口酒的的常用食材。此香料的香氣柔和,容易與風味纖細的甜點或是蝦蟹等一起使用,也常被添加到茶點裡面營造溫潤的風味。
以上內容擷取自『香料香草風味全書』
香料的種類很多,每種都有各自的特性以及香氣,每個人對於香料各有喜好,味覺的感受也各不相同,要凸顯香料的特色,建議都先從小量開始使用,用舌頭細細品嚐出添加香料之後的差別後,再逐量添加或是替換。香料應該是要和食材互相融合搭配,達到加乘的效果。如果一下添加太多,反而會掩蓋了食材本身的風味。
另外切記~香料研磨之後香味會散發的很快,因此建議要使用時再研磨。香料最害怕的就是潮濕,因此使用完之後記得要盡量放進密封罐當中,香料的香氣和風味也會被光線所影響,所以請盡量放在陰涼處。香料不建議放進冰箱,因為拿進拿出可能會結霜受潮,反而對於香料不好哦。
小茴香孜然差別 在 香料老司機 Rex Youtube 的最讚貼文
Masala是印度綜合香料的通稱,使用範圍相當廣泛
上至國宴料理,下至坊間家庭都會使用到的綜合香料
Hi 大家好
我是香料系男孩 Rex!
陪你一起了解香料的大小事
今天的香料QA
這集我們繼續回應
味旅IG味粉的敲碗😆
印度綜合香料
👉馬薩拉Masala
Masala就是印度綜合香料的通稱
使用範圍相當廣泛
上至國宴料理
下至坊間家庭
都會使用到的綜合香料
Masala在印度人的生活
還扮演許多味道的記憶
趕快來看看這集香料QA
印度綜合香料👉馬薩拉Masala
0:00 Masala開始
0:29 關於印度
0:48 什麼是Masala
1:23 印度Masala料理
3:00 印度Masala專用容器
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【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別?|花椒的大解析|香料千百種唯有花椒麻
https://youtu.be/llVBU7mxbIA
【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密|大紅八角和八角茴香差在哪|八角還有攣生兄弟?!
https://youtu.be/LYFtksQGLb4
【香料QA#3】丁香是牙醫用最多的香料!?|你一定聽過丁香但你懂丁香嗎|片尾彩蛋帶大家到印尼去採購丁香~
https://youtu.be/uQaPgl2vUdI
【香料QA#4】可樂裡竟然有肉豆蔻!?|肉豆蔻引發了中世紀香料戰爭|用肉豆蔻發大財
https://youtu.be/kOJl4T0Xunw
【香料QA#5】月桂葉是料理的淡香水!?|月桂葉是燉菜高湯咖哩滷味必備|我鍾愛的百搭香料就是月桂葉
https://youtu.be/7jgoeUzYENo
【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚|茴香家族大解密|看完一整個茅塞頓開
https://youtu.be/CLFS50JBQ_w
【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種?!|胡椒要選印尼的?!|紅胡椒竟然不是胡椒!
https://youtu.be/FZhoxJSkLT8
【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料|超高CP值中西式香料|80%料理食譜用到的香料都在這裡了|味旅Spices Journey
https://youtu.be/KBU9d2M9Rc0
【香料QA#9】十三香配方完整大公開|萬用十三香自製攻略|燉滷炒炸通通少不了十三香|味旅Spices Journey
https://youtu.be/mF1QvxoSoxY
【香料QA#10】5種世界級綜合香料|一起用綜合香料環遊世界吧|味旅Spices Journey
https://youtu.be/TAW8Gs-BsmY
【香料QA#11】4+1種養生藥膳配方|一次搞懂四物、四君子、四神、八珍、十全 |味旅Spices Journey
https://youtu.be/U4dSerTBd60
【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚|肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻|歐洲和印度甜點料理之魂|味旅 Spices Journey
https://youtu.be/qcHdA7EjxIY
【香料QA#13】到日本必買的七味唐辛子|七味粉裡面的成分竟然有這個?!|傳承了300年的七味粉到底有哪七味?|味旅 Spices Journey
https://youtu.be/_pEfvs_3EVQ
【香料占卜】四月運勢占卜|工作、課業、愛情、財運|古印度香料占卜|味旅 Spices Journey
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我們下個香料QA見:)
#印度綜合香料 #Masala #印度奶茶 #印度料理 # 印度咖哩 #香料QA #綜合香料 #味旅
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【香料QA#13】到日本必買的七味唐辛子|七味粉裡面的成分竟然有這個?!|傳承了300年的七味粉到底有哪七味?|
Hi 大家好,我是香料系男孩 Rex!
陪你一起了解香料的大小事
今天的香料QA
因為阿魯說我的顏值影響續看率
索性不露臉!
在下方留言和我說
這樣是不是真的更好😂
這集我們也是應味旅IG味粉的要求
我們來講一下什麼是七味唐辛子
七味唐辛子跟我們平常吃的七味粉又有何不同呢?
這個到日本必買的香料究竟有什麼魔力?
香料QA Ep.13
一種日式料理常見的紅色綜合香料
一種日本必買的紅色綜合香料
👉就是七味唐辛子
也就是我們俗稱的七味粉
吃拉麵時
常常可以看到桌上擺著七味唐辛子(七味粉)
你有沒有好奇過
七味唐辛子(七味粉)又是哪七味呢?
如果你想知道
到日本必買的七味唐辛子(七味粉)是由哪七種香料組成
七味唐辛子(七味粉)的由來
和厲害的日本人如何品牌化七味唐辛子(七味粉)
讓日本綜合香料七味唐辛子(七味粉)成功打入國際市場
0:00 七味唐辛子開始
0:35 七味唐辛子(七味粉)的起源故事
1:07 為什麼七味粉叫做七味唐辛子
1:35 到日本必買的七味唐辛子(七味粉)成分竟然有這個!?
2:47 七味唐辛子(七味粉)發源東京淺草店
3:10 包裝既方便又可愛的七味唐辛子(七味粉)
3:38 七味唐辛子(七味粉)怎麼用
4:21 下一集主題預告印度masala
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【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別?|花椒的大解析|香料千百種唯有花椒麻
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【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料|超高CP值中西式香料|80%料理食譜用到的香料都在這裡了|味旅Spices Journey
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【香料QA#9】十三香配方完整大公開|萬用十三香自製攻略|燉滷炒炸通通少不了十三香|味旅Spices Journey
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【香料QA#10】5種世界級綜合香料|一起用綜合香料環遊世界吧|味旅Spices Journey
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【香料QA#11】4+1種養生藥膳配方|一次搞懂四物、四君子、四神、八珍、十全 |味旅Spices Journey
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【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚|肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻|歐洲和印度甜點料理之魂|味旅 Spices Journey
https://youtu.be/qcHdA7EjxIY
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#七味粉 #七味唐辛子 #日本必買 #香料QA #日本綜合香料 #味旅
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小茴香孜然差別 在 香料老司機 Rex Youtube 的最讚貼文
【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚|肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻|歐洲和印度甜點料理之魂|
0:00 荳蔻開始
0:51 荳蔻家族成員:肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻
1:00 香氣之后綠荳蔻(又稱小荳蔻)
2:09 百搭荳蔻肉豆蔻
3:55 印度料理黑荳蔻(又稱尼泊爾荳蔻、棕荳蔻、香荳蔻)
4:28 川味火鍋白荳蔻
5:04 邊緣荳蔻草荳蔻和紅荳蔻
5:50 下一集主題預告七味粉
Hi 大家好,我是香料系男孩 Rex!
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今天的香料QA
我們來A一下IG上G友的Q
(感謝G友,讚嘆G友)
我們之前講過
茴香家族跟胡椒家族
這次來講👉荳蔻家族
荳蔻家族成員有
✔肉荳蔻
✔綠荳蔻
✔白荳蔻
✔黑荳蔻
✔紅荳蔻
✔草荳蔻
(像在繞荳蔻口令一樣XD
每個荳蔻各有所用各自芬芳
其中最有人氣的就是肉荳蔻和綠荳蔻
想一次搞懂
肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、
黑荳蔻、紅荳蔻和草荳蔻的
產地、模樣、香氣、料理和甜點應用
千萬別錯過這一集荳蔻家族哦!
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更多香料QA全系列請往下看
【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別?|花椒的大解析|香料千百種唯有花椒麻
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【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密|大紅八角和八角茴香差在哪|八角還有攣生兄弟?!
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【香料QA#3】丁香是牙醫用最多的香料!?|你一定聽過丁香但你懂丁香嗎|片尾彩蛋帶大家到印尼去採購丁香~
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【香料QA#4】可樂裡竟然有肉豆蔻!?|肉豆蔻引發了中世紀香料戰爭|用肉豆蔻發大財
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【香料QA#5】月桂葉是料理的淡香水!?|月桂葉是燉菜高湯咖哩滷味必備|我鍾愛的百搭香料就是月桂葉
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【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚|茴香家族大解密|看完一整個茅塞頓開
https://youtu.be/CLFS50JBQ_w
【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種?!|胡椒要選印尼的?!|紅胡椒竟然不是胡椒!
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【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料|超高CP值中西式香料|80%料理食譜用到的香料都在這裡了|味旅Spices Journey
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【香料QA#9】十三香配方完整大公開|萬用十三香自製攻略|燉滷炒炸通通少不了十三香|味旅Spices Journey
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【香料QA#10】5種世界級綜合香料|一起用綜合香料環遊世界吧|味旅Spices Journey
https://youtu.be/TAW8Gs-BsmY
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