【再給我一個休息的空間】
好兄弟也有變種 !
8月27日貼出那篇【請給我一個休息空間】
那一道靈符好像己經失靈了!
才短短幾天就失去效力,
難真的也要打到第二、三劑。
同樣的問題還是一直反覆被問,已經沒有體力再回了!
【烘焙小常識】貼了200多篇,
已經夠完整夠詳細了,這是60年的經驗累積,
提問者所要的問題裡面應該都有了,
只是懶得去翻,直接就問,
拜託!請花點時間先查看,查不到再來問。
再次整理一些月餅的相關資訊,
【烘焙小常識】油皮酥餅類
第3篇《簡易蛋黄酥不裂法》
第4篇《如何辨别餅皮的熟成度》
第6篇《從油皮,酥,餡的比例話等級》
第7篇《如何譲緑豆椪烤得髙凸漂亮》
第13篇《從油皮、酥、餡比例話口感》
第14篇《淺談蛋黄中的白點》
第16篇《如何分辨油皮的熟成度》
第17篇《如何辨識鹹蛋黄》
第18篇《如何使表皮不易破裂》
第19篇《從油皮剖面談麵粉習性》
第20篇《漫談油皮酥的桿捲法》
第89篇《滷肉餡的製作》
第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
第92篇《如何增加油皮的亮度》
第93篇《油皮的熱水、冷水、冰水有何差别》
第94篇《如何防止油皮出油》
第95篇《如何防止油皮開裂》
第96篇《油皮的問與答》
第97篇《廣式月餅的鹼水如何使用》
新增
第167篇《如何改變油皮酥硬度》
第202篇《蛋黄中的白點是何時形成》
第203篇《如何顯現油皮的亮度》
第204篇《烤箱温度與油皮的熟成》
第205篇 《那一種粉最適合做蛋黃酥》
第206篇《為什麼我的蛋黃酥不會酥 》
第207篇 《油皮的熱水、常溫水、冰水有何作用》
第208篇 《談油皮、酥、餡的黃金比例》
第209篇 《從油皮剖面看表皮的酥脆》
第210篇 《從油皮剖面看皮、酥的組合》?
第211篇 《從油皮剖面看皮、酥的比例》
第212篇 《如何一招變大廚》
以上只談到今年中秋(9/18) ,談不完的留待明年中秋再繼續!
有關月餅的相關問題、配方及作法均在我的書中有詳細的說明與解答,
我只能說:『配方只是一個參考;不斷的練習才是經驗的累積』!
同時也有115部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【ASMR吟遊詩人】ASMR 秋天的美食 月餅 中秋節快樂 心靈治療助眠 入眠放鬆 車上睡覺 中秋禮物 大閘蟹 秋食 糕點師傅 做糕點 - #ASMR #輕音樂 #入眠放鬆 - 【ASMR吟遊詩人】 讓你放鬆心靈的輕柔聲音與舒服視頻。 - 【今日詩集】 白蓮出好藕,況出半塘西。 化液同瓊屑,含消...
「小酥餅作法」的推薦目錄:
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【請給我一個休息空間】
中秋腳步近了,每年到這個時候
總有被問不完的月餅問題,
同樣的問題一直反覆被問,
【烘焙小常識】已經貼了200篇,
提問者所要的問題裡面應該都有了,
只是懶得去翻,直接就問,
一句『請問…』、『為什麼…』?
我得花十倍、百倍甚至更長的字才說得完,
術後的眼睛還不太適應強烈的光線,我也減少開機時間,
這裡整理一些月餅的相關資訊,
有問題先查看,查不到再來問,
【烘焙小常識】油皮酥餅類
第3篇《簡易蛋黄酥不裂法》
第4篇《如何辨别餅皮的熟成度》
第6篇《從油皮,酥,餡的比例話等級》
第7篇《如何譲緑豆椪烤得髙凸漂亮》
第13篇《從油皮、酥、餡比例話口感》
第14篇《淺談蛋黄中的白點》
第16篇《如何分辨油皮的熟成度》
第17篇《如何辨識鹹蛋黄》
第18篇《如何使表皮不易破裂》
第19篇《從油皮剖面談麵粉習性》
第20篇《漫談油皮酥的桿捲法》
第89篇《滷肉餡的製作》
第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
第92篇《如何增加油皮的亮度》
第93篇《油皮的熱水、冷水、冰水有何差别》
第94篇《如何防止油皮出油》
第95篇《如何防止油皮開裂》
第96篇《油皮的問與答》
第97篇《廣式月餅的鹼水如何使用》
以上有關月餅的相關問題、配方及作法均在我的書中有詳細的說明與解答,
我只能說:
『食譜只是一個參考;口感才是經驗的累積』,
只有將口感做好才能提升品質銷售長紅!
小酥餅作法 在 Ginacooking Facebook 的精選貼文
不知道從什麼時候開始,我很迷戀在做中式糕餅上,對一個沒在拜師學藝的新手來說,真的不是一件容易的事。可能有些人會覺得有食譜有配方就做得出來,現實中是不太可能的,食材、麵團、環境、手感、烤箱等因素,都大大影響了最後做出來的作品。
光是酥餅類,胡椒餅、蔥酥餅、芋頭酥、蛋黃酥這些,我每次做都說以後不會再做,每個步驟看起來沒多難,但是都要站在廚房2小時以上才有香噴噴的點心,有時候做出來的作品吃進嘴裡,還會有種「我今天到底是在幹嘛」的無語在腦海中出現🥲,還不如花錢去排隊買來吃。
我最喜歡的酥餅有兩間,一間是萬華的萬大,鹹甜兩種口味都好吃;另一間是宜蘭的老吳,鹹酥餅比胡椒餅好吃。這兩間的酥餅都不大,一個10幾塊錢,我一口氣可以吃掉5個,剛出爐的最是美味😋
我做過2次鹹酥餅,但是口感上我覺得還是差很多,昨天又心血來潮的挑戰一次,雖然不及店家賣的,但是已經算很接近。我們一家2大2小四口人,中午一口氣吃完一爐,飽到晚上去了。
👩🏻🍳蔥酥餅《12-14個》
《油皮》材料:每個25g
📌中筋麵粉250g
📌鹽巴2g
📌豬油15g
📌冰水150g(視麵團吸水狀況增加或減少)
《油酥》材料:每個10g
📌中筋麵粉100g
📌豬油40g
《蔥餡》材料:
📌鮮蔥花200g
📌鹽巴1.5大匙
📌白胡椒粉1.5小匙
📌麻油2小匙
《其他》材料:
📌白芝麻
📌開水
作法:
1️⃣將油皮材料攪拌成不黏手的麵團,表面粗糙沒關係,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2️⃣將油酥材料搓捏揉成團,分切好蓋上保鮮膜備用,天氣比較熱可以冰在冰箱,不要出油即可。
3️⃣將蔥餡材料拌勻備用、白芝麻倒在盤子裡備、裝一碗開水備用。
4️⃣將油皮揉至表面光滑,分切小團,包入油酥,收口朝下。
5️⃣收口朝上,小麵團稍微壓平,用桿麵棍桿成長條捲起,重複2次。
6️⃣麵團桿成圓形麵皮,包入蔥餡,收口捏緊,光滑表面抹上開水,按入白芝麻裡沾滿表面,放置在烤盤上。
7️⃣烤箱預熱200度,烤10分鐘,轉邊再烤10分鐘,可視上色狀況調整溫度及時間。
最後我要給對於酥餅類沒什麼經驗值的新手們衷心建議,Youtube有很多教學影片、配方,可以多留意在桿捲包餡手法上,沒耐心真的不要挑戰,這是一個會讓人信心度大減的小點,如果我家附近有賣好吃的酥餅,我會用買的😂
#蔥酥餅 #鹹酥餅 #台灣小吃 #燒餅 #食譜 #糕餅 #中式酥餅 #傳統美食 #料理 #點心 #吃貨 #菜單 #下午茶 #烤箱料理
小酥餅作法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
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#ASMR #輕音樂 #入眠放鬆
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【ASMR吟遊詩人】 讓你放鬆心靈的輕柔聲音與舒服視頻。
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【今日詩集】
白蓮出好藕,況出半塘西。
化液同瓊屑,含消在瓠犀。
節疏冰易折,絲亂玉難齊。
為愛甘腴甚,朝朝踏紫泥。
——明•屈大均《藕》
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中秋鮮果列晶盤,餅樣圓分桂魄寒。
俱是閤家門不出,要同明月作團圓。
——清•沈兆煶《吉林紀事詩》
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《新竹美食旅遊+延伸閱讀》
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太空總薯,現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
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【ASMR吟遊詩人】ASMR 油鍋上的聲音 炸物 炸魚 油炸點心 炸物聲 心靈治療助眠 入眠放鬆 車上睡覺 炸物聲讓肚子好餓 油炸聲
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【今日詩集】
鱸肥菰脆調羹美,蕎熟油新作餅香。
——陸游《初冬絕句》
鱸魚肥美,菰菜鮮脆,做成羹湯,味道鮮美。
蕎麥熟了,用油炸做餅吃,那叫一個香呀!
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結語:
質感不錯,拍照好方便。
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