最近又聽到新手被誤導可以常常吃小麥草..
讓我想到我2018年有打了一篇文章
此篇一定要看!要認真的看!看過請留言+1
⚠️⚠️小麥草絕對不是仙丹😖😖
充其量只是久久能給一次的零食
長期吃大量的小麥草可能會誘發結石😱😱😱
(小麥草 草酸很高)😰
不要再聽商人說的可以消脹氣🤬🤬🤬🤬
✨台中達爾文動物醫院
院長說:小麥草甜份很高,吃了可能在肚子裡發酵,進而產生氣體,造成脹氣
小麥草一次給的量不能太多
平常餵食多少的量就維持那個量,不要突然給很多,不然可能會造成腸胃不適應,進而發展成脹氣
此篇文章不是為了擋人財路
而是希望能幫助大家導正餵食小麥草的正確觀念
小麥草絕對不是仙丹妙藥 !
——————————————————————
✨✨✨貼心叮嚀
主人有沒餵過的食材
量要多少 一週能餵幾次 等等
也要去多問多求證
問過醫生或是資深天友
這樣才不會傷害到寶貝的天天呦❤️❤️❤️❤️❤️
———————————————————————
鼠友分享經驗
蔓妮的主人就是被誤導
以為小麥可以消脹氣 就餵了20多克
因為賣的商人都說吃小麥草對天天很好
還可以消脹氣🙄️🙄️🙄️🙄️🙄️
導致蔓妮脹氣..
一天下來沒有大出一顆黑豆 而且摸肚子會叫
幸好去看醫生
醫生開了三天促進蠕動的藥....
所以醫生說的話要聽! 不要在被誤導了!!
#放一張呆寶之前的美腿照
#天竺鼠呆寶的生活日常
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,聖誕節就用「麥典實作工坊麵包專用粉」來做「巧克力果乾捲」吧 再過不久就是聖誕節了,你們喜歡在聖誕節吃哪種麵包呢? 我喜歡味道濃郁、甜甜的麵包, 這款用「麥典實作工坊麵包專用粉」做「巧克力果乾捲」,就是這樣,很適合冷冷的冬日裡, 配熱熱的飲料,一起享用。 在動手做「巧克力果乾捲」前,分享一下為什麼我...
小麥草 一次 吃 多少 在 Urban Farmer 城市小農 Facebook 的最佳貼文
你對種植沙拉幼苗(Microgreens)或是芽菜很感興趣嗎?因為它在室內就能方便種植!💪💪💪
室內就可以水耕的芽菜或是土耕的沙拉幼苗,是一種超級食物,所含的營養更是大型蔬菜的4-6倍!常逛超市的你一定知道,架上的幼苗總是小小一盒就非常昂貴,自己種簡單又療癒,超級食物的營養,平價也能吃到!
🔺什麼是microgreens/芽菜?
Microgreens是各種可食用蔬菜「幼苗」的統稱,包含各式蔬菜、瓜果、香草、甚至是花苗,以土耕種植1-2週內收成,採收根部以上的部分,風味濃郁。芽菜則以水耕約3-7天內採收,可連根可一起食用。
🔺為什麼要自己種?
☑️美味好吃:每一種沙拉幼苗都有它獨特口感,堅果香氣、薄荷風味、甜鹹辣酸的、纖維感的,簡單就能搭配你的創意料理!
☑️營養炸彈:種子抽芽兩週內的幼苗階段,富含你難以想像的豐富營養,甚至比成菜多出4-6倍,補充你平時飲食不足的部分。
☑️大省荷包:外面一小盒芽菜動輒100-300元,自己種最省,健康好食材一點也不貴!
☑️環保永續:市面購買芽菜易包裝過多,自己種不僅容器可重複使用,吃多少採多少也能解決剩食問題。
☑️簡單有趣:一次種植各種顏色、口味的沙拉苗絕對是一件很酷的事,也是能讓全家人從兒童到長輩共同參與的療癒樂趣。
🔺怎麼自己種呢?
☑️選定適合的容器:先選擇土耕🆚水耕,土耕可使用約3-7公分以內的深度的托盤類容器,天然材質為佳。水耕可以使用有濾網的玻璃罐,每天瀝水兩次,並將水瀝乾。
☑️介質:土耕可以挑選適合育苗又乾淨營養的無菌泥炭土,維持土壤愈蓬鬆愈好。水耕則使用無氯的過濾水!
☑️種子:
🌱水耕芽菜罐的芽菜種類:苜蓿芽、青蘿蔔芽、紫蘿蔔芽、青花椰菜芽
🌱土耕Microgreens的種類:芝麻菜、各種沙拉、蘿蔔、苜蓿芽、小麥草、京白菜、紅莧菜、奇亞籽、羅勒、紫高麗菜、青花椰菜
🌱土耕穀類Microgreens的種類:蕎麥、紅藜、黑芝麻、亞麻仁
🌱土耕豆類幼苗的種類:豌豆、紅扁豆、葫蘆巴豆
🌱土耕花苗的種類:向日葵苗
☑️環境:土耕可放置在室內或是室外遮光處,前三天盡量放在通風的室內,等長出芽葉再移到窗邊或是室外弱光處,完全在室內也是沒問題的。水耕芽菜以陰暗通風處種植為主,無光種植時芽菜沒有行光合作用,因此葉片會偏黃色,口感較嫩。
☑️種植方法:
土耕法:鋪一層3-7公分高的土,將土壤澆濕後,平均鋪上種子,再均勻噴一次水在種子上,放置在陰暗或是弱光處,每天澆水保持種子與土壤充分濕潤,7-10天後即可採收,採收前可照光1-2小時。
玻璃罐水耕法:將種子先泡水一晚,隔天將水瀝乾。而後每天早晚各瀝水一次,將玻璃罐平躺放在無光通風處。5-7天可採收,或整罐放冰箱慢慢食用,每天仍維持瀝水1-2次,可保存1週。
快把以上小秘訣儲存到你的珍藏或分享給朋友,一起加入芽菜粉絲的行列吧!
#種菜大小事 #種植 #芽菜 #土耕栽培 #水耕栽培 #micrpgreens #sprouts #urbanfarmer # urbanfarmertw
小麥草 一次 吃 多少 在 教你做點心、蛋糕與美食 Facebook 的精選貼文
老麵製程的探討好文,任何事物都有利弊得失,全面地認識潛在風險,才能選出最適合自己的方法。
終於有人問老麵的問題了!
從小就知道老麵要放鹼。從事業務25年來,對於消費者行為頗有興趣,但我不懂為何消費者總對老麵趨之若鶩,且有一種莫名的興奮。好奇的我,心想其中必有文章,一定有些內容是我們還不了解的。於是我花八千元去報名中華穀物研究所(台灣麵食界的最高學府)的老麵課程,一探究竟。
首先我們要確認老麵的定義。在穀研所上課的第一天,同學們一直追問:什麼是老麵?穀研所老師下了一個定義:發酵八小時以上,就是overnight~隔夜麵。而發酵八小時以上的麵,像爛泥漿一樣,叫麵肥,再經過幾道程序,才能叫老麵工法。一般人每次做完麵,留下一塊麵,隔天用,那叫剩餘麵團,那不是老麵。老麵有它一定的程序。
五天課上下來,除了確定不管加入老麵的比例多少?一定要加鹼外,沒聽到什麼不好的疑點(老麵的課當然不會說老麵不好)。
其後又上了中麵丙級檢定的課,這時老師說了真象:老麵是不安全的麵,因為空氣中有很多落菌,麵團放置八小時以上,其實已經餿了,台語叫“ㄆㄨㄣ”裡面已經雜菌叢生*,菌經過蒸烤會被殺死,但牠分泌了什麼毒素*你不知道。同樣一桶老麵,在你家、跟在我家,裡面的菌都不同。
話說古代沒有酵母菌工廠,酵母菌取得不易,所以家家戶戶都會留麵種。時至今日科學昌明,酵母公司挑出最強悍的酵母菌,在無菌室大量繁殖,有耐高糖酵母、耐高鹽酵母、耐高溫、耐低溫…。這些酵母也是從天然環境找出來的,不是坊間商人所謂人工酵母不同於老麵天然酵母(自然發酵*),那只是呼嚨消費者的行銷術語罷了。有回看到電視訪問中和的大陳年糕老闆,老師傅說:現在機器攪拌多均勻,從前以人工,用石臼、石鎚打也無法那麼勻。所以不是老東西就都是好的,有無菌室培養出最強的酵母放著不用,去養一鍋餿水,再加上很多化學品,實無必要。
再說老麵。誰需要老麵?師傅需要老麵!消費者需要老麵!這裡有好操作、彈牙、麵香等,三個層面的問題可探討。
1. 老麵省錢、好操作。不用買酵母粉,自己繁殖省錢。老麵為何好操作,不易失敗。因為一公克的酵母粉裡有一億隻酵母菌,就像人類,一億人裡總會出幾個關羽、張飛,在發酵的過程中,這些將軍跑的快、產氣多,容易產生大氣泡,造成組織不均勻,造成斷層,增加失敗率。在正常情況下,酵母菌90分鐘繁殖一代(多為出芽繁殖,最多分裂40次左右*),且一代不如一代,老麵經過八小時是繁殖了五代,1億隻變32億隻,32倍的產氣能力,且裡面已經沒有關羽、張飛,都是小兵,只會產生細小的氣泡,因此組織結構均勻細密,產品不會失敗。
但經實證,只要增加些酵母菌的用量,並使用中種法或二次攪拌法就可避免失敗。是否需養老麵,然後使用大量化學品於產品之中,值得省思。
2. 老麵彈牙~~Q。酵母菌在吃麵粉的過程會產生酵素,這些酵素會增加麵筋筋度,加上前述細密的組織結構,吃起來絕對是咬勁十足。
但增加筋度方法有三:一、使用中種法或二次攪拌法,在1~2小時的發酵過程中所產生的酵素其實已足夠。二、增加麵粉筋度。三、用熟糯米、小麥草培養含酵素的麥芽精,來增加筋度。
再說時代向前走,老人漸凋零,剩下的牙口也不行了。就如師大附近某知名饅頭店老闆說的:「我們賣最好的是白饅頭,但白饅頭一直在下降,甜饅頭卻在上升,知道為什麼嗎?老人漸漸凋零…」。而現代的年輕人又吃軟不吃硬,似乎就沒有必要做那麼有咬勁的麵食了。
3. 老麵有特別的風味。不同酵母菌產生不同的酵素,理論上會有不同的麵香。據聞酵素的風味在烤焙時較明顯,因為烘焙本來就較香,不同的酵素在烤焙中會拉大香味差異。中麵卻不明顯,究其原因應該是鹼味覆蓋了酵素風味(麵包要酸,不用加鹼)。舉一例:某知名蒸箱大廠經理來店,吃了饅頭說:「你家的饅頭是蠻Q的,就是少了點麥香。」該產品全麥使用率44%,算很高了,他卻說沒有麥香。他走後,在場的三人都一致認為,他指的麥香是鹼味。因為太多人從小到大,吃的饅頭都加了鹼,他們都認為那鹼味是麵香,所以吃不到懷念的滋味、兒時的記憶,才出此言。中種法、二次攪拌法、麥芽精都有酵素,就不需如此大費周章養酵母菌了。
結論:老麵是為了提升那幾%的風味(一般人甚至無法察覺)、多一點咬勁嗎?其實是有些師傅考慮到成本與方便性。曾經有一位老師傅一再告訴我:「肖年ㄝ!你要做老麵、要做老麵,老麵咖好做…。」他還親自調鹼給我看,他說:「我都放十三塊。」我一聽〝塊〞,心裡閃過〝完了…鹼塊!〞,果然他拿出小水桶,一箱鹼塊,放了十三塊,告訴我:「一次用三杓。」我問:「怎麼不用鹼粉?」他說:「那效果不好!」,內人和我都當場傻眼了。市面上有三種鹼,小蘇打、鹼粉、鹼塊(工業用,會致癌),所以吃老麵又多了一重風險,因為你不知道會吃哪一種鹼?
我問過酵母公司經理:「坊間十家有九家打著老麵招牌,大家都養菌,你們銷量會少很多,你們為何不打擊老麵?」他告訴我:「都是假的啦!小量可以啦!量大要多少空間養菌?都嘛酵母加改良劑*。」他說的是否可信?消費者自己判斷。
這又有兩個層面可探討,其一、打著老麵卻不做老麵工法,老麵只是行銷術語罷了!其二、又多吃了一個化學品~改良劑。
另外,加了鹼或小蘇打的麵會變黃,有些業者會用硫磺去燻白饅頭。
所以吃老麵有許多風險:雜菌的毒素、鹼、改良劑、硫磺…。
*老麵饅頭衛生問題令人堪憂http://www.fancai.com/shiliao/89574/
*老麵不衛生http://blog.sina.com.cn/s/blog_8b5ab62601013qx0.html
由於“老麵”不衛生,存在其他多種有害雜菌,特別是大腸桿菌、黃麴黴菌等,一項檢測表明:老面中的黃麴黴毒素嚴重超標,容易誘發肝癌。以及麵團產酸需要加鹼而產生的營養破壞問題等(破壞維生素B群)。
*天然酵母與自然發酵的迷失http://www.wretch.cc/blog/dafojacky/10953979
*酵母菌會老嗎? http://cinnamon.com.tw/ckchou/?p=248
*麵包改良劑Bread Improver~主要目的是改良水質,讓麵糰具柔軟度、改善口感。延緩老化、長保新鮮。改善麵糰組織、使產品細膩。增加麵粉的筋度、促進酵母發酵,使產品的體積膨大。
小麥草 一次 吃 多少 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
聖誕節就用「麥典實作工坊麵包專用粉」來做「巧克力果乾捲」吧
再過不久就是聖誕節了,你們喜歡在聖誕節吃哪種麵包呢? 我喜歡味道濃郁、甜甜的麵包,
這款用「麥典實作工坊麵包專用粉」做「巧克力果乾捲」,就是這樣,很適合冷冷的冬日裡,
配熱熱的飲料,一起享用。
在動手做「巧克力果乾捲」前,分享一下為什麼我會使用「麥典實作工坊麵包專用粉」:
📌純粹小麥,讓人安心
麥典實作工坊麵包專用粉,不使用任何改良劑或添加劑,純粹的小麥製作的,讓人吃得放心。
📌專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮
1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是
採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響,讓家庭烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
📌輕鬆揉麵團,手揉沒問題
麥典實作工坊麵包專用粉,是小麥粉心粉,吸水性佳,打麵糰時,就能感覺到麵粉跟水結合得
很好,形成的筋性強,有彈性,容易操作,若家中沒有攪拌機,也很適合手揉。做出來的麵包
,兼顧拉絲性Q彈與鬆軟,很好吃,特別符合台式麵包麵糰的特性。
(手揉方式,可以參考麥典333揉麵糰)
📌專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,在製作麵粉過程中,採用物理性冷凍除蟲製程,不同於一般化學蒸
燻殺蟲方式,讓人放心。(這是他們的專利技術喔)
📌方便購買
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友,也能在下面連結中買到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
(有興趣看「麥典實作工坊麵包專用粉」詳細介紹的朋友,之前的文章在這兒喔
https://reurl.cc/208Yrn)
--------------
巧克力果乾捲
【食譜】
麵糰配方
麥典實作工坊麵包專用粉 210g
低筋麵粉 40g
雞蛋 30g
冰水 130g
砂糖 25g
鹽巴 2g
奶油 25g
酵母 2.5g
巧克力餡料配方
低筋麵粉 30g
砂糖 40g
可可粉 15g
水 60g
奶油 10g
裝飾
糖霜
糖粉 50g
牛奶 2~3g
草莓乾 適量
薄荷葉 適量
【做法】
餡料做法
1.砂糖+可可粉+低筋麵粉攪拌均勻
2.加入水攪拌均勻
3.平底鍋放入奶油融化之後倒入步驟2
4.一邊加熱一邊攪拌到成團為止,冷卻後放入保鮮膜入冰箱冷藏
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分
鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,排氣滾圓,休息10分鐘
3.將麵團擀成約22*32cm長方形。 將餡料隔著保鮮膜擀成21*16cm的長度
4.將餡料包入麵團,轉90度之後擀成22*32cm長方形。 折三折
5.再轉90度,再度擀22*32cm長方,折三折
6.再轉90度,再度擀22*32cm長方,捲起來。
7.切割成六等分,放入中空圓形烤模,溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
8.發酵好之後,塗上一層蛋液 。
9.190度烘烤17-18分鐘就完成了!
本篇與 @麥典實作工坊 合作
#家用烘焙開發