關於 小麥蛋白 素肉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

以往週末，我跟Stella都會放下工作
找一兩間素食餐廳好好享用

現在只能待在家怎麼辦?
一樣可以透過宅配享受美味餐點！

我們台北很愛的餐廳之一 #艾果豐
來自南非的Michel是老闆兼主廚
非常喜歡研發餐點，即便去了很多次
還是沒辦法把所有餐點吃過一遍

這次出的四款宅配料理
我們居然都沒吃過!!
(他們餐點選項真的超多 XD)
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#印度瑪莎咖哩
滿滿的鷹嘴豆沒在客氣的，甜甜的鷹嘴豆表層保留一點脆度，咬下去又綿密非常，與熬的超軟爛的微酸番茄，交織成不同層次的口感。
印度咖喱粉的辣度屬於中辣，推薦給愛吃辣的人！

#匈牙利典藏燉味
紅通通的醬汁還有大片辣椒、原以為會很辣，居然吃起來是溫和帶一點甜的微辣，匈牙利紅椒粉的魔力讓人一秒到歐洲！大素肉塊與馬鈴薯一咬下去馬上化開，燉煮時間很足，配飯配麵都很搭！

#新豬肉拿坡里番茄紅醬 ♥
新豬肉也是給的非常大方，多汁的番茄紅醬包覆著新豬肉，酸甜感調配的恰到好處，還有義式香料的點綴，清新感十足有種談戀愛的錯覺，滿滿幸福！

#紅酒燉素牛肉 (無酒精紅酒) ♥
這道不得了！我至少說了5次：「太扯了，怎麼那麼好吃😳！」
大塊小麥蛋白製成的素肉，把紅酒醇香與義式香料吸飽吸滿，完全沒有素肉味，搭配入口即化的馬鈴薯，真的好久好久沒吃過這道餐點，完全回憶起以前葷食的味蕾！
而且整包都是料也太划算了吧！飽足感100分！
(醬汁也很厲害、很想多一點醬少料沒關係阿😆）
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🔸 Mianto 艾果豐
｜週二~週日 11:00-15:00 17:00-20:30
｜02-27118473
｜台北市大安區仁愛路三段123巷26弄6號1樓
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｜2人份 印度瑪莎咖哩 $299
｜2人份 匈牙利典藏燉味 $299
｜2人份 新豬肉拿坡里番茄紅醬 $328
｜2人份 紅酒燉素牛肉 $399
｜冷凍防疫懶人包 $1256 (四包，每包2人份)
｜冷凍防疫家庭號 $2318 (四包，每包4人份)
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👨🏻‍🌾#夠維根 #govegan
👨🏻‍🌾#素食推薦系列
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#Vegan #veganfood #veganism #mianto
#純素 #素食 #素食料理 #無酒精紅酒 #宅配 #居家防疫 💪

#周一無肉日
#硬種棄種完成的麵包
#多種子小麵包
#麩質_小麥蛋白_麵筋_Weizenkelbe_Weizengluten_Weizeneiweß_Gulten都是一樣的東西
#L麩酸鈉_味精_風味調味料

今天吃棄種麵包. 我在封城前曾經想過要研究台灣的素肉塊. 所以買了一堆麵筋粉. 然後做了一次小孩不捧場就沒有動力再往下研究了.
我知道很多這裡的人做硬種不會去用那個棄種. 但我是會收集起來的. 覺得直接丟了很浪費. 通常我會做多一點其他的麵包. 或是包包子. 或是當派皮( 這裡有給過食譜) 但上周並沒有想動手. 昨天把他們全部從罐子裡倒出來. 與等重的水混合. 加了小蘇打後開始計算我的麵糰.
這個麵團中我加了1.5% 的鮮酵. 所以主要的發酵完成來源是鮮酵.
我的中筋粉比較多. 所以我使用的主粉是中筋粉. 麵筋粉放8% 調味放 Roggenmehl2500 5%, 裸麥麥芽精5%
整個麵團先混合成約60%水量的麵團後再放入吸收足夠水量的Emmer小麥麥片及磨開並且炒香且吸了水的亞麻子還有吸水奇亞子. 手揉.
基發完整型時表面抹上蛋白貼上葵花子. 切成喜歡的大小. 就可以等後發.
最近蠻常看到長條狀的小麵包. 我覺得這樣夾餡料也不錯. 所以這次就切成長條.
這種小麵包真的是可以隨便做隨便好吃的. 不一定得長高高. 之前看過我分享的義大利買的方型麵包就可以知道.
但最主要的是要有孔洞! 也就是做的發酵要足. 麵糰的組成要考慮. 例如, 我如果沒加麵筋粉. 今天的麵包就會變得很重且扁. 那個吃起來就很硬且難咬.
這是我在兩間超市裡所" 調查" 到的多穀或雜糧小麵包成分. 每個都有加麵筋粉. 這也是我這次放膽用中筋粉的原因. 因為我知道成本考量下. 原物料的取得在德國. 中筋粉絕對比高筋粉多很多. 當你在台灣時也可以看看你所購買的所謂" 高筋粉" 是不是有添加麵筋.無論是高筋粉加麵筋或是中筋粉加麵筋它都是可行的. 就是比例上的問題. 香氣上當然會有差別. 因為香氣是來自碳水化合物不是麵筋. 不過我的多種籽香氣完全不會因為添加麵筋減少. 它反而是增香的管道. 當你的麵包孔洞有出現香氣才能環繞. 我所添加的棄種其實是完全沒有麵筋的功能的.所以它降低了很多的中筋粉筋度. 我的量只是一般的提升罷了!
這就是添加麵筋我會考量的地方.
你也可以順便看一下超市麵包坊賣的使用半熟麵包烤的小麵包價格. 我常常在中午時分看到很多人就是這樣去拿兩個麵包加一包起司或是臘腸片就這樣當午餐. 這也是如果我不幫老爺帶便當老爺會做的事.
通常連鎖麵包店賣的也是這種半熟麵包的作法. 價格是多10~20 分錢( 當然也有到0.89歐的, 端看成分. 但成分這件事.......

如果你會做麵包. 就可以從原物料及營養攝取上去多考量. 你看. 我做的雖然是棄種. 但棄種就是由酸種先消化完全的好的食材. 雖然是Manitoba高級麵粉. 但麵筋已經完全老化. 不過分解成這麼好的碳水為什麼不去利用要丟掉呢? 這就是我曾經講過市售一些優酪乳其實不是整瓶發酵的優酪乳. 而是加了脫脂奶粉及水只有部分添加發酵過的優酪乳一樣. 還是有攝取到優酪乳幫你分解的成分. 就是沒有整瓶自己發酵的多. 但這個麵包比起超市賣的小麵包. 當然就健康多了一點.
我們除了要了解一個東西的外觀及味道外. 當然也要注意到食物的成分. 德國超市分享有人問烹大師的干貝口味德國哪裡買? 然後大家你一言我一語的談得很多. 大家非XX 或OO 不用. 我只是想到一件事.....

不知道各位有沒有看一下成分表. L麩酸鈉 就是味精. 當你告訴別人自己有用味精時大家都會很驚恐. 但是談到用烹大師. 就會覺得完全可以接受. 仔細去瞧瞧你目前所用的一些拿來" 取代" 味精的調味料. 對. 就是你加了鹽以後會忍不住再放的東西. 甚至有的人連鹽都不加就只有加的那個調味料.
如果上面沒有寫L麩酸鈉. 而是寫" 風味調味料" 告訴你. 那也是換湯不換藥的味精成分!
很多調味料罐中你可能沒想過的問題就是成分的標示有沒有明確? 當你看到風味調味料決不會想那就是味精.
#但味精是沒有被禁止的風味調味料

* 所以我常覺得有人說吃味精會心悸但是烹大師大把用不會. 是心理生病還是?

在我蒐集小麵包成分時發現. 一些超市的烘焙坊中不見得會有這麼清楚的標示( 這裡的標示應該不是用烘焙百分比而是真正的百分比. 請見我這篇文: http://foodchainunme.blogspot.com/2017/09/505050pullman-loaf-tin-bread-recipe-how.html ) 當然連鎖麵包店更不會有這種標示. 而且之前在德國一些關於麵包店的訪問中也做過這種測試. 就算你詢問. 也不一定可以得到答案.
吃的時候知道自己的食物哪裡來其實也是很基本的不是嗎? 但我們究竟了解多少呢?
今天的早餐是多種子小麵包夾炸蛋!
烤得很香的小麵包夾著酥酥脆脆燙口的蛋. 只要加一點鹽及胡椒在蛋上就是非常完美的一餐!

真的很開心受邀參加這麼有意義的活動🌹
藉由阿亮的力量推廣出去 也是第一次認真接觸素食產品😊
「嘴裡有素 地球有樹 🌲」不曾嘗試吃素的亮寶照過來👀
吃素 沒有想像中困難與可怕🖐🏻

「如果吃一餐素 可以減碳780克」大家願意嗎😃
平常大家最愛的主食 像是牛肉、豬肉、雞肉🐂
這些肉類養殖過程中排放的溫室氣體非常大量~
當然不是要大家完全無肉 而是當我們想吃肉的時候
可以用一些素牛排、素絞肉和素炸雞來代替🙋🏻

也有很多醫生和研究報導指出少肉、半葷半素
為了地球環保之外 自己的健康更是有益重要🤍
但現今忙碌社會中 很難快速找到素食餐廳與料理
超過50年植物肉製造大廠松珍 
松珍健康素食 研發了300多樣產品☑️
有料理包、調理包 打開微波稍微烹調就可食用
不論是上班的小資女小家庭 或是每天煩惱菜色的家庭主婦
在松珍的產品中可以有非常多種選擇🍠

使用了無基因改造大豆蛋白為主原料🌽
添加小麥蛋白、蒟蒻、香菇頭、昆布、辛香料
以最少添加物為前提之下調味 所以不會重口味！
其中產品也有分全素、蛋奶素🥚
當天活動試吃後 發現跟想像中素肉的味道不一樣！
尤其是 #素京都排骨 到今天還在念念不忘😍
酥脆感和添加了胺基酸的素肉 更有吃肉的感覺✨

烹調也非常方便 像是素薑母鴨 🦆
原本只能在冬季吃很燥熱的商品
因為是素食 一年四季都很適合啦😊

要來推廣一個 #無痛吃素 的小活動🥦
號召地球的房客透過「吃素15餐 拯救一棵樹」
當然阿亮不可能參加了一場活動就跟大家說
要吃素喔 吃素才是對地球好哦 這也太有壓力了吧！
所謂無痛就是希望大家把偶爾吃素當成一種生活習慣~

還記得之前阿亮有收到松珍的素食大禮包嗎🎁
只要在9/16-10/16 一個月內 90頓餐點內
挑選15餐吃素 並拍照打卡用以下方式紀錄📷

大家也可以得到大禮包和其他優惠喔 參加方式如下👇🏻
◽️到松珍 FB 粉專的活動貼文留言處貼上吃素照
公開分享活動貼文後 tag 一位好友寫下
「@XXX， 快來參加【嘴裡有素，地球有樹】的種樹活動吧!」
每篇貼文會抽出 1 位幸運兒獲得松珍購物金 500 元喔❗️
◽️在個人 FB 塗鴉牆上公開 PO 出在活動期間吃素 15 餐的照片
並附上簡短心得感想以及 tag 一位好友寫下
「@XXX，我完成了 15 餐【嘴裡有素，地球有樹】的種樹活動囉!你要不要也來挑戰!」
且將該篇貼文連結私訊至松珍 FB 粉專給小編
即可獲得【松珍無痛吃素(明星商品)大禮包】喔！
數量有限送完為止 ❗️這個超值❗️

如果平常就是蔬食素食者 🥕
@vegefarmtw 的商品大家可以參考看看哦👀
除了可以當正餐的料理之外 還有小零食雞塊雞球
早餐可以退冰即食的素鮪魚沙拉 懶人趕出門必備🙈
有任何問題也可以私訊我🤍
讓我們為良好的居住環境付出一點點心力吧🌹

#嘴裡有素地球有樹 #15餐素救1棵樹 🌳

材料：
150g 鮑魚菇/Abalone mushroom/あわびきのこ
60g 猴頭菇/Tree hedgehog/山伏茸
50g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
30g  小麥蛋白粉/Wheat gluten/小麦グルテン

調味料：
10ml 醬油/Soy sauce/醤油
1g     薑黃粉/Turmeric powder
         ターメリックパウダー
少許  孜然粉/Cumin powder/クミンパウダー
3g     香菇粉/Shiitake mushroom powder
          シイタケパウダー
10g    砂糖/Sugar/砂糖
45ml 鮑魚菇湯/Abalone mushroom soup
          あわびきのこのスープ

【2021.9.2排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/lkaO3b5HiQM 純素油蔥肉燥粿
https://youtu.be/9ezD_nNxVbw 純素鮑魚芋圓
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/kgaBFUTR9vk 純素燒肉丼飯
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/QxLKOVSxItw 純素雞米花
https://youtu.be/g3TTHIa2kbQ 純素煎蝦條
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/9dzyyHE6j0s 純素蜜鱔球
https://youtu.be/3-QRfibduJ0 自製素鱈魚
https://youtu.be/DKGGPBgMTb0 純素叉燒肉
https://youtu.be/cxp6ecDRIxs 純素鱔魚意麵
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸

材料：
100g 芋頭/Taro/里芋
100g 猴頭菇/Tree hedgehog/山伏茸
15g   麵包粉/Bread crumbs/パン粉
10ml 香油/Sesame oil/ごま油
40g   小麥蛋白粉/Wheat gluten/小麦グルテン
1張   豆皮/Soy milk film/干し湯葉
2張   海苔/Nori/のり

調味料：
10ml 素蠔油/Vegan oyster sauce/ビーガンオイスターソース
少許  鹽/Salt/塩
少許  黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
3g     香菇粉/Shiitake mushroom powder/しいたけ粉
10g  砂糖/Sugar/砂糖
少許 匈牙利紅椒粉/Paprika powder/パプリカパウダー

麵糊：
30g    低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
45ml  水/Water/水

【2021.6.4排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/Nfkh2bk4wnI 純素蚵仔酥
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/k84q_AOuxgI 電鍋蒸玉米
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/-jeg8QIbz8k 純素照燒雞腿飯
https://youtu.be/GcxDQOF6Jko 純素棒棒腿

各位敲碗已久的第2集植物肉PK來囉！
這次我們邀請到近期在國外非常火紅
可說是在植物肉界颳起一陣炫風的「Beyond Meat」
以及另外三款來自台灣的本土品牌「VVeat」、「大磬」、「痞食維根」
進行PK...

跟上集一樣納入許多評比項目
沒！想！到！最後傲視群雄的...竟然是「它」
快來看看是誰勝出吧🔥

對了，快留言告訴我們你最想嘗試的牌子是什麼？還是四個都吃過了？！


#Beyond Meat
官網：https://www.beyondmeat.com/
成分：水、碗豆分離蛋白、芥花油、椰子油、米蛋白、可可脂、綠豆蛋白、甲基纖維素、馬鈴薯澱粉、蘋果萃取物、鹽、氯化鉀(調味劑)、醋、檸檬濃縮液、葵花籽卵磷脂、石榴粉、紅甜菜色素、香料
哪裡買：全家便利商店、天天里仁、city’super、SOGO忠孝館 fresh mart、微風超市、心樸、棉花田、(網路)Momo購物網

#VVeat
官網：https://www.trilogy.com.tw/pages/vveat-1
成分：水、組織化植物蛋白(非基因改造大豆分離蛋白、非基因改造脫脂豆粉、玉米澱粉、麵粉)、大豆沙拉油、椰子油、甲基纖維素(粘稠劑)、阿拉伯膠、香料、甜菜根萃取物、羥丙基磷酸二澱粉(粘稠劑)、酵母抽出物、鹽、酵素製劑(麥芽糊精、麩醯胺酸轉胺酶、菜籽油)
哪裡買：(實體/網路)Costco

#大磬
官網：https://www.facebook.com/tcfood168/
成分：大豆蛋白(非基改)、水、醬油、椰子油、小麥蛋白、酵母抽取物、樹薯澱粉、豌豆澱粉、紅甜菜粉、糖、鹽、玉米糖膠
哪裡買：龍潭碧蘿村農場、台中樂膳超市、(網路)蝦皮、(網路)生活市集、(網路)素易購

#痞食維根
官網：https://www.peacevegan.com.tw/
成分：大豆纖維、大豆蛋白、芥花油、TG酵素、糖、鹽、藜麥、天然調味料(香菇子實體、杏鮑菇子實體、芝麻、香蕉、玉米來源可溶性纖維、紅蘿蔔、蔬菜、高麗菜、白菜、大豆蛋白粉、生機黃豆發酵濃縮粉、酵母菌粉、葡萄糖)、馬鈴薯纖維
哪裡買：餐廳購買 或 官網訂購

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