#Yushan餐桌日誌
🗓109.05.31(日)妹妹外甥女和我們的四人午餐🍽
☑️香煎白蝦佐芒果莎莎醬
☑️泰泰風檸檬魚
☑️清燙高麗菜
☑️黑寶水果玉米&牛奶水果玉米
☑️涼拌竹筍、毛豆
☑️20年老菜脯蛤蜊雞湯
☑️藜麥白米糙米飯
☑️佐餐飲料(冬瓜檸檬氣泡飲)
☑️水果(自家愛文芒果)
🍴🍶🍨🍪🍚🍜🍲🍳🍛🍝🍷🍵🍴
週休前的週五也到五月底了,一整個早上又是趕工的節奏,忙忙忙,腦袋裡的待辦清單永遠比手機裏的To Do list還多得多。雖然雨停了,但台灣整個夏天只有一個字,就是「熱」,一到中午更是沒什麼胃口,終於在電腦前把急件搞定作結,起身抓緊時間在午餐前把食材切一切拌一拌,很快便完成百搭好吃的芒果莎莎醬。另外手撕GS 舒肥極嫩雞胸肉加上水果小黃瓜切絲、一些萵苣嫩葉,再用O&Co.油醋簡單調味一下,就是一道爽口的手撕雞肉沙拉了。默契十足配合度很好的夥伴們,在我的聲控指揮下,一起合作很快便完成了兩道簡單爽口的涼拌菜。
作法簡單隨性又爽口開胃的莎莎醬和炎熱的天氣挺合襯的,不論是當脆餅的沾醬,或是搭配肉類、烤魚、冷麵麵包都很棒,想怎麼吃就怎麼吃。關於百搭好吃的莎莎醬,通常我一次做的量頂多放兩天,比如晚上吃,隔天早餐配麵包,中午還可以拌天使麵⋯。生食版的莎莎食材全是生的,洗切時尤重衞生,以免滋生細菌,還是儘量不要放太多天為宜。
不上班的假日,更是認真的繼續手作生活,老妹說今天會回來陪Mama,於是我昨天出動了26的LC圓鍋和32的媽媽鍋,承擔我例行的煲雞湯作業,老菜脯雞湯完成後再分裝好一鍋一鍋,可以供所有家人不在同時地共餐的量。
今天起個早,先為Mama準備閏四月的滷豬腳和薑黃麵線,午餐覆熱了一鍋雞湯,另外再加上蛤蜊,極豐盛貌。用橄欖油煎了些白蝦,配上前天預留帶回家的芒果莎莎醬,真是好吃!果真是夏日必備涼拌!還有用七星鱸魚片蒸煮了我自己最喜歡的泰泰風檸檬魚,一桌全是夏天的開胃料理。至於老妹那個玉米控,只自顧著啃食水果玉米。
對於忙碌且犯有工作狂的職業婦女,利用假日準備一些常備菜,便可以在週間下班回家後減少備餐的工序和時間。下午便把昨天宅配來的水果小黃瓜醃漬了,一樣是夏天最佳的涼拌菜。洗切時還是要特別注意食材食器道具的衞生,這時候紫外線殺菌燈和臭氧殺菌機都是我常使用的小工具。
傍晚去林邊回來,匆匆忙忙趕去黃昏市場補貨,買了外甥女愛吃的烤鴨。晚餐除了燙青菜、煎黑鮪魚外,還洗了些芽菜,再抓把萵苣嫩葉擺上砧板,麵皮生菜烤鴨捲就更有料了,私家升級版麵皮烤鴨襯芽菜萵苣佐甜麵醬,一樣豐盛。今天晚上也因為省下不少備餐料理的時間,晚餐很快就可以開飯了。
忙碌或身體不太舒服時,偶爾偷吃步,一頓飯還是可以像這樣好好吃。
收拾收拾裏裏外外,澆澆植物們、洗好車子們,也要整理整理心情,明天又是新月的開始,願工作生活一切皆順遂。
#百搭好吃的芒果莎莎醬
#舒肥極嫩雞胸肉好方便
#日日能量蔬果飲綠拿鐵
#我們認真工作認真飲食
#工作即生活生活即工作
小黃瓜共伴植物 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
【 邀稿 | 高雄風土故事01】
#老蕭的秘密開心農場
.
離開了六龜鬧區,開車沿著大山大水蜿蜒而上,一路兜轉,我們來到了荖濃溪西岸的一塊丘陵緩坡上,這裡是荖濃里、一個在地人稱作「水冬瓜」的區域。清幽環境,遠離了囂塵,看似靈氣逼人的風土,由蕭滎大哥和太太魏秀玲共同經營的秘密基地「鬍鬚蕭友善農場 Beard Shoin's Friendly Farm」也隱身其中,會稱之為開心農場,不僅是因為夫婦倆始終掛著有如豔陽般的親切笑臉,更重要的是,他們秉持友善環境的自然農法耕作,不以噴灑有毒藥劑追求量產為先,心心念念著善待土地、保護在地物種多樣性,以及提供健康無毒的優質農作物等理念,因此消費者買了他們的食材,吃下肚的,是安心,也是開心。
.
家族會在六龜耕作和世居,故事要先拉回上上一代。彼時蕭大哥的阿公本身即從事農務,因緣際會下,光復後輾轉從中部往南遷徙後,發現已發展起來的平地市區多數土地都已有主人,而六龜,這個幻夢般的名字,在日本時代即興起而被討論的區域,成了他決定放手一搏的新天地。如今腳下站的土地,即是當年長輩們拚搏下的成果,農場取名「鬍鬚蕭」,原因有二,一是極為貼近蕭大哥滿臉鬍渣的粗曠外貌,二是為了紀念祖父母,當年一路帶著勇氣從斗六南下,鬍鬚就像是滿園植物的根,強悍地往下紮往下長,給了家人食物,延續了家族命脈,也汲取了源於土壤所給予的寬容滋養和愛,希望時時提醒自己莫忘初衷,也希望藉他們的手,把充滿愛的農作物,這份島嶼給的滋養再散播出去。
.
原本從事美工工作的蕭大哥,因為父親罹癌,遂毅然決然在15年前放棄事業返鄉,他回憶道,父親在離世前一年,將畢生絕活都傳給了他,如今田地旁的晦暗農舍裡堆滿的雜物,每翻出一樣,都像是那時父親想對他溫柔說出的話,爬滿的塵灰裡是兒時和父親累積出的甜美記憶,他兒時常跟著父親去砍伐自家豢養的野生水鹿要吃的構樹、牧草和玉米桿,也曾和爸爸一起試著將荖濃溪支流的山泉引進田裡蓄存與灌溉……他是帶著這些把自己投進田野的。然而早期依照長輩們長年採用的慣行農法對作物使以農藥和化肥,雖獲得了穩定產量,但也犧牲了健康,大量噴灑農藥和除草劑的結果,是蕭大哥曾一度幾乎失去嗅覺,太太秀玲姊驚覺事態嚴重,遂開始說服先生,從2017年開始,農場裡幾不再噴除草劑,而原本在六龜龍興國小從事教職的她,也在今年2月決心辭掉教職,兩人開始積極投入自然農法的研究。農活是看天吃飯,蕭大哥原先還擔心著少了學校這份穩定收入,加上不用農藥萬一產量大減,全家經濟會跟著風雨飄搖,但後來發現轉型後農產量並未因此下降,轉而積極投入。
.
但轉換成自然農法並不容易,首先,得養土,目的是讓土壤休息,也確保土質健康,如今,在這定期翻土會翻出蚯蚓、雞母蟲等已是常態,牠們是最誠實的評判者,也是守護永續性的路上最好的夥伴。放眼綠意盎然的農園,農作順應著四季節氣產出,夏天有滿園的爽脆小黃瓜等著鮮採,到了冬季則是豆類的舞台,玉米、小蕃茄、山蕉、蓮霧、野放芒果等穿插其中,還有鮮榨甘蔗汁可喝。農場裡目前主要使用「苦楝油」、「葵無露」和「蘇力菌」來取代農藥,苦楝油具備天然驅蟲物質,同時可干擾昆蟲取食作物;葵無露則是加進無患子油的乳化葵花油,藉由產生的自然泡沫驅蟲和保護葉面,對於白粉病的防治也有顯著效果;蘇力菌則是另一種植物保護劑,能天然除蟲,卻又不會遺留殘毒在作物上,秀玲姊補充道,轉型前是農藥兩周噴一次,下雨也不怕,因為不會被洗刷掉,現在則是一周要噴3次,費時費力卻身安心安,哪塊地採收完要養,養多久,全都「順其自然」,採收完的地就任雜草生長,有需要時再拔,也架設大量棚架,讓植株能自由穿越網子,強化生命力,藉以抵抗氣候變遷下更加劇烈的颱風和暴雨。
.
轉身,蕭大哥懷裡摟著一堆玉米走了過來,那是趁著太陽未露臉、露水未乾之前鮮採的一批,葉子剝開,直接生啃,米粒唰進齒間時蹦發出豐滿的脆甜汁水,且絲毫不帶任何腥味,接著秀玲姊轉開幾瓶用玉米鬚熬煮後放涼的茶,坊間玉米鬚最怕的就是殘留大量農藥,但在這裡,你完全無須擔心,只需緩緩感受那沁入喉頭的冰涼甘甜。他們說,改變思維後,連白鷺鷥都回來了,因為田裡踱步,又開始有活跳跳的小青蛙能飽食,蕭大哥說,他的嗅覺也跟著慢慢回來了。在天地之間,做出的選擇,大自然會告訴你,對或不對。
.
目前,農產品除了讓貨運公司產地收貨後送往北部銷售外,也同步開始嘗試「地產地銷」的商業模式,期望透過將食物哩程進一步的縮短,能讓最新鮮的產品更快速地送到消費者手上,此外,夫妻倆也持續上課精進農技,並連結到學校,推廣食農教育進行農事體驗,他們也是第一線解說六龜生態環境的導覽員。正所謂夫妻同心,其利斷金,當年祖父母一路披荊斬棘開創出了家族之路,現在,他們善待土地的心念,溫實而遼闊的情懷,也正在無形中幫他們一步步地打開未來的路。
.
邀稿 | 日食生活 today'sweet 江舟航
攝影 | #樂無事民藝陶器 黃昱升
採訪、文字 | 飽島不藏:美食郭銘哲
■ 本文同步刊登於 三餘書店 TaKaoBooks 網站 「#高雄故事」單元http://www.takaobooks.tw/kaohsiung-story-info.asp?id=590
#高雄產地拜訪
小黃瓜共伴植物 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳解答
【Glenturret——輕盈卻豐富・芬芳而明亮】
Glenturret的歷史可以追溯至1775年,宣稱是全蘇格蘭歷史最悠久的蒸餾廠。該廠提供調和式威士忌The Famous Grouse麥芽基酒配方,而且如同許多藏身在調和式威士忌品牌背後的麥芽蒸餾廠,之前有很長一段時間,極少以麥芽威士忌的名義裝瓶銷售。
桶陳培養10年的原廠裝瓶,甫入杯即散發火柴般的微弱硫質氣息,並且帶有脂肪酸酯的燭油、皂香與柑橘蜜香。表層伴隨桶陳培養賦予的燒烤堅果、果乾、核桃、蜜李。底層發展出微弱的泥煤煙燻,接近土壤與苔蘚植物氣息。晃杯之後,橘皮、鳳梨、桃子與瓜果氣味強勁集中,梨子與蘋果香氣隱約可辨。果香容易散佚,很快回到桶陳培養與泥煤煙燻的基調。
入口輕巧,出現鳳梨、柑橘與杏桃,隨即發展出堅果與乾果,變化節奏很快。中段以桶陳風味主導,燒烤堅果、葡萄乾、咖啡與可可,伴隨乾燥辛香、甘草根與香草。收尾漸趨乾爽,杏桃蜜餞風味再次出現,伴隨類似大黃根的梨子氣味。微弱的燭油與皂味,襯托這股蜜味與果味。愈接近收尾,炭火與土壤的泥煤標誌愈顯著,並帶來乾爽澀感。餘韻風味不強,點綴哈密瓜般的青綠果味,也很接近青草與小黃瓜,與木桶的香草與甘草風味均衡。
本廠帶硫風格與蒸餾器較小的規格尺寸有關。然而透過製程微調,卻足以得到比預期更為純淨的烈酒,並透過切取策略,保留少許脂肪酸酯的皂味、花香與鳳梨風味。可以說,這款麥芽威士忌是兩種風格的折衷——既具輕盈風味架構與芬芳明亮風格,也有微弱硫質賦予風味層次。此外,微弱的泥煤煙燻風味與觸感,並未遮掩這股風味;煙燻酚與之共存,也造就了輕盈卻又豐富的獨特風格印記。