【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.23《別為生病哭泣》誠品台北信義店
本場活動摘要:
01.胰島素的誕生地
02.最想告訴領有重大傷病卡的慢性疾病患者的話
03.什麼是「第1型糖尿病」
04.如果你自己不知道自己得了糖尿病,有四大症狀可以讓自己檢測
05.睡前打完胰島素,還需要再吃消夜嗎
06.發病後也糾結著問醫生為什麼會得糖尿病,是什麼話點醒了
07.血糖是標準值為什麼會發病?正常人要怎麼去發現這樣的狀況?
08.異國風味的料理示範
09.神秘加碼的減糖料理-花椰菜炒飯做法
10.老師送給大家的一句話
02/23(五)《 別為生病哭泣》-Ema四十歲得糖尿病的生命禮物 金莎起司球、繽紛洋菇、茴香肉餅 示範/ 解麗文Ema(本書作者)》
示範/ Ema Hsieh 解麗文
與Ema遇見美食
►示範料理│ 金莎起司球、繽紛洋菇、茴香肉餅
►活動時間│
🍄02/23(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
如果說四十歲以前的生活是大晴天,2005年以四十初頭的「高齡」之姿榮獲第1型糖尿病,人生瞬間轉成多雲時晴,減醣人生就此展開。
「以前理解生命的脆弱都是從書上讀來的,直到自己的人生差點劃上休止符,我的生活態度有了轉變。」Ema說。
如今累積超過十年的糖尿病病史,最想告訴領有重大傷病卡的慢性疾慢患者:「就算生病也別放棄活出精彩、快樂的人生」,希望藉此書鼓舞糖友、喚起大眾對糖尿病的認識和重視。新作並非一本糖尿病的照護指南,而是給糖尿病患者的態度說明書:「就算疾病來得突然,但我們依然有權過自己想要的人生」。
本場挑選美味減醣料理,由Ema老師親自示範,歡迎蒞臨!
出版社:天下生活出版(康健雜誌)
閱讀好生活-康健出版
線上的朋友大家午安,我是絲絲。現場的朋友大家午安大家好!
我比你們早一步吃到了第1道菜,剛剛偷吃了,非常的好吃,然後口味非常特殊,一點都不像什麼減糖料理,如果要請客來當前菜也非常的適合。
我是今天的主持人絲絲,目前任職在誠品書店總店區的企劃。負責企劃全省3家Cooking Studio的策劃以及主持,歡迎大家在每週五跟我們一起共度美好的料理時光。
今天要跟各位介紹的這本書,書名有點長,《別為生病哭泣,因為它讓我們懂得珍惜》。
開春第一炮,當然要安排特別的場子,今天不談食譜,談生命、談飲食、談態度,《別為生病哭泣,因為它讓我們懂得珍惜》開宗明義就告訴你,如果生病了也要有一個正向的態度來面對它,雖然非常的難,如果能給予你很多外來的勇氣與內心的信念夠堅定,一定可以活出不一樣的人生。
作者Ema老師專程到現場,為了要在今天表現她的拿手菜給大家享用,雖然都是簡單的拿手菜,是老師濃濃的心意。也要趁今天祝福大家新年快樂、新春如意,按照慣例,我們要向花蓮震災受苦的朋友致上敬意,發揮己力,讓他們能重建家園,穩定生活,過得更好。我們也要珍惜,珍惜現在過的日子。
介紹本書作者
Ema老師本名解麗文,她在40歲以前,是健康寶寶,她現在,還是健康寶寶,但是,她卻得了糖尿病。40歲以前的生活是大晴天,在2005那一年,以40歲出頭的高齡榮獲第1型糖尿病,人生瞬間轉成多雲時晴。
如今累積超過10年的糖尿病病史,最想告訴領有重大傷病卡的慢性疾病患者:「就算生病也別放棄活出精彩、快樂的人生」,希望藉此書鼓舞糖友,喚起大眾對糖尿病的認識和重視。
為什麼是高齡,待會兒請老師講解。
大家看到第1型糖尿病有什麼感覺,為什麼會是晴天霹靂?
Q:什麼是「第1型糖尿病」?
A:胰島素抗阻,終身要自己打胰島素。
她累積超過10年的糖尿病病史,領有重大傷病卡,但是完全看不出來得了糖尿病,她看起來天真、浪漫、開朗、活潑、大方、美麗、可愛,完全不像是2個大學早就畢業的孩子的媽媽。今天,她要告訴我們她的故事,掌聲歡迎Ema老師!
Ema老師:
現場的讀者、網路上的觀眾,大家好,新年快樂 ^___^
坦白說,我是被送去醫院急診的。
事實上是我先生把我從3樓一路背到車庫送急診的,因為我昏迷了!
醫生看到我問我有哪裡不舒服?我跟醫生,我健壯的像小牛一樣。我講完這句話就不醒人事了。
等到我醒來的時候,醫生告訴我得了第1型糖尿病。其實他心裡很掙扎,因為這位醫生是我們家的朋友,他要宣布這樣的事情心裡一直很糾結,但還是得說。我聽到的時候還笑笑問,這是什麼?完全沒有概念。
我那時候在醫院裡,覺得打針是應該的,像正常程序,還問第一型是什麼?
因為親朋好友來探病,有人送了燕窩,平常不會自己買,難得有這個機會,趕緊吃了再說,結果血糖飆高;我媽媽想說住院,要吃好一點的料理,又吃,血糖飆高,那時候不知道什麼叫第1型,後來只是醫生、衛教師告訴我開始要一輩子打針、妳要量血糖,我才發現,我的人生要開始不一樣了。
絲絲:所以妳把妳的人生寫成一本書。
Ema老師:
對,那我為什麼想要寫這本書呢?
因緣際會,生病之後我在工業研究院工作,在想說我們的科技有沒有辦法來協助慢性疾病,於是那時候我們研究人員就挑了個題目,叫「糖尿病」。
因為看我每天活蹦亂跳,感覺也沒什麼,後來,有位同事負責用電話訪問10位第1型的糖尿病病患,他打完這個電話回來之後,他才告訴我說:「Ema,為什麼妳可以活得這麼開心呀?」因為,我問了這10個人裡頭,有7個人是非常沮喪,甚至於有人是要輕生的。當下我就覺得,有這麼嚴重嗎?為什麼我很開心,別人不能很開心呢?
後來又因緣際會的認識康健雜誌的好朋友,因為我常常會做一些人生應該會快樂的事情,他們就告訴我說:「為什麼妳不把這些態度、妳的心情如何去轉折,寫下來跟讀者分享呢?」因為不是每個人都跟妳一樣,可以跳得出來,就在他們的鼓勵之下,我們就想,怎麼樣把這本書完成。
各位在這邊可以看到有一本,講你有慢性疾病還是可以活得很快樂、還可以活得活蹦亂跳,因為我有一個朋友說,最近有人在妳的粉絲專頁留言,妳這個會很嚴重,妳應該要打坐、靜坐呀,幫助妳氣血循環。朋友就說他一定不知道妳是很活蹦亂跳的人,他如果知道妳很活蹦亂跳,一定不會這麼寫XD
絲絲:
所以,態度很重要。之所以能夠完成這本書,Ema老師寫完了,要有人幫妳出呀,現在要請到這位特別來賓,如果沒有她,這本書就出不來。
Ema老師:
而且他第一次跟我談的時候,我們就約在新竹的高鐵站,因為她的行程非常趕,又為了見我一面,所以她坐高鐵,中停新竹高鐵站,跟我談完後又南下跑行程,所以我永遠記得這個好朋友。
絲絲:
我們都知道康健雜誌對不對,在誠品書店都可以看到每個月內容非常精彩、豐富,教大家怎麼樣活得健康的康健雜誌,歷史很悠久,也是屬於天下集團出版。
今天,這位靈魂人物也有來到現場,歡迎康健雜誌張曉卉總編輯!
總編輯:
絲絲好棒!真的好厲害又有氣質!我其實自己是誠品非常忠實的讀者,每次來到這一區都覺得很幸福,然後這裡的質感非常非常好。今天大家在這裡會很開心,能在這個場地、這個燈光、這麼棒的舞台、這麼好的人。
因為我們是康健雜誌,我想要先請問一下,現場的朋友您自己或家人或朋友,有糖尿病的可以舉個手嗎?其實臺灣現在有227萬人有糖尿病,像Ema這樣的病人,大約27人就有1人,不到1萬人,幾乎胰臟已經罷工了。
我第一次見到Ema的時候,就像大家現在看到的樣子,她很可愛,剛剛絲絲介紹她的時候,我們好多朋友像是在看媳婦一樣一直看著她。她真的很可愛,還有她的笑容,願意分享的心情。
其實我們在第一次見面時就說,妳活的這麼開心,比我還活躍,妳可以喝紅酒、可以招待外國的客人、可以去中南美洲、可以去三鐵,坦白說我自己跑馬拉松都跑得有一搭沒一搭的,她可以這樣子,鐵馬、鐵腿、鐵齒,她今天能夠在這裡分享她的好手藝,還有她怎麼面對疾病,是我們當初請她務必把這最原始的心情,用文字分享出來。
因為她在書裡有講到說,她用一塊酒精棉,用她自己帶的胰島素都可以幫到其他人。我希望說她今天能夠用她寫的文字傳達出去,分享給更多的家屬說:「當你有糖尿病或者糖尿病家人,其實你的人生一樣是精彩的。」
就像她的笑容一樣,我真的非常喜歡Ema的笑容,今天我們的團隊加上誠品的協助,希望大家都可以開開心心,帶著這樣生命的禮物繼續人生往前走。這是我們做出版、有這樣的場域,最希望分享給大家的。
而且大家有口福,Ema帶來她的好手藝,告訴大家你照樣可以吃美食,這是我們覺得非常棒的一件事情。也謝謝大家今天來參與。看大家帶著期待的笑容,應該餓了XD
絲絲:
謝謝總編,總編今天特地蒞臨現場,還帶了5本「身體百科,糖尿病」專刊要送給大家。
剛剛有講第1型糖尿病跟第2型糖尿病,在去年12月29日那天,我們請到一位日本老師,小野千穗老師,小野老師也是教我們做減糖料理,她是第2型糖尿病病人,但是第1型糖尿病人來講,我覺得嚴重得太多了。
第2型的糖尿病病人,大家知道有什麼症狀嗎?如果你自己不知道自己得了糖尿病,有四大症狀,可以讓自己檢測是否有這樣的徵狀。
「三多一少-吃多、喝多、尿多,體重異常減輕。」
可以稍微檢測一下自己有沒有這個三多一少。
Q:老師,當初在家裡昏迷不醒人事,被先生送到急診時都不知道?
A:對,因為我每年體檢都非常標準,醫生當初告訴我是第1型糖尿病的時候,我還搞不清楚。
Q:通常一開始不能接受,很沮喪,但是老師直接跳到,是的,我接受。從此以後我天天乖乖的打胰島素,對不對?
A:沒錯!剛剛提到第1型、第2型,其實第1型又叫年輕型,一般是30歲好發,但我在40歲才發病,所以醫生說,多吃了十幾年還不開心嗎?心想,說的也是厚,後來我也蠻感恩,因為大到我可以有能力決定用什麼態度來面對這件事情。
所以第1型還有什麼特殊,有2個我一定要隨身攜帶,非常重要:
胰島素的針,剛生病打的時候要沖藥的,針很長,現在你看,我每次都跟我朋友說,你看,這個針多高貴,像鋼筆一樣。拿出來也不會丟臉XD
剛開始是用像吸毒的針,有一次在圍牆邊打,因為待會兒要去吃飯,我先生就說,待會兒萬一有警察來不就緊張大了,我心想有道理耶。
有一次去參加一場很盛大的尾牙,同桌都是VIP非常重要的人,我又覺得很不好意思,怕人家問來問去很麻煩,我就先去化妝室打一針,預想好大家都入席準備用餐的時間,回來後很優雅的坐著,以為算的剛剛好,沒想到主持人又上台、第2輪的貴賓又致詞。
因為我打的是速效型,15分鐘內會產生作用,時間過去了菜還沒有上,怎麼辦?看到轉盤上的糖果、瓜子,也不管台上、席間的眼光就狂吃。但是我暗暗決定,以後我不要這樣了,因為這不是什麼丟人的事情,後來我試著不管認識不認識的朋友一起用餐的時候,我就在餐桌上打針。
如果我自己都不能以健康的態度去面對它,要去化妝室還遮遮掩掩,我怎麼能過得坦蕩蕩呢?所以我就在餐桌上打針。
當你一旦有這樣子開朗的想法之後,在餐桌上打針,好處來了!
我可以開始做糖尿病衛教,有的人會很好奇說為什麼妳在打針?話匣子立刻就打開,看到妳在打針,就說我家的某某親戚也在打針,又打開話匣子,場面容易親近,熱絡起來。
書中也提到,有次坐飛機,旁人一直偷看我,我也一直偷看他,因為他一直在喝XO,後來他看到我在打針的時候,忍不住就跟我講話了,我們開始聊起來,因為他是糖尿病友,拒絕打針,透過這個媒介,好像容易交到朋友,能打開話匣子,後來我發現這是一個很普遍的疾病了。
不管是第1型、第2型都要很注意,這不是丟臉的事情,有一次我問醫生說,臺灣號稱有1萬人有第1型糖尿病,為什麼我在外面看不到有人跟我一樣都在餐桌打針?醫生的回答是,因為怕被別人看到,很多人會偷偷去廁所打針。
我是覺得:心態很重要。你的心有沒有用開朗的態度去對待它,會決定你怎麼跟這個糖尿病一起共處。
絲絲:
這幾年衛生署有公布一個數據,跟大家分享。
全臺灣的人口數有2300多萬人,在12歲以前發病的糖尿病患者占12%的人口,65歲以上發病的糖尿病患者已經累積到30%。
也就是說,最會得糖尿病的國家:美國、印度。全世界得糖尿病的國家人口數,日本是8%,臺灣也是8%。但是以佔比來看,臺灣人口這麼少,卻和日本一樣,一定要開始正視這個問題。
如同Ema老師說,那天昏迷倒地不醒人事之後,那天是愚人節。
每天都要靠打胰島素才能過日子,這樣大家要不要?當然不要。但是老師勇敢面對,一天要打4次,早、中、晚、睡前。
與其天天掙扎,不如勇敢向前看。
醫生也安慰老師,妳發病的年齡已經夠晚了,應該要覺得很慶幸。
但是我們若得了疾病,最難過的是誰?父母親。
Q:Ema老師要不要說一下,得到糖尿病,媽媽卻很自責,為什麼?
A:我覺得這是天下父母心,當小孩生出來有殘缺、有疾病的時候都覺得是自己的錯。就像當我生病了之後,我會想,我的孩子會不會跟我一樣?你會有那樣的感覺,所以可以很深刻的體會到我媽媽,她怎麼想。有時候她會提醒我,這個東西妳不要吃、那個東西妳不能吃,因為她心疼。
有一次她問我說:「注射會痛嘸?」
大家想想看,針扎下去會不會痛?當然現在的針做得很細,可是不小心打錯部位的時候,它還是會流血出來。
她會這樣子問,我知道是因為不捨,她想會不會是她把我生得不好,其實這不是父母親把我生的不好,剛開始我也一直問醫生,我每年健檢都很好,為什麼會這樣子呢?是病毒感染嗎?還是遺傳?還是什麼?
醫生說,病毒感染的嚴重性比較多。他就問了我一句話,也把我點醒了,他說:「妳要一直計較為什麼得到這個病,不如計較未來怎麼面對比較重要!」妳不好好處理它,一直在往後面看,對妳的照顧、對妳的健康會有幫助嗎?可是如果妳往前看,我不要到時候失明、我不要到時候洗腎,我不要到時候血管會不好,妳好好照顧自己,不是會更好嗎?
我覺得他講得很有道理,我一直去看過去的事情,為什麼不把心思放在眼前、放在未來,所以我也是這樣告訴我的媽媽,她今天特別從新竹上來給我捧場,我想她最不捨的就是我,其實坦白說,我過得非常開心,因為有這個疾病,讓我更加珍惜了我的朋友、更加珍惜我周遭的一切。
絲絲:
妳生病媽媽當然是最心疼的,妳反而安慰媽媽,因為不是父母的錯,但是妳勇敢向前走就是對媽媽最好的安慰。
老師:
沒錯,所以我就是把我自己照顧得很好,對所有照顧我的朋友、關心我的朋友,記得我在書中有提到:我生病之後都沒有哭,是一直到有個朋友來看我,看我之前先打電話問我說,妳想吃什麼還是用什麼東西,我可以帶過來給妳。
我那時候居然跟他講,生理需求就說,我好想吃不甜的蓮霧。我這位朋友是大老闆,就開著黑頭車跑去水果攤跟老闆說,給我不甜的蓮霧吧!(絲絲:真是為難人家,老闆一定是說我的蓮霧都很甜,怎麼可能不甜呢?)水果行的老闆說這都包甜,差點以為他是來亂的,我的朋友他叫YG,跟老闆說我真的要買不甜的蓮霧,很為難的最後買了甜蓮霧到我家。
開門第一件事情就是跟我說抱歉,我說為什麼抱歉?因為我剛剛要去買不甜的蓮霧,可是人家就沒有呀,他就一臉非常愧疚,後來跟我分享了一些生命的故事,等到把他送離開家之後,我第一次大哭。
那種大哭是因為你發現周圍的人都對你這麼好,如果生過病的人都知道,你有家人,你的朋友都在關心你,所以那時候有個念頭跑到我的腦海中,大家都這麼關心我,我有什麼悲傷的權利?!沒有呀,我是幸福滿滿,擁有這麼多的朋友,就為了不甜的蓮霧還特地開車去買、還要跟我說道歉,所以我覺得我非常幸福,真的是要感恩。
絲絲:大哭也是因為充滿了感動,對不對?
老師:對,就是非常感動,從發病每個人來看我,給我的鼓勵,因為大家都不了解這個病,有人就會去買書然後買來送我,我們家那個糖尿病的書,說不定我也可以開一個書櫃了XD
Q:剛剛知道了媽媽的心情,老師有2個帥兒子,兒子知道妳得病以後的心情怎麼樣?
A:我生病的時候,兒子大概是國中,他們也沒什麼特別的表示,後來因為我要寫這本書的時候,特別採訪了他們2個人。
我說,當時我得糖尿病,你們有什麼想法,或者是你現在可以給有糖尿病人的家屬有一些什麼建議?
兒子們:其實我不會把它當成是一個…,妳看我還不是常常邀朋友回來,讓妳認識我們的朋友,我們也跟朋友說妳是糖尿病人,需要打針,因為我們不想妳只有一個人~
小兒子在加拿大待了一陣子,
他說:媽,妳寫在書裡一定要跟家屬說,家屬的態度非常重要!
他說妳看看在加拿大,家裡有殘疾或類似問題的人,他的家長一樣讓他們推著車出來,去賣場,去擔任志工,一樣出來跟社會在一起。
他問我有沒有發現,在加拿大的乞丐都是好手好腳?而我們臺灣所見都是趴在地上的,這就是態度問題,因為你會去同情、會去憐憫,其實糖尿病沒什麼嘛,妳應該讓家屬都能過得跟妳一樣。
後來,在我出書之後碰到一個朋友,他看到我出這本書就說要立刻去買,他說要送給朋友,這位朋友小孩在12歲發病,全家立刻陷入愁雲慘霧,甚至覺得活不過20歲。
我說,現在都21世紀了,怎麼可能活不過20歲呢?!
他說朋友全家都規定不準吃糖,不準這樣、不準那樣的,家裡弄得很緊繃,小孩的牌氣也開始變得不好,因為全家都讓她,她的個性變得很特殊,也覺得反正我沒有明天。
我跟朋友說,你買書送他,我還可以附贈一件事情,如果有必要的話、父母親願意的話,我願意跟他們談一談,因為其實糖尿病並不可怕,你只要跟你的醫生、衛教師好好的配合,它算是可以控制的。
不像有些疾病查不出原因,或者你不知道它是為什麼,然後治療會很痛苦,像我現在是打針,針現在做得還蠻細的XD
絲絲:
心態上一定要調整,不可以自卑,一家人團結在一起,先生的支持、兒子們的支持是非常重要的。
老師:
包含我要出這本書之前,我也是先問過他們,我要把自己的事情攤開來給大家分享,你們覺得怎麼樣?他們三個一致的支持,非常好,應該幫助更多的人去知道這是一個可以控制的,人生不是從此變黑白,一樣可以是彩色的。
絲絲:
老師平常也很喜歡做料理,也有很多拿手菜,2個兒子在加拿大求學的時候,媽媽就從職場退休到加拿大當媽媽,幫兒子、兒子的同學做料理,糖尿病患者對飲食的禁忌還蠻多的,但是老師一樣能端出盤盤的好菜,宴請兒子的同學、外籍友人,一樣可以吃好料、一樣可以用好心情結交好朋友,還參加2鐵,鐵路、鐵馬。
老師:
其實應該說,我的人生不設限,我有很多的事情去嘗試,剛學會的時候也很擔心騎一騎會不會低血糖,因為糖尿病很怕低血糖,所以我剛剛說我有3個法寶,除了血糖機、胰島素,還有一個救命糖,我隨時要帶著它們在我身上。
我做好準備,我就去,做完了我就很高興。我還可以去考廚師執照、考了導遊執照、領隊執照,到了加拿大閒閒沒事就考了侍酒師執照XD
絲絲:
老師,因為兒子在加拿大求學,加拿大對於糖尿病的衛教制度,做得非常完善嗎?
老師:
這是查爾斯.貝斯特糖尿病中心,位於加拿大安大略省。
對,因為我自己是慢性疾病,領有重大傷病卡,在這個人生地不熟的地方,要怎麼把自己照顧好,因為我常常出國洽公,萬一有緊急狀況的時候,我要怎麼處理,這是我自己需要特別花心思去想的。
既然是長時間住在加拿大,我就想盡辦法去找糖尿病的醫生,必須先找到家庭醫師,有了家庭醫師推薦後,我們才能去找專科醫師,專科醫師才會介紹.
儘管我已有很長的血糖病史,但新的衛教師仍仔細地詢問我打針、量血糖的方法和部位,還要我比劃和示範給她看,以確認我是否真的做對了,務實的態度立刻贏得我的信任。
我們要很確認你是否知道正確的知識,很清楚怎麼照顧自己,而且我每次見衛教師的時間,比見醫師的時間還密集。
有次我就問,為什麼我要這麼經常性的來見你?他說:「因為每個人的生長狀況會不一樣,像現在妳可能50歲,接下來可能會有更年期、會有老年期,每一階段的血糖變化跟對身體的照顧都不一樣,就像從青春期到轉大人的照顧也不一樣,所以他們很重視衛教。
絲絲:
加拿大也有一個地方叫做「倫敦」喔,它是胰島素的誕生地。
胰島素的發明者是一位叫做班庭的醫生,軍中退伍後到了倫敦這個地方,他是醫生,沒有錢,可是買了房子,在當地有負債,想著怎麼辦?只好去大學兼課,因為讀了很多文獻,在準備教材時突然靈機一動…想出了胰島素方程式。
我去到那裡參觀的時候,我跟管理員說我懷抱著什麼樣的心情,管理員知道我來自臺灣,他說,現在沒有人,你想坐在那張床上看看嗎?
我說,這是他想出胰島素的地方嗎?好神聖呀!
還允許我可以坐在發明胰島素當下的床舖上。
那地方還有熊熊的一盤火,點燃之後就再也沒有熄過,他們稱為希望之火。
為什麼稱為希望之火?
因為全世界到目前為止,還沒有找到可以完全治癒糖尿病。他們說,誰可以治好糖尿病,那個人可以把火給熄滅掉。
所以,各位,如果有人說糖尿病是吃什麼好的,拜託,請他去申請治癒糖尿病的資格。因為,到目前為止,你只能說,我控制得比較好。
1型,就只能打胰島素;2型,控制飲食、運動。
比較輕微的階段可以不用吃樂,它不是好了,是慢性疾病,會不會復發而已。
絲絲:
今天花了比較多的篇幅、時間,講解老師的生命故事,說明糖尿病的來龍去脈。以上對於糖尿病也好、心路歷程也好,還有他轉為正向、正面的態度,都有一個非常清楚的認知。
接下來,要來品嘗老師帶來的好手藝,今天為大家示範哪3道菜?
老師:
今天想帶給大家不同風格的,其實我有個興趣,去各國玩的時候都會買食譜回來研究,大概2、3櫃。
因為剛過完年,想帶給大家一個「金莎起司球」。
它是一道保證不會失敗的料理,今天無論如何都會讓大家學到不會失敗的料理回去。這個很簡單,只要把所有食材搞在一起,我覺得很適合當下午茶,還有客人來的時候可以端出來。
因為我常常在家裡請客,所以我對於菜單的設計就會很重視,食材不能重複,食材一定要料理得差不多,朋友來了我就可以直接拿上桌,我不能一直在廚房炒,因為你一直在廚房炒,屁股對著客人,客人一定會說麥煮呀麥煮呀,歹勢啦,可是我不喜歡這樣,我喜歡在餐桌上跟大家一起吃。
像這道,我常在請客的時候,先做好放冰箱,客人到的時候再拿出來一起享用,又很漂亮。驚嘆哇!那我就會很有成就感。
老師:
為什麼說這是一道不會失敗的料理,首先只要先去買火腿、奶油起司,開心果我現在知道哪裡可以買到有撥殼的,上次為了請朋友吃飯,我先生剝了一整個晚上1斤的開心果,他知道今天的活動,從過年前開始就很擔心,問我找到剝好殼的開心果沒XD
Q:好殼的開心果在哪買?
A:Costco,400多元一包。
Q:開心果是熟的嗎?
A:熟的,原味、調味都可以的開心果。
我只是喜歡做,從來也不認為自己是很會做的人,因為我不是手藝很好的人,常常會用偷吃步,雖然我寫把火腿切小小細細,但你也可以用調理機打一下就好。
Q: 開心果可以用土豆替代嗎?
A:當然可以,可是你的土豆有我的開心果漂亮嗎。開心果的顏色和花生不同。開心果拜託不用去膜,有綠、有粉紅色會很好看。
調理機按個鍵打一下就好,如果沒有調理機,也可以切的細細小小的。
絲絲:
我怎麼覺得好像TV SHOPPING XDDD
備鍋子、湯匙,把火腿和奶油起司放一起拌勻,今天為了各位家裡有一支湯匙彎掉了,因為奶油起司比較濃稠,要小心拌勻,若是用不完的料,可以買土司(啪)夾起來就是一個早餐了。
開心果怎麼辦?因為為了讓它還是有顏色,可以用調理機打到顆粒狀,也可以準備一個塑膠袋用刀背拍一拍就好。
顆粒狀的開心果倒入塑膠袋中,剛剛拌勻的火腿奶油起司,用湯匙挖一勺放進去搖一搖,準備烘焙用的杯子蛋糕紙,滾圓狀就可以放進去杯子蛋糕紙了。
它就是很像金莎巧克力的概念。
Q:很多種類的堅果都可以使用在這道菜嗎?
A:我覺得口感要稍微注意一下,像我覺得核桃不一定適合放在裡面,開心果的膜跟核桃的膜,2者之間的苦味與厚度還是有差別,所以要慎選。我也鼓勵你可以做實驗,再告訴我們結果。
Q:不吃火腿的替代品?
A:你有沒有想過用葡萄乾,如果有血糖問題,要注意葡萄乾的量。
有一次我做的時候,外面都一模一樣,裡面還包一顆葡萄乾,在吃的時候就會很有層次感。先是開心果、起司,最後突然有個葡萄乾出現,那個效果也是不錯。其實這只是基本的想法,回去可以做很多的變化。
「繽紛洋菇」
洋菇在中式料理上通常都是用炒的,我今天做的是類似淹漬的涼拌菜,因為我們比較吃不慣生的,洋菇燙過之後,再去拌一些料,待會兒就可以吃。我覺得這道菜不管是…尤其是過年,大魚大肉之後,把它做得酸一點的口味,因為所有的料理都可以根據個人的口味自己去調整,我想酸一點、鹹一點、淡一點。今天在過年後給大家清清口,比較酸一點,也多放了蒜頭,因為感冒的時候多吃蒜頭是有好處的。
如果是在家裡要請客的話,我建議可以把洋菇切平,先把蒂頭去掉,待會兒燙洋菇,準備鹽巴水,滾水氽燙過,確定煮熟後撈起。
切掉的洋菇蒂頭可以跟洋蔥一起炒,加個蛋,當點心/早餐。
煮熟後去醃漬它,準備一個玻璃或陶瓷的容器,因為我們要把這些醬汁調進去。
橄欖油,白酒醋(沒有也沒關係)、黑胡椒、香菜粉,有什麼用什麼。(攝影師堅持要用湯匙來量測。)
絲絲:
我們攝影師是個私廚喔。
老師:
既然是繽紛,加蒜頭切末或使用器具磨碎碎的樣子、紅洋蔥切丁、巴西里切末,稍微拌一拌。回到洋菇,煮熟撈起瀝乾,直接拌到剛剛的調料,再送入冰箱冰4個小時,等到要吃的時候,可以切點紅椒裝飾,整個會很漂亮。
Q:奧瑞岡可以替代巴西里嗎?香菜呢?
A:它的味道比較重,建議4分之3就好,因為重點要帶出它的綠色,如果綠色你說用蔥好不好,我覺得不好,不建議用蔥,因為蔥的味道太重。
香菜也許可以,拿葉子的部分。
九層塔的味道太重,單獨去炒可能OK,但你做涼拌的時候,怕味道整個被拉走。
「茴香肉餅」
這道菜給各位有一點異國文化的感覺,因為我們每次有絞肉的時候,可能弄醬油啦、梅干菜啦,其實有一些不錯的香料放進去之後,它呈現出來的口感,香氣、層次不一樣。
所以每天煮飯的時候來點不一樣的感覺,這是可以嘗試的,這餐若沒吃完,可以再加蕃茄變成蕃茄肉丸子湯。早上起床很認真一顆一顆的煎,慢慢煎好帶到現場,用烤箱再加熱。
絲絲:如果你覺得茴香肉餅很香,小茴香籽,我們可以送給你。
老師:因為我喜歡做料理,困擾是常會買一大堆香料,買了香料之後又用不完,單純只為今天買了一大包,不如帶到現場跟大家分享。正好,把小茴香籽裝在血糖試紙的盒子,這個盒子超密封,很方便,還可以裝洗髮精、沐浴乳什麼的。對小茴香有需求的話,可以送給大家。
茴香子有一種異國料理的味道,用刀子稍微切碎。用柳丁皮、檸檬皮、橘子皮,為什麼加,因為會帶出它特殊的香氣,刀工不好的人只好自求出路,使用刮刀切一下。
Q:橘子皮可以嗎?
A:只要是柑橘類的都可以,葡萄柚倒沒試過。
準備鹽巴、黑胡椒,不放糖、不放醬油,以香料來調味,有一點香氣,隨手捏一個肉丸子的形狀,建議用小火的火候慢慢煎,用平底鍋為大家默默煎了一個早上,後來發現扁一點比較好煎,聽到滋滋作響的聲音就可以。
這可以當開胃菜、主菜,做小顆吃起來不會膩,看起來比較可愛。
Q:豬肉改換成牛肉?
A:臺灣的牛絞肉比較油一點,可能可以,但要小心,這些香料跟牛肉配得過。
有一次我請朋友吃這道菜,原先朋友因為豬肉有腥味而不吃豬肉, 那天一口氣吃2顆,嘗過之後說,EMA,這是我在臺灣唯一吃到的豬肉。
Q:要上老師的粉絲頁的關鍵字是什麼字?
A:「與ema遇見美食」。
上次在吳淡如的廣播節目,說我的粉絲頁名稱「與ema遇見美食」覺得我是糖尿病患者,粉絲頁居然沒有相關字?!我說雖然有糖尿病,只要你懂得吃就什麼都能吃呀~學會替換食材呀。
Q:這個很像漢堡排的做法?
A:有點像。只是漢堡排可能用蛋來凝結,可以用麵包粉、洋蔥,我今天沒有洋蔥也沒有麵包粉,因為我在吃肉丸子的時候會注意一下,如果吃進去的肉丸子有麵包粉,對我來講那個叫做碳水化合物。我就要注意,這也是為什麼我今天選擇沒有加麵包粉,也沒有加蛋,讓它自然的黏合在一起,待會兒大家品嘗時可以試一下原味的滋味。
事實上在書裡也有提到一些料理,有的人會說,因為我常要請客,例如要做紅燒肉、豬腳等等料理,不用糖可以怎麼做?
我想到有一次到巴拿馬,吃到當地的「滷豬腳」是什麼你知道嗎?
居然泡在檸檬裡面,用水、洋蔥下去煮,煮到油都出來之後,另外擠很多的檸檬、洋蔥、小黃瓜、橄欖油,再把豬腳泡進去。泡到隔天後豬腳變得QQ的,超好吃,我就覺得超健康。(大概是說的太有畫面了,攝影師閃亮亮在旁頻頻點頭)
絲絲:
今天做的三道料理,如果您的親朋友人有糖尿病問題的話,就推薦他可以做這些料理,不用太擔心。三道菜輕鬆完成,請老師走秀。
老師:
突然有一種感覺,好像當年我先生他們家來下訂的時候,端茶給人家,突然有這種FU出來XDD
絲絲:
一大清早起來就一直煎肉餅,老公都沒吃到就帶到信義店來,這也是EMA老師第一次一口氣煎這麼多肉餅的一天。
老師:
今天吃的肉餅是我特別去挑瘦肉的部位,90%的瘦肉,喜歡軟嫩口感的朋友可以再調整肥瘦的比例。
Q:如果肉餅加蝦仁,做法也一樣嗎?
A:可以去我的粉絲專頁參考月亮蝦餅的食譜。
★神秘加碼禮「白花椰菜炒飯」
把白花椰菜當成白飯,因為一大碗的飯是碳水化合物,不能夠一次吃這麼多的量。花椰菜洗淨切丁剁碎之後備用,先把蛋跟櫻花蝦炒香放旁邊,鍋裡放油、蔥白欠香(台語發音),再把花椰菜丁放進去,因為油量很少,所以我必須要放一些水進去,把花椰菜煮熟,如果煮熟了還有水,沒關係,讓它收乾就好。再把剛剛先炒好的蛋跟櫻花蝦下鍋拌一拌,再灑點蔥花,渾然天成。
絲絲:
這是一個非常棒的減糖料理,當你不能吃澱粉,要盡量減少碳水化合物吸收的話,你可以使用白花椰菜替代米飯。
【QA時間】
Q:因為我婆婆睡前打完一定要吃消夜,不然血糖會低。請問老師,睡前打完胰島素,還需要再吃消夜嗎?
A:你說到一個重點,睡前打完胰島素知道半夜會低血糖,已經了解自己的模式,所以要吃。每個人對於胰島素的照顧,都是不一樣的,像我,因為時間很長,睡前一定量血糖,當下測量的數值可能會讓我半夜低血糖,我會吃一點點東西。
可是補充東西有一點很重要的是,不妨可以跟醫師、衛教師討論,適合吃什麼。
假設喝飲料好了,飲料很甜,血糖有上來沒錯,可是一到半夜可能就低下去了。以我來說,我會吃點奶製品-起司,或是餅乾,可以讓它在胃裡停留比較久,慢慢消化的食物。
Q:請問茴香肉餅可以加馬鈴薯嗎?
A:馬鈴薯是澱粉,不適合。如果你需要注意血糖的話,我不建議你放馬鈴薯泥,除非你很克制,只吃一球,但是在好吃的食物前,怎麼可能一球就打發呢。
Q:請問老師,金莎起司球若用煎或烤的方式,熱量會飆高嗎?
A:基本上這道奶油起司不適合煎或烤,如果要做類似這樣的方式,我也曾經做過,把蕃茄切碎,加香菜拌在裡面,然後呢?把它拿去微波,出來是熱的,還用玉米脆片去挖來吃,這是我唯一做過的熱的樣子。
Q:因為我是吃藥的,請問剛剛提到的豬腳,可以吃雞皮、豬皮嗎?
A:基本我會建議不要過量,適量,吃什麼都沒有關係,而且你烹調的方法很重要。
如果你把雞皮拿去用炸的,因為雞皮是油、又放到油炸,我不建議;滷豬腳時會使用一堆冰糖幫助上色、醬油膏增加油亮感,我也不建議。
我剛剛提到的滷豬腳是因為先把豬腳的油都煮出來了,煮完之後泡在檸檬汁裡面,入味,產生爽口感,因為巴拿馬很熱,就以這樣的方式來烹調。
所以基本上什麼都可以吃,重點是烹調的方法跟你吃的量。因為再怎麼無害的東西,吃多了還是不好的。
記得大家都說苦瓜對身體很好,以前我一聽到就立刻吃了一碗公,結果血糖升高,因為通常我有特殊狀況時會記錄下來,然後回想是吃了什麼讓血糖變高、變低,要找出那個規律。
我去看醫生的時候,
醫生:為什麼這一天血糖是這樣?
我:因為聽信別人說的苦瓜對糖尿病好,就吃下肚。
醫生:吃多少?
我:沒有很多,就2條,一餐吃完。
醫生:再怎麼好的東西,你也不能這樣吃呀。
Q:請問老師,外食會不會對你造成困擾?例如朋友聚餐?
A:問到重點了,如果你喜歡看食譜的話,其實我覺得自己還蠻幸運的,我雖然是糖尿病,正好我又喜歡做飯,所以我大概知道哪些菜一看是本身有糖的,例如「糖醋排骨」那就千萬不要點嘛,對不對?像江浙菜偏甜,看到有糖、有甜的盡量都不點。
如果說不得已會吃到的話,我會注意它的量,或者我待會兒不吃水果或什麼,來替代它(即將要吃下肚的菜)。
我兒子會跟我說,媽,練就會吃東西是很重要的一件事情!
我說為什麼?這樣妳才能跟朋友出去,才會覺得妳很有趣呀。
妳不能說呀!這個我不能吃,那個我不能吃,人家久而久之就不想找妳出去了對不對。
因為你知道怎麼做、怎麼吃,人家會覺得跟你出門還蠻愉悅的,而且我不批評人家的餐廳,我只挑我自己能吃的。
如果到了超商買東西,也是讓食物後面的標籤幫助我得知這個東西的碳水化合物多少,另外像有些麵店那一類,我就會盡可能避免,或是我把自己需要的量先夾出來,免得吃太多。
Q:請問老師第二道料理加了醋,因為臺灣也有很多例如水果醋什麼的,可以加梅子醋嗎?
A:當然可以,如果你可以接受有一點甜,這都沒有問題的,這是個人口味的調整。
Q:還是想要吃到神秘寶物的第3種是什麼?
A:這是零熱量,能快速升糖的。因為有時候不知道要吃多少,有的人會喝果汁,但我沒有那麼喜歡,所以我買糖片,吃4片相當於15公克的碳水化合物,我稱它為我的救命糖。
Q:老師血糖是標準值為什麼會發病?正常人要怎麼去發現這樣的狀況?
A:第1型糖尿病會來的比較突然,例如昏迷。昏迷的原因叫「酮酸中毒」,因為你的胰藏不工作了,胰藏不工作就沒辦法分泌胰島素,沒有胰島素去打開細胞核的時候,嘴巴吃進去的食物營養、糖類是進不去細胞的。
為什麼你遇到糖尿病的人會變瘦?因為他吃下去卻沒辦法吸收。
當初我發病前的一個星期,其實我有感覺自己身體不舒服,胃怪怪的,我平常很鐵齒的人,不知道為什麼,那一週,星期一先去看醫生,醫生說可能有點感冒,吃吃藥;到了星期三還是覺得胃怪怪的,而且說不出來是哪裡不舒服,再去看一次醫生說可能是腸胃不好,再開了藥;到了星期五,我在公司上班,就覺得怎麼心跳加快,好像很難呼吸,我沒辦法主持會議,我得回家休息。
我平常是很喜歡工作的,那時候是想到我要回家。回家後躺在床上就能感覺到心跳跳很快耶,躺了一陣子後打電話給我媽媽,說我不太舒服,我怕沒辦法開車,請媽媽帶我去看醫生。
因為我看的是內科,醫生沒有關於心臟的藥,只能先備感冒藥給我,若晚上還是不舒服,可能要去看心臟科。
後來我就回家躺著,真的!心跳仍愈來愈快、愈來愈快,到我先生下班回來,我已經快要有點不能走路,又去看了醫生,我反應了我的心跳跳很快,醫生給我打了點滴,醫生詢問我要不要留院觀察,我說不要,我還是回家好。
等到我回家後就快不行,一直會頻尿,想上廁所,可是每一次上廁所的時候,就覺得自己快要走不動了,愈來愈虛弱,需要扶牆走。先生問要不要再去看一次醫生?我說都打過點滴了,不用啦,休息一下就好。
結果我先生幫我準備很多東西還有一個臉盆在床邊,說:萬一妳虛弱到不能發出聲音喊我的話,就把這些東西丟到臉盆去,我睡著的話聽到就會醒過來帶妳去看醫生。」
就感心耶,這段其實我記不得了,是我先生告訴我我才知道,我印象中是他揹著我下樓去急診。
其實這一整個星期裡,它是有狀況的,只是我沒有被診斷出來。
發作的那一天其實是很典型的酮酸中毒,因為你不知道,還一直吃東西,肝要做很多工作,一天的新陳代謝還是繼續在進行,會產生很多的肝醣,肝醣是酸,一直在身體裡跑,就導致了昏迷。
【分享試吃心得】
湯姐:
我要分享磨菇,一般西餐主廚會放巴薩米克醋,您今天示範出來的感覺比較像春天,Colorful、口感清爽,然後老師不像糖尿病串者一般給人的印象是暴怒,反而是很熱情、很有活力,謝謝老師的分享。
瓊安姐:
我覺得今天不僅僅遇見美食,還遇見了很好的生活態度,讓我們從平常都要注意自己和家人朋友的健康,這是今天最珍貴的。
絲絲:
好,複習一下。
第1型糖尿病是什麼?是胰島素細胞被破壞,嚴重的缺乏,必須終生倚靠施打胰島素控制。
第2型糖尿病是什麼?
三多一少。平常只要飲食控制得當的話,通常不太有立即的危險性。
我們要認清楚1型與2型糖尿病,剛剛開頭有說過,臺灣糖尿病的人口已經快逼近罹患糖尿病人口世界第一的日本了,但是以人口數來講,中國大陸是全世界得糖尿病人口數最多的地方,大家知道有多少嗎?102,900,000人是糖尿病患者,因為人口超過10億,佔比來說,是比日本低很多。但是臺灣人口數這麼少,佔比卻是這麼高,所以臺灣人罹患糖尿病機率是國民十大死因之一,不得不重視這個問題。
如果你要測試糖尿病徵狀的話,一個重要的指標是「糖化血色素」,還有空腹血糖值。
其實這些種種都是10年前的事情了,重要的是,Ema老師今天活的健康、活的自在,懂得怎麼樣照顧自己,開心最重要。如同瓊安姐說,今天活動的主題不是要教你學做料理,而是要教你怎麼擁有一個正確的人生態度,這才是最重要的,你說是不是呢 ^_^
今天非常感謝大家來參加Ema老師新書《別為生病哭泣,因為它讓我們懂得珍惜》活動,珍惜在生命當中的生命禮物,如果生病是你的禮物的話,好好的面對它而不要逃避它。這是Ema老師老師要教我們的人生功課!
【發表新書活動心得】
Ema老師:
我想,最後送各位一句話。
「我不能夠選擇疾病,但是我可以決定我的生命態度。」
當疾病找上我的時候,我不能說我不要,我已經得到了,要認清這個事實。可是,我可以決定用什麼生活態度來過我的生命,所以我決定我要開心、我決定我要樂觀、我決定我要積極,用這句話來跟大家分享。謝謝大家!
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/LzLBM1
----------------【食譜】----------------
【金莎起司球】
材料:1盒起司抺醬(cream cheese)
2杯開心果、8~10片火腿
作法:
1. 將開心果去硬殼,但是果仁上的膜可以不用去掉。用攪拌器打碎,但是不要打成粉末狀。
2. 將火腿切小丁,放在碗中與起司一起扮均。
3. 取出一小糰起司,放在開心果上,讓起司的外層都沾上開心果,再將做好的起司球放在小紙片上(可以利用作杯子蛋糕的襯紙),依續做完後,將起司球放入冰箱中冰,直到要吃的時候,再取出擺盤上桌。
【繽紛洋菇】
材料:
450公克新鮮洋菇、2大匙橄欖油、3大匙白酒醋、1/2小匙糖、2瓣蒜頭切碎、
1/4杯洋紅蔥、3/4小匙乾奧瑞岡、2大匙新鮮巴西利、鹽適量、1/2小匙黑胡椒粒、
1/2小匙香菜籽
作法:
1. 將洋菇洗淨,去蒂頭,放入加鹽的水中煮約5分鐘,或直到洋菇變軟。取出瀝乾備用。
2. 在大碗中,倒入橄欖油、醋、糖、蒜泥、紅洋蔥,奧瑞岡、巴西利、鹽、胡椒粒和黑胡椒料、香菜籽,一起攪拌均勻。
3. 把煮過的洋菇泡在調好的醬汁中,放入冰箱至少幾個小時或者隔夜,在上桌前先從冰箱取出回溫,可以灑點甜紅椒切碎做裝飾。
【茴香肉餅】
材料:450公克豬絞肉、2小匙茴香子略切碎、2小匙橘子皮、1小匙鹽、
1/2小匙現磨黑胡椒、1/2小匙義大利香料、1/8小匙碎辣椒乾、荳蔻粉適量
作法::
1. 將所有的材料放入大碗中,攪拌均勻,但不要過份攪拌以免煎出來的肉餅會太硬。
蓋上保鮮膜放入冰箱隔夜。
2. 取出醃好的絞肉先做兩個小肉餅,煎好試吃以調整口味。
3. 將剩餘的絞肉,做成圓餅形狀,放入鍋裡煎到熟,趁熱上桌。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.12 誠品台北信義店《日本人妻的無限料理》
本場活動摘要:
1.「叉燒肉」也可以自己做
2.日本的美乃滋是不加糖的製作方法
3.日本婆婆的好吃白米飯?
4.如何讓蛤蜊在15分鐘吐沙
5.「手工味噌」的做法與比例
6.味噌也能當沾醬,可以跟什麼食材搭配
7.「自製培根」的做法與比例
《日本人妻的無限料理》
示範/ 前西 希(Nozomi M)(本書作者)
►示範料理│ 手工味噌、家庭簡易自製培根、洋蔥雞湯
►活動時間│
🍄01/12(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►入場方式│(新板店)自由入座
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
正港台妹 前西 希,嫁做日本人妻後,為了排解人在台灣的日本先生思鄉之情,開始鑽研老公的家鄉味,研究道地和風滋味,希望能百分百完美復刻日本口味。
她以台灣方便取得的食材與各種在地也買得到的調味料,甚至自製日式食材,打造出既和風又家常的各式料理。
書中收錄日本家庭餐桌上最受歡迎的75道食譜,以及日本婆婆傳授的料理祕技、日本人妻的一些文化觀察小故事,一起來看看日本人的飲食文化和料理精神,和我們究竟有什麼不一樣?
★ 凡於當天購買《日本人妻的無限料理》本書,憑發票可現場獲得「House foods好侍食品佛蒙特咖哩塊 & 好菇道鮮菇禮盒」,名額有限送完為止!
現場以及線上的朋友,大家午安大家好!我是李絲絲。
歡迎大家再次蒞臨誠品書店Cooking Studio,參加每週五固定舉辦的料理活動,還有另外2家Cooking Studio,分別在誠品新板店、誠品台中大遠百店,也有像我身後的書店廚房。
明天1月13日請不要忘記,通知您的親朋好友,如果他們今天沒有辦法來參加,明天還有一次機會,在新板店下午3點鐘有料理示範的活動。
今天要跟大家鄭重介紹遠流出版社的新書《日本人妻の無限料理》。因為書名叫日本人妻,當然要介紹什麼叫日本人妻囉~本名是李小希,因為嫁給日本先生,先生姓前西,冠夫姓為前西 希。
本書作者是臺灣人,在屏東長大,在大學就讀日文系,後來到了臺北工作,遇到前西先生,更沒想過後來會嫁給日本人,因為先生駐點於北斗生技股份有限公司,好菇道臺灣分公司,之後長居在屏東。
今天看到好菇道,眼睛為之一亮,因為我不能常常上市場,只得就近在超商購買好菇道,一次都會買個幾包,待會兒想爭取2包帶回家煮XD
前西先生從日本到臺灣駐點,總是會想念日本的食物,小希為了讓先生不要有太多的思鄉之情,以前從不下廚的她,卯起來努力學習日本家鄉菜,沒想到菜愈做愈好、愈做愈厲害,不僅先生吃得超開心,連日本婆婆也相當讚賞。
很多的料理與小撇步,都分享在粉絲頁上,吸引很多人的喜愛,於是集結成書,變成了《日本人妻の無限料理》。請伸出熱情雙手,掌聲歡迎前西 希!
小希:
不好意思,忽然覺得有點想哭。
因為很擔心,像我這樣的素人媽媽沒有像其他老師這麼有名氣,我一直覺得我是風吹沙而已XD今天天氣這麼冷,看到大家非常感動,真的謝謝你們。
我覺得臺北這塊土地,它是改變我非常非常大的一個城市。
因為我從小在南部長大,念書、工作也在南部,N年前某天被調到臺北工作,那時,一個人提著行李上臺北,感覺上大家都很冷漠,後來在職場上遇到了很多人非常照顧我,印象中最深刻的一件事,以前在南部談案子都需要交際應酬,而在臺北第一個案子是到對方公司談的工作,我下午5點鐘到,因為主管老闆需要到5點40分才會回到公司,一直等到那個時間,老闆回來了,看過報價單後就直接簽約。我心想難道不用再考慮一下嗎?這個金額OK嗎?我們互相覺得對方奇怪。
後來,我發現,原來臺北人表面上感覺冷淡,但只要努力被看到,都會受到肯定,在這個城市裡我覺得我得到了很多的溫暖,在臺北這幾年學到的處事態度,真的影響了我人生很大的一個部分,也讓我不會這麼懶散:P更可以說,如果沒有在臺北工作過,也不會認識到我的先生,甚至結婚。謝謝大家!
絲絲:
聽到小希有這番感言,我也覺得蠻感觸的。
大家知道嗎?
每個星期五一直辦活動一直辦活動,可是,對於每一位作者來講,每一場活動都是他們人生中非常非常重要,他們都是為了這一天而來的。而這一天是大日子,僅次於結婚之後的大日子。
前2天,對於活動一直充滿擔心,也請大家盡可能出席,帶孩子來都沒有問題的。我說,沒問題的,一定會讓屏東人感受到天龍國的溫暖。
今天小希一到現場跟我說:
「我覺得臺北太厲害了,好久沒來臺北,然後呀,臺北叫計程車都會排隊耶XD叫車時說6分鐘會到,真的6分鐘就來了!實在太守時了!過馬路還會看紅綠燈,哇!太有趣了!」
臺灣雖然只這麼一丁點大,但南北差異性還是有。
Q:小希,今天出第一本書,心情上如同剛剛說的很開心之外?
A:對,我會覺得說很像是跟我結婚生子一樣很重要的事情。
其實我辭掉臺北的工作,回到南部心裡其實有很大的掙扎,因為會覺得說我是不是沒有辦法再跨出去了?!
我相信每位生過孩子的媽媽應該都有經歷過這一段,生孩子後多少會有產後憂鬱,因為公婆在日本,父親早年過世,我們姐妹倆也把媽媽改嫁了XD一直是我和我先生2個人在面對所有的生活、工作,很無助的情況下,每天都顧孩子的大小事,自己都顧不好自己的時候,一定會有產後憂鬱。
後來,先生鼓勵我,不然,就試試寫食譜好了,因為覺得我的廚藝好像有進步,後來我開始在iCOOK愛料理上面寫文章,慢慢的,編輯邀請我寫一些料理的小技巧,最離譜的是我那時候粉絲專頁3000人,遠流出版社忽然寫信給我,他們看到我在家裡怎麼做味噌的文章,詢問我是不是可以寫一本書?
我當下覺得是不是遇到了詐騙集團XD後來到了臺北當面聊聊,一直很擔心會不會直接拿合約出來,先讓我簽名,拿20萬出來之類的,結果沒有XD
我有一個很大的感觸,特別是在屏東,就業很不容易,原來,當了媽媽之後,還可以做一點自己想做的事情。也因為網路的力量,所以被大家看見。
我想要跟每一位媽媽分享的是:
我們可能因為孩子短暫放棄我們的夢想,但是,只要一天一點點,有機會、有一天,我們一定會被發現。女孩子不要放棄自己,即使有了孩子,依然可以往外跨。(絲絲:是可以活出自我的)
出這本書對我與對身邊的朋友來說,原來當媽媽後並不是什麼都沒辦法做,我聽到這句話真的很開心。
絲絲:
這是小希的心裡話,先在開場跟大家分享。今天,2位前西先生都有到場,歡迎前西和雄董事長和他的兒子。
前西先生:
大家好!謝謝你們來參加這個發表會,謝謝!
前西小朋友對媽媽說:「恭喜恭喜XD」
贊助廠商
好菇道董事長 前西和雄
好侍佛蒙特咖哩 社長 倉池總經理
大家好!請大家多多支持!
絲絲:
聽說這本書有很多的小撇步,來介紹書中內容,用1倍氣力變身3倍創意贏得10倍滿意,是本書宗旨。
養兒之外也有養2隻貓,因為我也有養貓,這2天除了討論活動,也在講貓XD
請大家在臉書上搜尋,粉絲頁:「日本人妻的無限創作」,就可以找到前西太太的粉絲頁。
Q:「居酒屋人氣料理」有沒有什麼重點?
A:不管是工作,還是當媽媽以後,覺得壓力都很大,晚上酒精,白天咖啡,所以我們有個習慣在週末等孩子睡了,會小酌一下。老實說屏東不像臺北這麼方便,一出門就有日式居酒屋,乾脆自己做比較快。起初是參照日本媽媽的方式,但有很多食材臺灣沒有,會做不出那種味道。
覺得蠻巧妙,也想跟大家分享,「日式烤雞串」,用平底鍋就可以做得出來,我在裡面有加了一樣東西有人猜猜看嗎?(果醬)對,我會加果醬,因為會讓肉的色澤比較好看,而且果醬本身有甜度讓肉的口感更好,什麼口味的果醬都可以,湯汁會濃稠、肉有鮮甜味。
【居酒屋人氣料理】
因為公公是關西人,常會做「章魚燒」、「大阪燒」;
「比目魚握壽司」因為蠻貴的,臺北的店一貫可能就要70~80元,後來我們在家自己做,比目魚的鰭邊肉是在網路上買的,你可以在搜尋網站GOOGLE一下就會找到,跟醋飯結合壓一下,炙燒一下,我覺得會比居酒屋的還好吃。
絲絲:
比目魚油脂豐厚,再炙燒後油脂逼出來非常鮮甜,就很美味。
小希:
最近有很多日子的餃子來臺展店,其實日本餃子跟臺灣餃子不太一樣的是,會加一些蒜頭,我自己還會加一些味噌下去,讓味道整個變得更圓潤。如果說,有人喜歡吃餃子皮很薄的那種,我覺得可以參考一下煎餃的作法。
因為每次包完餃子不是剩下皮就是剩下餡,如果是餡的話,我會拿來做成餃子拉麵,群馬縣的名產。然後,或是做成麻婆豆腐,我覺得都很適合。
【超美味家庭料理】
一家吃飽吃好真放心~
這個篇幅介紹的是比較簡單,幾分鐘以內就能完成的料理,因為屏東太..熱了,動不動就超過35、36度,加上開火後的廚房溫度40度跑不掉~
我先生三餐都會回家吃,為什麼三餐?早上5:30吃過早餐後就出門上班,因為住在公司隔壁,開車2分鐘而已,中餐也回來吃,晚餐也是6點多就吃飯了,9點多入睡。
基本上是不用動到火的,家裡面有微波爐微波一下,燙一下,簡單的拌一下,就是不會讓我們流汗的料理,會很輕鬆。
像「味噌漬豆腐」很簡單,把味噌鋪在豆腐上面而已,吃起來的感覺有點像起司,很特別。大家可以試試看。
「椒鹽蔥醬」就是我們每次去燒肉店,很喜歡吃椒鹽蔥,其實在家就可以自己做,不用在外面給人家貴這樣XD
絲絲:
大家知道嗎?南部種洋蔥的產地大本營在屏東車城,日本人又非常喜歡洋蔥,洋蔥在前西家裡占了很重要的地位。
小希:
我覺得我做飯有一個很大的特色,因為我先生三餐都要回家吃,不太可能每道菜都從頭開始整理,我會一次做多一點,然後再加一些東西下去。例如說,「洋蔥肉燥」炒好了拌麵吃,剩下的肉燥會,再加番茄、檸檬、九層塔下去變打拋肉,或是加番茄汁下去變成義大利肉醬,沒吃完的義大利肉醬再變成烤餅,我在做料理都是用這種方式居多。
絲絲:
所以,小希非常擅長縮時料理。
就是說盡量節省時間,這本書的重點是料理大變身。
【電子鍋超便利料理】
我在想的是,我們沒有很大、很漂亮的廚房,也沒有很多的家電,大概家裡有的會是電鍋、電子鍋、烤箱、微波爐,我會想說,有什麼樣的東西是常去活用它的。我發現日本的太太們喜歡用電子鍋來做料理,並不是只有煮飯而已。會拿它去燉很花時間的料理,像「濃醇果醬」,大家一定會想說得顧爐火,可是小孩跑來跑去的,怎麼可能顧爐火,我就想說一個鍵按下去,果醬就會變得很濃稠。
之前曾看節目介紹三星主廚做的封鴨,很神奇的是,居然可以用電鍋做出很完美的樣子出來。而且不用想說要放在烤箱裡面烤很久,不用。我覺得電子鍋是一個,我在做飯上非常非常喜歡它的一個小家電這樣。它可以幫主婦很多的忙,大家回去可以試試看。
絲絲:
一開始看到用電鍋做果醬嚇了一跳,後來想想也蠻有道理的。
【幸福手作好滋味】
安心食材自己也hen會
日本人最喜歡吃納豆,也可以自己做,還有今天要示範的自製培根待會兒會鄭重介紹,
大家敢吃「納豆」嗎?納豆是好食物耶,現場蠻多人舉手的。
像「叉燒肉」也可以自己做,怎麼做呢?
其實我會用火鍋肉片,用棉線捲起來煎到定型後放在滷鍋去,滷好取出切開後用噴槍炙燒也可以,或是平底鍋再煎過也可以,非常簡單。
「日式美乃滋」
其實日本的美乃滋跟臺灣的不太一樣,臺灣的美乃滋會加糖,所以有點甜,以前會很不喜歡吃美乃滋,然後常去出差外食,發現為什麼他們的美乃滋色澤不太一樣?!
原來日本的美乃滋是不加糖的,製作方法很簡單,沙拉油、一顆蛋、黃芥子醬,很快就能完成。
【滿足味蕾創意小料理】
獨門食材搭配激出美味小火花
我覺得一些很難的料理,像「麥克雞塊」,這輩子怎麼可能會想去做?!但我回日本的時候,發現連婆婆都會做/都做得出來,原來用雞胸肉跟豆腐就可以做,覺得非常非常神奇。
用豆腐、鬆餅粉、蕃薯粉就可以做出「甜甜圈」。我覺得日本人很有一種sense,他們很敢去嘗試。
像「鍋底豆腐」、「水煮魚」,臺灣的辣油真是無敵香,我的媽呀!
日本的辣油都沒味道XD像全*有賣麻辣醬或是麻辣鍋底這2種還蠻常使用,鍋底豆腐除了加麻辣醬還會加咖哩塊,就可以做出跟名店一樣的味道,我也覺得非常神奇,我做過很多次,從那之後我都自己做了。
絲絲:
有沒有覺得很厲害?
這是這本書有趣的地方,之前也沒想過可以這麼做,也是我們想要特別強調的地方。
【實用料理小技巧】
各種廚房小撇步,料理成就感滿分!
絲絲:
這是特別的篇章,我看這本書特別久的地方,每個人都會煮白飯,可是為什麼會寫日本婆婆的好吃白米飯?
「日本婆婆的好吃白米飯」
Q:有人知道加了什麼嗎?為什麼?
A:「加冰塊」。
我自己有個疑問,煮飯不是要加水嗎?冰塊不是會融化嗎?融化後的冰塊會影響原來加水的份量比例嗎?
小希:
以前的人在煮飯時把米洗好後放冰箱,因為米在充分冷卻後去加熱,米裡面的甜味會完全的被釋放出來。
其實不管煮幾杯米,加1、2塊冰塊並不會影響口感,反而色澤比較好,米還會站起來,很神奇。如果還想讓米更好吃一點,建議放幾滴油下去,會更接近日本米飯的口感。
Q:請問小希家在煮白米飯,水、米的比例?
A:水、米的比例是1:1.5,再加2顆冰塊。以前媽媽在煮的時候是1:1,主要是看自己喜歡的口感。
Q:有人知道「水煮蛋」要煮到好剝殼要用什麼方法?
A:用湯匙輕敲蛋底端的蛋室,讓蛋殼產生小小裂痕,把蛋放入滾水中煮到想要的熟度取出,放在冰水中冷卻後敲碎蛋殼就可以輕鬆剝除了。
湯姐:
其實蠻佩服妳的,因為當主婦很無聊還要帶小孩,我聽了妳講這一段以後,我覺得…很佩服妳,謝謝。
從書中看到妳以前也是睡到中午,我也是,現在變成妳早上5點半要起來張羅三餐,然後還可以出書,。其實,這也是我的夢想,只是我達不到而妳達到了,這表示妳有很過人的毅力。恭喜!
「15 分鐘讓蛤蜊吐完沙」
Q:如何15分鐘吐沙?
A:泡50度的水,然後搓一搓。
日本漁港常用的方式,蛤蜊拿上來的時候它本身會有保護機制,一般聽到用50度的水會不會把蛤蜊燙熟了?其實不會。蛤蜊有很厚的殼,它的體感溫度跟人不太一樣,一旦遇到熱水的時候,產生保護機制,殼會張開,把沙子全吐出來;也因為50度的水溫,肉瞬間吸滿了水,所以煮出來的蛤蜊會更飽滿、更多汁。
今天想要跟大家示範的是,前一陣子分享了一篇文章是「洋蔥雞湯」,沒想到怎麼有這麼多人按讚,嚇到我。也因為出版社看到了我的味噌,待會兒會介紹給大家簡單的作法。
「手作味噌」
為什麼想要自己做的原因是因為,我先生一直覺得日本味噌與臺灣味噌的味道很不一樣,後來吃過日本味噌之後才發現真的很不一樣,日本味噌因為是長時間發酵的,味道比較好,也不會像臺灣口味這邊偏甜。
除了看海外有一位日本人妻的作法外,也上網找了很多,發現真的不難耶,從那之後會固定在冬天做一定的量,大家可以參考看看。
「自製培根」
當初在網上的迴響也很好,大家想說怎麼可能在家自己做?!
也是因為先生吃不太習慣特殊味道的培根(有添加物),也因為小孩的關係,就試著自己做,也剛好看到海外日本人都可以自己做覺得好厲害了不起,就查詢了食譜自己做做看,以全*就能買到的調味料也很成功。
有位粉絲跟我分享,因為先生長期在國外,居然在家吃到的培根跟在國外吃到的是一樣的。也因為家人們都很喜歡,想要跟大家一起分享。
現場示範
「洋蔥雞湯」
步驟也非常非常簡單,我覺得洋蔥在感冒或沒有食欲的時候,它是很棒的一個食材。在家都會煮一鍋來喝,因為我婆婆在先生小的時候就開始煮這道湯品,先生以前一個人住也會自己煮來喝,我覺得還不錯。
雖然家裡只有3個人,但我會在家放好幾顆洋蔥,先切洋蔥,做菜也沒有什麼規則,隨性,高興怎麼切都好。
順紋切,一絲絲的效果;
逆紋切,刀塊的效果。
我很喜歡用平底鍋,可以一次把要炒、要煎的都放在一起。
(現場看不到示範的鍋子畫面,攝影師閃亮亮一邊拍照、一邊調整)
絲絲:
攝影師好辛苦,一邊控直播,還要一邊拍照、還要控鏡頭XD
雞皮下貼鍋底就不用再有油,邊邊下洋蔥,通常會放蒜頭、薑,暖身的食材也會增加香氣,在南部市場買菜都會送。
Q:每次買每次送嗎?
A:對耶!
絲絲:臺北都沒有,除非你跟菜攤老闆娘混熟。
小希:我們還會嫌說這次送的蔥怎麼這麼少XDD
只要菜價沒有太誇張的話,辛香料(香菜、九層塔、辣椒)跟老闆要,原則上都會送給你。
在家裡可以蓋鍋蓋轉中小火讓它煮,
長期看我部落格文章的人知道,我不寫業配文的。
日本超市有很多的高湯包(柴魚、昆布,沒有化學添加物),單純熬湯會覺得很可惜,我的做法是撕開把內容物全倒進鍋裡,風味會好,也讓色澤更好看。
除了加在湯裡、也可以加在米飯變炊飯。
這是我臉友的舅舅家有代理的產品,很神奇的是原來是做電子零件的,無意間發現這個高湯包很好,於是代理到臺灣來。
那時候單純義務寫一篇文章,沒想到他們記好久,來臺北場勘時除了帶我來,還在活動發表會贊助我們。
臺北人看似冷淡,可是他們都一直記得耶,過了這麼久都還記得,天龍國一點也不天龍呀。
如果大家對高湯包有興趣,可以上網GOOGLE「揚采」代理。
食譜上的柴魚粉就是烹大師,取代味精,我們家在使用它之後,鹽巴也用的很少。
雞肉煎到2面都有點熟,然後聞到洋蔥、蒜頭、薑的香氣,等洋蔥有點軟化就可以直接加下去了。
絲絲:既然先生的公司離家這麼近,先生會突然帶10位同事來家裡吃飯嗎?
小希:他不會耶。
關於這一點想跟大家分享一下,日本人不太喜歡帶朋友來家裡,因為覺得這是私領域,印象中我以前曾拍了家裡某個角落的照片PO在網上,先生看到後回來很生氣跟我說,這是我們的私領域怎麼可以給別人看!
我先生曾告訴我,日本人不太會踰矩,我們雙手舉起畫一個圈,這個就是我們自己的範圍,別人也不會靠你太近,然後也會跟別人保持適當的距離。
絲絲:如果你搜尋臉書粉絲專頁可是看不到小希本人,也看不到一家人的樣子,如同剛剛解釋的。只有在今天,大家可以一睹盧山真面目。
現在洋蔥炒到有點軟了,下湯鍋,中小火煮個20分鐘就可以了。
今天的食材是買翅小腿,一人一隻剛剛好,大家可以試試口感。
絲絲:
這道湯可以預防感冒,冬天熱熱天對身體也很好,有保健的效果。
小希:
今天還帶來了家裡陽台種的香草、羅勒、迷迭香。之前在IKEA買一包回家種,長的好多好大,感覺買到傑克的魔豆一樣XD
「手工味噌」
想問一下,因為味噌文章而知道我的人?OK
因為日本味噌跟臺灣味噌不一樣,如果有喝過日本味噌湯的人應該會知道味道比較多層次,後來在臺灣自己做味噌我覺得它非常非常簡單。
先把黃豆泡過一個晚上,用壓力鍋煮熟,再加水用調理機打成泥,手很輕鬆的捏開這樣的程度就可以。
很重要的主角-米麴。
日本很流行的鹽麴、醬油麴,都是用它做出來的。
我是在Y站搜尋米麴,日本的麴菌配上臺灣的米,就買來做味噌或鹽麴這樣。它不貴,大概一斤600公克200元。大家有興趣可以去買。我會一次買2袋,連味噌、鹽麴一起做。
現在這個天氣,臺北很適合做味噌。因為很快就有冬天的感覺了。我做好了都是直接放在蔭涼的地方,讓它發酵3個月、4個月,甚至半年。像在日本有人會在冰天雪地的地方,聽過有最久放5年的時間。
因為屏東太熱了,發酵3個月我就直接放冰箱。
手工味噌的材料非常簡單,黃豆泥、米麴比例1:1 鹽0.4。
接下來就是攪拌
300g:300g:120g。
我們待會兒來吃吃看,自己做的味噌跟市面上買來的味噌有什麼不一樣。
準備一個盒子,黃豆泥、米麴先放下去,再放一半的鹽,其他的要放最上面隔絕空氣,比較不會發霉。其實只要把比例抓好之後,就一定會成功!
先把它拌勻,若拌的時候比較乾,可以加水再攪拌,混勻後表面鋪平,把鹽巴放上去,用意是與空氣隔絕,表面比較不會被菌感染。一定要把邊邊擦乾淨,不然會長蟲。
室溫、陰涼處放3個月。
小希:因為帶回屏東太累人了,做好的味噌想要送給現場讀者。
絲絲:那…買最多本的人送好了,是誰?
眾人:Alicia阿姨。
絲絲:
那阿姨三個月後要拿來給大家吃喔?好不好?(((好)))
我好奸詐XD阿姨對我們很好,是忠實讀者,每次都買好多書。
Q:米麴買回來不用另外再做處理嗎?
A:米麴買回來沒有馬上做要先放冰箱,有需要再買,不要先買回來放。
Q:有特別需要裝盛的器皿嗎?塑膠、玻璃?
A:家裡有什麼盒子就用什麼盒子,但是千萬不要用密封蓋!麴菌沒有跟空氣接觸,就沒有產生發酵的作用,會不成功。保鮮膜鋪蓋在味噌表面,蓋子輕輕蓋著就好。
Q:請問做好的味噌怎麼存放?
A:室溫、蔭涼處,照不到太陽的地方。
一般大家只做味噌湯,我想用味噌加美乃滋 1:1的比例,拌一拌,搭配黃瓜條一起吃,是一個很好的涼拌醬。
日本人喜歡把味噌+美乃滋(味道比較柔和)一起食用,例如把肉煎一煎沾醬吃。
大家可以試試看,買市售味噌(鰹魚口味)+日式美乃滋混合一下,淋在小黃瓜上就可以了。小黃瓜切段、切片、有一點厚度就可以了。
其實日本味噌在臺灣買要100~200元,是不便宜的。
「自製培根」
屏東很常可以買到一整條的五花肉,記得先生剛到屏東的時候,因為生男孩子會送豬肉,有一次我先生到公司後,發現位置有一大塊豬肉,整個嚇到,因為沒有看過,帶回家後想說怎麼辦?乾脆來做培根吧!
很簡單用鹽巴、小磨坊(義大利香料、香蒜黑胡椒),我就用它來做培根。紅酒可加可不加,跟你想像中市售的味道很不一樣,它不會很鹹,也沒有化工的味道,有點像美式料理店培根的味道。做好燻好後要洗頭洗3次,因為太香,味道都吸附上了。
盡量不要用太鹹的鹽巴,臺灣的鹽巴比較有剌激味,全*買的日本鹽巴這麼大一瓶800克99元,有特別的開口一開能直接倒,用完蓋著就好,很方便。
後來還是會習慣日本的鹽巴,不曉得是製程不太一樣或是其他,真的沒有那種剌激的味道,而且質感蠻細的,薄薄的一層在上面,接下來上下2面灑香料,要問比例的話,就是都薄薄的一層就好。也可以加點米酒、紅酒去腥。做好放在密封袋子裡面,小塊冰3天,大塊的五花肉冰一星期,就可以煙燻。
準備大一點的鍋子,用紅茶茶包、黑糖,小火2面熏上色,放冰箱一天,讓味道更穩定,就可以料理。
熱鍋後,把培根切片切塊,二面煎香,因為有香料的味道,配白葡萄酒也很棒。
我覺得這樣醃漬下來的培根,若不敢吃肥肉,其實醃漬久了肥肉會有彈性,
Q:請問手工味噌為什麼不適合夏天做?
A:因為夏天溫度太高了,發酵的時間太快,味道會有點酸,所以我覺得在臺灣冬天做味噌會比較適合的。像自己做手工味噌,味噌放愈久,每一段層次都不一樣。
Q:在煙燻好的培根上蓋鋁箔是什麼用途?
A:因為如果沒有蓋,在煙燻的時候肉汁會滴下去燻料,茶包、黑糖就濕了,煙就不會冒出來。
絲絲:
站在旁邊聞培根味道都出來了,跟市面上很不一樣,覺得香氣非常的純粹、天然,就是不會聞到怪怪的添加物的味道。
Q:小孩聽得懂台語嗎?
A:聽得懂「別假肖」和「惦惦」XD
小希:
我負責中文,因為在南部,我都跟小孩講國語、台語居多,先生負責日語,也因為孩子從小開始學講話為了要應付2種語言,一度說話會說不出口,所以現在不會強迫小孩一定要會什麼語言什麼語言。
很神奇的是回日本的時候,看到爺爺奶奶日文對答流利,看到我還是跟我講中文。有一次在大阪,因為電車車廂上很吵,這小子那時候剛學會說話,還沒有轉換的意識,結果用中文對著很吵的阿桑:「你們講話好吵喔、真的講的很大聲,可不可以安靜一點~」。旁邊的中國人聽到就一直笑XD當下我覺得好尷尬,又幸好講的是中文。
培根要煎到赤赤才會香,還會加3種菇菇,其一是舞菇,為什麼叫舞菇?這是在日本山上才會有的東西,據說,口感很脆很鮮甜,那時候一吃到嘴裡快樂的想要手舞足蹈,所以稱為「舞菇」。吃起來口感很像肉,會有飽足感,因此有人會以它來入菜,有節食的效果。
好菇道的菇買來不用洗,直接入鍋煮。菇本身蠻會吸油,如果喜歡的話也可以加洋蔥,炒起來就一大鍋了,而且超下飯,蓋鍋去燒它;若是一般瓦斯火,炒一下就好了。
【QA時間】
Q:培根要多少份量去醃?
A:其實看個人,因為有時候買不到整條、整塊的,在超市買一整片的也可以,表面灑好這些料,然後煙燻的時間不用太長,蠻方便的。
Q:做好的培根怎麼保存?
A:冷藏1~2星期都沒問題,若不小心做得比較大塊,可以冰冷凍,吃多少退冰多少,建議2個星期內吃完。
Q:手工味噌的黃豆泡過的水需要倒掉嗎?
A:要,再把黃豆洗乾淨後到壓力鍋去煮,以蓋住黃豆為標準,水量抓1.5倍左右。
Q:茶葉與黑糖的比例是指?
A:份量1:1,茶葉放多少,黑糖就放多少。
Q:肉燻多久?
A:看肉的大小塊。大塊的話,每一面都20~30分鐘左右;小塊的每一面10分鐘,中小火燻到上色。也可以放水煮蛋一起燻。
Q:可以黑豆、黃豆混在一起做味噌嗎?
A:因為沒有試過,沒有辦法回答到你的問題,不好意思。好像沒有人這樣做過,您可以自己試試看味道是不是也跟純黃豆的一樣唷。
Q:燻培根,身上都會沾染到味道嗎?
A:要記得燻培根時一定要開抽油煙機,基本上有開的話就不會有什麼味道。
Q:醃五花肉的時候,需要幫忙按摩嗎?
A:都可以。我的作法是放上去時稍微搓一下而已。因為放在密封袋裡,每天會換一個面,讓它平均入味就好。
Q:白味噌與赤味噌的差別?
A:白味噌味道沒這麼鹹;紅味噌是名古屋那邊有著名的味噌拉麵,味道比較鹹,顏色比較紅、發酵比較久,味道比較重。
我們以前在買的時候,會買這2種的中間值,叫「調和味噌」。紅味噌對臺灣人來說可能會有點鹹~
Q:煎水餃的皮跟臺灣的有什麼不一樣?
A:日本的餃子皮比較薄,因為日本人把餃子當一道菜,可以拿來配飯;因為臺灣人把餃子當主食,餃子皮很厚,比較有咬勁,可以直接吃。像我到現在也還不習慣日本把餃子拿來配飯,像我自己從市場買餃子皮回來後,會再橄得薄一點,臺灣的水餃子比日本的更有咬勁,不容置疑。
Q:菇菇都是在臺灣種的嗎?
A:舞菇是從日本進口的,目前的需求量還沒有這麼多,所以是進口的。
【試吃心得】
在英姐:培根不會死鹹,又可以吃到菇的甜味。
讀者老師:每一道菜都很欣賞,手藝很好,很好吃。
湯姐:在絲絲的臉書上看到培根時,就很想學這一道。培根跟市售味道來說,比較淡,屬於田園自然風,這也是我自己很崇尚的部分,不像市售那麼濃烈,我回家一定會做來吃。
謝謝妳今天教我們做手工味噌與手工培根,妳先生娶到妳真的是娶到寶!妳要有自信!
【發表首場新書心得】
我在寫這本書的時候,腦海浮現「我的少女時代」導演曾說的話,他說:「林真心永遠都比沈家宜還多。」所以覺得在臺灣,像我這樣的庶民主婦,永遠都比那些貴婦來得多。
即便家裡沒有很大的廚房、漂亮的家電,甚至還有小孩在夭巴吵XD得拿著鍋鏟罵小孩,但是我們很努力想要做出守護家人的每一餐,是以這個視角去寫這本書,不論是調味料或是食材,在超市都買得到,很平易近人的。
我們並沒有要求要多優雅、多高貴,只想要有可以喘口息、喝杯茶的時間而已。如果這本書能幫得上大家一點忙的話,我會覺得非常感動、非常滿足了,謝謝你們!
--------------------【食譜】----------------------------------
【手工味噌】手作り味噌
主食材(四人份)
黃豆 1000克、米麴 1000克、鹽 400克、煮黃豆的水 適量
RECIPE
1.黃豆用冷水泡一晚泡軟,把豆子煮到可以用手指捏開的程度,把豆子撈起稍微放涼。
2.放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀, 攪打時可加入少許煮豆水,會比較好絞碎,打好的黃豆泥放在一個有蓋的容器中。
3.把米麴和鹽撒在黃豆泥上面,可用湯匙或手均勻的讓這三種材料混和。
4.用湯匙把表面弄平。
5.表面撒一層薄薄的鹽,不要讓味噌接觸到空氣。
6.用兩層保鮮膜平舖在味噌上,並用兩層保鮮膜把盒子封起來。
7.蓋上盒子外蓋,寫上日期,放陰涼處冷藏三個月後,道地的手工味增就完成囉!
【家庭簡易自製培根】自家製ベーコン
主食材(四人份)
五花肉 一塊
調味料
粗鹽 適量、香蒜黑胡椒 適量、綜合義大利香料 適量、紅酒 約100CC
RECIPE
1.準備一塊五花肉,約兩公斤左右。在肉上面用叉子戳洞比較好入味。
2.均勻地在肉兩面灑上鹽和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。如果有自己種香草如迷迭香、百里香、羅勒等,也可放入一起醃製。鹽只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
3.把肉放入密封袋,倒入紅酒。用紅酒燻出來的肉的色澤會比較漂亮;但如果沒有的話,家中有的米酒或是白酒、啤酒等都可以,主要作用是去腥。接下來依據肉的份量大小放入冰箱冷藏3-7天。 每天把肉連同袋子一起翻面一次,讓肉可以醃製平均。
4.準備一個大鍋子,把鍋子都用鋁箔紙包覆後,在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。 茶葉和黑糖的量為1:1,把鍋子底部鋪滿即可。(茶葉用一般的紅茶包或是綠茶包即可)。
5.在煙燻料上方蓋上一小片鋁箔後,將不鏽鋼蒸架放上去。五花肉從冰箱取出置於蒸架上。
6.蓋上鍋蓋開火,調到最大火,等到煙冒出來後,再改為最小火,一面煙燻約30分鐘後可上色,翻面再燻30分鐘,等兩面均勻上色後就可關火取出。
7.煙燻後的培根內層為粉紅色,冷卻後放入冰箱冷藏一天,風味會更好。
8.完成後的培根切成薄片,以用平底鍋乾煎。煎過的培根非常的酥脆,不管跟麵包一起吃或是切塊炒義大利麵都很美味。
料理小提醒:
❀因為沒有放防腐劑,培根做好後盡量在一周內食用完畢。
❀放紅酒的色澤會比較漂亮,如果家中沒有紅酒也可以用白酒或米酒取代。
【洋蔥雞湯】
主食材(兩人份)
洋蔥切絲約三碗的份量、蒜末一大匙、薑末一大匙
帶骨雞腿兩支 或 去骨雞腿肉兩片、水4碗、鴻禧菇一包、柴魚粉或鹽適量
RECIPE
1.將約三碗份量的洋蔥去皮切片,洋蔥可讓湯頭更鮮甜。
2.鍋子加熱後,雞腿入鍋,雞皮的那一面朝下,以中小火乾煎,待表面略呈金黃色且雞皮出油後,將洋蔥、蒜末、薑末一起入鍋炒香。
3.洋蔥炒至半透明並出現香味時,放入4碗水,蓋上鍋蓋,中小火煮約15-20分鐘,起鍋前放入鴻禧菇(或打顆蛋花),水滾後,依個人口味放入柴魚粉或鹽調味即完成適合這道適合冷冬暖胃的湯料理。
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