马上为圣诞节🎄做准备咯💫⚡️⭐️
纸杯蛋糕这样做,烘焙小白也能一次成功!
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小 杯子蛋糕 食谱 在 我爱我生活 Facebook 的最佳貼文
最近一直烘蛋糕,因为在行管令期间,我把烘焙的热忱找回来了🎉
这次烘🥛牛奶松软杯子蛋糕🧁,食谱稍微做些更改,实质上是大同小异的啦!
材料:
面糊:橄榄油 50g、蛋黄 4 粒、糖 20g、鲜奶 3tbsp、低筋面粉 100g
蛋白霜:蛋白 4粒、柠檬汁适量、糖 50g
做法:
1️⃣蛋黄、糖和鲜奶搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒。
2️⃣橄榄油隔热水加热,稍微有纹路即可。
3️⃣橄榄油拌入1️⃣的面糊,搅拌至油和面糊全部混合。
4️⃣蛋白用中高速打至发泡,分三次加入细砂糖,最后加入柠檬汁,打至湿性发泡。
5️⃣将1/3蛋白霜倒入面糊,用刮刀以切拌方式拌匀,再将其倒入蛋白霜中,同样用刮刀以切拌方式拌匀。
6️⃣将面糊倒入纸杯至3/4满,放入烤炉以180°C,烘烤20分钟。
7️⃣烤好后,杯子蛋糕放在架上待凉方可食用。
这是12粒杯子蛋糕份量的食谱。
小 杯子蛋糕 食谱 在 大马搵食Kaki Facebook 的最佳貼文
😮Cream Cheese用不完怎么办?拿来做酸奶Oreo cheesecake❤❤
✅cream cheese 160g
✅白糖 50g
✅鸡蛋 2粒
✅面粉 10g
✅酸奶 120g
✅Oreo 9片
1⃣融化cream cheese,然后搅拌均匀,加入糖打至顺滑
2⃣加一粒鸡蛋搅拌,再加一粒鸡蛋搅拌均匀
3⃣倒入酸奶搅拌,之后筛入面粉继续搅拌
4⃣纸杯中放一片oreo饼干(不要夹心)将弄好的cream cheese糊倒进去
5⃣烤箱调至160度,把杯子蛋糕放进去烤25分钟(切开一半看,如果发现还是糊状,那就再继续烤个10-15分钟)
6⃣出炉后待凉,放冰箱冷藏4小时
(图片&食谱:美食被我吃掉啦)
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#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點
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【做出流心效果 |巧克力熔岩蛋糕 製作重點】
這個食譜雖然從前做過很多次,但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果,以下是我做這個食譜的筆記,希望和大家分享呢。
選用金屬材質模具
做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin,或做紙杯蛋糕的模具等等,我試過用不同模具,感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好,可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。
另外,這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具,上桌時倒轉,那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面,這個是最慣常的做法,另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面,要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈,而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。
辯認半熟蛋糕狀態
要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態(影片中6:23)因為容器的材質,預熱的時間,焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間,所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固,而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出,然後放在室溫五分鐘左右,那上菜時便剛好是流心的效果。
應該用那一種巧克力呢?巧克力豆 (chips)鈕扣 (Botton/Wafer)和棒(bar)
巧克力除了有不同的可可成份外,烘焙用的巧克力種類也有很多,究竟要買那一種才對呢?如果巧克力只用作表面裝飾,如放在曲奇上面,那可以用巧克力豆 (chips)。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份,那巧克力豆由於加有穩定劑(stabilizer)和防腐劑,令到巧克力味道受影響,而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕,就需要使用沒有穩定劑(stabilizer)和防腐劑的巧克力鈕扣 (Button/Wafer)或巧克力棒(bar)。
雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage?
全蛋或蛋黃加糖,一邊隔著熱水加熱打發時,Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態,雞蛋的容量是原本的三倍,顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合,那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。
份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈(或蛋糕模)份量兩個
材料
烘焙用黑巧克力鈕扣/棒(可可70%) 75克
(這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜)
無鹽牛油70克
.
雞蛋兩隻
白砂糖50克
香草精華1/2茶匙
海鹽1/8茶匙
中筋麵粉30克
.
裝飾用
糖霜一湯匙
奶油(cream)100毫升
做法
在焗盤上放上錫紙,在模具內壁及錫紙上(模具蓋著部份)塗上牛油,將牛油紙舖在模具內壁備用。
準備一個鍋子和可以放進去的拌碗,鍋子裏以小火燒開水,在拌碗內加入黑巧克力和牛油,拌碗放入熱水中,保持小火,直至黑巧克力和牛油完全溶化,關火及將拌碗離開熱水放涼。
在另一個拌碗內,加入雞蛋、砂糖和香草精華,將拌碗放進剛才用過的熱水內打發,用電動打蛋器打發,直至容量發大到原本的三倍左右,用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字,如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。
在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙,將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內,一邊用蛋拂攪拌。
麵粉過篩後,分三次加入麵糊,用刮刀以接疊(fold)的方式把麵粉混入麵糊內。
用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。
奶油打發成直鈎,放入雪櫃/冰箱備用。
焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上,然後倒進巧克力溶液,不要超過八成滿,焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘,蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘,之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜,及以打發好的奶油拌以享用。
參考資料:
1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html
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O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio
Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters
The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio
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小 杯子蛋糕 食谱 在 Vivian薇薇一笑 刘秀薇 Youtube 的精選貼文
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