【尚興潮州飯店 上環】
有次和友人聊起印象中的香港潮州菜館,如佳寧娜、金島、潮州會館、樂口福...,友人笑説有些已倒閉,「大部分這些潮菜館的全盛時期,我還沒出生呢。」
我聽到自己心碎的聲音,「其實我吃的時候也很小,也不太記得了⋯⋯」
事實上,小時候的味道往往記憶最深刻。何謂傳統潮菜?香港以前的潮菜是一種味道、到汕頭鄕下又有些不同、東南亞的傳統潮菜也有自己的味道。
對我來說,每一道潮菜都有他自己該有的味道,從鵝片、鵝腸、鵝掌、芋頭鴨、凍烏頭、涷蟹、煎白鯧、竹莢魚、珍珠葉炒牛肉、蠔餅、油餜、家鄉麵缐、潮洲炸麵、芋泥...都有固定的味道,偏離這基準點,心中大致就把他們劃歸新派了。
尚興的鹵水沒話說,在香港吃到的鹵水就該是這個味;蠔仔粥也很不錯,大地魚味稍淡了些。整體相當滿意。
看到水瓜烙,讓我想起在台北某知名潮州館的小故事,問起點菜的經理是否有水瓜烙,對方回覆「我們沒這種東西,我們是正宗潮州菜館喔。」,我笑笑「喔,蠻正宗的?」據說該家自稱正宗的餐廳也在米其林大熱名單上,真好奇會不會得星。
當晚菜單:
鵝血
滷水鵝肉鵝肝鵝腸
凍花蟹
炒海瓜子
潮州蠔烙
潮州水瓜烙
蒸東星班
蠔仔粥
香芋臘味煲飯
炒芥蘭
蝦米大白菜
炸芋頭
綠豆爽
福果芋泥
人均約港幣六百左右
#感謝好心人系列
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅SBD Taiwan 邱個,也在其Youtube影片中提到,#SBDTaiwan #SBDVlog #為你撐腰 ★ 2019亞洲盃健力錦標賽 vlog.4上傳~ - 📌青年組女子選手 ➤賴思穎 72kg量級 🥈4銀 ➤林芝逸 (Becky Lin) 63kg量級 🥈3銀🥉1銅 - 📌女子選手 ➤洪秀靜 Hsiu-Ching Hung 63kg量級 🥇3金🥈...
尚興潮州飯店 在 Chocolate muimui Facebook 的精選貼文
Hennessy X.O 軒尼詩干邑配上中菜,來到重新發現港滋味之第四章,與尚興潮州飯店合作,客人可以HK$1880享用一枝干邑,並配上一碟鹵水鵝肝
詳文:http://www.chocolatemuimui.hk/2017/12/hennessy-xo.html
尚興潮州飯店 在 捲捲 & 土豆拿鐵 美食/旅遊/生活 Facebook 的精選貼文
開業50餘年,香港第一 #明星飯堂 #尚興潮州飯店 周星馳、郭富城、劉嘉玲都是坐上賓。
好奇點了招牌菜色 #白灼螺片 薄薄一片竟然要台幣1300。
結帳港幣2,723元,約台幣11,700,我想說:老闆,我的口袋不夠深,可以幫我把響螺放生嗎?
#沒看到星爺我不甘心啊~~~
#潮州菜 #香港 #西環
http://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/117498178
尚興潮州飯店 在 SBD Taiwan 邱個 Youtube 的精選貼文
#SBDTaiwan #SBDVlog #為你撐腰
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📌青年組女子選手
➤賴思穎 72kg量級 🥈4銀
➤林芝逸 (Becky Lin) 63kg量級 🥈3銀🥉1銅
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📌女子選手
➤洪秀靜 Hsiu-Ching Hung 63kg量級 🥇3金🥈1銀 ★SBD菁英運動員
➤劉羽倢 Yu Jie Liu 63kg量級 🥉4銅
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📌青年組男子選手
➤陳彥霖 (Yanlin Chen) 83kg量級 🥇1金🥈2銀
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🍜今日晚餐:尚興潮州飯店
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#SBD特派記者Chiou #記者好忙 #記者好累
#SBDTaiwan #SBDAPPAREL #SBDHK #為你撐腰
#中華隊加油 #香港
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尚興潮州飯店 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
1960年代尾,大師公的上司是潮州人,很懂得吃,當時曾帶大師公到中環一間潮州私房菜。表面上那是一家抽紗貿易公司,實際上做私房菜,只有老闆兼大廚及一個叫阿Dee的夥計。最常去的是九零年代及二千年代初,其中一道菜普寧豆醬蒸蟠龍大鱔是常點的菜式。自從私房菜關門後已很久沒有吃潮州菜,今次想懷舊一下,做普寧豆醬蒸蟠龍鱔,
於是與大師公到尚興潮州飯店,要了普寧豆醬蒸鱔,竟然考起了大廚!大廚年約60,從廚房出來問是否用普寧豆醬,似乎他極少用普寧豆醬來蒸鱔呢!它的味道比當年吃的較鹹,回家自己調校味道,蒸出來時一試,大師公立即表現出一個滿意的笑容。阿Dee,想念你!
材料(4人用):
1. 白鱔 1條,淨重約750克,放入雪櫃(請魚檔用滾水淥鱔去潺)
2. 潮州普寧豆醬 3湯匙
3. 白胡椒粉 1/8茶匙
4. 老薑 50克,切幼絲
5. 葱 6條
6. 花生油 3湯匙
7. 越南60度魚露 1茶匙
8. 黃糖 1/2茶匙
9. 老抽 ¼茶匙
做法:
1 薑切幼絲。
2 白鱔清洗乾淨,用乾淨毛巾嗦水。
3 用一把鋒利的刀將鱔切成蟠龍鱔,即整條鱔切成連串而不斷的段,每段2公分厚,中間大骨部分不能切斷。
4 胡椒粉搽勻整條鱔。
5 上菜用的深圓碟放入葱,葱上面放下白鱔,造成蟠龍狀,將3湯匙潮州普寧豆醬淋上整條鱔上面,最後撒上薑絲。
6 用鑊開大火煲滾水,蒸鱔共12分鐘,每3分鐘提起鑊蓋1秒,立即放回鑊蓋(作用是防止太多蒸氣滴入碟裏而將魚汁變稀)。
7 拿出白鱔,倒出魚汁(只需五至六湯匙魚汁)。
8 將魚汁倒入一小煲,加入魚露、糖及老抽,小火煮至滾便立即熄火。
9 燒熱3湯匙油,油熱時淋在薑絲及蟠龍鱔上面。
10 立即將煮好的魚汁淋上蟠龍鱔上面。
11 上菜後用剪刀將每段鱔剪斷,趁熱食。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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尚興潮州飯店 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
五十年前在司徒拔道的友邦大廈上班,常與同事到位於現今利苑商場第一期旁邊的潮州百樂酒家吃午飯,已沒去多年,不知水準是否與以前一樣。當年點的菜式有滷水鵝、蝦棗、蟹棗及炸豆腐。還記得潮州炸豆腐的豆腐片切成三角形、伴以鹽水,鹽水裏面有韭黃粒,簡簡單單,味道已很好。今次想做炸豆腐,想不到這樣成本低的菜式竟然也起了變化。已很久沒有吃潮州炸豆腐,在寫食譜前的一天與大師公到名店尚興潮州飯店懷舊一番,要了炸豆腐,豆腐用布包豆腐而非硬豆腐,隨便的切成幾塊,一些美感也沒有,韭黃也被便宜一點的韭菜替代了。記憶中的炸豆腐,已今非昔比。
材料(4人用﹚:
1. 硬豆腐 2件,重500克,用水及少許鹽浸豆腐,放入雪櫃
2. 韭黃 15克,切走白色硬的部分
3. 凍滾水 60克
4. 粉紅岩鹽 ¾茶匙
5. 越南60度魚露 ¾茶匙
6. 花生油 5量杯
做法:
1 韭黃洗乾淨,只要黃色軟的部分,用凍滾水沖洗後抹乾,切粒,1公分長。
2 凍滾水加入鹽及越南魚露及韭黃,攪勻,放入1小碗內,待用。
3 硬豆腐切成四方磚,八公分長和闊。
4 豆腐磚切成1公分厚片,再斜切成兩塊三角形豆腐片。
5 豆腐用乾淨毛巾嗦乾水。
6 大火燒熱5量杯油至攝氏180度。
7 盡快放入每片豆腐,炸至金黃,時間約3分鐘,拿出,半分鐘後待油翻熱時回鑊,炸30至45秒逼出油分,拿出,瀝油,上碟,伴以韭黃鹽水,立即上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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