Happy birthday to sis🥰
羅西尼牛排💰1180
經典起司肉醬大水管麵💰380
經典法式焦糖烤布丁💰130
勃根地蒜味烤田螺💰280
主廚套餐💰399
防疫期間我每天下班行程就是滑手機，雖然看起來很像很頹廢，不過無意滑到了疫情升溫前剛開幕的傳統法式小餐館loulou也算是小有收穫。這陣子等到疫情緩和時，邀約生日的姐姐和小夥伴們一同享用。這次預定平日傍晚，到了現場，桌與桌之間隔的有些距離，撇除防疫安全外，在這樣的空間跟環境下，坐起來真的是意外的有些愜意呢。好的，接下來到了我的美食分享之旅，就請大家好好觀賞啦( ´▽｀)
#主廚套餐
🌕🌕🌕🌗🌑
目前疫情期間，店家低消規定每人一份套餐，所以每個人都點了一份主廚套餐。這裡的主廚套餐為全天候供應，有：餐前麵包、沙拉、前菜、湯品跟甜點，以399價格來說感覺很划算～
#法國長棍 配奶油
🌕🌕🌕🌕🌕
外酥內軟的法國長棍真的是好吃死了，光嚼麵包在嘴裡，就能十足感受到它的香氣，可惜只有小小一塊啊。講個題外話，以前我總覺得如果主菜是衣服，那餐前麵包就是頭髮，主菜跟衣服一樣，可以透過其他配件來加強本體，但麵包味覺感官，就跟頭髮的視覺感官一樣直接，頭髮一看就知道是不是太油太乾，而麵包ㄧ吃就知道好不好吃。
#魚子醬小鬆餅
🌕🌕🌕🌕🌑
開胃菜的組成是：底層的小鬆餅，配上中層的酸奶醬，最後用蝦夷蔥和魚子醬點綴上層，整體味道鹹中帶一點酸甜的口感，對於擔任開胃菜一角，不管是味覺跟視覺，都有畫龍點睛之感，如果能再給我一個你是484更好～
#尼斯沙拉
🌕🌕🌕🌑🌑
沙拉的配料蠻豐富的，有水煮蛋、油漬鮪魚、四季豆、生菜。整體來說味道方面除了清爽外，沒有驚艷感記憶點也不高，但作為加強飽足感的食物還是很襯頭的。
#法式經典洋蔥湯
🌕🌕🌖🌑🌑
雖然是洋蔥湯，但洋蔥的香氣和甜味明顯不夠啊！整體來說，一開始會覺得配焗起司一起喝還不錯，但到後面會有越喝越渴的跡象，也是俗稱的死鹹感，aka小夥伴們也覺得太鹹。
#酥皮玉米濃湯
🌕🌕🌕🌕🌗
這碗玉米濃湯除了奶香一級棒，散在湯裡的玉米，甜味也恰到好處，喝起來十分順口，把上層的現烤酥皮加進湯裡，湯的味道會瞬間加上神來一筆的烤氣，雖然真的是肥滋滋的油，但喝起來卻不會膩，可以說是雙重享受耶，另外被浸泡在湯汁裡的酥皮，吸收了玉米濃湯的湯汁後，那軟軟的口感，像在吃布丁麵包，真的是一級棒。所以說話說有人跟我一樣，喜歡把酥皮加到玉米濃湯裡頭的嗎(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#勃根地蒜味烤田螺 （非套餐）
🌕🌕🌕🌗🌑
烤田螺一份有五顆，在上菜時店員會拿上田螺夾到桌邊，讓餐者方便分食，而回到食物本身，烤田螺的口感除了很Q彈又保持者著剛好的脆度，味道方面田螺的濃郁蒜味蓋滿了整個鼻腔，是男子漢的味蕾，整體吃下來很涮嘴，總而言之推薦給喜歡蒜味的孩子。
#羅西尼牛排
🌕🌕🌕🌗🌑
跟大家科普羅西尼牛排的歷史，故事是這樣的，在很久很久以前知名音樂家羅西尼，因為半夜睡不著覺，把冰箱裡的鵝肝牛排之類的奢華食物加起來當成宵夜，從此這宵夜就變成家喻戶曉的傳統法式料理。好了再次回到正題，Lou Lou的羅西尼基底鋪上了黑松露醬汁，然後再將薯泥、菲力牛排跟鴨肝逐一放上。首先我要告白一下盤中的薯泥，綿密到不行的它，帶有一放到嘴裡就化開的口感，非常討喜。而主角的菲力牛排熟度剛好，吃起來軟嫩中保有彈性，比較失望的是最上層的鴨肝濃郁度不足，吃下去後沒有那種濃郁回肝的幸福氣味。整體來說羅西尼表現度沒有我期待中的高，要說羅西尼牛排，beape在我心中還是對更勝10籌(*¯︶¯*)
#經典起司肉醬大水管麵
🌕🌕🌕🌕🌕
經典起司肉醬醬汁用番茄作為醬汁核心，其中加入細緻的碎肉、起司作為提升口感和香氣層次的來源，搭配Q彈帶有小麥味的大水管麵，真滴一級棒，涮嘴程度是就算我是個小鳥胃，撐到爆我也要把它全部吃光光，因為哇ㄞ哩，我喜歡這個水管麵呀！！
#香草冰淇淋
🌕🌕🌕🌕🌑
這裡的冰淇淋吃起來有種雪酪的感覺，清爽的味道配上上層淋上的焦糖不甜不膩，真滴是飯後的神來一筆，滿足感up~
#經典法式焦糖烤布丁（甜點加價升級）
🌕🌕🌕🌕🌕
主角外滑內軟的布丁，口感方面滑順度大於綿密感，配上焦糖一起入口，竟然是強烈濃郁的焦糖焦苦味作為前鋒衝到口腔，最後才以淡淡的烤回甘收尾，整體來說是個有特別風格的大人味甜點，我覺得在外面吃不太到，所以強烈建議大家一點來吃吃！
#總評
🌕🌕🌕🌖🌑
雖然原本最期待的不如預期驚艷，但其他的餐點有補足部分的失望，下次有聚餐會先將口袋名單看一遍，如果沒有想去的，這裡應該才是第二順位～這是什麼渣女言論哈哈哈。環境方面，這裡的復古裝潢十分吸睛，而且位子坐起來很舒適，另外服務方面也很不錯，店員看到我想拍照，還主動過來協助移動盤子，整體來說這裡推薦給極度熱愛有儀式感、喜歡氣氛的人，也推薦要聚會的姐妹，或正在熱戀要約會的小情侶們。好啦這次的分享就到這結束，喜歡的人就趕緊追蹤我吧，我們下篇見(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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📍Loulou dining express
🏠台北市仁愛路四段345巷2弄15號
🚇信義安和
💳現金/信用卡
尼斯溫沙拉 在 [食譜] 自製超美味鮪魚罐頭+應用:尼斯沙拉- 看板cookclub 的推薦與評價
blog版有圖無音樂：https://sashababie.pixnet.net/blog/post/29759953
這張照片，有沒有一點點在法國小酒館的感覺 XDDD 其實是最近照片的色調都
被我拍得好奇怪，請大家將就一下！希望拍照手感趕快回來，最愛的秋天到了
耶，有好多風景想要捕捉！
我很愛吃鮪魚可是好吃的鮪魚罐頭真的不多，日本水煮鮪魚罐頭貴到讓人很想
撞牆，歐洲的（法國、西班牙，常是玻璃瓶裝）那更是天價了！於是秉持著自
己做的無添加最安心的想法，首次嘗試了自己做鮪魚罐頭，配方是從 City'Super
賣的 $400 鮪魚罐頭（沒看錯，真的是一罐 $400 裡面魚肉還很少 囧）看來的
，雖然比例不知但是目測一下各種蔬菜應該是差不多等量。第一次做很忐忑，
主要是怕裝罐不成功，無法保存，沒想到做罐頭比想像中還要容易，只要有確
實消毒，玻璃罐的蓋子真的不會澎起來，魚肉充分浸泡在蔬菜高湯中也變得入
味軟嫩！
用玻璃罐最大的優點就是免除了金屬罐頭裝免不了的那股『罐頭味』，而一般
鮪魚罐頭的調味是比較單純的，大概是只有鹽份吧，加了蔬菜進去多了清甜，
但毫不減魚肉本身的鮮美，有空的話一定要試試看自己做鮪魚罐頭，會發現它
再也不是懶人食材，而是真正的美食！
《材料》
鮪魚 1.5 kg（尾部，可看圖）
洋蔥 一顆
番茄 三顆
紅椒 一顆
青椒 一顆
黑胡椒粒 15 粒
白酒 400ml
橄欖油 50ml
水
鹽
這個份量的魚肉，做了 300cc 裝的玻璃罐五罐哦！（魚肉的部分裝填得較滿，
鬆散點可裝六罐）
《做法》
先將蔬菜切大丁或長條狀，依個人喜好決定，放入大湯鍋內，胡椒粒裝入棉或
紗布袋中（可省略）放旁備用。（圖 1）
魚肉擦乾支解成大片的肉塊，每片厚度約 2-3cm，放乾淨料理盆中備用。魚皮
丟棄不用（有鱗），魚骨留下，裝入棉或紗布袋中，整袋放入鍋中。魚片排在
最上方，加入白酒後開中大火燒開，稍微蓋上鍋蓋悶住使酒香入味，待酒精揮
發得差不多後（鍋內水分變少）加入開水和橄欖油至大約淹沒魚肉，滾後轉中
火續煮 40mins，讓蔬菜精華使魚肉入味。（圖 4）
消毒罐子可用兩種方式，用滾水燒開浸泡，或是洗淨用烤箱烤乾，但記得蓋子
不能烤，還是要另外用熱水燙過，所以我就沒有動用烤箱了。
待鮪魚稍涼就可以裝瓶囉！用燙過的湯匙把魚肉撈起來，裝入瓶中，可以稍微
擠壓一下裝得密實些也可以鬆鬆的，看個人喜好，最上方預留一些空間放燉煮
過的蔬菜，最後再用燙過的湯勺淋入湯汁至瓶子九分滿（離瓶口最上方約一公
分），緊緊地鎖上瓶蓋。
取大湯鍋，底下鋪上一條廚房布巾或是乾淨的抹布，瓶子排在裡面，注入約一
半高的水，滾後轉文火，以約 65-70°C 慢慢加熱消毒，煮大約兩小時，熄火
放涼後，確認瓶蓋有鎖緊，就可以把罐頭至於陰涼不直射光線的地方，慢慢等
他熟成囉！大約兩個禮拜後再開封來吃會比較好吃，但是在這之前每天都要確
認瓶蓋有無膨起，有澎起表示裡面有空氣和菌在醞釀了...可以趕快打開再次
加熱吃掉，或是將魚肉取出放冷凍。沒有膨起的話，做好的罐頭可以放一年哦！
這是上次做的鮪魚，開罐時的香氣真是讓我差點跳起來了！鮪魚原本淡淡的肉
色，被漬成美麗的淺粉，吸飽了湯汁和蔬菜的甜味後變得更軟嫩（更煮好時是
有點硬的，如果有煎過鮪魚排，全熟的那種硬度就是了，相當的不好入口呢）。
發現成功了之後，馬上動手做尼斯沙拉！材料也是很簡單，只要調個醬汁就行了
《材料》
生菜
水煮馬鈴薯
水煮四季豆
番茄
水煮蛋
黑橄欖
酸豆
鯷魚（一人 1-2 隻即可）
鮪魚
大蒜 一瓣剁碎或磨泥，磨泥較辣
黃芥末醬（Dijon mustard） 1 Tbsp
白酒醋 2 Tbsp
檸檬汁 1 tsp
橄欖油 適量，約 90ml
《做法》
沙拉材料一個人喜好擺放，馬鈴薯有半顆以上就可以直接當正餐吃了哦！
蒜末、黃芥末醬、醋與檸檬汁在缽中拌勻後，邊用打蛋器攪打邊緩緩倒入橄欖油
，一直持續地攪打即會乳化，就變成好吃的沙拉醬汁囉，辦好再稍微用一點點鹽
和黑楜椒調味即可，也可不加。
然後淋上沙拉醬，就是好好吃的一餐，醬汁因為夠濃郁所以會乖乖裹在食材上，
吃起來好潤好美味，尤其是跟蛋黃一起入口簡直是...>///<
自己做的鮪魚，味道超新鮮沒有金屬的 "briny" 味，放在清爽的沙拉裡感覺和
其他生鮮食材一樣充滿鮮甜，如果怕吃沙拉冷冷的會不舒服，馬鈴薯、四季豆
和蛋不必放到全涼，溫溫的也可以哦！
以上就是在家做鮪魚罐頭的歡天喜地心得，由衷地希望大家都能試試看 >///<
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