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絕對法式浪漫的極致 BeApe

不用說，來自法國的主廚阿勇血液裡自然就是浪漫派紅血球，從菜色到空間都是一秒讓人到南法小村莊相見，餐廳入口處的巧妙，更絕對是法式浪漫的呈現，隨著陡峭的樓梯走上二樓，迎面而來的是眾多的綠色植物及白天自然灑落的光線，牆壁上掛著許多外國景點的照片，是一個很舒適的用餐空間。傳承傳統的法式鄉村菜，完整呈現來自爺爺的家傳食譜，從麵包開始就不假他人之手，從料理、酒類的搭配，都是主廚精選。店內無論是主廚或是服務生，舉手投足都散發出法式獨有的高雅與氣質。

前菜的煙燻厚培根法式炒蛋一入口就立刻擄獲我的美食胃，將蛋細緻慢炒如奶油般的絲滑綿密，帶有濃郁的榛果香氣，也提供牛肝菌炒蛋版本供選擇。

我最愛台北少見的鄉村酒館豬蹄，豬蹄在法國稱為 Pieds de Porc，最有名的愛好者便是老饕帝王路易十六，在逃難時為了這口致命美味而停留，被革命軍抓回送上斷頭台。 來自1789大革命時期的迷人風味進化版，融合經典里昂料理風格，將豬蹄在白酒高湯中慢火煮4~5小時，再急速冰鎮，讓豬蹄外皮Q彈，肉質依然軟嫩，接著與白酒、洋蔥、巴西里、大蒜、紅酒醋大火快煎，豬蹄吸飽食材的強烈滋味；再搭配新鮮沙拉與榛果碎，整體風味輕巧酸爽！ 毫不費勁輕輕一撥即骨肉分離，濃郁膠質風味因酒醋而不顯油膩！

招牌羅西尼牛排就不贅言，反正就是絕美鴨肝和滿分牛排的完美浪漫組合，請大家務必親自來品嚐；這次的驚喜亮點是和 1789 Café Pâtisserie, by Cyrille Courant 跨界合作的鮮莓果乳酪 6吋蛋糕，又漂亮又好吃地色藝雙全！

關於1789 café：由17歲就榮獲法國最佳學徒 Meilleur Apprenti de France 的Cyrille一手創立，Cyrille曾任職德國麗斯卡爾登酒店米其林一星、英國凱萊奇飯店、上海君悅主廚，曾幫英國皇室查爾斯王子、莎朗史東、凱莉奧斯本等人研發專屬的蛋糕。 現在到 BeApe 的朋友們只要預約，也可以享受到皇家及明星般的禮遇！

【Beape 法國傳統餐酒館】
中山北路二段72巷1號2樓
http://www.beape.com.tw

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給我報報上週新聞排行榜 ／0913-0919

8⃣️ 成衣商朱學恒送花圈至我駐德國代表處，結果謝代表在臉書公布這些「從垃圾桶來的花」的去處──被插在花瓶裡放在廁所當擺飾
眉批：美中不足的是，朱頭照沒有一起擺在廁所，藉以說明送花者是誰

7⃣️ 韓國瑜赴美，至親藍台僑社團演講
眉批：因為出場時，竟然沒有用「膝蓋走路」的方式出來，僑胞們大失所望

6⃣️ 駐美大使蕭美琴受邀至「全美議會交流理事會」（ALEC）演講，英語流利、用詞精準、台風穩健，尤其提到「中國憤怒門檻很低」時，引起台下一片哄笑及掌聲
眉批：還好中國戰狼的英文不行，所以並沒有因此發怒

5⃣️ 國民黨主席候選人張亞中連日言行引發爭議，國民黨中央選監會將張亞中言論送交考紀會，卻引發更多爭議，選監會最後撤回移送張亞中一事
眉批：結果馬英九鬥王金平的案子又被拿出來比較，所以，最衰的還是馬英九

4⃣️ 國民黨王育敏、黃子哲、羅智強、游淑慧四人，爆料前總統府秘書長蘇嘉全和姪子為圖私利訪問印尼，結果被告，台北地院判決，四人須連帶賠兩百萬並登報道歉三天，還可上訴
眉批：才兩百萬而已，小菜一碟，去找張亞中拿半張本票來賠就夠了

3⃣️ 新竹縣竹東警分局長江建忠調任，竟有地方人士請來獅團及蜈蚣鼓隊擺出陣頭「慶賀」，警方依侮辱公署罪將相關人士函送法辦
眉批：結論是，一再被「歡送」的江建忠，在警界絕對不是「侯友宜型」警察

2⃣️ 中國再度宣布，台灣釋迦和蓮霧檢驗出有害生物，暫停進口
眉批：中國的禁止進口名單，日後將成另類米其林指南，不知道哪種台灣水果好吃熱賣嗎？請看共產黨指南

1⃣️ 行政院「3＋11」決策過程，專案報告出爐
眉批：結果「3＋11」變成「1＋2」，原來除了民進黨的范雲接受工會陳情之外，時代力量的邱顯智以及民眾黨的邱臣遠也接受工會陳情，只是，顯然邱邱誤以為接受陳情等同收賄，所以躲躲閃閃

（圖說：來自垃圾桶的花，不要浪費）
（照片來自freepik網站）

巴黎米其林21星廚神Alain Ducasse所創辦的精品咖啡廳，
Le Cafe Alain Ducasse在法國巴黎和英國倫敦掀起旋風！

加入社團一起享受廚神精心挑選與法國烘豆冠軍設計烘焙的牙買加藍山，留尼旺島 Laurina尖身波旁～～

來遮做夥啉歐洲幼路咖啡: https://reurl.cc/zbLrly
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圖片來源：LeCafeAlainDucasse官網與台客於豆坊現場拍攝

本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹

說書人：謝宜芸 編輯

內容簡介：
　　□壽司是健康的清淡料理
　　□不加任何調味料的料理，不可能好吃
　　□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
　　□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
　　□重口味料理比較好吃
　　□上高級餐館就能品味美食
　　□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
　　□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食

　　如果以上你的答案都是 ○
　　那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
　　還有！！！
　　讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。

　　本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。

　　憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！

　　根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。

　　整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。

　　獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。

　　無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。

　　《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。

作者簡介：松嶋啓介
　　1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。

出版社粉絲頁：新自然主義


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看到這支影片準備上線的時候，心裡有種「怎麼好像已經是很久前的事了？」的錯覺，明明這只是一個多月前拍的啊。如今台灣的現狀真的完全不同...當時能盡情的享受料理，現在只能被關在家無法出門...不過也好，長久的閉關只是為了讓下次的外出美食經驗變得難以想像的暢快！各位加油，一起撐過這段日子，讓我們乖乖待在家拯救台灣。


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■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
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小魔女面臨財務危機被迫兼差打工辛酸畫面流出（？
沒有啦 來體驗看看究竟真的比賽實際會長什麼樣子
魔改的Honda fit實在是太可怕了

特別感謝台灣米其林的邀請
讓我們參加本次的麗寶賽車嘉年華
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