今天來蘭餐廳品嚐「耀閃週年‧經典重現」的年度菜單,內容有稍微修改,今天的主菜有三,魚、羊、鹿,我要了石斑魚!
頂端有紫蘇、糯米椒以及過貓的沙拉,師傅先以焦化奶油、白醬油製成的醬汁一同蒸煮,續入烤爐高溫快速烤炙。富含膠質、味道醇厚的甲魚高湯和蒔蘿油,為滋味純淨的石斑賦味。鹹中帶酸的醬汁同時增加了蔬菜跟石斑魚的靈活度,魚湯的溫潤醇厚也表現的很好👍。
羊肉塔塔、生蠔、山葵,是我另一道很喜歡的菜,因為我從不愛吃羊,師傅的處理方式,選用油脂含量少的羊里肌後段肉、生蠔、黃瓜切碎,混入醋漬紅蔥頭、切碎昆布,並拌進生蠔乳化醬汁Emulsion,最末點綴炭化洋蔥粉並搭配海洋生菜。讓我不知不覺、完全歡喜的快速吃完,
這道甘藷的料理包含兩種做法,一為台灣啤酒、微焦龍眼蜜濃縮後和甘藷一同蒸煮,續以焦化奶油煮至收汁;另為以泡沫(Espuma)呈現口感輕盈的甘藷。下方鋪墊煙燻牛骨髓與香菇、清酒、味醂、醬油製成的香菇泥,灑落海藻、醋做成的粉末,頂層為酥炸羽衣甘藍絲,並刨上烘乾烏魚子。我喜歡炸鍋的菜絲輕壓在甘藷上,包裹著甘藷一起吃。
接著是適口性最強的章魚🐙,以海水煮軟,續塗上白醬油燒烤至表皮焦脆噴香,底頭墊以草蝦和牛奶製作的乳白醬汁,上頭撒上烘烤過的櫻花蝦粉,創造濃郁的海洋鮮味。
甜點我覺得都好好吃😋,我愛的是一跟三,以檸檬、萊姆、柳橙、葡萄柚製成的果醬做成香酥酸甜的柑橘派,搭襯焦化奶油冰淇淋及榛果泥,吃完讓人覺得幸福。第三個費南雪,之前吃過別的口味,用100%屏東可可粉製成麵糊,以傳統雞蛋糕烤模製成外脆巧克力口味的流心費南雪雞蛋糕,油分掌握的極好!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅台灣好食材Fooding,也在其Youtube影片中提到,國外的月亮真的沒有比較圓!2017ICA世界巧克力大賽亞洲區,位於屏東的福灣莊園巧克力,一舉拿下五金二銀一銅,讓屏東可可豆、MIT巧克力站上世界舞台。究竟金牌巧克力師傅許華仁是如何創作台灣風土味道的巧克力,讓歐洲等傳統巧克力古國也大為驚豔? 更多MIT巧克力: 屏東巧克力夢工廠 把MIT巧克力推向...
屏東可可粉 在 台灣好食材Fooding Youtube 的最佳貼文
國外的月亮真的沒有比較圓!2017ICA世界巧克力大賽亞洲區,位於屏東的福灣莊園巧克力,一舉拿下五金二銀一銅,讓屏東可可豆、MIT巧克力站上世界舞台。究竟金牌巧克力師傅許華仁是如何創作台灣風土味道的巧克力,讓歐洲等傳統巧克力古國也大為驚豔?
更多MIT巧克力:
屏東巧克力夢工廠 把MIT巧克力推向世界舞台
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可可粉&巧克力的10個美味點子,好吃到不要不要!
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屏東可可粉 在 台灣好食材Fooding Youtube 的最讚貼文
可可粉&巧克力的10個美味點子!根據研究,可可加豆漿,營養加乘!四季可可調飲:秋天加杏仁、冬天加薑,春天加花果茶、夏天加薄荷!而巧克力入菜,還可做墨西哥名菜:辣巧克力雞翅。哇沙米巧克力做涼麵蘸醬,會是怎樣滋味呢?
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屏東可可粉 在 台灣好食材Fooding Youtube 的精選貼文
十七世紀荷蘭人統治台灣時,就引進巧克力的原料:可可豆,在屏東栽種、發酵、日曬,然後運往歐洲加工。400年後,屏東的果農把可可豆重新種回來了!From tree to bar,從可可樹栽種、發酵……到製成巧克力,百花齊鳴,發展出台灣味道的巧克力工藝!台灣的可可故鄉:屏東,也成為巧克力夢工場孵夢地了!
屏東12家巧克力夢工廠
1可可丘工坊/邱奕純姐妹 可採鮮果&喝鮮果多多的夢想基地
2邦尼巧克力工坊/劉美玉 碩士生愛上巧克力
3喜樂可可咖啡園/張凱晃、陳美芳夫婦 嫁接可可樹的美好果實
4 TC巧鋪/邱濬宇、邱濬文兄弟&邱爸爸 古厝巧克力實驗室
5古漢今健康草本坊/曾志元、郭怡婷夫婦 冷壓萃取可可脂、入皂
6心悅可可坊/黃子員 可可豆療癒我了
7邱氏咖啡巧克力 Choose Chius/邱銘松、邱育廣父子 可可膏做濃醇可可牛奶
8惜福可可農場、屏東縣可可產業發展協會/理事長陳毅建 推動屏東可可產業的推手
9林后可可農産公司/洪誼靜 變水嫩的可可生技保養品
10趣訪農園可可咖啡/張東明、曾慧英夫婦 養生健康不脫脂可可粉
11牛角灣巧克力咖啡農園/賴錫賢夫婦 食農教育&巧克力咖哩食堂
12福灣莊園巧克力/許峰嘉、許華仁父子 台灣好食材做世界級金牌巧克力
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屏東可可粉 在 屏東縣可可產業發展協會- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
屏東 縣可可產業發展協會, Chaochou, T'Ai-Wan, Taiwan 。 ... 推動健康農產業,強調屏東在地生產,新鮮百分之百可可鮮果,製成的可可堅果、可可粉、可可油(農產品)、 ... ... <看更多>