台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
屏東心之和菜單 在 Fw: [食記][屏東縣][潮州鎮] 心之和乳酪- 看板PingTung - 批踢踢 ... 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UCywrqI ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Food
標題: [食記][屏東縣][潮州鎮] 心之和乳酪
時間: Fri Jan 31 14:52:29 2020
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228879794
店家名稱：心之和乳酪
用餐日期：2020.1.25
地址：屏東縣潮州鎮彭城路108號
電話：(08) 789-7322
營業時間：星期二~日 10:00~18:00 (星期一公休)
官網： https://www.heartcheese.com/
FB粉專： https://www.facebook.com/heartcheesedessert
1/25(六)大年初一那天跟家人到屏東潮州和萬巒一帶走春，
下午我們就到潮州郊區高人氣乳酪蛋糕名店「心之和乳酪」享用下午茶。
「心之和乳酪」創立於2005年，
這家的乳酪蛋糕是嚴選頂級乳酪和國內外上等食材製作，
一直是很受好評而且全台皆知的。
曾經於2009年在連續兩屆美國乳酪創意烘焙大賽榮獲美國紐約乳酪蛋糕組冠軍，
因此擁有「教父級乳酪蛋糕」的美名。
尤其在2014年學運期間行政院副秘書長蕭家淇抱怨他訂購這家的乳酪蛋糕被吃光，
這家店因此更加爆紅。XD
「心之和乳酪」的本店在潮州鎮東方郊區彭城路(屏97鄉道)上，
旁邊和對面都有專屬免費停車場很方便，
每逢假期這家店總是有很多遊客前來朝聖。
在店門口前排隊就可以看到菜單了，
「心之和乳酪」主打的乳酪蛋糕有12種口味，
有單一口味整份以及不同口味組合的形式。
但是屏東潮州總店只有提供整份禮盒外帶，
高雄夢時代分店才有供應單片乳酪蛋糕內用。
(高雄夢時代分店是在去年9/28開幕的)
供顧客內用的品項有乳酪派、輕乳酪蛋糕、起司捲、焦糖烤布蕾等，
品項都展示在櫃檯旁的冰櫃裡。
飲料有供應幾款咖啡和茶飲
左邊牆面掛著滿滿這家店的得獎事蹟以及報章媒體報導等
內用座位區是採戶外庭園式的，
輕心又綠意盎然很有貼近大自然的感覺，
整體環境相當雅緻宜人，
在這樣的地方享用下午茶真是愜意啊！
如果要內用得先找好座位才到店門口排隊點餐，
結帳完後店員會給號碼牌，
店員會根據號碼牌送上餐點。
我們合點了4款乳酪派以及一壺水果茶和一杯咖啡一起享用
草莓乳酪派
乳酪派的乳酪餡很厚實，
是嚴選頂級乳酪(Cream Cheese)製成，
口感細緻綿密又入口即化，
充滿濃郁醇厚奶香。
派皮口感偏鬆軟。
上方滿滿酸甜多汁的草莓，
搭著吃美味十足，
而且單片的份量蠻充足的。
藍莓乳酪派
鮮甜多汁又飽滿的藍莓跟香醇乳酪也是很絕配的！
抹茶紅豆乳酪派
乳酪派上一層蜜紅豆和一層抹茶鮮奶油，
其中蜜紅豆是選用屏東萬丹產的紅豆製成。
抹茶鮮奶油的抹茶茶味濃郁度還算OK嘗得到微苦茶韻，
蜜紅豆香甜綿密。
提拉米蘇乳酪派
上層是提拉米蘇下層是乳酪，
其中提拉米蘇的部分是咖啡蛋糕和馬斯卡彭起司，
上方撒上滿滿可可粉，
味道和口感多層次。
心之和水果茶
充滿多種新鮮水果的鮮甜，
酸酸甜甜冰涼又清爽，
只是茶味顯得很淡。
莊園黃金曼特寧
難得到「心之和乳酪」當然還要買些乳酪蛋糕回家跟親朋好友們一起享用囉！XD
這家也可以用網路訂購宅配，
帶回家後要記得放入冷凍庫裡保存喔！
接下來就要介紹我曾享用過的幾款乳酪蛋糕
日光香橙乳酪蛋糕
這款是「心之和乳酪」最熱賣的其中一款乳酪蛋糕，
嚴選柳橙皮以小火糖漬再封罐25日熟成的糖漬橙皮，
香橙口味的乳酪蛋糕體裡面鑲嵌了幾絲糖漬橙皮，
上方最中間放了柳橙切片，
周圍則擺滿糖漬橙皮。
乳酪蛋糕口感綿密滑順又入口即化，
冷凍過後的口感像冰淇淋般，
搭配著柳橙切片和柳橙皮，
濃郁香醇的奶香和酸酸甜甜的柳橙果香交織地很完美。
底層的餅底是將Mcvitie's消化餅分批研磨成不同粗細的粉末，
低火隔水融化特選進口黃油，
輕柔地混合攪拌，
再以櫸木槌輕輕敲擊150下成型。
餅底口感酥脆帶有麥香。
宇治金時乳酪蛋糕
上層是原味乳酪，
下層是紅豆乳酪，
中間夾了雪果子，
最上方有薄薄一層抹茶甘納許。
紅豆乳酪味道香甜又吃得到飽滿的紅豆顆粒，
雪果子口感類似麻糬相當軟Q，
整體吃起來口感和味道多層次，
但是由於抹茶的部分太薄，
所以抹茶味顯得比較不明顯。QQ
排行榜COOL酪
如果想一次吃到多種口味，
可以選擇購買這款 "排行榜COOL酪" ，
是由「心之和乳酪」開店10幾年來最熱賣的4款乳酪蛋糕各1/4組合的，
包括拿過美國乳酪大賽冠軍的經典原味乳酪蛋糕和德式超濃味乳酪蛋糕，
以及日光香橙乳酪蛋糕和蔓越莓乳酪蛋糕。
德式超濃味乳酪蛋糕
德式濃味乳酪蛋糕裡面鑲嵌著紅蘭姆酒釀葡萄乾，
上方放上滿滿酒釀葡萄乾和德式派皮，
香濃醇厚之中又有酒香和葡萄乾的甜味，
交織出的風味真棒。
蔓越莓乳酪蛋糕
蔓越莓乳酪是將新鮮乳酪和蔓越莓漿果充分調和而成，
上方放上滿滿酒釀蔓越莓和德式派皮。
濃郁香醇又綿密的乳酪又充滿蔓越莓的酸甜芳香，
滋味也相當迷人。
「心之和乳酪」的各款乳酪蛋糕和乳酪派都很好吃，
這家將頂級乳酪和優質食材做出很巧妙的結合，
呈現的風味很棒又令人回味無窮。
不愧是國境之南超人氣乳酪蛋糕名店啊！
很開心能發表個人生涯第一篇屏東縣的食記，
也很榮幸能分享我在屏東潮州的這家優質乳酪蛋糕店的心得給大家！
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