【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
屏東必吃牛肉麵 在 Fw: [食記] 屏東市牛肉麵大PK - 看板PingTung 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1I538hkL ]
作者: jtchou (勇氣) 看板: Food
標題: [食記] 屏東市牛肉麵大PK
時間: Wed Aug 21 11:21:12 2013
餐廳名稱：
原家牛肉麵：屏東市林森路16-5號（週一公休）
小山東麵食館：屏東市勝利路134號（週四公休）
老宋牛肉麵：屏東市廣東路546號（週一公休）
親家牛肉麵：屏東市廣東南路371號
阿秀小吃部：屏東市光大巷47號（週一公休）
常家牛肉麵：屏東市博愛路199號
正筠小籠湯包：屏東市忠孝路130-2號（週一公休）
消費時間：2013年/6月~8月
每人平均價位：70-130元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉麵
無音樂圖文網誌分享:https://0rz.tw/gHbNo
某天，跟同事閒聊討論哪家牛肉麵好吃，突然閃過一個念頭
不如，我們來做個牛肉麵大調查，挑幾家有名的牛肉麵店來PK一下
因為地緣之便，地點就選定在屏東市區
為了調查的公平性，還自詡為秘密客，假鬼假怪的弄了個評分表（職業病），哈哈
不過，吃東西真的是件很主觀的看法，每個人喜好的口味不同
因此這個PK結果也僅供參考，純粹是跟大家交流一下美食心得囉（我不想被店家追殺啊）
地處偏僻，但絕對值得一嘗的NO.1牛肉麵--阿秀小吃部
阿秀離市區較偏遠，隱身在凌雲國小附近的舊社區，旁邊很多屋舍都已經沒人居住了
儘管阿秀真的很不起眼，但慕名來吃的人卻不在少數
它只營業11：00-14：00；17：30-19：30，每週一公休
我們17：00出頭就到了，鐵門都還沒拉開，外頭就有客人在等了
還沒正式營業，滷味小菜都還被蓋著
17：30一到老闆會發號碼牌，依照號碼牌點小菜，這種小店還要發號碼牌耶，酷！
牛肉麵（小碗NT.100元）
阿秀的牛肉夠霸氣，條狀的肉塊又多又大，略帶點筋，吃起來不軟爛有彈性
手工麵條也很Q彈，搭配清爽甘甜的湯頭，很不賴
牛肉湯因為蔥花、蒜末放得夠大方
剛入口時喝到的是湯的鮮甜，然後蔥、蒜的辛香才擴散
而且湯不會很死鹹，青菜放的是地瓜葉，吃起來也很搭
吃完我們都很推這碗牛肉麵，好吃！
小菜（扁豆干10元、滷蛋20元、小黃瓜30元）
除了牛肉麵，阿秀的滷味小菜也很推薦喔
尤其是涼拌小黃瓜（30元/份），清脆入味，辣得很過癮
本人不大嗜辣，但還是忍不住嗑了兩條小黃瓜 XD （小黃瓜可外帶，一包80元）
另推阿秀的扁豆干，滷的又香又入味，口感比一般豆干硬，但很好吃
要說缺點呢，阿秀沒有冷氣，夏天坐在外面吃麵真的好熱
蒼蠅又多，一邊吃麵一邊趕蒼蠅有點忙 XD
香氣逼人牛肉拌麵老店--老宋牛肉麵
雖然招牌是寫高雄老宋牛肉，但這家店是位在屏東，不是高雄鹽埕區的那家老宋喔
屏東有兩間老宋，一間在崇蘭路、一間在廣東路，我們選擇了廣東路的老店
老闆在牆上特別說明他們家的牛肉麵不加任何香料及水分，強調濃縮原味喔
有人推薦老宋的泡菜很好吃，我們就點了一盤來吃吃看
店員有特別強調泡菜味道跟一般台式泡菜不同
一吃果然.....有很大的不同啊！！！！
高麗菜很硬略生，味道不甜很酸又很辣，天啊....我們完全吃不慣 >"<
還是涼拌黃瓜味道比較討人喜歡，跟平常吃到的清爽酸甜的味道一樣
招牌牛肉麵（NT.90元）
老宋牛肉麵的湯很清爽不油膩，喝起來有蔬菜的甜味，不愛重口味的人應該會很愛
牛肉乾麵（NT.90元）
如果要吃拌麵的話，那麼老宋的牛肉乾拌麵是我們評比的NO.1喔
乾麵一上桌香氣逼人，牛肉帶筋，滷的很夠味又有嚼勁，好吃
乾麵附的湯，跟牛肉湯麵的味道不同，比較像滷汁高湯，但味道也很香
特製牛肉麵（NT.120元）
特製牛肉麵的碗size比較小一點，湯的顏色更清淡
喝起來多了一股枸杞、藥膳的香味，感覺很養生，也蠻不錯吃的
如果吃膩了重口味的紅燒牛肉麵，可以來老宋換換口味喔
誤打誤撞走高"貴"路線的牛肉麵--正筠小籠包
正筠小籠湯包在屏東小有名氣，原本我們是要去吃小籠湯包的
看到菜單有牛肉麵，於是就歪打正著順便點了一碗來PK一下 XD
我們還有點其他餐點，這篇就先只單述牛肉麵就好
川味牛肉麵（NT.130元）
正筠的牛肉麵是川味＝辣的，點菜時服務生就有先交代"會辣"
雖說是小辣，但對不吃辣的人來說舌頭還是頗刺激的啊
不過正因為辣味，這碗牛肉麵比其他家多了一股特有的香氣，應該是花椒的味道
牛肉筋較少比較肥嫩，但還算有彈性、不爛
湯頭清而不濁，較重口味，有股很熟悉、類似統一滿漢全席牛肉麵的味道
缺點是那天麵煮的有點過熟，略爛了些
這碗牛肉麵以屏東的物價來說偏貴了點，是說正筠所有餐點的價位本來就比較偏高了，哈
晚來吃不到的牛肉麵--原家牛肉麵
其實原家是我們這次PK吃的第一家牛肉麵店，因為它離我們工作的地方最近 XD
但平時我們卻很少有機會去光顧，原因是用餐時間生意很好要等很久
原家不只賣麵，聽說他們家的飯也有不少人推薦喔
我們去光顧當天約莫19：20左右，店家已經拉了一半鐵門下來
（招牌是寫營業時間到20：00）
裡頭還有客人在用餐，老闆問我們要點什麼，我們說要吃牛肉麵
於是老闆應該把僅存的鍋底都給我們，硬擠出三碗牛肉麵吧 XD
之前來原家買外帶時，櫃上的小菜頗多的，但這天已經沒啥好選擇了
所以很不幸的挑到一盤很油的豆皮芹菜，酸菜不夠酸也不辣，味道很淡
紅燒牛肉麵（小碗NT.70元、中碗NT.90元、大碗NT.110元）
為什麼說這是老闆硬湊給我們的呢？
因為這碗麵湯超濃濁，有很多渣渣，上面還浮著一層可怕的油
湯本身會辣，偏重口味，跟正筠一樣有股很像統一泡麵的味道，聞起來很香
肉塊有帶筋，不會咬不斷，但形狀有點不完整略破碎，真的很像是存貨出清
重點來了，原家小碗牛肉麵真的很小碗，不要看照片看起來很大一碗
其實裡頭麵條只有一咪咪，我們三個不是大食怪的女生居然都吃不飽耶
奉勸男性顧客或是肚子正餓的客人，請點中碗或大碗喔
基本上原家牛肉麵的味道是OK的，但真的要早點來吃
不要像我們一樣吃到硬湊出來的鍋底牛肉麵 XD
滷味小菜CP值最高-親家牛肉麵
親家牛肉麵也是一間在屏東開了蠻久的店家，之前有訂過他們家的便當
第一次來吃牛肉麵，以前他們有兼賣便當，現在都只賣麵食了
綜合小菜（任選3樣NT.50元）
親家的小菜是我們吃這麼多間麵店中最超值、份量最多的
滿滿一盤才50元耶，而且選擇種類還挺多的，可以包一份小菜回家配白飯吃
牛肉麵（NT.90元）
親家的肉塊沒有筋、比較軟散，有點像牛肉版的東坡肉
喜歡吃帶筋口感的人可能會有點失望
湯頭跟原家一樣很濃濁，但沒原家那次那麼油膩，滷包的香氣略不足
手工麵條Q彈不軟爛，份量很大吃得很撐，整體來說中規中矩，是台味較重的牛肉麵
排骨麵（NT.70元）
有人吃膩了牛肉麵，點了碗排骨麵換口味
結果...不過就是碗加了滷排骨的肉燥湯麵呀
排骨很大塊，湯味道香是蠻香的，但...肉燥真的好油啊
我們一致都不推親家的排骨麵吶
牛肉麵不是招牌的--小山東麵館
同事說勝利路有很多麵店都很不賴，其中有間小山東麵館生意很好
於是某大熱天正中午我們就浩浩蕩蕩一群人專程跑去吃午餐
我們只聽說小山東生意好，但沒先做功課招牌餐點是什麼
反正剛好牛肉麵大PK，於是我們就點了5碗牛肉麵
小山東小菜蠻多樣的，吃麵就一定要配小菜才開心啊 XD
牛肉麵（小碗NT.70元）
小山東的牛肉麵的肉塊有彈性好吃，手工麵也很Q彈，雖是小碗但比原家吃得飽
湯頭也很清澈，不會很混濁有渣渣，為什麼我們卻不愛小山東呢？
因為....敗筆就是湯太鹹!!!!
剛入口時覺得湯很清爽，但越喝鹹味越明顯，一整個死鹹
新聞說喝一碗牛肉麵的湯好比吃10匙鹽巴的鈉，我們完全攝取超標了啊 >"<
後來我們看隔壁桌客人都點蒸餃吃，剛上桌蒸籠裡冒著煙的飽滿蒸餃似乎不錯吃
下次來小山東，我們應該都會改點蒸餃或鍋貼吃吧 XD
相見不如懷念的--常家牛肉麵
常家麵館網路上好評不少，因此是一開始吃牛肉麵PK時，就鎖定的口袋名單
但因故卻拖到了倒數第二家才去吃，去的時候才發現他又搬新家了
新的常家麵館用餐環境更明亮舒適了
滿櫥櫃的小菜，光看就都想吃耶，有用紗窗隔絕，避免蒼蠅灰塵污染
豬肝+豆干（NT.45元）
這小菜不知道是誰拿的，可能剛好拿到最難吃的吧
豬肝醬汁的味道不討喜，小山東的豬肝比較入味，而那盤豆干完全沒味道
牛肉拌麵（小碗NT.85元）
常家的牛肉拌麵跟我們想像的拌麵很不一樣
常家的拌麵是炸醬麵+牛肉，而我們想吃的是老宋那種乾拌麵
拌麵附的湯是牛肉麵的湯，感覺吃拌麵比較划算，可以吃到兩種口味（前提是要好吃）
牛肉麵（小碗NT.75元）
常家的肉塊偏軟爛、沒彈性，湯顏色較淺，但是渣渣很多又很油
重點是湯好甜喔!!!!鮮甜到一種很奇怪的味道，也不像是味精（喝完沒特別渴）
小山東是太鹹，而常家是太甜，以致於我們都不愛常家的味道，很失望啊
也可能是前面吃了太多家好吃的麵店，導致常家的回訪意願度很低
這次屏東市牛肉麵PK賽，我們從6月-8月陸續吃了7家麵店
才發現台灣人真的很愛吃牛肉麵啊，小小的屏東市就有這麼多賣牛肉麵的麵店
而且一定還有很多家很好吃的牛肉麵店我們未能去品嚐，歡迎推薦
上述PK心得謹代表少數人的意見，樣本數N=3～6，不用太認真看待啊
吃東西開心就好啦 哈哈哈
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※ 轉錄者: jtchou (211.74.251.167), 時間: 08/21/2013 11:21:50
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