#食況轉播 #月夜岩蟹懷石
想念日本的人請舉手！（手舉高高）
那不妨坐在和室包廂裡，在纖瘦的竹籬笆與和紙吊燈溫潤的照明下，觀賞料理長寂靜俐落地大卸八塊。我說的是活體鱈場蟹的解體。
月夜岩 蟹懷石 是台灣目前唯一一間提供 #蟹懷石 的日本料理專門店，以活體鱈場蟹為號招，穿插活體松葉蟹或其他季節性螃蟹（如毛蟹），運用刺身、炭烤、川燙、天婦羅等等料理手法展現螃蟹美味，菜色、器皿、環境、服務都細膩精善，好幾度我以為自己來到了會說中文的日本。
在台灣開出這麼一間餐廳的老闆，是日本建設公司社長平岩敏和先生，時常因公來台出差的他，愛上台灣，並且察覺到，台灣欠缺一間日式蟹料理專門店，於是跨海投資，從建築本業跨一大步到餐飲，而且沒有本地合夥人。社長好任性哪！卻正是這般「我偏要」，拉高月夜岩的規格，除了一樓的吧台席，其餘全是包廂（共十二間），庭園造景有之，美器美皿有之，處處透露高質感。
料理長福島隆史曾在京都與東京修業，在京都待了十幾年，烹飪風格偏向關西，落腳台北前在曼谷服務，正是在曼谷被平岩社長延攬。他在月夜岩開出的季節性菜單，風格素雅婉約，擅於凸顯食材原味，蟹料理尤其出色，生熟的拿捏、質地的呈現、鮮甜的保存，鋪陳出愉悅的用餐節奏。
這晚我品嚐的是「活體鱈場蟹懷石」，很榮幸由福島料理長親自在包廂內料理。他首先處理鱈場蟹，拆蟹腳、除蟹殼，二條白潤晶瑩的「美腿」現身，那是要做成生魚片的部分，其餘則依序做成炭烤、川燙、甲羅燒、天婦羅、炊飯，一共六吃。
料理長拆蟹時，料理也開始上桌。夏天的鱧魚，以「骨切」刀法斷刺，川燙後添上梅肉醬與茗荷絲是日本傳統作法，台灣的山藥、絲瓜、白木耳則附和爽脆清涼；日本山口縣的虎魚做成椀物，湯清如水，鮮味如絲絲細涓，德島的酢橘飄來綠香；熊本生蠔，個頭非常碩大，汁液似奶，風味醇腴，名符其實的海中牛奶，必須沾椪醋入口；虎魚也做成了生魚片，穿插在鱈場蟹生魚片之後，除了白身的魚肉，還有魚皮、胃袋、魚卵、魚肝，各有不同口感，置於高雄鮮採的巨大荷葉上，盛夏仍在。
真正的重頭戲則是鱈場蟹六吃，一整隻蟹全身上下都有用處，不也是一種nose to tail dining？先吃生魚片，開場處理下來的二隻「美腿」，福島料理長換個呈現方式，不連殼整隻上桌，而是取下蟹肉於碗內，以宮崎縣魚子醬、九州柚子橄欖油、高知土佐醬油調味，用湯匙挖著吃，很清楚感受到鱈場蟹肉的一絲絲纖維，宛如燕窩滑滑脆脆的口感。
炭爐出現在包廂裡，放上蟹螯與蟹腳，火炙的香氣是最好的調味，什麼都不必加，就能品嚐到鱈場蟹本身鮮甜的味道與緊實的質地。再二隻蟹腳，則分段川燙，較粗的前腿吃五分熟，吃其肥嫩軟香，較細的後腿吃全熟，吃其結實Q彈，二者沾上以味醂、料理清酒、白醋、砂糖、薑泥調製而成的蟹醋，都更顯甘美。
碩大的背殼，剖半也足夠做二份甲羅燒，堆高高的蟹肉、蟹膏、海膽，淋上柴魚高湯芡汁後滋滋炭烤；福島料理長捨鱈場蟹的蟹膏不用，改用松葉蟹的蟹膏，因為他認為鱈場蟹蟹膏味道太重。做生魚片的二隻蟹腳，後腿則拿來做天婦羅，與台灣產的皇帝豆、無花果一起出場，蘸上抹茶鹽，帶出食材自然的鮮甜。
結尾的第六吃，則是蟹肉與黑松露土鍋飯，以蟹肉高湯炊煮、添了奶油，一揭蓋就飄出明顯的奶油香氣，拌入蟹肉，另於碗內裝飾甜豆絲、鮭魚卵、現刨黑松露，這恐怕是風味最複雜、蟹的滋味最「不單純」的一品；搭配的赤味噌湯加了番茄，酸味倒是特出且有趣，也能平衡土鍋飯的濃厚滋味。
月夜岩打造懷石料理規格的全蟹宴，用餐體驗相當愉悅，據說，也是志在摘星。台灣的日本料理專項多元又有水準，是否會反映在未來的米其林指南中呢？
山口刺身菜單 在 [廣宣] 新竹東區山口刺身ま丼飯專賣店－高CP值- 看板Food 的推薦與評價
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
店名：山口刺身ま丼飯專賣店
地址：新竹市東區大同路86號東門市場1014號
電話：03-527-8111
試吃日期：2019/6月
網誌圖文好讀版：
https://tinyurl.com/y4b3k7ue
人稱美食沙漠的新竹，常常被說最好吃的就是麥當勞，但我覺得根本不是如此。
這次帶大家來東門市場尋找超人氣CP值美食！
如果是開車來的話可以將車停在府後街停車場，這帶有好幾個停車場，走到東門市場不用
五分鐘，非常方便。
從中正路的路口進去，就可以進入市場內，這畫面有種香港的Fu
今天要來吃的就是口袋名單山口刺身。
入口進來走到底就可以看到指標，再沿著指標右轉就可以找到。
不難找，這裡慢慢興起成一個文青市場，商家很多，如果第一次來有可能會迷路。
如果要上廁所的話左轉出去巡守隊的地方有洗手間。
不得不說，一般這種公廁都蠻髒，這裡整理得很乾淨。
假日用餐時間來訪，市場內爆炸多人，人氣店家一定都要排隊等候。
和服務生告知人數後會帶位，帶位後再到櫃台點餐結帳。
翻桌率很快，在市場內晃一圈差不多10分鐘左右就有位置！
有吧檯座位，如果一人來用餐也不尷尬。
生魚片擺在眼前，已經等不及了來個幾盤！
一旁的燈籠頗有日本風味。
若不知道點什麼的話這裡有『排行鎊』ＸＤ，人氣第一的就是招牌海鮮丼。
不敢吃生食的朋友，也有許多熟食可選擇。
飲料、湯都免費自取，老闆很佛心耶！
自助區，飲料是可口可樂機台。
免費的湯很大器，魚骨魚肉很多，海菜在旁邊自行加。
完整menu
菜單樣式很簡單左邊為丼飯，右邊為生魚片、肉類、烤魚等等
看到 SSS 三個S就是店家推薦，幾乎每個都 SSS 選擇障礙是要怎麼選XD
溫清酒 $150
朋友點的，本人為司機就沒有喝了～
＜開車不喝酒，喝酒不開車＞
鮭魚刺身 $200
鮭魚刺身有８片，每一片厚度都蠻厚的！
我們五人其中一個朋友一上桌就自己就狂嗑一半。
綜合刺身 $230
綜合刺身是鮭魚、鮪魚、旗魚、干貝四種，共12片，會以當日魚種為主。
人潮那麼多食材一定消化完畢，新鮮度不在話下。
和風鱈魚肝 $180
朋友說他在日本料理店都會點這道，因為他的推薦第一次品嘗鱈魚肝。
鱈魚肝加個和風醬簡單調味，撒上了滿滿的蝦卵看起來相當誘人！
山口的鱈魚肝都是給得很大塊，不會碎小不軟爛，入口鮮甜甘醇清爽不膩。
綜合握壽司8貫 $380
新鮮好吃平均一貫不用$50。
魚種和綜合刺身有重複到，搶了一隻蝦壽司吃，很不錯，而且都會撒上蝦卵耶~
炸蝦天婦羅 $160
以炸蝦為主的天婦羅，有三隻炸蝦、茄子、香菇、地瓜等等。
自助區有炸蝦醬可沾，蝦子不算太大尾，地瓜很甜。
照燒雞腿丼 $188
雞腿份量很大很厚實，表皮煎的焦脆。
不知道是不是當天人太多，沒有掌控好，烤得有點乾了，稍微可惜。
山口鮭魚親子丼 $199
雖然招牌海鮮丼只要＄99，但鮭魚控朋友想吃滿滿鮭魚點了鮭魚親子丼。
這碗真的很誇張，鮭魚卵都要滿出來了，還鋪上了六片鮭魚刺身，愛鮭魚的絕對不能錯過
！
山口海膽鮭卵丼 $399
剛剛那碗還不夠厲害嗎？還有更厲害的！
進階再升級，鮭魚卵、干貝、海膽一次給你滿滿海味。
使用加拿大產的海膽肥黃，口感綿稠，海味較重不苦澀，甜度普通，不過這樣的價格很可
以了！
塩烤鯖魚丼 $250
鯖魚有扳回一城，烤得不錯。
外皮烤的香脆，油脂豐富，肉質軟嫩鮮甜。
若是單純來這喝酒吃些小點，也可以單點鯖魚$180。
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