一次的南部之旅,能不一次湊齊最強的餐廳嗎!? 上一篇是最難訂位的「NIBBON」,接下來能不接著由使用法式手法呈現最強的原住民料理的「AKAME」出線嗎!?
在AKAME用餐,屬於單點的模式,愛吃鬼的建議是至少要找四個熱愛美食的朋友一起同行,一方面在往上山的路上不無聊外,最重要的事情絕對是可以多點一些菜單上各式的料理分食,享受不同的美味,不會因為看到菜單上想點的料理因為擔心食量不足沒辦法點而感到後悔啊😭
在AKAME用餐如果可以一定要坐在吧台,看著號稱有著最帥背影的主廚Alex展現用火的藝術,站在窯烤爐前流暢的直火處理每一道的料理,愛吃鬼非常喜歡AKAME 的肉類料理,除了有表皮酥脆、肉汁香甜的乳鴿;肉質帶有嚼勁,越咬越入味且香辣帶勁的二眼肉;炭烤過後甲殼的香氣四溢,入口甜到不行的鐵角蝦;沒有過度的腥羶味,肉質軟嫩的小黑山羊菲力;肉質富有韌度,越咬越香的的水鹿里肌,以及用其湯汁做的美味燉菜;慢烤16小時,帶著濃郁的香氣與油脂,入口就化開的屏東黃牛牛小排則是每次的必點❤️
#當晚的甜點也非常厲害👍
當天的菜色
餐前麵包
開胃小點
台東山林採收野菜
東北角花枝/ 香草油醋
屏東養殖乳鴿
黑豚二眼肉/ 小辣椒小米酒釀
東港鐵角蝦
苗栗養殖60天烏骨雞
馬告葉輕燻台灣水鹿里肌/ 煙燻鹽膚木起士
黑豚帶骨梅花
台灣小黑山羊菲力
慢烤16小時屏東黃牛牛小排
五葉松吉拿棒/ 62%台灣巧克力
烤蘋果/ 香草奶油/ 馬告馬斯卡朋起士/ 紅茶焦糖醬
#預約困難
#比起RAW更喜歡AKAME
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山度窯烤麵包菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#AKAME
#新原住民烤肉餐廳
#我來晚了
#烤肉能有幾分熟
#不是每個美食家都一樣
吃完了像小學生安靜上課的高雄L餐廳的隔天,驅車一個多小時前往開幕五年都很難訂位的屏東霧台AKAME,從晚上六點吃到九點一路精采沒有冷場。
一座磚窯兩個口,熊熊烈火就在眼前,看著主廚Alex背對滿座28位客人,花枝,鮑魚,乳鴿,豬肉,全魚,龍蝦,鴨胸,牛肉進進出出,滿頭大汗滿面油光卻須臾不離。
然而坐在吧台前的我不覺得有生煙起霧,甚至上桌食物也沒染上強烈的燻味或烙上黑色的焦痕,更沒吃到乾巴巴硬梆梆的失水質地,明明是燃燒相思木的直火烤肉,Alex卻掙脫了框架高明玩火,也讓烤肉料理變神奇。
至於原住民風味呢?我忍不住跟Alex討論,很多人以為加了馬告就是原住民,甚至代表愛台灣,卻忽略了馬告是否合適。
(姑且不論馬告的味道,我每次咬到馬告都聯想到昆蟲翅膀,與咬到花椒並不相同)
小米和酒釀,刺蔥,樹豆,雞心椒,野生番茄,水鴨掌秋海棠,香檬,洛神,野菜等都是蜻蜓點水的調味,也會嘗到奶油,橄欖油和巧克力等西方的元素,調味不是強調原住民風,是為了舌尖享樂。
以下菜色平均每人2000元有找,AKAME的菜單為單點分享盤,當然也可以給一個價格請Alex主廚配菜:
⋯雲林烤小麥打發奶油,歐式有機玫瑰麵包。
⋯百香果冷湯,一切二的百香果為容器,在果粒和果汁中添加同樣細碎的優格,烏殻筍與刺蔥粉,咬到陳年水鹿火腿很驚喜,揚起一陣鹹鮮。
⋯燙野菜,一口氣混合了4,5種之多,不但燙得熟軟,並撒上烤花生,小米酒風味起司等增加層次與滑潤。
⋯厚身烤白鰻躲在有小米酒味的粉紅色水鴨掌秋海棠凍裡,服務生亦是Alex的太太說,小學常摘路邊滋味酸冽的水鴨秋海棠解渴,而Alex引酸入甜凝成凍,但受到烤白鰻的影響,拍完照幾乎消融殆盡。
#大膽的一分熟烤花枝,⋯一分熟的作用,讓最外層的紅膜嚼得動,也勾出更明顯的甜味,烤花枝沒有預期的夜市風,反倒像日本料理店的生魚,熟透的僅在鬚尾,差異極大口感極佳。
⋯味噌鮑魚,終於在鮑魚身上找到烤肉fu,燻味濃且口感Q,佐以烏殻筍與青梅,小米和樹豆做的味噌。
⋯烤血鴿,咬一口竟讓我想到,#日本名廚山本征治最具代表性的血鴿,看似全生內裡卻非茹毛飲血,掌握最佳生熟度讓乳鴿自己說話,馬告磨粉只是裝飾,看不見的醃製等前置才是重點。
⋯燒烤東寶黑豬二層肉,肉中的酸不是壞掉,而是原住民保存肉類的發酵氣息,剁碎的雞心椒混合小米酒釀,有被突襲的感覺。
⋯烤全魚,共三條,烤了白鯧,龍占,姬鯛,遠看黑黑的並不是烤焦了,而是特調的刺蔥碎,有淡淡奶油和淡淡香檬。海魚很大尾又新鮮,分而食之各取所愛。
⋯ 烤活龍蝦,而且得知一人分半尾時,客人更嗨了,表面塗上風乾玉米蛋黃醬,老實說滋味很淡,千萬不要以為是玉米醬罐頭的呆甜。吼!深山裡吃烤龍蝦,不可思議的過癮。
⋯烤屏東鴨胸,#我以為Alex出了那麼大一塊鴨胸還有誰吃得下啊!但我發誓,即使已經飽到眼球,吃了一口,#屏東振聲邱家的北京肥鴨胸你就停不來。
與血鴿一樣,都是一試難忘的極品,集嫩,彈,細,鮮於一胸,Alex像烹調牛排般,高溫烤皮,低溫燜肉,休息鎖汁,最後回烤,搭配巴參野菜,洛神醬,洛神花等,酸酸的帶些苦味。
⋯嘉義黃牛沙朗,外酥內軟有嚼勁,它的醬汁帶有奶油味,而且盛裝在尖嘴陶罐裡,我很想買那個罐子回家。
⋯最後的甜點是吉拿棒,據說是非點不可,雖是炸物卻不膩,表面糖粉混合五葉松,內裡麵團濕潤又綿細,另可沾佐偏苦的屏東巧克力醬,再啜一口小米酒做為漂亮結尾。
#最後有三件事想說明:
一,AKAME是魯凱語,意思正是烤肉,正確念法不是阿卡米,而是阿槓(重音在第二字並自然抿嘴)。
二,AKAME很難訂位,只開放網路訂位,打電話沒人接,也沒留位子給過路客(雖在山裡,我曾路過,就是沒位)。
三,入座前被通知不限制攝影和拍照,但禁止藉由拍攝進行其他商品置入。
老實說,一開始我聽不懂,聽懂了之後有點生氣,我又不賣辣椒醬,更沒有自營品牌商品,我不需要沾AKAME的光,#憑什麼認為每個美食家都一樣?
稍後我想起了一件事,幾年前與台灣網美同團到上海採訪吃喝玩樂,網美們上傳的照片永遠是人大景小,而且真的有人每到一個景點就從包包裡拿出香水等不同商品一起入鏡。
其實做生意在所難免(生意人不光是老闆還有美食家),能夠宣傳當然不能錯過機會,但盜亦有盜,#如果被人誤會是因為買了美食家掛名的產品而可以換得美食家的好評,兩方生意終究無法長久,#追隨其後的鐵粉們也應該會很傷心吧!
(得罪人我不怕,不想讓大家以為美食家都一樣,一手寫餐廳的評論,另一手賣商品給餐廳,真的很不好,害我吃烤肉前心情很不好)
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
山度窯烤麵包菜單 在 太陽的美食日常 Facebook 的最讚貼文
→ 高雄⚭波特廚房餐酒館 ←
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⊵ 無骨牛小排搭洋菇炒蛋6oz $820👍🏻
⊵ 明太子松葉蟹肉義大利麵 $420👍🏻
⊵ 油封鴨腿無花果披薩 $360
⊵ 七股野生牡蠣 $200(4顆)(限量)
⊵ 隔壁老爹手工自製香腸和白酒蛤蜊附麵包 $280👍🏻
⊵粉色沙灘$230
⊵ 莓果情人$200
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今天分享美術館周邊的義式餐酒館
最讓人印象深刻莫過於開放式廚房
坐在吧台 能看到主廚們製作過程👨🍳
很推薦情侶、朋友聚會、公司聚餐
寬廣無拘束的空間 能盡情享受
#菜單會不定時更新及隱藏版在黑板牆
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#無骨牛小排搭洋菇炒蛋6oz
使用prime等級的牛小排,主廚煎製手法,牛排有嚼勁沒韌性的口感,咬下噗啾的油脂~肉質吃起來又香又甜,非常好吃😋
#明太子松葉蟹肉義大利麵
上一季菜單的明星餐點✨選擇容易吸附醬汁的細扁麵。明太子與松葉蟹肉皆日本直進🇯🇵刨上帕瑪森乾酪絲,明太子跟蟹肉的鮮鹹結合奶醬及乾酪的濃郁,難怪是招牌菜色啊🤩
#油封鴨腿無花果披薩
自製的手工義式披薩,高溫窯烤火爐現點現做👨🍳發酵麵皮烤出的豹紋斑點,皮薄Q有嚼勁,嚼著香氣十足,加上片狀的鴨腿肉及塊狀無花果、padano起司,每口都是豐滿配料!
#隔壁老爹手工自製香腸和白酒蛤蜊附麵包
手工自製香腸偏瘦肉多,有點像義式臘腸扎實口感,炒上一大盤白酒蛤蜊,每顆肥美多汁滿滿鮮鹹,烤餅沾著極搭!烤餅邊緣脆口,灑上自製的調味鹽,單吃也很美味🥰
#七股野生牡蠣
每日都有主廚限量隱藏餐點在小黑板,七股牡蠣是當天現採買的。歐係的擺盤真的很費工,下層鋪上麵糰裝飾擺盤四大顆牡蠣,牡蠣很鮮美,簡單烤過擠上黃檸檬,更提升風味。
#粉色沙灘
#莓果情人
兩杯皆是無酒精的特調。粉色沙灘漸層的夏天感🏖️依序為可爾必思、橙汁、野莓,酸甜滋味,適合女孩兒。高腳杯是莓果情人,藍莓加柳橙汁的基底搭上奶泡,順著杯緣感受層次mix,變得更柔和順口,很有法式優雅調飲。
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店家優惠
【常態性優惠】
✔︎ 每週更新姓氏週優惠-免收服務費
(一週換三個姓氏)
✔︎ 每週更新波特生日密碼優惠-免收服務費
(一週換一組號碼)
【近期優惠】
✔︎ 護理人員9折優惠
✔︎ 外帶滿1000送餐點or飲品
(薯條、沙拉、新鮮果汁、泰式奶茶四選一)
✔︎ 平日中午防疫便當買十份以上9折優惠
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⚖︎ 喜歡度#太陽80分 .
⚖︎ 再訪率:●●●◐○
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店家資訊:
✍︎ 高雄市鼓山區美術東五路59號
✍︎ 11:30-15:00、17:30-21:30
✍︎ 07-553-4488
分類:
#太陽吃高雄
#太陽吃牛排
#太陽吃義式 .
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