包丁いらず！「やわらか豚つくね」と3種のアレンジレシピ
TOKYO FM「高橋みなみのこれから、何する？」
本日の放送でご紹介したレシピです😊
今回のテーマは「帰宅してから5分でできあがる、作り置きのバリエーションがあるおかず」です！
■材料（つくね8個分/15分)
・豚ひき肉：250g
・a. パン粉：大さじ5杯(15g)
・a. マヨネーズ：大さじ2杯
・a. 水：大さじ2杯
・a. 塩：小さじ1/3杯
・a. 砂糖：小さじ1杯
・a. にんにく(すりおろし)：小さじ1/4杯
・a. しょうが(すりおろし)：小さじ1/4杯
・サラダ油：大さじ1/2杯
＜アレンジ①甘辛つくね丼(2人分)＞
・やわらか豚つくね：全量
・b. 酒：大さじ2杯
・b. みりん：大さじ2杯
・b. 砂糖：大さじ1杯
・b. しょうゆ：大さじ2杯
・b. 片栗粉：小さじ1/2杯
・ごはん：丼2杯分
・焼き海苔：1/2枚
・大葉：適量
・マヨネーズ：適量
・白いりごま：適量
＜アレンジ②八宝菜風中華炒め(2人分)＞
・やわらか豚つくね：全量
・キャベツ：3枚(150g)
・もやし：1/2袋(100g)
・ごま油：小さじ2杯
・c. 片栗粉：大さじ1杯
・c. 鶏ガラスープの素(粉末)：小さじ2杯
・c. 水：200cc
・c. 砂糖：小さじ1杯
・c. しょうゆ：小さじ2杯
・c. 塩：少々
・c. こしょう：少々
＜アレンジ③野菜たっぷりスープ煮(2人分)＞
・やわらか豚つくね：全量
・玉ねぎ：1/4個(50g)
・にんじん：1/4本(30g)
・しめじ：1/2パック(50g)
・d. 水：400cc
・d. コンソメ(固形)※顆粒の場合は小さじ2杯弱：1個
・d. 塩：少々
・こしょう：少々
・パセリ：適量
・黒こしょう：適量
■作り方
①「やわらか豚つくね」を作ります。ボウルにひき肉、(a)を加えてよく練り合わせ、8等分に丸めます。
②フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、①を並べ入れて1〜2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して、水(分量外)50ccを入れてフタをし、蒸し焼きにします。水分がなくなるまで加熱したらつくねの完成です。※保存する場合は粗熱を取り、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保管してください。
③【アレンジ①】「甘辛つくね丼」を作ります。つくねはあらかじめレンジで温めます。
④フライパンに(b)を入れてヘラで混ぜ、片栗粉が溶けたら弱火にかけます。つくねを加えて煮絡め、とろみがついたら火を止めます。
⑤丼にごはんを盛ってタレをかけ、海苔をちぎってのせ、つくねをごはんの上にのせます。マヨネーズを細く絞り、大葉と白ごまをトッピングして完成です。好みで七味と山椒をかけて召し上がれ♪
⑥【アレンジ②】「八宝菜風中華炒め」を作ります。キャベツはざく切りにし、つくねはレンジで温めます。(c)を合わせておきます。
⑦フライパンにごま油を熱し、キャベツ、もやしを炒め、しんなりしたらつくねを入れて炒め、合わせた(c)を煮絡めたら完成です。
⑧【アレンジ③】「野菜たっぷりスープ煮」を作ります。玉ねぎは薄切りし、にんじんは細切りに、しめじは石づきをとってほぐします。
⑨鍋に(d)と⑧の野菜、つくねを入れて中火にかけ、フタをして4分ほど煮たら、こしょうで味を調えて器に盛り、好みでパセリ、黒こしょうをふって召し上がれ♪
■コツ・ポイント
つくねは卵の代わりにマヨネーズと水を使って油分と水分を加え、砂糖とパン粉で水分を閉じ込めるとふっくらやわらかく仕上がります♪ 表面をサッと焼き、水を加えて蒸し焼きにすれば焦げ付かず、中までしっかり火が通りますよ。今回は包丁いらずのレシピをご紹介しましたが、玉ねぎや長ねぎのみじん切りを加えるのもおすすめです。そのまま食べる場合はポン酢やしょうがじょうゆ、ゆずこしょうなどがよく合います。
【甘辛つくね丼】合わせ調味料に片栗粉を加えてとろみを付けると、つくねに照りが出て、タレがしっかり絡みます。
【八宝菜風中華炒め】合わせ調味料に片栗粉を入れると、水で溶く手間がなく、ダマになりません。にんじん、うずらの卵などを具材に加えると豪華になりますよ。
【スープ煮】きのこは水から煮ると旨みがよく出ます。コンソメの代わりに鶏ガラスープの素を使うと中華風に、また、めんつゆを使うと和風にアレンジできますよ♪
詳しいレシピはこちら https://macaro-ni.jp/61952
レシピ作成／山本ゆり
