下週馬上要登場的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上,我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢?
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章,帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史,也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山!1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示,撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味,若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭,只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外!」李迺澔說明,位於高雄市岡山區的「大新羊肉」,是台灣最早的羊肉爐品牌,1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐,岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展,而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式,以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台,來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明,1963年,哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時,設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」,供應道地的東北酸菜白肉鍋,後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業,爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋,最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋,不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣,形似米腸,切成圓片狀下鍋,是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外,四川麻辣火鍋口味也隨之興起,保師傅與王瑞瑤分享,麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋,以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用,包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」,是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露,寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包,可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,(00:00:12)岡山羊肉爐女傳人 三把菜刀打天下 岡山一家羊肉爐老店,當年在分家產的時候,在店裡做得最多,也的做久的女兒,只分到三把菜刀,看起來實在很不公平,但是孝順女兒沒有抱怨,她說父親給的這三把刀,是她打拚的動力,後來她也真拼出另一番成績。握在手中的力量,果然最真實有力。 店家資訊: 岡山...
「岡山羊肉爐始祖」的推薦目錄:
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岡山羊肉爐始祖 在 柯蘿依Chloe Facebook 的精選貼文
#高雄岡山美食
大新羊肉 岡山羊肉始祖創始店
三代祖傳的百年老店,獲獎無數,今年也獲得高雄100百選美饌的高雄老味店家呢!
適合聚餐、圍爐的店家,有燴飯、現炒、羊肉爐、湯品,各式羊肉料理。羊肉爐 椒鹽羊小排 鳳梨羊肉 羊肉燒餅必嚐嚐看
菜單點文章⬇️
https://chloewang121.pixnet.net/blog/post/225128487
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岡山羊肉始祖大新羊肉
📍 高雄市岡山區壽華路158號(岡山農工側門旁、壽華路與河華路口)
☎️07-6218891、0933370237
🈺️早上10:00 - 晚間10:00(售完為止)
#今天吃什麼
岡山羊肉爐始祖 在 東森新聞 Facebook 的精選貼文
【台灣1001個故事】岡山羊肉爐女傳人 三把菜刀打天下
#格子編:不斷努力,就為了給每個吃到的人,最真實的美味!
03/17(日)晚間九點,請鎖定東森新聞台
#台灣1001個故事 #美食 #羊肉 #薑母鴨
岡山羊肉始祖大新羊肉
地址:高雄市岡山區壽華路158號
電話:07-621-8891
555帝王食補薑母鴨
地址:高雄市三民區十全二路109號
電話:07-321-1307
岡山羊肉爐始祖 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
(00:00:12)岡山羊肉爐女傳人 三把菜刀打天下
岡山一家羊肉爐老店,當年在分家產的時候,在店裡做得最多,也的做久的女兒,只分到三把菜刀,看起來實在很不公平,但是孝順女兒沒有抱怨,她說父親給的這三把刀,是她打拚的動力,後來她也真拼出另一番成績。握在手中的力量,果然最真實有力。
店家資訊:
岡山羊肉始祖大新羊肉
地址:高雄市岡山區壽華路158號
電話:07-621-8891
(00:07:22)鋼琴家料理羊肉爐 用心傳承爸爸的味道
當你距離夢想只有一步的距離,但是家庭的責任又放不掉,你會選擇哪一樣?這一個鋼琴家,在法國的音樂學院攻讀碩士的時候,父親突然心肌梗塞過世,身為長女,她沒多考慮,就回到台灣接下爸爸的羊肉爐店。她說發生這樣的變故,沒有人有選擇的餘地,既然這樣,就勇往直前,不再去想甚麼缺憾遺憾,在人生的另一個舞台,同樣能演奏出精彩樂章 。
店家資訊:
鄉野羊肉爐
地址:台南市安平區平豐路426號
電話:06-298-1977
(00:15:14)銀行理專返鄉接棒 搶攻羊肉爐版圖
長年操勞的母親生病了,在銀行擔任理專的兒子,離開金融業,回家和爸爸一起做羊肉爐,他還發揮管理和行銷的長才,短短幾年,就連開好幾家分店,完成父親不敢想的夢想。
山羊城
地址:新北市三重區重陽路二段25號
電話:02-8982-8986
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岡山羊肉爐始祖 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
岡山一家羊肉爐老店,當年在分家產的時候,在店裡做得最多,也的做久的女兒,只分到三把菜刀,看起來實在很不公平,但是孝順女兒沒有抱怨,她說父親給的這三把刀,是她打拚的動力,後來她也真拼出另一番成績。握在手中的力量,果然最真實有力。
店家資訊:
岡山羊肉始祖大新羊肉
地址:高雄市岡山區壽華路158號
電話:07-621-8891
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岡山羊肉爐始祖 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
台灣1001個故事-20190317分集大綱:
part1:【大嗓門排骨麵 三代人喊出好業績】
https://youtu.be/fxbabQz_7hw
part2:【薑母鴨南霸天 一生拚搏一事業】
https://youtu.be/2_O1WHoUqLk
part3:【梅乾菜包燒餅 菜香麵香解鄉愁】
https://youtu.be/em6cZjEwuts
part4:【二十年苦心打拼 紅糖餅終嘗成功味】
https://youtu.be/O2Q9Z2emjvo
part5:【岡山羊肉爐女傳人 三把菜刀打天下】
https://youtu.be/qEPtflcvG34
part6:【太麻里紅寶石 部落牧師號召復耕】
https://youtu.be/kH5pLgc9Hjo
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岡山羊肉爐始祖 在 岡山羊肉始祖大新羊肉- 首頁- 高雄市 - Facebook 的推薦與評價
台灣最早的羊肉品牌還是始於日據時代(1926年)由余壯羊肉公(又名余水勝)於岡山區內舊市場用扁擔沿途叫賣的岡山羊肉(創始店為大新羊肉)。 8 個讚1 次分享 · 分享. ... <看更多>
岡山羊肉爐始祖 在 #詢問#高雄岡山羊肉爐 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
已經爬了很多文,但還是想問問在地高雄人、或是愛吃羊肉爐的版友們, ... 1、舊市羊肉爐,聽說是始祖,但是價格偏貴,有些人說現在幾乎變成是給觀光客 ... ... <看更多>
岡山羊肉爐始祖 在 [問題] 岡山吃羊肉爐推薦哪一家- 看板Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價