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0327新加坡聯合早報

*【上任後首場白宮記者會 拜登誓阻中國超越美國成全球最強國家】
美國總統拜登在上任後的首場白宮記者會誓言，將促使中國按照國際規則行事，並且要壯大美國國力以確保在與中國的競爭中占上風，阻止中國超越美國成為全球最強國家。拜登在這場記者會上還拿中國國家主席習近平與俄羅斯總統普丁做比較，指兩人都崇尚獨裁統治。拜登說：“他和普丁屬一類人，認為專制是全球未來的潮流，民主在日益複雜的世界裡無法發揮作用……他骨子裡沒有民主意識，但他是個非常聰明的人。”拜登重申，中國領導人“必須遵守國際規範，公平競爭，公平做法，公平貿易”。他表示，美國會繼續對新疆、香港等議題發聲，也會針對南中國海和臺灣等議題向中國問責。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210327-1134430

*【拜登下月召開氣候峰會 邀中俄等多國領導人出席】
美國總統拜登已邀請40個國家的領導人，出席下月由他就任後主辦的首次全球領導人氣候峰會。報導指獲邀的領導人包括俄羅斯總統普丁及中國國家主席習近平。這次的峰會將於4月22日（世界地球日）及23日，透過網路會議舉行。拜登今年1月就職後首日，便簽署重返《巴黎氣候協定》的行政命令。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210327-1134510

*【季辛吉：中美需要就新的國際秩序達成一致】
季辛吉在一個線上活動中稱，目前全世界面臨的危險程度比一戰前更高，因為中美兩國武器方面的科技水準可能導致後果非常嚴重的衝突。季辛吉稱美國與中國這樣一個很快在某些方面更加領先的對手談判是很艱難的，同時也肯定中國在爭取科技創新期間所展現出的組織能力。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210327-1134509

*【日船主定下目標今晚讓長賜號脫淺】
據《日本經濟新聞》報導，在蘇伊士運河擱淺的長賜號的船主日本正榮汽船公司定下了目標，要在今天晚上讓這艘巨型集裝箱船脫淺。自長賜號23日擱淺以來，油槽船的運費幾乎翻了一番。正榮汽船公司發言人說，讓長賜號脫淺的工作正在進行，但她也沒把握。“我們無法估計這項工作何時會成功。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210327-1134432

*【俄趁機再推銷“北方海道” 以避開蘇伊士運河】
巨型集裝箱船長賜輪在蘇伊士運河擱淺打亂亞洲與歐洲的貨運，俄羅斯趁機推動船舶使用“北方海道”，避開埃及的這條運河。俄羅斯總統普丁長期以來主張船舶沿俄羅斯的西伯利亞海岸航行，如今，長賜輪不知何日方能脫淺，俄羅斯把握機會，再次“推銷”其“北方海道”。由臺灣長榮海運公司承租的長賜輪為日本正榮汽船公司所有。這艘在巴拿馬註冊的巨型集裝箱船本月23日在沙塵暴中擱淺於運河，阻礙了地中海和紅海之間的水路。全球一成以上的海運貨物通過蘇伊士運河運輸。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210327-1134433

*【朝鮮證實成功試射兩新型戰術導彈】
朝鮮證實，週四成功試射了兩個新型戰術導彈。專家指出，朝鮮今年1月已公佈增強國防力量的計畫，因此朝鮮按照自己的計畫，將繼續走自己的路，不會退讓，也不會期待美國轉變態度。朝中社報導，朝鮮國防科學院25日成功進行了新型導彈試射，兩個新型戰術導彈精准擊中了設置在朝鮮半島以東600公里處海域的目標。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210327-1134434

*【美指責中國利用社媒煽動打擊拒用新疆棉企業】
美國指責中國利用國有社群媒體平臺以及煽動抵制商品的行為，打擊拒絕使用新疆棉的企業。據彭博社報導，美國國務院副發言人Jalina Porter在週五的簡報會上說，中國已將拒絕使用新疆棉的美國、歐洲和日本企業作為打擊目標，相當於是一場由企業及個人消費者共同參與的、國家發起的聯合抵制行動。波特說：“我們支援並鼓勵企業遵守聯合國關於企業與人權的指導原則，尊重人權。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210327-1134507

*【菅義偉下月初訪華盛頓 日美將構建強韌產業供應鏈】
日本首相菅義偉下月初訪華盛頓，日本媒體公佈了兩國首腦聲明內容，兩國會以維護兩國的“經濟安保”，表明“聯手構建強韌的產業供應鏈”。據報導，該聲明也將包含東北亞安保課題，除了要實現朝鮮半島無核化外，雙方還要寫入“臺灣海峽和平”。《讀賣新聞》引述多名不具名政府人士消息，指此前在東京舉行的外長防長“2＋2”會談已為兩國首腦的聯合聲明打了草稿，其內容不僅圍繞傳統的軍事安保，也標明日美將攜手為“經濟安保”佈局。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210327-1134435

*【布林肯：美與盟友合作 比近年任何時候都重要】
美國國務卿布林肯訪歐三天行程在週四結束，他在布魯塞爾最後一天訪問表示，美國與盟友間現時的合作比近年任何時候都重要，並強調美國與北約及歐盟的關係是克服未來挑戰的關鍵。另外，布林肯承諾，在全球分配安全有效的冠病疫苗問題上，會與歐盟和北約合作，確保做好應對疫情的工作。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210327-1134437

*【埃及兩客運火車相撞 32死近百人傷】
埃及昨天發生客運火車相撞慘禍，造成至少32人死亡，近百人受傷。出事地點在首都開羅以南365公里的索哈傑省內，出事火車撞後翻覆，車廂毀壞不堪。當局說，一列火車上有人啟動了緊急刹車，導致後面同方向行駛的另一列火車撞尾。數十輛救護車趕到現場將傷者送去醫院。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210327-1134431

*【RKI：德國目前疫情浪潮或將比前兩次更糟】
德國負責疾病防控的科赫研究所（RKI）說，目前有明確的信號顯示，德國目前的冠病感染浪潮可能會比前兩次更糟。RKI負責人Lothar Wieler說，如果人們利用復活節來減少接觸，那麼至少可以緩和第三次浪潮。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210326-1134364

*【美國CDC前主任：冠病病毒系從武漢實驗室中逃出】
美國疾病控制與預防中心（CDC）前主任Robert Redfield接受美國有線電視新聞網（CNN）訪問時說，他認為這種情境比其它任何可能性都大，包括該病毒從動物身上傳給人類後爆發或源自活物市場的可能。曾任職於川普政府的雷德菲爾德說，冠病病毒最有可能“源自實驗室--你明白的，逃出去了”， “其他人都不相信。沒關係。科學最終會搞清楚的。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210327-1134517

*【島上七成居民若已注射 接種疫苗遊客7月起到普吉島免隔離】
泰國政府正式批准普吉島商業團體的提議，即只要島上接種冠病疫苗人數達到當地總人口的七成，從今年7月1日起，已接種冠病疫苗的外國遊客登島後可豁免隔離。這是泰國重啟旅遊業的試點計畫，普吉島若試行成功將推廣至其他旅遊熱點。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210327-1134411

*【首批阿斯特捷利康疫苗5月底到期 印尼加速推動接種計畫】
印尼接獲的第一批阿斯特捷利康冠病疫苗將在5月底到期，當局決定加速推動這款疫苗的接種計畫。阿斯特捷利康疫苗因成分問題而受穆斯林質疑，讓印尼政府推動接種計畫困難重重。據印尼時代新聞網報導，衛生部希望接下來一個月每日能夠接種50萬劑冠病疫苗，等更多疫苗運抵後，再增加至每日100萬劑。不過，令當局頭痛的是，阿斯特捷利康疫苗疑似在製造過程採用豬的胰蛋白酶，許多穆斯林因此認為這款疫苗可能違反宗教教義，拒絕接種；印尼近90%的人口是穆斯林。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210327-1134417

*【菲律賓新增9838起確診病例 疫情暴發以來的單日新高】
菲律賓過去五天就有三天的新增病例為單日新高；過去10天的新病例是累計病例的十分之一。據Worldometer世界即時統計資料，菲律賓累計病例70萬2856起。該國當天也新增54起死亡病例，累計1萬3149起。菲律賓大學的一個研究團隊此前警告，該國的冠病病毒繁殖率已增加，到了三月下旬，該國每日的新增病例可能達到1萬至1萬1000起。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210326-1134378

*【挪威將延長暫停使用阿斯特捷利康疫苗】
挪威說，當局將延長暫停使用阿斯特捷利康冠病疫苗至4月15日。挪威官員表示，當局需要更多時間調查該疫苗與血栓可能存在的關聯。挪威公共衛生研究所感染控制處處長Geir Bukholm在聲明中說，延長暫停使用阿斯特捷利康疫苗是一個困難但正確的決定，當局相信有必要進行更多調查。歐洲藥品監管機構（EMA）上周說，阿斯特捷利康疫苗“安全有效”，並表示該疫苗與發生血栓的較高風險並無關聯。然而，EMA說，無法“絕對地排除”阿斯特捷利康疫苗與罕見的凝血疾病的聯繫。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210326-1134372

*【三國際組織發表聯合聲明：海員和空服員應優先接種疫苗】
世界衛生組織、國際民航組織及國際海事組織發表聯合聲明說，海員和空服員應該被視為“必要工作者”，以優先接種冠病疫苗。聲明說，海員和空服員必須經常跨境流動，因此，他們可能需要在入境一些國家時出示接種疫苗證明。三個組織呼籲各國將海員和空服員納入必要工作者名單中。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210326-1134371

*【韓國延長防疫措施至4月11日】
韓國政府3月15日已再度延長同等防疫級別至28日，對策本部當天發佈的“保持社交距離調整方案”又將期限延長至4月11日午夜。至此，該高強度防疫措施已持續近兩個月。具體來看，繼續禁止五人以上私人聚會（直系親屬家庭聚會和婚前雙方家長見面等例外）；禁止首都圈餐廳、咖啡廳等公眾聚集設施晚10時以後營業；參加婚宴喪葬等聚集活動的人員規模限制首都圈99人以下、非首都圈499人以下；首都圈和非首都圈參加禮拜的人員規模分別限制在宗教設施可容納人員的20%和30%。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210326-1134325

*【受疫情及行管令影響 馬國18歲可投票政策延至明年9月後】
這項宣佈隨即招致在野黨、國陣領袖，以及非政府組織，尤其是青年組織抨擊，指責國盟政府“老人政治”當道，剝奪年輕人的政治參與及選擇權。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210327-1134412

*【美股週五攀升 標普創收盤歷史新高】
美股週五（26日）尾盤拉升並收高，標普500指數創歷史最高收盤紀錄。銀行股與重啟概念股普遍攀升。道瓊指數上漲453.40點，漲幅1.39%，收在33072.88點；納指漲161.05點，漲幅1.24%，收在13138.73點；標普500指數漲65.02點，漲幅1.66%，收在3974.54點。道指本周上漲1.4%，標普500指數收高1.6%，而納指則跌0.6%。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210327-1134513

*【軍警繼續開槍鎮壓示威 世行：緬甸今年經濟料萎縮10%】
緬甸全國各地昨天繼續發生反軍人示威，軍警一樣開槍鎮壓。世界銀行警告，政局動盪對緬甸的經濟破壞大，預料今年將出現10%的萎縮。緬甸各地週四又有至少九個示威者在軍警鎮壓中死亡之後，第二大城市曼德勒、附近的實皆（Sagaing）、東南部的克欽邦和西部欽邦多個地點徹夜有燭光抗議活動。天亮後，曼德勒的示威者高舉著“公民不服從運動”布條，再次走上街頭示威。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210327-1134415

#斯佩爾特全野酵麵包
#海藻糖添加
#雙線割法Double_line_coring
#Sourdough_spelt_bread_Sauerteig_Dnkelbrot_einschneinden_Brot #Trehalose_Pilzzucker_in_bread_baking
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/double-line-scoring-sourdough-spelt.html#more
全文轉貼. 但是部落格上的期刊論文是可以點連結的.

因為上次在德國麵包社團po了我的雙線割法文. 但光只是解釋大家還不能完全理解. 所以這次做了這個麵包來錄影.
如果你看過之前的po文應該就可以知道我的斯佩爾特酸種包用的都是白麵粉. 但並不是最低號數的. 在我的感覺中最低號數的Dinkelmehl 630比較適合做不要太長發酵時間的麵包. 不過. 既然都要做包就要做一些沒做過的. 但是我又怕失敗. 所以從低一點水量做. 這樣在割線的時候也不用太緊張. 今天這個麵包的組成是這樣的
1. Dinkelmehl 630 100% 300 g
2. 水 68% 204 g ( 水合) + 7% 21 g( 溶鹽)
3. Trehalose 海藻糖 3 % 9 g
4. 鹽 2% 6 g
5. 野酵硬種 25 % ( 小麥高筋粉 餵養 50% 水量) 75 g
6. 炒香黑芝麻隨意
冷藏3 度後發 12 小時
你可以看到我的食材中加了海藻糖!
這個海藻糖是我之前回台灣買回來的. 過期了! 一直都不知道怎麼用. 因為當初是為了做甜點. 大家都說好. 然後我去烘焙材料行就手癢了. 買回來以後查一下. 發現它雖然是蔗糖的40%甜度. 但根本跟蔗糖一樣熱量! 衛生福利部國民健康署 海藻糖甜度較低, 對健康較好?
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=12948
而我本來是要做甜甜的糖. 加一樣的東西比較不甜. 但熱量居然一樣??? 我吃不下去~ 為什麼不要甜然後少吃?
於是我就放一邊了. 都沒用過.....
會對我的海藻糖又產生興趣是因為去年看了一個苗林行的影片. 他們請了橫井聰這位麵包大師來講解日清的Super King 這支麵粉. 其中提到麵粉中有加海藻酸.

臉書苗林行日清Super King 麵粉示範講習連結
這一點讓我的興趣又點燃了.
因為裡面提到的跟我實際操作的手感一樣
1. 他提到加海藻酸的用意是因為Super King 是用粉心粉. 所以操作起來會比較癱軟.(德國低號數的麵粉實際上是比較接近粉心粉的特質.) 雖然沒提到為什麼( 光是說跟加維他命C 是一樣道理不能解釋全部><)
2. 他提到很多日本麵包師傅在做天然酵母麵包時會使用Super King 甚至用到 100%( 這支麵粉被建議是混粉使用的) 是因為天然酵母麵包的特性是麵團比較往左右發展. 向上發展的膨脹比較少. 所以才會用100%
3. 其實我不知道那個海藻酸在麵粉裡的總量如何. 但他也說在法棍這個通常不用高筋粉的麵包上有時也會加入混粉. 情況是因為烤箱的狀態不穩定時. 有時是因為蒸氣製造問題或是溫度問題....

於是就激起我這次添加海藻糖的興趣了.
這個食材我應該會把它應用在之後的Panettone製作上. 因為今天這個麵包我發現保濕性及柔軟度都不錯. 當然. 我不會每一種都添加. 因為沒有必要. 如果你認為我的麵包都是加麵筋加商酵加海藻糖很多添加物才會長得美美的.... 那我應該只會聽得進去" 美美的". 其他都是你自己認為.... 我如果得靠這些" 添加物" 才能做麵包的話應該我都無法原諒我自己!

如果你有翻過野上志寬的麵包全圖解這本書, 就可以發現野上大師在他的配方中陸續都加了海藻糖. 並且也做了冷藏發酵. 這更增加我對於這包糖的使用興趣. 於是陸陸續續看了不少的實驗報告期刊論文.
有一點耐人尋味的是. 你可以看到大部分的期刊文都來自亞洲. 這是我到現在才開始用海藻糖的原因.
其實在藥界久了. 會有一種被害妄想症. 因為發展新藥不容易. 花費的成本你無法想像. 所以到了人體試驗階段時就會開始擔心會不會造成人體不好的作用而影響上市. 而在上市之後如果真的有影響. 是不是該回收也是一大考量. 於是很多藥廠會請醫生加持. 寫推崇這個藥的論文或是到處去演講. 這樣的行銷手法是很常見的.
不過. 這個糖是1994年使用至今. 好像也沒怎樣. 味精的大量生產使於1909年. 就連德國的Bakin泡打粉用得都比味精還要久..... 人體試驗應該已經夠了😂😂😂 因為這是與一般自然界存在物質相同化學式的東西. 跟藥物的無到有沒看過合成化學式是不同的.

Effect of Trehalose on Fresh Bread and Bread Staling

Effect of Trehalose on Rheological Properties of Bread Flour Dough

Effects of maltodextrin and trehalose on the physical properties of Chinese steamed bread made from frozen doughs

Management of freezing rate and trehalose concentration to improve frozen dough properties and bread quality

雖然這個是用米. 但其實是研究麵包酵母菌的論文
以不同米種為碳源，培養Saccharomyces cerevisiae之胞內海藻糖累積量及其培養液 之生理活性評估
另外. 你可能不知道之所以會這麼多麵包添加海藻糖目的其實是在於現今大量生產的麵包工業中. 對於冷凍麵團技術的鑽研. 所以在商業酵母菌上也可以做一些改良
Stress Tolerance in Doughs of Saccharomyces cerevisiae Trehalase Mutants Derived from Commercial Baker’s Yeast
還有~海藻糖也被用來做一些潛在藥物的研究
台灣有些論文:
評估海藻糖對第十七型脊髓小腦萎縮症小鼠及組織切片培養之作用
也有人做了這個論文
飼糧中添加海藻糖對白肉雞生長性能及肉質之影響

也就是說~
你不吃海藻糖但你吃雞....你說. 這個合成海藻糖最後是用甚麼形式進入你的身體去利用的呢? 😅😅😅

我們買到的便宜海藻糖是日本林原（HAYASHIBARA）株式會社，發明能使用澱粉作為海藻糖生產的技術( 其實現在很多人都在研究不影響這個專利來製造的方法. 實在太好賺) . 雖然這個 Trehalose 存在很多食材中. 但是實際上要從食材提煉出它是很難的. 也因此用澱粉合成出來的到底是不是健康? 我個人覺得其實和" 味精" 一樣! 因為都是合成. 雖然和生物中的鮮味成分化學式一樣!
也因此. 我對於這個海藻糖的看法及添加並不想大肆宣揚. 我家有味精! 但我不是每道菜都加. 事實上是因為我看很多人都買一罐一罐的醬料. 卻發現因為味精不是一個被禁止的東西. 所以你的醬料中自己幫你加味精是常有的事! 除非你不用那些東西. 否則自己買味精知道你用了多少. 那才是我的個性!
不過~ 因為烘焙酸種麵包的人中有太多對於食材的堅持. 甚至連麵粉都要給個指定才高尚. 之前分享了一個加小麥蛋白(麵筋）的食譜被一位管理員批評得體無完膚外還把我的文刪掉＠＠ 讓我對於我這個添加海藻糖的想法與動作變得不想去分享.
因為當初自己開始製作麵包的目的不同. 不是因為買超市麵包有很多添加物. 而是我買不到麵包. 但我們家需要麵包. 如果今天超市在我們家轉角. 我一輩子應該跟麵包扯不上關係. 但當我開始製作後就會發現這是一件很療癒的過程. 尤其是純酸種的製作... 好幾天完成一個麵包那是一種成就感. 吃麵包這件事反倒是其次了. 但我發現很多德國自己做麵包的人卻覺得自己用XXX 高級麵粉等同名牌上身是一樣的. 我知道台灣也有很多人喜歡用日本麵粉.. 但當你使用有添加的麵粉習慣之後. 就會有種沒那個麵粉怎麼辦的煩惱. 於是乎. 我到德國聽過最扯的事是聽到有人說他都從台灣運麵粉來做麵包. 因為這裡的麵粉做不出吐司@@
這只是讓人知道你不會做麵包而已啊! 有甚麼好炫耀的呢?

因為我一直都不是有機愛用者. 如果是國外的有機產品與這裡當地的非有機食品讓我選. 我應該會選這裡的. 國外運進來實在太多碳足跡. 你只是為你自己的" 奇檬子" 好. 但是為了你的fu 地球暖化就得算你一份! 而通常那種東西都會有華美的外包裝吸引你. 幫你製造一個吃了會很健康的想像... 所以又有了過度的包裝....
我無法做到完全沒有" 碳足跡" 的生活方式. 但我可以在買一個吃了會拉掉的食物上多想想. 又是題外話了....
回到這次的正題.
關於雙線割法.
個人覺得因為麵糰水量不同. 所以在割線上得要有分別. 例如水量高於75 % 第二條線的長度就一定要比第一條線來得短. 這樣第一條割線才能包得住準備入爐前正在往外擴散的麵糰. 但例如這個影片的水量其實是71% 所以可以考慮再長一點. 甚至跟第一條線一樣長. 因為麵糰抓得住
這就是我這次的成果~
當然因為用說的很難說明. 所以我做了影片
https://www.youtube.com/watch?v=KUCtEnPWC0g&lc=Ugx84cu9Z3e6O1cvQrN4AaABAg
71% 水量的麵團
這個角度應該很清楚了吧? 還有在烤箱中的表現...

但值得一提的是這個麵包的組織與外觀. 我覺得比較軟~ 而且你可看到外表亮亮的. 我很少有這種麵包書是用這樣的大麵包切這麼多頁的. 3%的海藻糖甜度大概就是1.2%糖的甜度. 恩~ 我吃不出來甜....
斯佩爾特的金黃色澤真的很美. 但因為用的是低礦物質的麵粉. 沒有上一顆斯佩爾特的香氣濃厚.
你說麵包製作是不是很有趣啊?
昨天去超市被老爺翻白眼只好放回去的土司是KAMUT ( 好吧~ 我家也有這種粉只是想吃吃人家怎麼做的).
這種穀類雖然有人說是久遠以前的穀類. 但實際上已經是有註冊的一種穀類. 我想應該也是有基改過的穀類. 反正~ 現在只要不是小麥好像大家就覺得很珍貴. 對我來說就是一種挑戰. 而且以好吃這件事來說. 非常主觀. 但我知道饅頭包子還是用小麥最好吃!
最後附上婆婆家三樓的晚上八點風景.
你找到月亮了嗎? 世界上的每個角落都有不同的人事物. 站在三樓看的風景和一樓的風景很不同. 就算你一到三樓的風景都看過. 但也只是那棟房子的角度出發.別人家的角度和你的也不一樣.
學習包容並且虛心求知是在生活中一定要有的一個態度. 今天的文是我的個人角度.
希望你喜歡!