#團購
農曆新年自然是少不了圍爐年菜,小時候龍哥看龍嬤除夕夜當天,還沒中午就開始備菜,在廚房進進出出東奔西跑,張羅全家的年夜飯,又是熬雞湯又是滷豬腳,非常費時費力。
現在龍嬤跟龍木年紀也大了,我們做晚輩的也捨不得她們再這樣操勞,加上龍嬤之前出過車禍手也不方便,龍哥廚藝美不勝收、美到讓人無法直視(也就是爛到哭的意思)
自從前幾年龍哥開始買年菜圍爐,大家都鬆了口氣(尤其是媳婦的龍木)買年菜送到府,只要退冰加熱,就是一桌熱騰騰的圍爐除夕飯,真的是最省時又便利的首選!每到過節前夕龍哥家的賴群組就會開始討論起今年要訂什麼樣的菜色。我們根本沒有討論到別家,直接選蟬聯三年龍哥家年夜飯得主的 #逸湘齋 年菜組合‼️(啪啪啪(這是掌聲👏👏)
逸湘齋每年會推出不同內容的年菜組,今年龍哥試吃的是「東北四川酸辣三菜」光是聽這名字龍哥就開始分泌唾液🤤🤤重口味又帶有辣感的菜色是龍哥的最愛!!組合內容有「東北酸白鍋底、糖醋七星鱸魚、川味五更腸旺」
【誠實豆沙包】
➜東北酸白鍋底:好吃到流淚!!龍哥激推!!湯頭夠酸夠有味,秘密髮髮也是一口氣喝了兩碗。每年龍哥家必上桌的一個鍋物,愛吃酸菜鍋的小瘋子一定會愛死這道菜!
上次去老王家跨年圍爐,龍哥就是帶了這鍋去。因為湯酸得很夠味,小妞可以跟龍哥一樣再加些肉片、大白菜、火鍋料下去一起煮,人多也不怕不夠。煮好就是一道人人搶著吃的酸菜白肉鍋🍲
#酸菜白肉沒什麼缺點
#只是豬血冷凍解凍後會有點乾扁
#但依然是是當晚人人稱讚的好吃料理之一
➜川味五更腸旺:下飯第一名!!只要給龍哥一碗白飯(可能要兩碗😎)龍哥就能嗑光這一整盤~五更腸旺本來就是龍哥很愛的一道料理,又加入一點辣更是完完全全擄獲龍哥的心❤️腸子滷得非常入味,但又不會過於軟爛,咬起來的口感很有嚼勁,越嚼越香!而且辣得剛剛好,不只是很單純的辣,而是有層次的口感、會讓人想一口接一口停不下來😍😍
#五更腸旺好吃在它辣得很夠味辣度是中辣
#缺點是小孩子比較無法吃 #只能大人自爽而已
➜糖醋七星鱸魚:鱸魚的膠質多,而且刺不算太多。小孩子們都喜歡這道料理,而且提早一天放冷藏解凍後,只要將魚擺盤、淋上糖醋魚汁、放進微波爐就搞定一道菜了!
這道菜老少鹹宜,秘密跟髮髮也很喜歡。糖醋系列料理一直是阿嬤以前的傳統年菜,今年把它端上桌、龍哥很開心也很喜歡♥️
#鱸魚本身有個魚的體味(?)
#不是土味是個魚味
#但配上糖醋醬就不會有感覺了
#而且糖醋醬很到位配起來超好吃連孩子也愛
龍哥家是訂幾道菜、配上龍木煮的幾道菜湊成了一桌年夜飯。不僅吃到自家家常菜,還可以吃別的口味、提升新鮮感。
龍哥覺得逸湘齋一直以來出的年菜品質都在水準之上,雖然無法100%像剛煮好一樣好吃,但口感跟味道都不輸龍嬤的手藝🌹!所以小編三度邀約龍哥依然二話不說答應試吃,龍哥不只是在家族的賴推薦過,也推薦給很多其他朋友,吃過的都說還不錯~!😋😋
第三年合作了廠商小編也知道龍哥的性格,直接端出新春團購優惠給小瘋子們了🎉🎉 75 折不到的價格就可以把美味的年菜套餐帶回家, 另外, 之前很多人反映 "怎麼沒有素年菜?" "可不可以任選年菜", 他們也很貼心的加上了 素食年菜套餐(滑到綠色的就是惹) 和 年菜任選館👉🏻 http://bit.ly/2LSYi0S (啪啪啪(再次掌聲👏👏)
最重要的是, 這次龍哥特別幫小瘋子們凹到了 🥰四重優惠🥰
❤️第一重:年菜套餐全館免運
❤️第二重:龍哥推薦套餐 "全部直接降價" (免滿額免填折扣碼 三菜1350直降團價999, 八菜 2550 直降團價1888)
❤️第三重:滿2000現折100
❤️第四重:高額消費折扣碼
滿2800輸入 [2019pig180] 可再折 180
滿3200輸入 [2019pig250] 可再折 250
🔑今年自己覺得這團年菜特給力(甩髮)
想輕鬆不費力就有一桌胖貢貢的團圓飯,這次的團小瘋子一定要好好把握啊❤️
✔️豬年小瘋子限定年菜套餐團賣場➡️ http://bit.ly/2LWqAYg
◼️去年和前年的試吃心得, 龍哥也貼在留言區!小瘋子們手滑就自己去參考啊~😎
「川味酸菜魚全聯」的推薦目錄:
- 關於川味酸菜魚全聯 在 【_天啊,拎杯的日本丈夫好靠北_】 Facebook 的最讚貼文
- 關於川味酸菜魚全聯 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
- 關於川味酸菜魚全聯 在 酸菜魚料理包全聯2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的評價
- 關於川味酸菜魚全聯 在 酸菜魚料理包全聯2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的評價
- 關於川味酸菜魚全聯 在 全聯酸菜的評價和優惠,DCARD、PTT、YOUTUBE和商品 ... 的評價
- 關於川味酸菜魚全聯 在 全聯酸菜的評價和優惠,DCARD、PTT、YOUTUBE和商品 ... 的評價
- 關於川味酸菜魚全聯 在 全聯酸菜的評價和優惠,DCARD、PTT、YOUTUBE和商品 ... 的評價
川味酸菜魚全聯 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
#論台灣牛肉麵
米其林指南第一次到台北做評鑑,36家必比登推薦名單中,牛肉麵專賣店占了8家(若把菜單中有牛肉麵的餐廳也算進去則超過10家以上),討論度比摘星餐廳還高,成觀光客必嘗美食,但台灣本來沒有吃牛的習慣,卻在窮則變,變則通的情況下,逐漸孕育出今日獨樹一格的牛肉麵文化。
此次因滿漢大餐邀約,特地深入瞭解及介紹台灣牛肉麵。
台灣牛肉麵起源有許多,其中有一路說法為源自1949年四方湧至的中國移民,販賣清真牛肉的回民將賣不完的牛肉熬湯變出牛肉麵,思念家鄉味的四川老兵用郫縣豆瓣醬爆炒牛肉而發明川味牛肉麵,在前線作戰的軍人利用配給的紅燒牛肉罐頭煮成大鍋牛肉麵,
台灣牛肉麵就這樣遍地開花,陸續又出現廣東潮汕人的中藥配方牛肉麵、台灣在地人調味偏甜的原味牛肉麵、口感清新不膩口的番茄牛肉麵,以及從麻辣火鍋發展出來,比川味牛肉麵更狂野的麻辣牛肉麵等等,百家爭鳴飄香超過一甲子。
那天與台灣牛肉麵界的奇人-廖爸爸聊起台灣牛肉麵的各種味道,他不改愛教訓人的本性,橫眉豎眼地要我想一想,一百年前的台灣有沒有人吃牛肉麵?
廖爸爸是金華街廖家牛肉麵的創始人,幾年前以五張小桌子在中原街另起爐灶,雖然低調經營,客人天天爆滿,尤其是熬湯的牛骨與牛肉絕不小氣,並堅持使用台灣本地牛,對牛肉麵的驕傲寫在臉上、流於行為,放諸價格,牛肉麵配滷味是帝王般享受,也是五星級價格。
「想一想原本不吃牛的台灣人,如何做出美味的牛肉麵?一是焢排骨湯,二是滷三層肉。」廖爸爸點出台灣牛肉麵兩大發展味型-清燉與紅燒,但他自己做的牛肉麵,既不是清燉也不是紅燒,而是融入更多個性,也是台灣牛肉麵更加精彩的地方。
●清燉牛肉麵:
根據《中國烹飪百科全書》對「清燉」的解釋是:多以一種原料為主,不加有色調味料,將原料焯水後洗淨,放入容器中,加蔥、薑、料酒等,置旺火上燒沸,撇去湯上浮沫,蓋上蓋,轉小火加熱二至三小時,再經調味而成。
清燉牛肉麵看似沒技巧,清燉牛肉+高湯+麵條,只要清水煮牛肉就能變成清燉牛肉麵,其實美味關卡一重又一重。
牛肉部位以牛的腩、胸、腱居多,有的店家用清水煮牛肉,有的再添牛骨頭,有的另熬牛骨湯,所以清燉牛肉麵有清湯和白湯兩種,有的白湯號稱熬煮三天,濃度直逼韓式牛骨湯。
煮牛肉的時候,大多添加了蔥、薑、八角、胡椒、桂皮、香葉、花椒、香菜等辛香料與大料去腥,燉到牛肉輕鬆咀嚼的程度,視部位不同,通常也要花兩、三個小時以上。
有的直接把牛肉切片便鋪碗上桌,有的再把切片的牛肉浸入鹹汁,這鹹汁以牛高湯為基礎,加入鹽巴、魚露、味精等沒有顏色的調味料,直至入味,再與牛肉湯麵會合。
●紅燒牛肉麵:
再看《中國烹飪百科全書》對「紅燒」的解釋:適用於色澤不太鮮豔的原料,在烹製前一般經過焯水、過油或煎炒等方式製成半成品,以湯和帶色的調味品,例如醬油、糖色等燒成金黃色,或柿黃色、淺紅色、棕紅色、棗紅色,最後收濃即成。
紅燒牛肉麵的工序較複雜,調味很多層,變化更多端,紅燒的顏色不一定來自醬油,有的是效果更亮的糖色,紅燒的味道除了醬油以外,還有辣椒醬、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、蠶豆瓣醬等,或是川味牛肉麵必用,顏色更深沈,風味更濃郁的郫縣豆瓣醬。
常見的紅燒牛肉部位有:牛白腩、三叉筋、牛脖子、牛腱心、牛肋條等,以爆香蔥、薑、蒜為起手式,放入牛肉塊半煎半炒至收縮變色(如果切塊生炒便會收縮,若是煮熟切塊就不會變形),
加入上述豆醬之一種或多種,揮發酸氣引出醬香,再熗料酒與醬油,加水淹過牛肉,添加糖色吊出顏色,投放花椒和八角為主的香料包,
大火煮沸轉小火,短則一小時,長至兩小時以上,視牛肉品種、來源與部位不同,烹出有味道的紅燒牛肉。
紅燒牛肉的香料包有學問,花椒和八角少不了,可另添肉桂、茴香、香葉、草果等,但想讓香料風味盡顯,必須少油慢火煸炒出香,再裝進紗布袋中,這是滷味神妙之靈魂,也是大廚不傳之秘。
至於紅燒牛肉麵的高湯也不全然是牛骨,有的佐以帶肉豬排骨、帶骨雞胸肉等,都能增添高湯的醇厚風味,同樣加入蔥、薑、酒去腥,熬煮時間長達十小時以上。
不過紅燒牛肉也有類似清燉牛肉的鹹汁法,將熟牛肉塊放入爆炒調味的紅燒汁裡浸煮,同樣也有人在熬高湯時,便已調入醬油、辣豆瓣醬等顏色與滋味,紅燒的組合與變化十分靈活。
此外,紅燒牛肉麵也發展出番茄牛肉麵與蔥燒牛肉麵等口味,番茄牛肉麵在紅燒與熬湯時皆加入新鮮番茄,甚至高湯摻入炒香的豬絞肉。
蔥燒牛肉麵則加重青蔥比例,青蔥先用熱油炸香或煸黃,再取蔥油爆炒牛肉,蔥段回鍋,再加醬油、豆醬等調料燒出油亮光滑的色澤,因為風味類似菜餚,而在泡麵界也有滿漢大餐的蔥燒牛肉麵,這也是我對真實有料的牛肉泡麵美好印象的起源。
●麻辣牛肉麵:
麻辣牛肉麵顧名思義是麻辣鍋牛肉麵,台灣人實在太愛吃麻辣火鍋,一年四季都是旺季,因此發展出這個獨特味型,麻辣牛肉麵的學問在湯頭,湯頭正是麻辣鍋底本尊,吃起來才會嘶嘶低吼。
炒製方法與材料與紅燒牛肉差不多,但是香料方面增加了荳蔻、沙仁與乾辣椒,並大大加重了花椒、辣油和郫縣豆瓣醬的份量,香麻辣如重拳直擊,但挨了打的你不會因此倒地不起,技巧性地添加酒釀緩和了麻辣的極度刺激,得以享受如漣漪般陣陣泛起,欲罷而不能的痛快感。
●紅燒與清燉之間:
除此之外,坊間有許多家名店的牛肉麵,味道嘗起來不像紅燒,顏色看起來亦不似清燉,這種作法稱之在紅燒與清燉之間。
例如:八角等大料的味道不重,但當歸等中藥十分明顯;整塊牛肉與大量紅燒汁一起滷煮,整鍋紅湯就是現成的高湯,牛肉再取汁回燒加強其味,呈現出一種清淡風格。
我對牛肉麵的美好印象,來自桃源街老王記的紅燒牛肉麵,以及同樣整碗紅通通又香噴噴的滿漢大餐蔥燒牛肉麵。
從我有記憶以來,跟隨父親吃喝玩樂在西門町,出入老王記近五十年,是伴隨我成長的牛肉麵。
我習慣那層覆滿湯面的紅油看似火實不辣又香豔,
我習慣煮得稍硬的陽春扁麵在吃到最後一口仍有勁道,
我習慣洗掉水管味不加油炒得乾巴巴的酸菜幫我吸住紅油,
我習慣老店員端麵像特技團般手臂上放碗一人擋兩人用,
我習慣在這裡吃麵的感覺,它讓我想起父親教我認識外省麵,也是川味牛肉麵最美好的滋味。
而滿漢大餐是我接觸到第一碗真正有牛肉的牛肉泡麵,記得在三十多年前,泡麵附帶調理包而變得神奇,每碗售價約三、四十元的滿漢大餐,比沒料的泡麵貴很多,但只要有熱水就能沖出一碗接近牛肉麵店賣的牛肉泡麵,
不但有真實的牛肉塊,連麵條也是寬扁陽春麵,尤其是蔥燒口味,接近我最愛的川味牛肉麵,或許是名字取得好,每次吃滿漢大餐便有帝王御膳的聯想,這味道與感覺也一直延續至今從未改變。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
川味酸菜魚全聯 在 酸菜魚料理包全聯2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的推薦與評價
一整層「古早味炒米粉」,好爽好美味。 聽說先前這雅緻木盒缺貨,山海樓趕緊從海外調運過來,現在又庫存安全了,想吃好一點的 ... ... <看更多>
川味酸菜魚全聯 在 酸菜魚料理包全聯2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的推薦與評價
一整層「古早味炒米粉」,好爽好美味。 聽說先前這雅緻木盒缺貨,山海樓趕緊從海外調運過來,現在又庫存安全了,想吃好一點的 ... ... <看更多>