【鍋煎香脆椒鹽豆腐 〜
Pan-Fried Salt & Pepper Tofu 】
以大熱姿勢獲選，首先登塲！
For the English version of the recipe, please go to Harvest Vegetarian Kitchen.
由於抗疫期間外出採購食材不易，又或者你覺得選用自己家中的材料比較方便，因此在這食譜上有些食材我加上了可以選擇的替代品。
在材料成分中註明“或”的地方即是你可以用替代品代替它。
✳️ 材料
(4 人份) :
* 板豆腐 400g
* 小紅辣椒 1 支
* 西生菜 1 ⁄ 2 個 (可以不用)
* 葵花油 3 大匙
✅椒鹽粉隨意
✳️ 豆腐調味粉 :
* 糯米粉或中筋麵粉 4 大匙
* 鹽 1 小匙
* 自製香菇味粉 1 小匙 或素菜湯塊 1 粒揑成粉末狀
* 白胡椒粉 1 小匙
* 川椒粉或黑胡椒粉 1 小匙
✳️ 做法 :
1.) 紅辣椒去籽切小圈。
2.) 西生菜洗淨瀝乾，用廚房紙巾吸乾水份後，切成細絲。
3.) 豆腐調味粉放在小碗中拌勻。豆腐小心冲洗後用乾淨廚巾吸乾水份，切成 2 公分左右方塊，再吸乾水份。把豆腐放進大碗中，加入調味粉，每塊均勻沾上後，平放盤子上。
4.) 中火熱平底鍋下油 3 大匙，把豆腐排開，豆腐塊之間保持少許距離，以防黏沾。
5.) 如果鍋子不夠大的話，可分两次煎豆腐，分两次煎的話，每次下 1 1/2 大匙油便可。豆腐煎至每面金黃，盛進鋪了廚房紙巾的盤子上吸油。鍋中放入紅辣椒丁，用中火以鍋中餘油爆香，備用。
6.) 取一盤子，上鋪生菜絲，放上豆腐，撒上辣椒粒，隨喜愛撒下椒鹽粉，盛盤。
✅ 椒鹽粉做法：
30g 四川胡椒粒或 任何類型的胡椒粒
20g 黑胡椒粒
20g 鹽
1.) 用小火加熱不粘鍋，將四川胡椒粒和黑胡椒粒放入鍋中乾炒 2分鐘，直到香氣發出，期間不斷攪拌。將它們倒入碗中，放在一邊。
2.) 將鹽放入鍋中，以小火乾炒至淺黃色，期間不斷攪拌。將胡椒粒放回鍋中，將鹽和胡椒粒均匀混合，再炒約一分鐘。
3.) 鹽和胡椒粒冷卻後放入食物調理機中攪拌直至成為粉末，用小瓶子裝起封密，便隨時可享有香氣撲鼻的自製椒鹽粉了。
💚 提示：
你可以根據自己的喜好把這道菜弄得更精彩。
像爆香一點蒜末和洋蔥絲，加入一些切丁的三色椒，兜炒一下，撒點酒；加入一些椒鹽粉，下少許醬油，將所有東西一起炒拌均匀，根據自己的喜好調整調味；然後將煎好的豆腐倒回鍋中，抛炒一下，盛盤。
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純素《蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案》
鍋煎香脆椒鹽豆腐 P.116
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