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川酒 酒單 在 Cindy媽咪雙寶弟-黃馨儀 Facebook 的最讚貼文
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川酒 酒單 在 Wisely的拍拍照寫寫字 Facebook 的精選貼文
2019-10-30再訪食記:
https://wp.me/p4uCiQ-7e3
相約了江蘇出差認識的兩位新朋友與共同的朋友四人聚餐,選擇在有好酒有美食的《#紅皇后川酒》相會,一聊之下才曉得原來彼此和這家店都有連結。
而這回除了嚐到必吃重點招牌(刀椒皮蛋、藤椒肥牛、啤酒蝦)之外,還有新推出的秋蟹佳餚,並品酩了多項特色調酒,在現今得到【#台北十大潮餐廳】的殊榮之後,真怕生意到到應接不暇,想再光顧真的得很早去電預約了!XD
入夜後的川菜館呈現不同的風格特色,我自己偶而也會來此小斟獨飲,不過感覺還是跟朋友們來喝一杯還是比較開心;入夜後的《紅皇后川酒》會在九點前停止供餐,但是會另外提供下酒菜,而調酒平均NT350左右,其實相當地平實。
這道「#乾鍋沙母」份量十足,光看它端上桌開蓋的一瞬間,就令人感到食指大動!
本身採用較費工的香辣乾鍋方式料理,所以撲鼻的辛香滋味十分迷人;本身蟹膏豐腴滋味鮮美,而蟹肉香甜可口,紅通通的香辣口感,讓人吮指回味想再次品嚐。
首次品嚐的「#古早味蒸魚」讓我有點相見恨晚的感覺,本身使用清蒸鱸魚的方式料理,再加入台式冬瓜、破朴子與青蔥等元素去料理,讓魚肉的滋味更加地鮮甜。
在品嚐時,可以感受到魚肉本身的滑嫩感動,並且越吃越愛就連湯汁都很下飯!
同行友人很點吃的這道「#家鄉回鍋蛋」也很好吃,本身就是將尋常的回鍋肉,改成用煎蛋的方式替代料理;讓蛋香取代豬肉的油脂,並且吸收蔥蒜辣椒等味道。
《紅皇后 川酒》的調酒相當特別,本身風味自成一格,而且還添加了餐廳料理的精神元素;幾道下酒菜也都很好吃,讓我開始想找時間約朋友們再次去品嚐~
來此第一次絕對要點這杯「#四川驢子」來喝,本身內容加入了藤椒的香麻元素,喝起來卻十分地夠味卻不嗆口,上頭的冰碟裡放著紅椒與花椒,看起來相當有趣。
以宜蘭龍眼蜜和金車威士忌製作而成的「#與龍共舞」也是店家招牌,本身屬於後勁較強而口感偏甜的特色,是女性們較喜愛且多人能接受的風味酒精飲料…
還未列入酒單裡的「#擂酒」其靈感來自於調酒師去客家擂茶店發想的內容,本身以杏仁酒為基底加入了擂茶元素,再以亮眼紅色的中國茶碗,一看就令人愛上!
最後的「#紅棗奶奶」與「#金瓶梅」都極富挑逗性,但味道上卻相當地有趣;紅棗奶奶的味道甜中帶香酸味,而金瓶梅則是運用58度金門高梁製作故頗有厚度。
這兩杯我沒有深嚐,不過視覺上都給人耳目一新的效果,有興趣的朋友可試試!
Wisely的拍拍照寫寫字 #台北 #通化街夜市 #四川菜
紅皇后 川酒.Red Queen Bistro
地址:台北市大安區樂利路11巷32號
電話:02 2732 3255
時間:11:30-14:00,17:30-00:30/周五至六凌晨02:00
川酒 酒單 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理,不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦!
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理,卻是由台灣師傅研發的台菜料理,只是因為在川菜館中販賣,就被誤會為川菜!炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣,因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡,而且水份比較高,很多餐廳在做蒼蠅頭時,會去除花蕊的部份,因為如果留著花蕊一起炒,很怕會水水爛爛的,通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花花蕊本身無毒,可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家,會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛,最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉!
所以到底要不要去除花蕊就看個人,料理很自由的,開心就好!
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」,白飯記得多準備一點嘿~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把(約300克)
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量(市售也可)
米酒1大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花
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#楊桃美食網
材料:
四季豆 300克 dwarf bean 300g
豬絞肉 150克 minced pork 150g
醬油 1/2大匙 soy sauce 1.5tbsp.
辣豆瓣 1大匙 chili bean sauce 1tbsp.
薑 15克 ginger 15g
蒜15克 garlic 15g
辣椒 10克 chili pepper 10g
蔥 10克 green onion 10g
米酒 1大匙 rice cooking wine 1tbsp.
糖 少許 sugar few
水 1大匙 water 1tbsp.
作法:
1.將洗淨的四季豆表面纖維去除,切掉頭尾後,切成適當的長度。 (去除較老的纖維 口感嫩中帶脆)
2.在熱鍋中加入適量的油,開小火慢煸15分鐘。把四季豆的水分炒乾後取出。(小火煸四季豆不焦黑) (煸到外皮皺起 香味才會出來)
3.用原鍋的油炒豬絞肉,炒到肉色反白後,加入薑、蒜、辣椒、蔥拌炒約1分鐘,至香氣散出。
4.拌勻後加入辣豆瓣、醬油、米酒和水,炒到醬汁微滾即可。 (加點水 醬汁更均勻)
用翻轉氣炸鍋 不用炒到手酸
作法:
1.將洗淨的四季豆表面纖維去除,切掉頭尾後,切成適當的長度。
2.將處理好的四季豆放入氣炸鍋,噴適量的油。設定200℃,20分鐘,選擇翻轉功能。(用機器代替手炒 做菜更輕鬆)
3.再放入絞肉,以200℃再氣炸煸炒8分鐘。
4.加入薑末、蒜末、蔥、糖、辣豆瓣、醬油、米酒,以200℃再氣炸拌炒約5分鐘即可。(香味四溢的乾煸四季豆 真的好簡單)
#四季豆
#氣炸鍋料理
#乾煸四季豆不炸
#少油料理
#健康無油
#免油炸
#川菜
#料理
#下飯菜
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【分段重點】
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