關於 巡撫幾品 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#捨得，讓利，懂得放水養魚

吃虧就是福不怕吃虧，平等對待各種人和事，只有肯吃小虧，才能贏得良好的人際關係：廣積人情，才會收穫別人的信賴和幫助，才能把事業做大。其實，無論虧大虧小，該吃就得吃，人情在了，以後才會有回報。主動付出，看似吃虧，實為得福。

「紅頂商人」胡雪巖，原本是一家店鋪的小夥計，經過打拼，成為江浙一帶的商人。雖然只是一個小商人，但是他善於經營，做人更是沒話說，一點小小的恩惠便可以將周圍的人聚集起來，為他出力。胡雪巖對小打小鬧的小生意當然不滿足，因為他想做大事業。他的志向高遠，他想像大商人呂不韋那樣從商場到官場，名利雙收。當時一個不起眼的杭州小官王有齡，有向上爬的志向，卻沒有錢，而金錢是那時候官場上升職的敲門磚。胡雪巖在與王有齡交往中，發現他何目標相同，可以說是殊途同歸。王有齡對胡雪巖說：「雪巖兄，我也不是沒有門路，只是囊中羞澀，沒有錢想升職是行不通的。」胡雪巖堅定地說：「我願傾家蕩產，助你一臂之力。」王有齡說：「我富貴了，一定報答你。於是胡雪巖變賣了自己的部分家產，積了幾千兩銀子給王有齡。

王有齡去京師求官，胡雪巖則仍操舊業，並不在乎別人笑他傻。幾年後，王有齡官至巡撫，親自登門拜訪胡雪巖，並間問他有什麼可以報答的，胡雪巖說：「祝賀你福星高照，我並無因難。但是，王有齡非常重情義，當年胡雪巖雪中送炭，他始終銘記在心。於是，王有齡利用職務之便，對於胡雪巖的生意總是盡可能地予以照顧，胡雪巖的生意自然是越做越好，越做越大，他也更加看重與王有齡的情誼。正是不在意吃虧的心態，使得胡雪巖的事業迅速發展，壯大起來，後來胡雪巖被左宗棠舉薦為二品大員，成為清朝歷史上唯一的「紅頂商人」。俗話說，「吃虧是福」，只有聰明人才懂得其中的玄機。吃虧不重要，重要的是贏得了人情。以吃虧來交友，以吃虧來得利，是非常高明且有遠見的做法。

看重人情的你，吃虧不要緊，因為你成了施與者，他人就是受者。儘管從表面上來說，你吃虧了，他人獲益了，然而，在友情，情感的天秤上，你有了非常有分量的籌碼，這是多少金錢都很難買來的。

良好的人際關係不僅能使一個人和諧地融入群體，極大的拓展自己的能力，而且是與他人合作，實現互惠互利夥伴關係的基礎。一個人的成功，必然需要別人幫助，而締造良好的人際關係可以奠定良好的取場發展空間，這一點絕對不容忽視。

總之，吃虧能廣蓄人情，建立起自己的人脈。一個能吃得了虧的人，在他人眼中是豁達，忠厚的人，比起金錢更加可貴，能夠讓他人心甘情願地幫助你。只有懂得吃虧才能贏得他人信任，讓他人為你辦事。良好的人際關係是開啓成功之門的金鑰匙。所有的成功人士都懂得如何有效地與別人打交道，締造良好的人際關係。

義和團是甚麼？一群愚昧無知的愛國賊

義和團從反清變成「扶清滅洋」
1.謠言
傳統社會崩壞，經濟差，人心惶惶，肯定是洋人害的，洋人醫院挖眼睛、神父吸男童陽精。
洋人洋物就是妖術妖孽
2.教會
當時經濟很差，每個信徒每天一碗米，可以喂飽全家了，吸引很多信徒，而且教會有治外法權，會保護信徒。但多數信徒素質不高，畢竟讀書人怎能不拜祖先不拜孔子？
哎呀，我想殺的人給你保護去啦，我恨你啊啊啊啊
3.新思想新技術
提倡不要纏足納妾、新思想新技術
我大中國傳統怎可變？我老婆多怎啦？中國東西最棒!我討厭你亂講話！

慈禧對義和團的態度？
慈禧聽假消息(自己人傳的)列強要逼她退位給光緒，所以恨透洋人，嘴巴說打擊惡徒，實際上縱容與支持義和團燒殺洋人、大使館、教徒等，有了愛國者義和團(擋子彈?)，慈禧更大膽向11國宣戰

義和團只「滅洋」？
洋務派大臣，全被視為漢奸，拳民們洗劫孫家鼐（官居一品）的家。連戶部尚書立山，只是碎念義和團幾句，就被殺。清兵將領武毅軍統帥聶士曾鎮壓義和團(義和團一開始反清)，被記恨在心，結果對抗八國聯軍時，義和拳民趁機闖進他家綁走他老母、老婆、女兒，他只好分一半營軍去救家人，在八國聯軍跟義和團夾擊下，戰死，義和團還想「戮屍」呢！御林軍阿克丹（二品大員）曾入教過，被義和團斬首示眾，你想想一般入教的普通民眾下場又是如何？

6名學生只帶一枝鉛筆、洋紙一張，就被亂刀砍死，另一個有一套洋書被搜出來，則被綁在樹上，路過的都去砍一刀，痛的他哀嚎不已，義和團則在旁邊笑的樂開懷。光帶眼鏡，抽洋煙，就完了，義和團為了愛國，可以打你姦你辱你搶你，活埋，炮烹，支解，腰殺樣樣來，殺你全家不再只是口號，這不是傷天害理，他只是在除「漢奸」，是愛國精神啊!

（跟政府不同意見、用簡體字，連喝杯飲料都可以被說是賣台，甚至不用理由，只要惹我這愛國分子，你就是賣台、被中共收買。基於愛國精神，你被霸凌，有任何損失是活該，誰管你總店還是加盟店；或只是去中國唱歌打球，卻不表態，你TM就是賣台，為維護民主自由，我就要打你!當然有人損失，就有人獲利囉）

朝廷上的「賣國」行為？
慈禧對十一國宣戰後，兩廣總督李鴻章、山東巡撫袁世凱等和外國達成地方協議，稱東南互保。有人認為，這是跟洋人勾結，是賣國；也有人認為，這是保境安民。最終，慈禧很快就後悔宣戰，默許了「東南互保」。

（嘿，好像現在的局勢，友中親中就是賣台）

義和團的革命戰績？
1.毀壞30年洋務運動成果，拆鐵道，拔線杆，緊急毀壞火輪船，抵制所有外國事物
2.給列強的有藉口打中國
3.十萬拳民+兩萬清軍攻不下三千人外國使館，便火燒英國使館隔壁翰林院，翰林院著火，《永樂大典》幾乎全焚毀，不過大使館有滅火設備，沒事。
4.《辛丑條約》四億五千萬兩賠款
5.美國傳教士梅子明「用人頭抵人頭」為口號，報復義和團，殺無辜中國農民680人。
6.殺幾百個洋人+殺幾十萬中國人
7.被八國聯軍擊敗的部分敗兵，也一起燒殺擄掠中國百姓

義和團戰鬥力？
以為臉上塗狗血，洋鬼子就看不到他，抱一壺尿就往洋槍衝過去...
20萬義和團+清軍輸給一萬八千洋人。看來義和團殺手無寸鐵老百姓跟洋人很強，但實際上戰場，卻是弱逼。

義和團下場？
慈禧逃跑前，把責任全推倒義和團頭上，發布上諭要各地清軍殺義和團，誰叫他們沒利用價值了嘛!
部份義和團成員逃亡時，被當地人報復，譬如，義和團首領張德成被地主活活打死。

悲哀，一群被利用的暴民，舉著愛國旗幟來傷害國家與同胞，還自以為正義，如果人民遭難，絕對是這群愛國賊們害的。

#鴉片戰爭日誌 林維喜案事件簿
時間：1839年1月5日
地點：北京（紫禁城乾清宮）
事件：
林則徐在西城內辭行（註1）。

註1： 林則徐全集編輯委員會編：《林則徐全集：第九冊日記卷》（福建：海峽文藝出版社，2002年），頁364 / 4556。

#知史討論 | 鴉片如何由救命之藥到奪命之毒的？（下）

歷史春秋網

從《本草綱目》來看，中國人對罌粟的認識，仍侷限於藥用的範圍內，鴉片製成，尚沒有流變為癮君子之物。但「俗人房中術用之」的事實，已明確無誤地表明，時人已懂得鴉片對性功能的作用，並且借助它的藥力來縱慾了。從中我們已可窺見明代社會衍變中的風氣了。
　　
毒品風靡
　　
元初，蒙古人遠征印度。那時的印度已盛產鴉片，因此蒙古人得勝而返時，也帶回了大量戰利品——鴉片。一時，「士農工賈無不嗜者」。這可能是中國社會流行服食鴉片最早的成文記錄。
　　
明代時期，儘管中國人已懂得從罌粟割乳漿中制取鴉片，但主要來源仍采自國外。當時的東南亞一帶，因西方殖民者的倡導，多種植罌粟。《明會典》載：暹羅、爪哇、榜葛剌等地多產烏香，即鴉片。他們時常將「烏香」，即鴉片作為貢品獻給中國皇帝。據史書記載，暹羅國曾進貢給中國皇帝200斤「烏香」，給皇后100斤。直到民國時，有些地方仍稱鴉片為「烏香」。

由於進口的「烏香」急劇增加，明政府已將它列入納稅之藥物。明神宗萬曆十七年(1589)，鴉片首次被列入關稅貨物的範圍。在萬曆四十三年(1615)頒布的《貨物抽稅現行則例》中規定：每10斤鴉片的稅銀為一錢七分三釐。隨著鴉片輸入的增多，民間漸漸出現了吃鴉片者。明成化年間，已有街市上販賣鴉片的記載了。到了正德年間，在廣東、福建沿海，當地富紳、地主食用鴉片已屢見不鮮。
　　
鴉片是一種成癮物品，一旦成為社會供應物，其需求量必急速上升，故隨著食用人數的增多，鴉片的價格也直線上漲。有時因需求太大，價格奇貴，竟至於一兩黃金換取一兩鴉片。明代後期，不僅民間食用鴉片日眾，而且在京城與宮廷也日益盛行。王玉海的《續紺珠集》記載，鄭和之徒弟自西洋攜回「碗藥」，當時中貴多嗜之。這「碗藥」，就是鴉片。
　　
鴉片特有的醉生夢死、飄飄欲仙的舒暢感，令朝廷貴族為之傾倒，甚至連皇帝也不能倖免。徐伯齡的《蟑精雋》曾記載，明憲宗曾令臣下出而收買鴉片，而明神宗就是一個 「鴉片皇帝」。他在朝四十八年，竟長年不視朝政，戶部主事董漢儒說：「(萬曆皇帝)頻年深宮，群臣罕能窺其面。」究其原因，乃是「中烏香之毒」。由於長期吸毒，體質變壞，明神宗經常頒諭旨說：「朕自夏感受濕毒，足心疼痛，且不時眩暈，步履艱難。」因吸食鴉片，他的性格也變得殘酷暴虐。而史家許熙重則把皇帝吃鴉片的責任推到奸臣身上。他在《神宗大事紀要》中指出：「帝之倦於正朝，多年不見臣工。實為奸臣毒藥所蠱。」究竟是神宗自己求取，還是「奸臣」有意用毒，尚待研究。但神宗是個鴉片癮者，應是不爭之事實。
　　
再說清代的罌粟種植。由於清中期以後，各地民眾已知罌粟果制鴉片之法，因此，為生產鴉片而種植的罌粟，便在各地普及開來。
　　
到了清代，罌粟主要通過海、陸兩條途徑流入各地。海路由東南亞諸地傳至台灣、福建。福建最早種植罌粟的，大約是福寧府的福安縣。在嘉慶年間，那裡的罌粟花已經盛開了。此後，又由福建傳入浙江。浙江的土壤顯然比福建的土壤更適合罌粟的生長。道光初期，浙江各地幾乎已是遍地罌粟了。1830年，御史邵正笏指出：「浙江如台州府屬，種者最多;寧波、紹興、嚴州、溫州等府次之。有台漿、葵漿名目，均與外洋鴉片煙無異，大夥小販到處分銷。」同樣，在安徽，「徽州寧國、廣德等屬，毗連江浙，山地居多，恐有外來棚戶串通該處業戶，私種分肥」。
　　
陸路由印度經東南亞、緬甸傳入雲南。較早記載雲南種植罌粟的，是乾隆元年(1736)出版的《雲南府志》。雲南天熱多雨，是栽培罌粟的理想地，因此「滇省沿邊夷民向有私種罌粟」。該地出產的「雲土」(又稱「南土」)在土煙中為上品，產量也急劇增加。1839年，雲貴總督伊里布在一篇奏稿中提到，一次就緝獲煙土1.2萬兩。
　　
雲南的罌粟很快傳入四川，至遲在道光元年(1821)時，涪陵一帶的農民已棄糧種煙了。所產人稱「川土」，據史料載：「川省五方雜處，間有吸食鴉片煙之人，會理州、平武縣一帶，毗連番界，尚有種植罌粟花處所。」從此不僅「川土見盛」，而且四川還成為罌粟傳播的中轉站。
　　
罌粟由四川傳入貴州，在道光十一年(1831)時，貴州「尚無栽種熬煙之事」。但四年後，已有種、吸鴉片和開設煙館的記載了。到了道光十九年(1839)已是「遍載罌粟，熬煉成土」了。貴州巡撫賀長齡奏稱：「黔省民、苗雜處，多有栽種罌粟熬膏售賣之事……現據郎岱、普定、清鎮、貴築等廳縣先後查明民、苗私種者，或數畝、十數畝不等。此外，各州縣地方栽種牟利者，尚不知有幾。」
　　
道光年間，罌粟的種植從四川北上傳入甘肅、陝西、山西等地。這樣一來，僅僅一二十年間，這一廣泛區域的農民「廢田而種罌粟，歲益浸廣」。
　　
土煙氾濫的原因，除了民眾趨利之外，還有地方官吏的慫恿。在洋煙開始充斥之時，清政府內就有人提出以土煙來抵制洋煙的主張。道光十四年(1834)，兩廣總督盧坤指出種煙的理由：「應弛內地栽種罌粟之禁，使吸菸者買食土膏，夷人不能專利，信銀仍在內地轉運不致出洋者」，以土煙之利奪洋煙之利;也有人說：「種植罌粟花，取漿熬煙，其利十倍於種稻」;又有人說：「鴉片之利，數倍於麥，其益農者大矣」;甚至還有人認為「內地之種越多，夷人之利日減……不禁而絕」。

由於持以土煙抵制洋煙觀點的官員不在少數，因此，儘管清政府有禁止內地種植罌粟的政策，如較早的道光三年(1823)吏、兵兩部奏請酌定失察鴉片條例，要求禁止「私種罌粟煎熬煙膏」。此後，御史郭柏蔭奏請嚴禁栽種罌粟一折稱：「廣西、四川、雲南、貴州等省番舶不通之處，皆由內地民田遍載罌粟，熬煉成土，地利、民生兩受其害。必當嚴申例禁，以除積習。」
　　
但對於清廷三令五申的拔苗禁菸令，不少地方官吏卻持陽奉陰違的態度。他們在許多文告中，將鴉片改稱為罌粟花，將煙膏改稱為芙蓉膏，以表示有別於外國的鴉片。其結果，在1831年時，罌粟種植擴展到廣東、湖南、山西、陝西、浙江、福建等省。土煙與洋煙並行，加之土煙價廉，因此各地煙毒與日俱增。鴉片的氾濫，最終使中國蒙受恥辱，成為近代「東亞病夫」的象徵。

如今，一提及鴉片乃至毒品，人們大多是「談毒色變」。其實，絕大多數毒品，都具有醫療上的功效，只是過量服用後，可能會造成上癮等嚴重的副作用。在生活中，人們手術時要打麻醉，而手術後要打嗎啡止痛，有時精神不濟也會喝提神飲料……仔細去觀察，麻醉藥、提神飲料，其實或多或少都與毒品的成分有些類似。如果從這個角度來看，「吸毒」或許也可以被視為「基於不正當目的」而「過量濫用」藥物。

歡迎暢所欲言，一起加入#知史討論。

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
網站簡介：
歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。

#歷史 #中國歷史 #鴉片戰爭 #林維喜案 #林維喜 #林則徐 #知史討論

｜上水水貨街減租 90後街頭開文青店教陶瓷 街尾老店寧劏一半舖位不結業：上水像病人，光復後要復興
上水人對「水貨街」琅琅上口，大概已忘記它真實的名字──新康街。石湖墟六十年代發生兩場大火後，街道都以新字起頭，意味去舊立新，新康街也有健康成功之意。武肺暫時把水貨客趕離北區，大家終於能重返行人路，這條貫穿石湖墟的主要街道也悄悄起了變化。街頭有受惠於減租的90後陶瓷家，開店圓夢；街尾有60多年老店寧願縮小舖面，也不願拉閘結業，他們記憶中的石湖墟是如何？

新康街街尾轉角位置，有個醒目的大紅招牌寫「豐記隆」，每次經過，和藹可親又健談的老闆娘梁太和兒子梁懋森都會跟街坊打招呼，還有掛着大叮噹的薑黃色貓咪四處張望。已經開業超過半世紀的豐記隆，是石湖墟有名的床上用品店。

舖位由十年前月租幾千元加至現時40,000元，因為難以負擔，梁太索性將一半舖位租給別人做找換店，疫情下業主「良心價」減了幾千元，母子表示依然難應付。原本百多呎空間頓然縮至不足80呎的斗室，兩旁放滿貨物後，舖面就只剩下走廊般闊的空間。為節省空間方便取貨，昔日飾櫃上的玻璃也拆去，小店依然賣竹枕、油甘子枕頭、草蓆、繡花枕頭袋等，如今買少見少的人手刺繡枱裙也找得到。

#上水 《來生不做北區人》相關影片:
1. 90後租上水圍1000呎村屋似「社區中心」樓上生活樓下開cafe 過節辦聚餐 幫街坊創業賣番梘陶瓷：無論咩人都可以喺呢度搵到友誼
(https://youtu.be/YL0O_xHK7iY)
2. 上水巡撫街逾65年小店 4間店一齊12月31日結業：「上水光復的話即重開！」 老字號醬油舖文具店孖舖 最後情懷成絕響
(https://youtu.be/-GXgx1Whqdw)
3. 記者放蛇證上水藥房走私仍活躍 代客經澳門珠海寄回大陸 前水貨客自白：3日賺2千，試過滯留大陸瞓桑拿浴
(https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
4. 30歲上水後生仔自資辦社區報紙 組自衞隊義助街坊 重新感受上一代人情味：捉賊整水喉搵貓都會搵我
(https://youtu.be/cU0X1flvt6k)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#果籽 #上水 #水貨街 #90後 #新康街 #石湖墟
#StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

義和團在台灣重演？

柯P直播提到「我們要『明治維新』，不是當『義和團』」

聽柯P一說，我才驚覺「義和團」跟現在的台灣好像啊
義和團是甚麼？一群愚昧無知的愛國賊

義和團從反清變成「扶清滅洋」
1.謠言
傳統社會崩壞，經濟差，人心惶惶，肯定是洋人害的，洋人醫院挖眼睛、神父吸男童陽精。
洋人洋物就是妖術妖孽
2.教會
當時經濟很差，每個信徒每天一碗米，可以喂飽全家了，吸引很多信徒，而且教會有治外法權，會保護信徒。但多數信徒素質不高，畢竟讀書人怎能不拜祖先不拜孔子？
哎呀，我想殺的人給你保護去啦，我恨你啊啊啊啊
3.新思想新技術
提倡不要纏足納妾、新思想新技術
我大中國傳統怎可變？我老婆多怎啦？中國東西最棒!我討厭你亂講話！

（去年全民討厭民進黨，怎變成支持民進黨才是政治正確？都是阿共的陰謀，中共想關台灣人進勞改營，所以跟中國合作的人，絕不是因為台灣不足，而是因為想賺錢要賣台啦）

慈禧對義和團的態度？
慈禧聽假消息(自己人傳的)列強要逼她退位給光緒，所以恨透洋人，嘴巴說打擊惡徒，實際上縱容與支持義和團燒殺洋人、大使館、教徒等，有了愛國者義和團(擋子彈?)，慈禧更大膽向11國宣戰

（綠色喊打擊假新聞，但只要是關於白色藍色的假新聞一律縱容，甚至綠媒還幫忙擴散呢）

義和團只「滅洋」？
洋務派大臣，全被視為漢奸，拳民們洗劫孫家鼐（官居一品）的家。連戶部尚書立山，只是碎念義和團幾句，就被殺。清兵將領武毅軍統帥聶士曾鎮壓義和團(義和團一開始反清)，被記恨在心，結果對抗八國聯軍時，義和拳民趁機闖進他家綁走他老母、老婆、女兒，他只好分一半營軍去救家人，在八國聯軍跟義和團夾擊下，戰死，義和團還想「戮屍」呢！御林軍阿克丹（二品大員）曾入教過，被義和團斬首示眾，你想想一般入教的普通民眾下場又是如何？

6名學生只帶一枝鉛筆、洋紙一張，就被亂刀砍死，另一個有一套洋書被搜出來，則被綁在樹上，路過的都去砍一刀，痛的他哀嚎不已，義和團則在旁邊笑的樂開懷。光帶眼鏡，抽洋煙，就完了，義和團為了愛國，可以打你姦你辱你搶你，活埋，炮烹，支解，腰殺樣樣來，殺你全家不再只是口號，這不是傷天害理，他只是在除「漢奸」，是愛國精神啊!

（跟政府不同意見、用簡體字，連喝杯飲料都可以被說是賣台，甚至不用理由，只要惹我這愛國分子，你就是賣台、被中共收買。基於愛國精神，你被霸凌，有任何損失是活該，誰管你總店還是加盟店；或只是去中國唱歌打球，卻不表態，你TM就是賣台，為維護民主自由，我就要打你!當然有人損失，就有人獲利囉）

朝廷上的「賣國」行為？
慈禧對十一國宣戰後，兩廣總督李鴻章、山東巡撫袁世凱等和外國達成地方協議，稱東南互保。有人認為，這是跟洋人勾結，是賣國；也有人認為，這是保境安民。最終，慈禧很快就後悔宣戰，默許了「東南互保」。

（嘿，好像現在的局勢，友中親中就是賣台）

義和團的革命戰績？
1.毀壞30年洋務運動成果，拆鐵道，拔線杆，緊急毀壞火輪船，抵制所有外國事物
2.給列強的有藉口打中國
3.十萬拳民+兩萬清軍攻不下三千人外國使館，便火燒英國使館隔壁翰林院，翰林院著火，《永樂大典》幾乎全焚毀，不過大使館有滅火設備，沒事。
4.《辛丑條約》四億五千萬兩賠款
5.美國傳教士梅子明「用人頭抵人頭」為口號，報復義和團，殺無辜中國農民680人。
6.殺幾百個洋人+殺幾十萬中國人
7.被八國聯軍擊敗的部分敗兵，也一起燒殺擄掠中國百姓

義和團戰鬥力？
以為臉上塗狗血，洋鬼子就看不到他，抱一壺尿就往洋槍衝過去...
20萬義和團+清軍輸給一萬八千洋人。看來義和團殺手無寸鐵老百姓跟洋人很強，但實際上戰場，卻是弱逼。

義和團下場？
慈禧逃跑前，把責任全推倒義和團頭上，發布上諭要各地清軍殺義和團，誰叫他們沒利用價值了嘛!
部份義和團成員逃亡時，被當地人報復，譬如，義和團首領張德成被地主活活打死。

悲哀，一群被利用的暴民，舉著愛國旗幟來傷害國家與同胞，還自以為正義，如果人民遭難，絕對是這群愛國賊們害的。

文/ 星光奈奈

時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486