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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,上次开锅煎蛋用了开锅剩下的油,的确有点多,不能公正的表达到底是锅不粘还是直接炸蛋了,所以本期视频就只留一点点油在锅中再煎一次蛋。其中想要锅不粘有几点需要注意的地方:第一,锅内不可以有水;第二,锅一定要受热均匀,不能出现局部高温或者低温;第三,用油润锅要彻底,使锅与食物直接形成油膜;第四,根据不同食材...
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上次开锅煎蛋用了开锅剩下的油,的确有点多,不能公正的表达到底是锅不粘还是直接炸蛋了,所以本期视频就只留一点点油在锅中再煎一次蛋。其中想要锅不粘有几点需要注意的地方:第一,锅内不可以有水;第二,锅一定要受热均匀,不能出现局部高温或者低温;第三,用油润锅要彻底,使锅与食物直接形成油膜;第四,根据不同食材要调整烹饪的方式,比如煎蛋,蛋进入锅中之后要等蛋白质固化之后再搅动或翻面。
再有不少朋友提到李永乐老师教导大家的莱顿弗罗斯特效应,我也亲自学习了,发现其实和我教大家煎蛋的原理非常不一样,用李永乐老师的方法基本上永远也不能将鸡蛋煎熟,所以其间还是有很大差别的。李永乐老师教大家的是辨别和揭穿不良厂商的营销,而我教大家的是真的怎么煎一颗蛋,希望大家喜欢!
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!