<呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書> 今天再版
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華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單!
─職人等級x進階配方x家用烤箱─
ღ完全公開。職人開店等級的配方與關鍵技巧,不藏私
ღ一學就會。獻給初學者,將專業做法化繁為簡
ღ輕鬆簡單。僅需家庭式烤箱即可完美烘焙
呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書
全新的餅乾品項X更進階的配方調整
是獻給初學者,最強大的手工餅乾甜點書!
鐵盒曲奇丶冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、Rocher岩石巧克力丶鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,材料 奶油120克、糖粉90克、全蛋1個、低筋麵粉150克、杏仁粉50克、泡打粉 4克、可可粉20g、耐烤巧克力豆100克 作法 1.奶油+糖粉拌勻 2.分次加入全蛋拌勻 3.加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉拌勻 4.拌入耐烤巧克力豆,分成20克/個 5.170/170烤20分鐘 關鍵 巧克力豆一定...
巧克力小西餅 在 Q妹柑仔店 Facebook 的最佳解答
#劉媽媽愛心餅乾
#樂觀媽媽純手工製作~
媒體連結報導:
https://m.youtube.com/watch?v=tAcY8UPrP_8&feature=youtu.be#dialog
A.牛軋餅乾:16個(200g/包)
B.原味蛋捲:12個(275g/包)
C.芝麻蛋捲:12個(275g/包)
D.黑糖蛋捲:12個(275g/包)
E.貝殼餅:30個(270g/包)
F.芝麻奶酪酥:30個(240g/包)
G.乳香奶酥:21個(210g/包)
H.咖啡奶酥:21個(210g/包)
I.迷你花生酥:25個(270g/包)
J.鳳梨酥:10個(300g/包)
K.奶油小西點:25個(300g/包)
L.奶油捲心餅:40個(210g/包)
M.巧克力酥:18個(140g/包)
O.楓糖酥:35個(240g/包)
代購價:120元/包
✳取貨地點:台中市南區工學六街126號(Q妹柑仔店)(全聯旁)
✳有興趣的捧友底下留言+數量
✳預購截止日:9/19(禮拜日)
✳商品採登記預購~貨到通知🙏
巧克力小西餅 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ #美食加選物 / #台味糕點的文藝復興 /
有如鳳梨酥的造型,嚐起來卻更繽紛豐富。
形似馬卡龍的外觀,嚐起來卻更溫柔蓬鬆。
#土生土長 推出的糕餅,總是有點不一樣!
「土生土長」的老闆顧瑋是我的好朋友,我知道她對於風味的追求有多熱烈、多堅定,她總是帶頭衝,探索台灣的物產與風土、文化之間的關係。
於是她把台灣自豪的茶與水果結合起來,做成了 #四果茶酥!
於是她把我們小時候愛吃的 #小西點、#牛粒,做成了質感精緻的 #台式馬卡龍!
二款有點熟悉又有些新意的台灣糕餅,是今年中秋 #美食加 想特別推薦給大家的。
🥭四果茶酥
嚐一口,好奇妙,怎麼像通電一樣!彷彿吃到了 #水果茶!
看起來像鳳梨酥,其實有更豐富的內涵:
🔸南投紅玉紅茶 X 屏東檸檬
🔸南投玫瑰 X 高雄老梅
🔸木柵鐵觀音 X 台南柴燒桂圓
🔸台東剝皮辣椒 X 屏東芒果青
如果去年你已經買過這款四果茶酥,今年你會更愛。像我就興沖沖跟顧瑋說:「今年的味道怎麼這麼突出!」
真的,每款都茶香明顯,調味活潑。譬如紅玉紅茶與檸檬,一咬就冒出來檸檬紅茶的味道,超妙!鐵觀音桂圓酥,也聞得到茶葉烘焙的芬芳,桂圓深邃的甜後來居上,圓潤優美;玫瑰老梅酥,花香盈盈,老梅的酸甜底蘊更濃;剝皮辣椒與芒果青,則是今年的 #全新口味,好有趣!剝皮辣椒其實不辣,但有鮮鹹,呼氣的時候,椒香透出,和芒果青與鳳梨餡的明亮好搭!
今年,四果茶酥更升級的是,外殼更酥更香了,接近脆的乾爽口感,和軟稠的內餡形成更好的對比,嚐起來更俐落。
一盒八顆,小巧玲瓏,送禮自用都很適合!
🍫COFE台式馬卡龍
台式馬卡龍,就是我們從小吃到大的「小西點」,又被稱為「牛粒」。
這一次,顧瑋特別請 #陳耀訓 師傅研發指導,開發出充滿 #鬆脆空氣感 的台式馬卡龍!內餡則是在國際巧克力大賽ICA獲獎無數的 #COFE 茶巧克力!還加上行善的意念:由新北市 #慈育庇護工場 製作包裝。
堪稱 #台味甜點的文藝復興,這款COFE台式馬卡龍,在嘖嘖募資已售出超過1200盒,排單排到十月!還好,顧瑋特別幫美食加的客人們留好了,我們這裡有 #限量50盒,#八月就可以出貨!
COFE台式馬卡龍禮盒組,內含4種口味各6顆:
🔸經典咖啡巧克力
🔸紅烏龍鳳梨巧克力
🔸紅玉茶巧克力
🔸包種茶巧克力
今年中秋的台味糕點,不要錯過這檔了!
📸 #點圖看更詳細COFE馬卡龍風味
現在就加入 #美食加的口袋名單,今年中秋讓「COFE 台式馬卡龍」跟「四果茶酥」與你做伴。
👉https://lihi1.com/IEwus
巧克力小西餅 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
材料
奶油120克、糖粉90克、全蛋1個、低筋麵粉150克、杏仁粉50克、泡打粉 4克、可可粉20g、耐烤巧克力豆100克
作法
1.奶油+糖粉拌勻
2.分次加入全蛋拌勻
3.加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉拌勻
4.拌入耐烤巧克力豆,分成20克/個
5.170/170烤20分鐘
關鍵
巧克力豆一定要使用耐烤焙巧克力,成品才會美觀
巧克力小西餅 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
這次要教大家做的巧克力小西餅,也是屬於酥硬性麵糰餅乾的一種。
如果一次預定要做多種口味的話,可先將之前教大家的原味酥硬性麵糰做好,再分別將各種口味的材料與麵糰拌勻。如果只是要做單一口味的話,可在麵糰製作前,直接與麵粉等所有材料一起拌勻即可。(粉類材料記得要過篩)
但要注意的是,麵糰拌勻時不可以攪拌太久,否則會影響口感變比較軟喔!而且麵糰冷凍的時間也一定要足夠,否則會造成麵糰組織鬆散,也會而影響口感變得不夠硬。此外,麵糰切片時厚薄要一致,這樣在烘焙時才不會有薄處過焦或厚處不熟的情況發生。
巧克力小西餅
材料:
酥硬性麵糰 300g
可可粉 15g
作法:
1.將可可粉過篩,加入酥硬性麵糰,以刮板來回仔細拌勻成巧克力小西餅麵糰備用。
2.將作法1的巧克力小西餅麵糰撒上少許高筋麵粉,再以手輕輕來回搓揉成整形成圓柱狀。
3.將作法2的麵糰,裹上一層細冰糖,再用保鮮膜仔細包起,整條置入冰箱冷凍室內,冷凍約2小時讓其冷硬定型。
4.將作法3冷凍好的麵糰切成平均1cm厚的薄片,須間隔平均地排放至烤盤中。
5.烤箱先以上火220℃/下火180℃ 預熱(家用烤箱則可用200℃),再放入作法4的烤盤,烘烤約12~15分鐘即可。
6.作法5的巧克力小西餅出爐後必須先置涼,再儘快包裝密封,以免受潮回軟。