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🤎 #巧克力戚風蛋糕 🤎
絕對成功的超好做 Chocolate Chiffon Cake 巧克力戚風蛋糕食譜推薦！
💚完整食譜▶️ https://ladymoko.com/chocolate-chiffon-cake/
非常濕潤、綿密又濃郁的 巧克力戚風蛋糕，毛毛還搭配巧克力塔做成了巧克力戚風蛋糕塔，非常濃郁又滿滿巧克力，喜歡巧克力的讀者千萬別錯過。
#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點
「痴編來開箱📦」
大家喜歡日系文青風的咖啡廳嗎❓
猜猜這在哪裡～～
📷痴編
🌟痴編偷偷透露巧克力戚風蛋糕好好吃😋
#宜蘭痴 #宜蘭旅遊 #宜蘭美食 #宜蘭
#宜蘭一日遊 #宜蘭下午茶 #下午茶
家庭主婦的廚房製作,
往往都是麵包蛋糕包子,配合家人們的需求,無限循環著.....
雖然是這些品項不斷重複在製作著....
但每回出爐,
都依舊習慣幫製作成品們,拍張照片,
今天這兩張照片,
自己命名😄
如畫一般的蘋果花🌹戚風
以及
對人比心❤️的蛋糕吐司,
讓Sidney覺得,烘焙處處是驚喜,看到它們,讓人不自主嘴角上揚著!🥰
💕❤️🌹💕❤️🌹
這周補糧,
製作孩子的帶餐吐司同時,
多攪打少許麵團,製作了一份蛋糕吐司,
作為點心,
❤️蛋糕吐司,使用麵團
https://icook.tw/recipes/357384
⚙️使用模具:12兩吐司模
⚙️吐司麵團重量200克,
⚙️蛋糕份量:三顆蛋量戚風,
♨️爐溫:
上火180/下火190 8分鐘 蛋糕結皮，
蛋糕畫線，
續烤，
上火170/下火180 30分鐘,
出爐,👌
💕❤️🌹💕❤️🌹
某天,欣賞了烘友製作的蘋果花戚風,
一直難忘,
蘋果花戚風是許久之前烘焙社團的流行造型,
當時Sidney也曾寫過關於蘋果花戚風的製作文以及影片,
🌹蘋果花朵巧克力戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/291195
雖然當時影片製作非常生疏🙈😂🤣,之後也一直沒再更新影片部份了...
但若想了解蘋果花戚風的全部製作,
可以看影片了解,😉
⚙️蛋糕體可以依個人喜好去變換口味!
♨️另外製作影片中的蛋糕，Sidney使用的是美式烤箱,無法分開調整上下火！
♨️所以影片文章提供的是美式烤箱爐溫以及時間,
♨️上下火烤箱烤溫,
上火180/下火110
8分節皮
上火170/下火100
27分鐘,出爐,
⚙️常有朋友會提問,
👉烤過的蘋果花口感如何,
👉Sidney回答:
蘋果花若有烤乾,(建議烤乾,不論保存或口感都較佳!所以除了蛋糕要烤熟,請讓蘋果烤乾再出爐!)
口感會像是蘋果乾一樣,口感清爽，帶微脆
生巧克力棉花蛋糕的制作方法跟古早味蛋糕类似，不过由于材料的一点点不同，口感更加湿润柔滑，入口即化，就像在吃一款云朵般口感轻盈的巧克力一般，是一款单独吃也不会觉得枯燥乏味的蛋糕，喜欢巧克力的朋友们可以试试看哦。
材料：
6寸蛋糕 70分钟/6片4寸蛋糕 35分钟
140C 水浴法
动物性鲜奶油 112g
无盐黄油 28g
可可粉 25g
低筋面粉 25g
鸡蛋 3个
白砂糖 45g
塔塔粉 一小撮（没有可用几滴柠檬汁替代）
ingredient：
6inch cake 70minutes/ 6 layer 4inch cake 35 minutes
285F/ 140C （water bath method）
heavy cream 112g
unsalted butter 28g
cocoa powder 25g
cake flour 25g
eggs 3
granulated sugar 45g
cream of tartar pinch
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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Bûche de Noël是法國非常經典的聖誕節甜點。在過去的習俗當中，每到聖誕節家家戶戶都會砍一塊大的木柴，在聖誕節期間放在壁爐燃燒，期望未來一年的好運。而在現代，壁爐已經不是每一戶都會有的東西，於是在19世紀，法國巴黎的一位甜點師研發出這項甜點，以此取代木柴，承襲過去的習俗
食譜：
------------鹽味焦糖鮮奶油（前一天準備）
法國鮮奶油 whipping cream 90g+180g
海鹽 sea salt 3g
二號砂糖 light brown sugar 70g
【步驟】
1.加熱90g的法國鮮奶油
2.二砂加一點水煮到融化，中間不要攪拌，可以晃動鍋子，待所有糖融化，且開始焦化以後注意觀察，聞到焦味明顯（如有紅外線溫度計測量約170-175度）的時候沖入溫熱的法國鮮奶油
3.加入海鹽，攪拌均勻
4.倒回180g冰冷法國鮮奶油，封好，冷藏一夜備用
------------巧克力甘那許（事前準備）
70%巧克力 70% chocolate 150g
法國鮮奶油 whipping cream 240g
鮮奶 milk 30g
蜂蜜 honey 12g
【步驟】
1.準備一鍋煮到微滾的熱水
2.將巧克力與法國鮮奶油和鮮奶放入另一個調理盆中，隔水加熱融化（如果水冷卻太快，可重新加熱再重複這個步驟）
3.加入蜂蜜攪拌均勻，也可以加入酒類增添風味，將保鮮膜貼緊表面，冷卻備用
------------巧克力戚風蛋糕體
蛋黃 york 5顆
低筋麵粉 flour 42g
無味植物油 vegetable oil 46g
蜂蜜 honey 20g
鮮奶 milk 52g
可可粉 cocoa powder 25g
蛋白 egg white 4顆
細砂糖 sugar 38g
【步驟】
*烤箱預熱上火180/下火130，無法分開調溫者請用160度
1.植物油加熱到有油紋時關火，倒進可可粉攪拌均勻
2.蛋黃加入蜂蜜，再倒入【步驟1】攪拌
3.加入鮮奶攪拌，再加入過篩後的低筋麵粉，不要過度攪拌，混和均勻就好
4.蛋白加入1/4小匙的醋或檸檬汁與1小撮鹽，打到起泡的時後再加入細砂糖。砂糖分三次加入，攪拌頭提起呈現有些垂墜鳥嘴狀即可
5.把1/3蛋白挖進蛋黃糊，用切拌的方式混合，再倒回蛋白鋼盆，一樣用切拌方式混和
6.把麵糊倒入烤盤，輕敲震掉表面大氣泡
7.放入烤箱烘烤20-25分鐘，邊緣表面摸起來不黏手才可以出爐，出爐後把邊緣烤盤紙撕開，放涼
------------組裝
【步驟】
1.把前一天製作的鹽味焦糖鮮奶油打發，先放冷藏備用
2.蛋糕體分割一半，斜切前後部份，均勻塗抹鹽味焦糖鮮奶油，開頭的地方可以塗厚一些，慢慢的捲起，如表面有裂痕不要緊，因為最後都會用甘那許蓋過去
3.捲好的蛋糕捲封好，放進冰箱冷藏至少2小時
4.取出，把凝固的甘那許用抹刀抹上蛋糕捲表面，並用叉子刮出樹紋狀，灑上可可粉，切掉頭尾部份。最後按各人喜好加以裝飾
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巧克力戚風蛋糕是我最常烤的蛋糕，因為吃起來又香又濃，所以非常受到親朋好友的歡迎～然後烤戚風蛋糕最重要的是蛋白霜要打的好，才會好吃！而且可可粉很容易消泡！所以要認真打蛋白霜唷！
還有烤溫也是很重要，烤箱的火力要足夠才會讓蛋糕長高高，當初就是戚風蛋糕讓我決心換烤箱，現在烤箱的火力讓我輕輕鬆鬆烤出心中理想的戚風蛋糕，會戚風蛋糕每年家人的生日蛋糕自己做，真的省下不少錢內～一起來烤蛋糕吧😋
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