關於 巧克力戚風蛋糕捲黏皮 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

［ 新光三越高雄左營店 11週年開店慶 ］
-
即日起～4/11 本館十樓有 #日本展 #動漫展
本館B2有 WA!COOKIES、貓咪吐司快閃店✨
👉4/1-4/14化妝品貴賓卡單筆3000送300
👉4/1-4/5全館單筆刷3000送200
———————————————
👇即日起-4/11 本館10樓 日本展x動漫展
#旭日之炸 串炸先炸再烤好好吃，推薦明太子帝王蟹棒！#京都物產 有各種日本🇯🇵產品，還有厲害的抹茶粉。#京落堂章魚燒 是日本師傅做的章魚燒，#卡納赫拉人型燒 超可愛，熱熱吃會爆餡！#沾麵 是壹拉麵🍜的，清爽口味的醬汁很適合夏天。還有各式日本酒可以選購。另一區是滿滿各類動漫收藏！
-
👇即日起-4/21 本館B2 NekoNeko貓咪吐司
日本🇯🇵名古屋的貓咪造型吐司，選用日本國產小麥和北海道牛奶，不加一滴水！造型真的很可愛，有高雄限定的整條 #巧克力核桃，也有單片的 #奶酥厚片。
-
👇即日起-4/21 本館B2 WA!COOKIES
#古娃娃 的曲奇餅乾🍪在高雄也吃得到了，快閃店佈置超美😍 還有推出連假組合的優惠～曲奇餅乾口味很多，最近還有新推出的 #布朗尼 非常好吃！但布朗尼目前缺貨可以私訊店家ig詢問到貨日。
-
👇即日起-4/30 彩虹市集3F #甜子烘焙
之前就吃過他們的點心，除了各種常溫甜點、餅乾，#鮮芋泥泡芙卷 也很厲害✨蛋糕皮夾的是滿滿的芋泥餡，是很真實的芋頭味！ #雪果子蛋糕泡芙 和一般泡芙不一樣，外層是戚風蛋糕，裡面是帶點冰淇淋感的內餡。
-
👇彩虹市集3F #MIOPANE
這家是我平常就很喜歡的貝果、麵包店！#藍莓起司貝果 是滿滿內餡的貝果，最近還推出了四月限定的double巧克力豆餅乾貝果，造型超級可愛，很適合小朋友🥳 #黏黏胡桃肉桂捲 帶有超濃郁的肉桂香氣，還有胡桃脆脆的口感。 #流淚吐司 也是常常完售的熱賣品項。
-
👇彩虹市集1F #金木馬
位於彩虹市集一樓的 #金木馬，主要提供 #韓式便當盒蛋糕 ，有非常多種圖案可以選擇，每個都是甜點師親手繪製的造型，也有販售花茶等，內用空間的沙發座位蠻舒服的。
——————————————
#11歲生日開店慶
#新光三越高雄左營店 #11歲開店慶
#化妝品3000送300 #高雄百貨 #高雄旅遊 #高鐵左營站 #母親節 #兒童節
本篇與新光三越高雄左營店合作
新光三越 高雄左營店

#Crossiant2021第一試
#馬鈴薯帶蓋吐司
#蛋糕捲裝飾
#淺談可頌二三事.
#整形摺疊麵糰的一些法文德文名詞Détrempe與Beurrage多少層?
#裁剪麵糰的影響
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/crossiant2021-detrempe-beurrage.html
這篇文因為家裡有客人(還在）不好意思跑去睡午覺. 早上早早起床烤可頌... 花了超久的時間分段完成. 希望大家對於可頌的一些知識有多一點的了解. 其實也算是google 大彙整. 並且還包含我自己的經驗.
當然那個馬鈴薯吐司我真的覺得很可以! 之後會有詳細比例食譜.
蛋糕捲不一定要站著. 躺著也可以....
全文轉貼. 但是連結文章裡有很多的youtube 影片及各個食譜連結. 有需要就移駕看看吧!
其實法文的可頌發音比較是ㄎㄨㄚˇ頌. 的音. 我們家三個學過法文的德國人都這麼發音. 害我覺得講可頌怪怪的. 但覺得中文還是要教. 這種發音有時會被小孩笑. 不過又覺得如果他們到台灣不知道可頌等於Crossiant或是自己講出ㄎㄨㄚˇ頌會不會被人取笑? 實在很兩難.

這個讓人又怕又喜愛的食物有很多可談的. 最常見的是談它的層數要怎麼折疊. 並不是折多就是好的. 要能看到層次. 要能有蓬鬆的外觀. 酥脆的外表與柔軟的內在. 再來就是塑形.. 你可以看到很久以前我做的這種造型. 兩邊很粗大. 當初是因為使用30%的高礦物質粉. 想要有不同口感的可頌. 兩頭很粗的地方通常都會烤得比較脆!
2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 22 周末下午茶甜點. 酥脆的Q彈的可頌, 可鬆食譜, 做法. Croissant recipe Plunderteig mini Franzbrötchen Rezept

這個" 技術性" 層面的原理我真的讀很多. 但是實際上麵糰的狀態卻是對我來說最難的.
上述的那個可頌. 我用的是加蛋的配方. 因為高礦物質粉是很難蓬鬆分層好看的. 但是實際上的切面還是會有沾黏感覺.
在我的感覺中. 這個麵團應該是可以像饅頭一樣半發酵的方式. 也就是揉完休息以後整形等後發. 不過這次的實驗覺得我錯了.
這次的麵糰沒有加蛋. 直接揉完就放室外( 我忘記要讓麵糰在室溫醒一下. 但想到時覺得我回家開始做應該也超過24小時. 所以就想算了讓它去) . 其實放外面的那天下雪了! 我並不知道外面溫度多少? 當時因為怕過發. 所以我的酵母只有放1.2% 沒有考慮周詳...
回家後開始摺疊. 這種麵團要考驗的是摺疊力道的平均. 也就是面不能高低不平. 如果你麵粉灑太多也有可能讓表面高低不平! 所以手桿用的擀麵棍. 最好選粗的擀麵棍. 這樣的力道比較好掌控也比較不會有高有低.
當然. 溫度要冷.麵糰才會夠硬. 才不會把中間的奶油層吃掉.

圖中的這個被烤紙包覆的是我用粗擀麵棍搥打用細擀麵棍推開整平的奶油

我過去的經驗中常常都是因為奶油不夠軟結果造成麵團高低不平. 甚至破皮. 因為有高有低剛開始厚厚擀沒有問題. 但因為一直都是冷的麵團奶油是不會融開的. 到最後的折疊就會開始破裂. 後來我發現手擀可頌的奶油不需要事先弄成片再拿去冰. 我都是直接把奶油用烤紙包住. 直接敲扁.整理. 速度快的話就會剛好是軟硬適中的使用度. 但是. 這必須是跟你的麵糰硬度相對應. 我覺得如果沒有位置可以把麵糰冰到硬. 這樣的敲奶油的做法是比較好的.
你在網路上看到很多有美麗大孔洞的可頌. 清一色應該都是用麵糰跟奶油都可以直接彎的硬度
I Learned The Art Of The French Croissant... 6:43
那個質地就是會分層有好的大孔洞的質地. 因為夠硬表示夠冷就可以有比較平整的層疊. 加上機器桿摺快速也沒有體溫接觸. 而且通常這些麵包店的麵包製作都是在比較寒冷的地下室...

這個店家的可頌是使用裸麥酸種增香. 但主要發酵是用鮮酵. 是直接混好基發冰起來的作法. 以這樣的做法鮮酵量一定要拿捏準確. 否則就像我這次的一樣!

扁的! 高不起來! 分層就....

你也可以看到他們的奶油不是後加而是一起放的. 這樣就必須要很強力的攪拌機才能攪拌均勻. 這個影片裡有很多可以學的地方. 尤其是摺疊的那個先割刀的小技巧.

關於可頌的外型有的人說要能捲5圈. 那個五圈其實就是底窄高長做出來的. 這次我只有捲4圈

如果要兩個粗粗的角. 可以底部切一刀分開再捲.

就像我之前的可頌那樣的長相. 但因為底粗. 所以捲起來就不會很多圈.

事前功課做了一些. 發現大家都提到最後把麵團擀折到0.4 cm 的厚度. 這個就有難度了. 我的輔助器具周末會寄到! 所以這周末會有第二次實驗.
這次的整型有一點心得了. 雖然麵團沒有預期中長高.所以分層也沒辦法好. 不過我蠻喜歡這個30%奶油的做法. 以前做過40%奶油. 覺得很浪費. 因為烤盤上也會有油! ( 但也有可能我可以摺多一點) 這個可頌烤起來比較少"漏油" !反正是第一試.

我們一般聽到的例如30%奶油折疊是麵糰總重的30%. 也就是一公斤麵團放300 g 奶油. 會有一個1300 g 麵糰.

名詞解釋:
1. Laminated dough 摺疊麵糰. 德文叫Ziehteig
其實講摺疊對也不對. 因為就像我們做花捲或破酥包都是一種分層的方式. 那是用捲的不是摺疊的. 不過這樣用油脂把麵糰分層的方式一定有:
麵糰這層法文叫détrempe 奶油這層叫 beurrage

3. Lamination 就是指摺疊的這個方法. 德文的折疊叫 Tourieren 法文 pâte tourée 德文的這個維基百科裡的敘述比較清楚. 一般來說. 只要封起奶油. 一個3折einfachen Tour. 一個4折doppelten Toure 是比較常做的方式( 不要把這個3折的想成是動作. 否則會想到折兩次. 而是想成奶油被摺成三折. 4 折就是奶油被摺成4折) , 這樣出來的奶油層數有3x4=12 層. 也就是麵粉層有12x2=24層. 不要覺得少. 因為可頌還要捲起來! 所以你看到的高度就是這個通常為0.4 cｍ的麵糰捲起疊高.

如果你要多摺幾次則須要有相對應的奶油! 也就是奶油越多才有可能有多摺幾次的分層. 否則. 就像連結的影片那樣一百萬層是看不出來分層的!

4. 所謂的Puff pastry 是沒有加酵母的.
法文叫 pâte feuilletée 德文叫 Blätterteig
沒有加酵母的就是我上一篇的蝴蝶酥.

2.有加酵母的折疊麵糰叫Danish pastry法文則叫 pâte levée feuilletée 德文則是 Plunderteig

可頌要做得美應該不會很難. 但對我而言卻是最有一種必須要把
周邊設配齊備的一種麵糰. 麵團摺疊好. 放足夠的酵母. 動作快. 夠冷. 應該就會好看! 通常一般有賣可頌的店家都是有那樣的摺疊機器. 所以縱切都不會難看. 但為什麼巴黎這麼多麵包店. 卻有好吃或不好吃的分別?

因為要冷掉好吃是比較難的. 雖然很多人覺得奶油是很大的主因. 但我覺得與其找到好的發酵奶油( 好吧~ 我不是一個敢買一堆奶油嚐試的人). 既然知道自己的弱點( 減肥中). 倒不如對麵團多用一點心. 這也是我隔夜冷藏發酵的原因. 有的人會加少許裸麥有的人用高礦物質. 有的人會用酸種. 這樣混合起來的麵團應該就會比較好吃.因為香氣更多樣!

這裡有一個法國狂人. 他是從小吃可頌長大的. 並且可以上大學時翹課就是為了在公園吃可頌.
他對於10個巴黎幾個區裡的可頌做了一些調查. 我覺得他說的很有道理. 熱的時候是吃不出來可頌差異的. ( 熱熱的麵包都好吃) 所以縱使他有可能買到剛出爐可頌. 還是會等到涼了再試吃!
可以看看影片.你會發現切面都很美!
Alex 全巴黎最棒可頌

為了製作可頌. 他有一系列的可頌分析. 還自己製造那個壓平可頌的機台. 包含摺疊次數多寡與意義.
Can You Make 1 Million Layer Puff Pastry By Hand ?

有興趣的一定要看. 真的很補腦( 小吐槽. 其實我覺得他為了做可頌買一台商業型揉麵機是不需要的. 因為這種麵糰以一般操作方式放冷藏發酵就可以混得很勻. 想像吐司我都可以用一般手持攪拌機做. 除非是要做大量. 但他通常都是在實驗所以都做少量)
還會繼續研究與實作!

昨天我女兒朋友來家裡睡. 昨天中午的馬鈴薯還有剩. 所以我利用馬鈴薯加水打成泥做成了一條帶蓋白吐司.

這是一個全新的經驗. 因為一般來說都是馬鈴薯壓碎做. 但這次打泥以後發現特別黏( 德國馬鈴薯品種很多. 這是比較沒有粉質感的馬鈴薯. )

發現根本黏到沒辦法做薄膜測試. 只能以離缸的樣子去感覺.
烤完後的切片可以看得到光亮

整型時很軟Q. 是一條很有咬勁的土司. 出乎我的想像!
一個一般的馬鈴薯大概含有77.8%或以上的水分. 當你大塊加入時是不太會影響麵筋的. 就連水量都不需要太費心去注意. 但是以我這種打汁方式. 一定會影響麵筋.
等這一條吃完會再做一次寫出完整的實作食譜. 非常柔軟的一條土司. 值得將比例收藏起來!

最後~ 當然有當日下午茶點心. 明明已經很久沒做蛋糕但還是要端出一點東西. 因為女兒同學送了一盒金莎巧克力當伴手禮! 所以....

還是繼續走招牌懶人路線...食譜底加~
燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開

通常耶誕節裝飾要在1/6 主顯節以前拆掉跟我們的貼一整年春聯不一樣(其實以前的紅紙貼一整年後會褪成白色的實在不太妥當😌😌😌還好大家都只看字不看紙😆😆😆　.
於是我周一又巧遇! 看到他們拆耶誕樹....

哀~
記得我2020年11月10日才興奮地看它裝起來! 還猜想會不會有耶誕市集...

結果大宗的小吃或熱紅酒攤通通沒有! 只有裝飾品的攤. 路上小貓只能兩三隻....

本來德國的封城是到今天為止. 不過~~~ 延長到31日了!
耶誕樹裝了又拆了. 還是繼續封城... 真的好悶啊!!!

#德疫誌

為什麼人總說年輕時要多賺一點錢，
現在我才知道，這句話是真實必要。

26歲那一年，你交了一個想定下來的女友，過去你和他父母沒有見過面，只是在她的聽筒一頭，問候著長輩，
有一天，你要登門拜訪，她的父母準備了一桌滿漢全席，你進到她的家門，管家已把拖鞋送到你腳前，你看見客廳斯華洛世奇的水晶吊燈，法國訂製的手工地毯還有那碗排翅成裝的青花瓷盤。

你手開始冒了冷汗，你發現你可能連她們家的筷子都買不起。

她的父母，ㄧ開始閒話家常，但是家長最在意的是女兒的人生大事，她是否嫁過去不要比在娘家還差，

最後父親開口問了：你在哪裡高就？

你滿腦子浮現的是你每個月拼了命拿全勤也不過28000的薪水，而且連一個小主管的頭銜也沒有。

女友跳出來溫柔解圍，調侃父親都什麼年代了還在乎工作做什麼～

母親也跟上了話題：你什麼時候買房？隔壁鄰居那位強森，去年買了三套房，兩間給老婆收房租，一間自住，
那社區看起來不錯，你若有興趣我可以叫經理和你介紹介紹。

你冒汗的不只是手心，你全身發燙，屁股都黏不住沙發，你假裝接了通電話，找理由說要趕去公司處理急務，

就這樣頭也不回的走了。

隔了兩天，你和她提分手了，那個女孩潰堤了，你知道她根本不在意你一個月領28K，她已經跟你騎摩托車兩年了，從白皙的皮膚曬成的黝黑，

以前愛吃日本料理，卻開始跟著你吃便當自助餐，她過去喜歡穿洋裝，頭髮燙著大捲飄逸，身上的高雅芬香，舉手投足優雅的像個小仙女，

但因為和你交往，必須每天只能穿長褲，戴上口罩安全帽，砂石灰塵黏在髮梢，她開始不用香水、不穿裙子。

她也會請你去吃她喜歡的，過她原本的生活，但她卻很收斂，因為她吃的一餐可能你要省吃儉用一個月，她怕傷了你的自尊心，所以後期開始避開那些餐廳，她只吃你愛吃的。

你不知道她是真的喜歡，還是在配合你，但你知道她不在意這些，她笑的很開心，你很愛她，卻更清楚你們的世界有些距離。

從那時候，你開始規劃人生，你有了目標，你換了工作方式，你開始面對社會、你應酬了一些重要的事物，你開始有了自己的名片，你海內外的接洽，你有了國際觀，你甚至有一名貼身特助，公司還派車給你，你有了像樣的薪水，你今年33歲，是一個中產階級。

你有一個老婆，也有兩名可愛乖巧的孩子，名副其實的勝利組。

當孩子必須受照顧，有一間保姆資格嚴謹安全的幼教，專人專車保護，一個月26000，飲食都是營養師特別調配的營養餐點，還有一間社區提供的小型托兒所4500元，提供青菜與乾糧食品。

有一天新聞報導一個兒童在托兒所被不友善的對待還吃泡麵，還有一個在回家途中遭到歹徒挾持的恐怖事件，你毫不考慮的把孩子送到了第一間學校。

孩子長大了，女兒說她想學鋼琴，你買了一台漂亮保持很好的二手鋼琴，請了一個小時1500的家教，

兒子喜歡游泳、喜歡棒球，你請了最好的教練、私人練習場，給他最好的球具，

你心裡想，如果是當初的自己，別說二手鋼琴，
你可能只能去書局買桌上紙琴，讓女兒加減練習，雖然也彈的出聲音，但聽起來卻那麼心酸。

兒子的游泳，也只能去免費的大眾池，夾著人群擁擠的汗臭味，練習途中嘴裏可能喝下別的小朋友水裡偷尿的尿，雖然不危害健康，但也說不出衛生。

孩子們長大了，要進入最重要的學習階段，一個是師資陣容強大的外語學院，校風優良的典範學校，另一個學校也不差，但因門檻限制不多學費低廉，三教九流都可以進去讀的學校，

第一所ㄧ學期8萬塊，第二所，一期9000元。

你二話不說選擇了單純的環境讓孩子學習。

你更努力的賺錢，因為你想讓妻子、孩子，有好的生活，他們不奢侈，不浪費，他們看著你的疼愛與辛勞，更加的努力上進不辜負你的期望。

你38歲了，有了自己的轎車、理想的住宅，當你放假的時候，你送妻兒去到任何地方，他們不用在路邊攔車、等公車，遇見不可理喻的路人。

有一天，你父親病倒了，照一個全身檢查、特殊儀器光片，要36000，每天都要打一針自費3000元，這是一個長期抗戰，你看著醫療帳單真的快吃不消，壓力也開始大了起來，

還好老婆年輕時也有存下一筆基金，她要你不用擔心，再怎樣也還有她可以撐住，你滿是淚水。

但你不想讓女人承擔壓力，你日夜在工作室加班、應酬，沒時間陪老婆，老婆開始抱怨你整天忙於工作是不是外遇了，你沒有反駁解釋，只是在心裡笑著。

你們夫妻過去的努力，你現在的身分、能力，你一通電話都可以賺回來，醫生的照料，讓父親一天天的好轉，最後出院了。

如果當時你沒有這個能力，是否眼睜睜看著自己的父親病痛折磨，還要到處和鄰居親戚籌錢治病，借不到還要去錢莊和流氓打交道，利息尬的你喘不過氣，奔波勞碌，照顧不了父親面臨絕望，久病厭世。

但好險當初的努力賺錢是值得的。

40歲的某一天，你一如往常悠悠坐在客廳看著報紙，研究財經，喝著老婆煮的咖啡，忽然燈光ㄧ按，兒女推出了準備了親手做的鮮奶油蛋糕，裡面是你最愛的杏仁與巧克力，你在燭光的熏陶下在這個不惑之年，感覺到無限的平靜，

如果當初沒有努力為自己拼命一次，也許家人為了柴米油鹽醬醋茶的事都快自顧不暇，連這生日的日期都沒時間記起來。

你們拍了一張全家福，挑選了一個玫瑰金的雕刻相框，高高的掛在象牙白的牆上，作為紀念。裡面的你和妻子都還是黑髮。

有一天，你看見自己白髮蒼蒼，你已經70歲了，兒女都成家立業，他們因為你的栽培成為社會很有影響力傑出的領袖，影響這個世代。

而你有經濟能力，也不想成為孩子的負擔。

你年輕時有賺錢，你現在有一筆養老金，你可以自在的和老伴環遊世界、度假，在巴黎露天市場買條魚買塊牛小排，回去你當初買下的海景房屋，在自家廚房煎來享用，酥脆的外皮，擠上檸檬灑上海鹽，配上一杯英式紅茶，你們怡然自得。

你的老伴65歲了，看起來不老，因為他和你生活的並不困苦，她沒有過多操勞的煩心，人自然年輕，她擦你買給她的天然有機保養品，她穿著你送她的長套裝，梳著一頭俐落的包頭，插上了水晶蝴蝶的髮飾，

你們看起來很沉著，優雅，像似一副美麗的圖畫。

若是年輕時沒有多賺一點、多存一點，你必須養兒防老，你得整天看著帳簿兒女的生活費有沒有入款，慢了一天你就少了一餐。但是現代的年輕人別說靠他們了，他們別來和我們要錢就要偷笑了。

那時候沒有錢，你必須申請低收入戶，一個月8000的補助，別說老婆的保養品，連沐浴乳肥皂，都是拿路邊發送的試用包，妻子為生活煩憂，顯得老態龍鍾。
你和妻子是無殼蝸牛，租房子的屋頂還會漏水，隔音設備也不好，更別說鄰居的素質，

你們過的慌慌張張，看起來很累、很狼狽。

老婆本是天鵝，卻變成野雞在養。

我的劇本，我的故事聽起來很極端，但卻是真實的殘酷，我用兩極化的例子，道出兩個家庭的面向

當然沒錢也有沒錢的過法與幸福，這社會階級有很多辛苦的人們，但如果體力允許、年紀可以，就努力爭自己的未來，不要追求「小確幸」。

不是貪婪富貴榮華，錢買不到健康與幸福，
幸福與愛情也不是建立在金錢上面，

因為我也是為了愛，放棄麵包，飛蛾撲火一無所有的人，這些我經歷過，片體鱗傷依然堅持所愛。

錢聽起來或許庸俗，但卻是那麼不可避免，你真的不能沒有它，哪怕一顆茶葉蛋，也必須給店員8塊錢。

女人年輕時也要多賺一點，在男人窮困潦倒時，妳可以伸手拉他一把，你們不致於落魄。這是買一份保障。

多賺一點，不是要你大富大貴、追求功名利祿，而是買一份安定，買一個環境，

讓你們的心不用再去流浪。

#男人女人年輕時多努力一點
#為自己的未來鋪下輕鬆的路

材料：
中筋麵粉200g All purpose flour/中力粉
砂糖10~15g Sugar/砂糖
鹽2g Salt/塩
乾酵母粉3~4g Dry yeast/ドライイースト
蔬菜油10g Vegetable oil/サラダ油
水150g Water * 水
葡萄乾30~40g(隨意) Raisin/干し葡萄

做法：
1.所有材料放入盆中攪拌成糰
2.覆蓋發酵至兩倍大
3.烤盤塗油 倒入發酵好的麵糰
4.沾少許水塗在麵糰表面防止乾燥
5.二度發酵30分鐘 可以撒少許麵粉裝飾
6.放入預熱烤箱 200度烤30分鐘至表面金黃
7.取出放涼切片
8.食用前用烤箱烤至表面酥脆更美味

【排行】
1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
6【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
7【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【滷蛋】用二種藥材滷 滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
10【春捲皮】用平底鍋烙 只要麵粉+水
https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
https://youtu.be/KZDUZTdbSIs
12【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
https://youtu.be/HZmXgW27jsM
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【煎年糕】用兩種方法煎 裡糯外酥特別好吃
https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ

【蛋糕】
香蕉蛋糕 https://youtu.be/ejetlgOBf_k
優格蛋糕 https://youtu.be/EiqZrIutmzo
蒸巧克力蛋糕 https://youtu.be/bqD8twM-3_A

【麵包】
薯餅漢堡 https://youtu.be/QEH6t428GRg
免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc

【吐司】
煎奶油酥條 https://youtu.be/HjhSP2xCJAo
烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo

【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc
水果優格三明治 https://youtu.be/XQsHGNgf2SU

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ

更多 【烘焙科學與實用基礎文章】 https://goo.gl/yHUDf9
本集回覆提問如下：

做麵包時，剛烤好的麵包又香又有嚼勁很好吃，可是放了一晚後就應得像石頭，不知是什麼原因

想問關於蛋糕捲的問題，蛋糕捲的表皮要烤到夠乾，捲起來後再冷藏篩開柴不會黏皮，我每次都有烤到覺得已經夠乾，但冷藏後還是會黏皮，甚至多烤了3~5分鐘，結果蛋糕太乾一卷就裂，該如何烤出又膨又軟又濕潤的有皮蛋糕捲?

烤了無數次輕乳酪蛋糕，最近三次終於不裂不塌，可是怎樣調高溫度還是延長烘焙時間，蛋糕底部都是不熟的！我的烤溫攝氏 190/130烘焙15分鐘，接著160/130烤55分鐘（原本45分不熟，第二次烤55分）

怎麼可以做一個濕潤濃味巧克力蛋糕？謝謝老師！

戚風蛋糕使用植物油的食譜烤出來狀況很多 (縮腰 底部凹陷…😅) 成功率很低

【蛋糕系列】

❤巧克力香蕉生乳捲❤搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
寵物蛋糕 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
❤蛋糕壽司❤這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
日式烤乳酪:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
蜂蜜蛋糕(家庭版)❤在家裡也能做出好吃的蛋糕❤:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味 元寶 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 蘋果乳酪 電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
日式銅鑼燒製作 (簡易免烤箱)小叮噹の最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕❤DIY製作零負擔❤:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
❤玫瑰蘋果酥❤ !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

蘋果麵包製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
❤奶油餐包❤用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 胡椒餅 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基 比司吉 簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
髒髒包(韓國人氣商品) 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單(高鈣吐司)早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手 驚悚餅乾:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作 西瓜餅乾 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
❤熊熊棉花餅❤ 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
❤童年的回憶❤古早味餅乾:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品❤巧克力棒❤簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

黃金地瓜乳酪燒 絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點?? ((蜜漬澄片)):https://youtu.be/1IxcFzWivpo
沙其馬 超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
麻花捲 古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
❤芋頭起司球❤ 有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
杏仁巧克力 ❤電視零嘴的最佳好夥伴❤:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 花生糖製作 免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮{芝麻糖}製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
❤雪花糕❤夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k


【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI


西瓜餅乾會有西瓜味嗎??

這次使用三種麵糰來製作西瓜小餅

雖然成品沒有西瓜味但製作過程

有趣又好玩~非常值得您做做看唷

配方:

無鹽奶油:100克
糖粉:80克
雞蛋:1顆
低筋麵粉:190克
抹茶粉:少許(慢慢加)
紅麴粉:少許(慢慢加)
苦甜巧克力:3克

(注意事項)

1.麵糰製作好後如太軟可先拿去冷藏冰鎮40分後在捏造型
2.顏料部分一小匙慢慢加 過頭無法補救!!
3.手粉物過多適量就好會黏皮就拿去冰後再使用
4.面皮長度約17~18公分
5.切好後的麵糰不用等退冰直接進入烤箱烘烤

若你覺得看阿戎影片有收穫想給我點鼓勵
https://p.ecpay.com.tw/21E75

_____________________________
臉書專頁

https://www.facebook.com/%E9%98%BF%E6%88%8E-231637770704951/?modal=admin_todo_tour
___________________________________
器材使用

相機 canon77d

鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM

麥克風 Rode Videomicro

腳架 SIRUI 3T35k
___________________________________

如果您有信件or包裹需要寄送給阿戎請寄到以下收件地址:

台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
___________________________________

合作: b0700700700@gmail.com