巧克力大理石戚風蛋糕-
喜歡嚐試不一樣的戚風變化 好愛看它膨高呈開花狀 ~漂亮的大理紋路 參考Carol老師作法~也感謝carol 老師有多到數不清食譜可以參考~
我改的配方--
8吋不防沾分離模配方:
蛋白霜-蛋白6個,選小顆一點含殼重53-56g
(或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右),細砂糖55g,白醋或檸檬汁1小匙。
蛋麵糊-蛋黃6個,選小顆一點含殼重53-56g(或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g),細砂糖5g,植物油15-30g,鮮奶50g,在來米或玉米粉20g,低筋麵粉70g。
無糖巧克力粉10g。
做法:
蛋黃和蛋白分開(蛋白鍋不要沾到水、蛋黃),低粉和在來米粉一起過篩,先將蛋黃和5g細砂糖攪拌約1分鐘,加入植物油混合均勻,再加入鮮奶混合,過篩的粉分兩次快速混合(不要過度攪拌 以免出筋)。
蛋白中速打出粗泡 加入白醋和一半的糖~高速打至蛋白霜開始變細~加入剩下的糖 高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜 用低速續打25秒 讓氣孔細一點~然後取1/3和蛋黃糊切拌勻後~倒回蛋白霜鍋切拌輕柔快速混合~取一半拌好的原味麵糊裝入另一鍋~將巧克粉篩入切拌輕柔快速混合均勻~
巧克力鍋倒回原味鍋~輕輕切拌(我拌了3次)不要混合的太均勻 否則大理石紋路不明顯~倒入模具裡~最後抹平表面~提起輕敲桌面3下~入烤箱~
我的烤溫:放入已預熱150度烤箱~10分鐘150度 拿出劃線 再放回 烤溫改140度40分鐘 竹籤插入無沾黏 出爐 從30cm處摔到桌面上後~馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼(參考carol烤溫160度10分/150度40分)每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間~如抓不到自家烤溫~最好備溫度計依照carol老師的烤溫~
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很喜歡做戚風蛋糕,可能因為它吃起來比較沒負擔,也可能因為黑社會老大一句「我這輩子沒想過我會吃到我老婆做這種蛋糕」,所以好努力好努力練習,嚐試各種食譜和作法。最愛的是芝麻和伯爵茶口味,最想試的是鳳梨口味但carol老師的食譜試作大失敗。最氣餒的是巧克力口味,做了二次都有好大好大的大凹洞(淚)
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❤鏡面巧克力蛋糕❤祝福大家情人節快樂!
從亞洲回來之後
西雅圖下了第一場雪
雖然大家都知道近距離看雪
是一件很凍又很髒的事情
因為雪中混著雜草與泥土,並不是想像中完全白靄靄的
但怕冷的我還是非常享受在家裡吹著暖氣
欣賞外面白茫茫一片的雪景
其實時節已經慢慢進入春天了
沒想到還有機會在此時此刻欣賞這片雪景
實在是很幸福也很幸運的事
冷冷的天氣窩在家中
準備全心全意地為老公製作這個費時耗工的裝飾蛋糕
當作情人節的小驚喜
沒想到居然還發生小插曲
下午老公兒子睡午覺 我一個人慢條斯理地享受一個人在廚房的樂趣
殊不知一失手 整鍋巧克力醬打翻到地毯上
我只好放下所有事情
嘗試小蘇打 白醋 雙氧水、、、各式清潔劑
但地毯上還是有明顯的污漬 (實驗證明:雙氧水已經是最好用的一個了!)
我只好愧疚的去把老公搖醒
逼他去一趟Home depot
租了一台清洗地毯的機器回來,總算是還地毯一片清白了(呼~)
這次的蛋糕我自己調不出厲害的口味和口感
嘗試過Carol的巧克力戚風配方,最後還是回歸我個人最喜歡的妃娟黃金可可蛋糕配方
巧克力甘納許的淋醬和鮮奶油則還是參考Carol的食譜(原食譜是六寸蛋糕,我乘以雙倍來製作八寸的蛋糕)
大家也可以自己選擇喜歡的配方來製作
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