【 #生巧克力 多種滋味 ✦✦✦ 】
#收假的心情
#就用巧克力塔來點亮吧
濃郁又細緻的生巧克力
來自於低溫冷卻過後的巧克力甘納許
結合了巧克力與鮮奶油,醇香中帶著奶香
柔軟又滑順的口感,是一嚐就難忘的迷人滋味
深法的 #生巧克力系列
則由主廚調配數種不同%數的巧克力
做出香氣雅緻、不過苦也不過於甜膩的黃金比例
而這美味的秘密
也讓『生巧克力塔』成為最人氣的品項之一!
🔸深法生巧克力系列🔸
▍#生巧克力塔 // 單份330元,十吋1320元
深法熱賣款✨杏仁塔餡與生巧克力塔的完美結合
以獨特堅果香氣與濃郁巧克力風味拔得頭籌!
▍#超厚層生巧克力塔 // 單份450元,十吋1800元
為巧克力愛好者獨家訂製✨雙倍的生巧克力份量
讓你獲得大大滿足!
▍#法國栗子雙夾生巧黑加利塔 // 單份580元,十吋2720元
香綿的栗子泥被包夾在雙層甘納許之中,濃郁感十足
鑲嵌在塔皮中的黑醋栗則帶來陣陣清新!
▍#覆盆子生巧克力塔 // 單份450元,十吋1800元
覆盆子莓果的酸爽香氣,配上比例剛剛好的生巧克力
酸中帶著醇香,活潑的滋味是女性朋友的最愛!
・以上甜點可現場購買/預訂自取/外送、宅配出貨
・預訂請至少於3天前完成預訂付款
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。 我的常用烘焙工具 my often used ...
巧克力甘 納 許 比例 在 那一年我們在曼谷 - 曼谷幫 Facebook 的最佳解答
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使用世界頂級烘焙原料,依循法式甜點手工古法製作,甜而不膩非常符合台灣人口味,而且 #售價親民,想吃道地的法式甜點終於不用再讓荷包大失血了!
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#小編狂推的6種蛋糕
🥇超起士條
超高人氣招牌必買的「超起士」蛋糕條,採用澳洲特極奶油起士 ,搭配精準的低溫烘培,如此簡單的成分,卻能製作而成完美比例的起士蛋糕,口味甜而不膩,真的是大人小孩都超適合的甜點。
🥈真巧巧克力條
來自法國頂級巧克力,以獨特混和工法及轟技術製作而成,口感濕潤但卻很紮實,超級濃郁的巧克力,絕對是熱愛濃巧克力的人必定購買名單!
🥉榛果千層派
精準的烘焙技術將千層派考的焦香酥脆,表皮還有淡淡的楓糖香,再以高超細緻的堆疊技巧,夾入滿滿的榛果卡士達內線,一打開撲鼻而來的濃濃榛果香,是團購名單內超級辣手的明星商品!
⭐聖經蛋糕
材料選用高品質日本麵粉、紐西蘭奶油、大溪地香草莢、台灣鮮雞蛋,歷經十層堆疊與十次烘烤,相當費時,與其他品牌千層蛋糕比起來,他們的吃起來綿密紮實,更帶一點濕潤很順口,也是彌月禮的人氣首選!
⭐巧克力捲
使用手工特級巧克力,製作出柔軟的戚風蛋糕,內線捲入滿滿酸甜的特選覆盆子製作成的奶油,再加入巧克力甘納許,完全不用怕巧克力過於甜膩,吃起來酸甜順口。
⭐香橙乳酪
超級軟嫩的戚風蛋糕,搭配融合法國、西班牙、義大利、德國、美國、澳洲、日本、台灣等八國乳製品,再將精心費時熬煮的香橙果醬包覆至內,有別一般的上下一層一層堆疊的傳統蛋糕,取而代之是特殊的捲繞 12 層堆疊方式,吃起來層次感加倍
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巧克力甘 納 許 比例 在 深夜裡的法國手工甜點 Facebook 的最佳解答
【 深法經典 #生巧克力塔,厚度由你選擇! 】
❝ 選用58%與72%兩種莊園巧克力
加熱化開,再倒入溫熱的鮮奶油拌勻乳化
成為緞面般的巧克力甘納許... ❞
這是深法的招牌甜點—— #生巧克力塔 最重要的步驟
一個甜點要好吃,口感、風味缺一不可
更重要的是甜點中的各個食材
能相互牽引、襯托,進而成為圓融順口的滋味
甘納許在比例調配下,苦甜適中,柔和順口
隱藏在巧克力中的淡淡堅果風味與細微果香
恰與底層的塔皮、杏仁奶油餡成為完美配搭;
可可粉的甘香則平衡甜度、保留喉韻
塔皮酥脆與甘納許滑順相映
讓這道甜點純粹又飽滿!
特愛我們生巧克力的朋友
也可以試試 #超厚層生巧克力塔
加倍的巧克力份量,最能滿足你的願望✨
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巧克力甘 納 許 比例 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
PS:关于巧克力甘纳许的制作方法很简单,但是内含的原理比较多,这些我会在下面的注意事项里解释清楚,大家有兴趣的话可以看一下。
食材:
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是1:1,这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱,巧克力淋面蛋糕,巧克力奶油霜,巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 200g
质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是 2:1,这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力,还有质地比较硬的巧克力奶油霜,这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 100g
ingredient:soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips (I use 60%cocoa)200g
heavy cream 200g
For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g
Tip:
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱,质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂,口感较差。视频里我所使用的牌子是:Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆,我也推荐Callebaut,如果使用其他的牌子,尽量选用50%-60%可可含量的巧克力,这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁,同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话,不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦,低于50%可可含量的巧克力,巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的,使用可可含量越高,凝固的速度越快,假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话,你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话,要先用刀把巧克力切碎再使用哦,这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1:1,制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地,也就是你放在室温里,它是可以搅拌的,制作出来的巧克力奶油霜,或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态,可以用巧克力:鲜奶油比例为2:1,这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力,是可以放在室温下保存,比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候,煮的程度是锅边缘冒泡泡,但是还没有完全沸腾,这个时候就可以停止加热了,不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候,不要立即搅拌,让鲜奶油完全盖过巧克力,然后先静置5分钟左右再搅拌,这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许,是液态的,这个时候可以做巧克力酱,淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰,也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时,巧克力的状态会变比较凝固,这个时候可以拿来做巧克力奶油霜,也可以用打蛋器打发,打大约4分钟,就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时,这个时候巧克力甘纳许会比较凝固,这样的状态就可以拿来做松露巧克力了, 做松露巧克力的时候,我会用巧克力:鲜奶油2:1的比例,这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候,用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后,蛋糕会变成非常坚硬的外壳,这个时候就很适合拿来盖翻糖,做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时,冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月,保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面,避免表面结痂形成一个薄膜。
失败的拯救方法:
1. 如果鲜奶油过烫,可能会造成甘纳许质感粗糙,出现颗粒状。如果出现这种状况,可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热,或者放到微波炉30秒,搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化,鲜奶油已经不烫了,可以放到微波炉加热30秒,再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况,可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶,继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了,可以加温的鲜奶油搅拌,调整比例。
其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候,因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低,相较于黑巧克力,牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高,不容易凝固,所以牛奶巧克力甘纳许的比例为,牛奶巧克力2.5:鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的,只含有可可油脂,还有奶粉和糖,所以在要使用它制作甘纳许的时候,比例要更大才能更好的凝固,白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3:鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少,没办法充分融化,可以放到微波炉30秒进行加热。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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