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【零失败】爆好喝的法式丝绒Hot chocolate‼口感就像融化了的朱古力‼
😋相信大家在外面一定喝过Hot chocolate对吧！但外面通常都是用可可粉冲的，所以味道还是会欠那么一点。📣所以今天小编就跟大家介绍一个名副其实的Hot chocolate，是把巧克力融化以后加入牛奶和淡奶油做的😍
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🍫配方：牛奶250ml，淡奶油50g，70.5%黑巧克力币70g，可可粉5g，肉桂棒1根，香草精3滴，糖霜20g，棉花糖适量
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➡做法：
1⃣牛奶里放一根肉桂棒，小火煮至冒泡的时候关火。让肉桂棒在牛奶里浸泡3分钟以后取出。
2⃣牛奶里加入淡奶油、可可粉和香草精。全程开小火，搅拌均匀无颗粒
3⃣放入巧克力币和糖霜，慢慢搅拌至融化，煮的质地偏浓稠以后，倒入杯中，表面放几颗棉花糖，撒上可可粉装饰。
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✨Tips：配方里的巧克力建议用70%以上的，就不会过于甜腻。如果觉得偏苦，可以加糖调味~
📕图源：小红书（侵权请PM告知）
Mohr im Hemd 一個小巧的巧克力蛋糕
來到維也納旅行，在「中央咖啡館」你可以點這道經典的奧地利巧克力甜點。
Mohr im Hemd 字面意思是穿著白襯衫的黑人，所以黑色巧克力跟白色鮮奶油就是這個甜點的組合形象。
這款巧克力蛋糕，在奧地利是很重要的傳統甜點代表，因此當然在廚藝學校就是最常做的甜點之一，檢定考試最怕抽到的一道（好像每個題目都怕！😄）。
原因是這道甜點上桌時必須是溫熱的，所以時間要掌握要剛剛好！
（客人什麼時候吃完最後一道菜，休息10分鐘後上甜點，時間要掐的剛好）。
在平時這個甜點對我來說很簡單，可是上課時整個人就跟歸零一樣的笨蛋，手足無措！
為什麼？
因為老師不準你自作聰明，所有流程都必須依照學校教的程序，當時真的蒙了！
現在回想，照老師教的沒錯，因為技巧就在細節中受益無窮。
Mohr im Hemd
3人份
食材：
35g⋯室溫奶油
35g⋯細砂糖
香草精（或糖）
2個 ⋯蛋黃
35g⋯堅果粉（核桃）
30g⋯麵包屑
35g⋯巧克力（融化）
2個 ⋯蛋白
30g⋯糖
1撮⋯鹽
布丁模：
奶油
糖
巧克力醬：
50g⋯鮮奶油
50g⋯巧克力
適量⋯糖
一些 ⋯朗姆酒（可選）
裝飾
打發鮮奶油適量
薄荷葉
做法：
1、布丁模塗上奶油灑上細砂糖備用。
2、全部巧克力切碎隔水融化。備用。
3、室溫奶油加糖打至糖融...然後慢慢加入蛋黃打至乳化。
4、在蛋糊中混合堅果粉和麵包屑、35g融化巧克力拌合。
5、蛋白加一小撮鹽和糖打發，與巧克力糊拌勻。
6、均勻地倒入3個布丁模約7-8分滿。
7、預熱烤箱180°C
8、將布丁模放入100度C的熱水浴盆在爐台上以中火加熱煮約15分鐘，移送入
預熱烤箱最底層.....全程共40分鐘。（包含爐火15分鐘）
9、巧克力醬：
鮮奶油➕剩餘融化的巧克力醬、適量糖、朗姆酒加熱融化然後倒在布丁上。
10、擺盤。
布丁趁熱脫模。淋上巧克力醬。搭打發的鮮奶油。裝飾薄荷葉。
喜歡再多搭一球香草冰淇淋。
#這個蛋糕體口感是濕潤的
#堅果粉可以用榛果、核桃、杏仁堅果
#大麥町又吃的眉開眼笑
櫻桃巧克力蛋糕_情人節特選
苦甜巧克力的濃郁揉合可可的野，肉桂的辛，新鮮橙皮的雅
再以櫻桃的鮮潤綴飾淺藏奶油香，風味豐富的蛋糕
微量苦甜巧克力碎粒裝飾
潤甜暖香，每段滋味都帶來融化
。祝福有情世界所有的有情人，心有所歸 情有所屬。
◼︎ ◼︎ ◼︎
・圓形分離式蛋糕烤模： 直徑22-24公分。 鋪烘焙紙，或是抹奶油撒麵粉-食譜份量外。
・烘焙溫度： 180°C，上下溫
・烘焙時間： 50～55分鐘
・製作方式： 分蛋法
◼︎ ◼︎ ◼︎
【櫻桃巧克力蛋糕 食材】（*全部食材以室溫為準 ）
～蛋糕體
• 苦甜巧克力，至少含可可脂45%，切碎： 100g
• 糖漬櫻桃去核（瓶裝罐，瀝乾）： 360g
• 新鮮柳橙的皮屑：一個
❮蛋黃麵糊❯
• 低筋麵粉： 100g
• 烘焙用可可粉： 2小匙
• 肉桂粉： 1小匙
• 泡打粉： 1小匙
• 杏仁磨成的細粉： 100g
• 無鹽奶油： 150g
• 細砂糖： 80g
• 蛋黃： 4個
❮蛋白霜❯
• 蛋白： 4個
• 海鹽： 1小撮
• 細砂糖： 50g
* * * * * * * *
～裝飾_烘焙後（可省略）
• 無鹽奶油： 適量
• 苦甜巧克力碎片： 40g
• 烘焙用可可粉： 2小匙
～櫻桃醬（可省略）
• 清水： 50g
• 糖漬櫻桃去核： 100g
• 玉米粉+清水：適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
【櫻桃巧克力蛋糕 製作步驟】
* 烤箱預熱： 180°C，上下溫。
* 融化～苦甜巧克力隔水加熱或是微波爐低功率加熱，融化巧克力。融化就可，避免過度加熱。靜置降溫至約體溫溫度。
* 過篩～乾粉類：低筋麵粉 + 烘焙用可可粉 + 泡打粉 + 肉桂粉，先混合再過篩。加入杏仁磨成的細粉混合均勻。
❮蛋黃麵糊❯
1.）打發～奶油與80g糖，電動攪拌機中～中高速，直到不見糖粒，奶油糖霜質地蓬鬆，體積變大。約需5分鐘。
2.）慢速倒入～融化的巧克力。邊倒入邊持續攪拌+打發。*注意融化巧克力的溫度約與體溫相同，手摸不燙。巧克力溫度太高，如融化奶油糖霜，會變得稀稀的，無法打發也無法包覆空氣，會導致失敗。
3.）加入蛋黃打發～一次加入一個蛋黃打發，巧克力奶油糖霜吸收蛋黃後，才加入下一個蛋黃，直到全部加完。
4.）拌合～手動拌合，分2～3次加入過篩後的乾粉，切拌與壓拌。前兩次不均勻沒有關係，只要在全部乾粉加完時，麵糊成色與質地均勻就可以。
❮蛋白霜❯
1.）打發～蛋白，電動攪拌機中～中高速，直到蛋白從大的粗泡變得較為細緻。
2.）加鹽～加鹽後打發蛋白到開始出現非常淺的紋路。
3.）倒糖～50g糖分兩次倒入。第一次約2/3份量，蛋白質地轉細緻時，倒入所有剩下的糖，全速打發，出現較為明顯的紋路時，轉低速打發約1分鐘。完成的蛋白霜有小彎鉤，略帶珠光色，彎鉤底部較硬。
❮組合❯
1.）白入黃拌合～取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，使用矽膠攪拌棒，手動方式，翻拌拌合，直到蛋黃麵糊完全與蛋白霜均勻混合。
2.）黃入白拌合～將所有麵糊倒入蛋白霜中，手動操作，邊轉攪拌盆邊從底部往上翻拌。 *注意：食材中的奶油，巧克力與可可粉容易造成蛋白霜消泡，輕而快的操作，略微消泡影響不大。
3.）拌入櫻桃與橙皮屑～麵糊接近完成時加入所有瀝乾的櫻桃與橙皮的皮屑，拌至麵糊均勻就完成。
4.）入模～麵糊入模後，震一震烤模，抹平表面就完成，入爐烘焙。
*烤模要鋪烘焙紙，或是抹油撒粉。**
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層，烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 50～55分鐘
* 以竹籤測試中央沒有沾粘時，要再次以手指指腹壓按蛋糕體的正中央，壓下不留指痕，蛋糕體回彈，才算是真正完成。
* 櫻桃巧克力蛋糕因為巧克力的緣故，經常在竹籤測試顯示沒有沾黏，中央部分常還沒有定型，帶軟與濕潤的質地。在脫模時，如果發現底盤黏著，無法脫模，多半就是蛋糕中央還沒有烤透，是烘焙時間不足的緣故。可以再立刻放回烤箱烘焙，依照建議溫度烘焙，不需要等熱爐。烘焙時間依照濕潤程度調整，10～15分鐘是需要的。
• 出爐後，靜置在網架上約15分鐘，脫模後，靜置在網架上直到冷卻。
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【裝飾_烘焙後】（可省略）
1.）使用可可粉製作的巧克力蛋糕，多會呈現中央突起的外型，如果蛋糕麵糊入爐前沒有抹平，突頂會更明顯。如果用於裝飾蛋糕，可以翻轉過來，將平整的蛋糕底部朝上，這樣就不需要另外修整蛋糕。
2.）抹奶油～蛋糕抹上薄薄的奶油。*打發後的動物鮮奶油也可以，不過無法室溫保存。
撒巧克力碎～巧克力用削皮刀削成巧克力碎後，撒在蛋糕的頂部。
3.）撒可可粉～用篩子篩上烘焙用可可粉，完成。
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【櫻桃醬製作】（可省略）
製作：糖漬櫻桃加水煮沸後，以玉米粉+水 勾芡完成。*如果喜歡甜一點，可另外加糖。*增加風味層次，可在勾芡完成離火後，加入20c.c. 自己喜歡的水果酒。
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【蛋糕的保存】
櫻桃巧克力蛋糕以奶油製作，室溫保存2～3天。冷藏蛋糕需要放入加蓋的蛋糕盒，食用前在室溫中回溫。冷藏可以延長保鮮時間到5天。
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【心得筆記】
新鮮櫻桃 | 藍莓 | 覆盆子 | 可以取代糖漬櫻桃（草莓不合適）。沒有嘗試過使用冷凍鮮果與冷凍莓果。
*
可可粉具有吸水的特性，如果發現蛋黃麵糊過乾燥，拌不開的時候：可以加入鮮奶或是美式咖啡調節，視實際狀況而定，份量約為1小匙～1大匙（食材份量外）。
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在巧克力與可可蛋糕中加入少許咖啡與微量的烘焙用蘇打粉，完成巧克力蛋糕比較黑亮，色澤較深。
*
分蛋法製作的蛋糕中加入微量的泡打粉能夠幫助蛋糕蓬鬆， 穩定質地，特別是加入巧克力與可可粉的蛋糕。
*
同份量的麵糊：烤模大，蛋糕薄，受熱面積大，烘焙時間會縮短。烤模小。蛋糕厚，受熱面積小，烘焙時間需要拉長。
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櫻桃巧克力蛋糕的主香料來自於：巧克力，可可粉，肉桂粉，新鮮橙皮屑。除此之外，也可以額外加入刀尖量的 肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#櫻桃巧克力蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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彩色巧克力蠟燭生日蛋糕
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份量：8人份
準備時間：30分鐘
烘焙時間： 1.5小時
冷卻時間：2小時
難易度：中等
所需材料：
蛋糕部份：
9 顆蛋白
360 g 糖
160 ml 植物油
180 ml 牛奶 (室溫)
375 g 低筋麵粉，過篩
120 g 彩色糖粒
圓形環扣蛋糕模 (直徑：20 cm；高度：13 cm)
1 個盤子 (直徑與圓形環扣蛋糕模相同或略小)
巧克力蠟燭部份：
250 g 藍色巧克力 / 白色巧克力加藍色食用色素 (隔水加熱)
250 g 紅色巧克力 / 或白色巧克力加紅色食用色素 (隔水加熱)
松子
粗吸管
鮮奶油乳酪醬部份：
150 g 冰奶油乳酪
100 g 糖粉
400 g 冰鮮奶油
糖霜部份：
250 g 糖粉
5 湯匙檸檬汁
作法：
1. 將蛋白加糖打發至尾端挺立後，拌入麵粉、油、牛奶。最後再拌入彩色糖粒。
2. 將盤子倒扣在圓形環扣蛋糕模底盤上，在盤底上放上一張烘焙紙。然後套上圓形環扣蛋糕模，並扣緊。
3. 將麵糊倒入蛋糕模中，然後放入上下火預熱到170℃烤箱中，烤90分鐘。烤好後取出，讓蛋糕冷卻至少2小時，最好冷藏一夜，然後再鬆開扣環。
4. 現在來做鮮奶油乳酪醬。將奶油奶酪與糖粉和鮮奶油混合攪拌至起泡。但不要太久，否則你會打發鮮奶油。為了使鮮奶油乳酪醬更固定，最好加入2到3張泡軟後加熱的吉利丁片。
5. 現在我來做可以吃的巧克力蠟燭。將兩種巧克力分別倒入長玻璃杯中，然後隔水加熱融化巧克力。
6. 巧克力融化後，在每個玻璃杯中，慢慢插入4根吸管，使巧克力壓入吸管中。巧克力一定不能太硬，否則吸管會拉不出來。用手指按壓吸管上方洞口，將吸管和巧克力從玻璃杯中拉出來。
7. 讓裝滿巧克力的吸管再次冷卻變硬後，將巧克力推出吸管。
8. 從蛋糕模具中取出蛋糕後，用鮮奶油乳酪醬將蛋糕完全覆蓋。
9. 將糖粉及檸檬汁混合均勻成為糖霜。將糖霜裝入擠花袋中，然後將其沿著蛋糕邊緣擠在蛋糕上。
10. 將巧克力蠟燭插在蛋糕上，用打火機融化上方的巧克力，然後在上面插上松子。在唱生日快樂歌前點燃松子即可。注意：燒焦的松子在食用前一定要取出來！
這裡還有4個簡單的巧克力蛋糕，其外觀讓人想起城堡、建築工地、營火和恐龍：https://youtu.be/L5kSCkvY6xM
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天鵝冰淇淋蛋糕 - 美到捨不得吃！
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份量：5-6人份
準備時間：180分鐘
烘焙時間：90分鐘
全部所需時間：260分鐘
等待時間：翻糖需要48小時乾燥時間；巧克力羽毛變硬需要30至60分鐘
難易度：中等
所需材料：
蛋糕部份：
6 顆蛋，蛋黃與蛋白分開
220 g 中筋麵粉
220 g 低筋麵粉
3 湯匙玉米澱粉
160 ml 牛奶
330 g 糖
1 湯匙泡打粉
1 個扣環蛋糕模具 (直徑18cm；高度14 cm)
甘納許部份：
400 g 白巧克力，切碎
200 g 鮮奶油
200 g 奶油，室溫
羽毛部份：
400 g 融化的白巧克力
天鵝頭和脖子部份：
白色翻糖
橙色翻糖
黑色翻糖
1 根長竹籤
此外：
1 桶400 g香草餅乾冰淇淋
作法：
1. 首先來準備天鵝頭和脖子，因為它必須乾燥48小時。使用白色、橙色和黑色翻糖作成天鵝頭和脖子。將長竹籤從底部插入翻糖中，讓它在室溫下乾燥約48小時。
2. 將蛋白放在一個碗裡慢慢加糖打發，再慢慢加入蛋黃繼續攪打。然後拌入混合好的泡打粉、麵粉和牛奶。將麵糊倒入一個已經抺油和撒上麵粉的扣環蛋糕模具中，然後放入上下火170°C的烤箱中烤90分鐘。烤好後，將蛋糕取出讓它完全冷卻。
3. 對於白色甘納許部份，必須將鮮奶油加熱。然後將鮮奶油倒在切碎的白巧克力上，然後充分混合，讓白巧克力融化。冷卻後，用手持攪拌器攪打，再慢慢加入奶油混合均勻。
4. 現在來做羽毛部份。在砧板上鋪一張烘焙紙。在烘焙紙中間用融化的白巧克力點兩排圓點，然後用刷子將左邊一排刷到左側。右邊則反過來，刷到右側。重複此方法做出大約30至40根白巧克力羽毛。並讓巧克力在室溫下凝固後，再放入冰箱中讓其硬化。
5. 現在來組合蛋糕。首先將蛋糕最上面一層切開，然後用一個深玻璃杯將蛋糕中間挖空。
6. 在蛋糕中間填入整桶冰淇淋。
7. 將上層的蛋糕蓋回後，用甘納許抺在蛋糕上方及周圍。
8. 將白色巧克力羽毛放在甘納許上，讓整個蛋糕周圍都用羽毛裝飾。最後，將天鵝頭和脖子插在蛋糕上方就完成了。
這裡還有另一個造型排非常特別的紅鶴巧克力蛋糕食譜：https://www.facebook.com/yokofu.tw/videos/1461764833956342
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小弟在長灘島回來的時候在當地機場的免稅店買了一組巧克力
當時沒有仔細看只覺得包裝很精美，兩包加一小圓鐵罐
本來小圓鐵罐想拿來送人
可是就在剛剛打開一包來試吃的時候才發現他是100%醇的巧克力
不是巧克力磚也不是粉就是做成一顆一顆拿來吃的那種
味道是不錯但是真的好苦
malagos chocolate
這好像是他的牌子...
請問我可以拿來做甚麼?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.22.189
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