【 🍽️ 食譜分享 - 法式香草布丁酥塔 】
每次看到布丁類的甜點，都會很想嘗試。或是蛋塔類的甜點，也是愛不釋口。在法國，有一款甜點 法式香草布丁酥塔 (Flan)，正是結合了布丁與酥塔皮，是法國很常見的一款甜點。通常法式甜點店裡面，會推出香草或巧克力口味的 Flan，印象中好像沒看過其他口味了。
每當看到烤好後 Flan 上面烤到金黃焦褐的顏色，都會覺得很幸福。這次的食譜有參考法國甜點大師 - 克里斯多福 米夏拉克 (Christophe Michalak) 在網路上公開的 Flan 配方，不過大師製作的是巧克力 Flan，而且沒有塔皮。所以我參考後調整成香草內餡，大師的巧克力 Flan 配方就等之後有空在完整實作看看，因為這次我實在很想吃酥塔皮，所以就製作塔皮了。但是，一般在法國看到的 Flan，都是有塔皮的喔。😄
法式香草布丁酥塔的做法並不難，其實內餡的做法跟卡士達醬很像，而酥塔皮如果製作後有剩餘，也可以應用在檸檬塔等其他塔類甜點。塔圈的部份，我是拿慕斯模來應用，這樣烤出來的塔皮高度才夠高。這是款簡易的法式甜點，大家有空可以試試看法式的布丁塔喔 ! 😋
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《法式香草布丁酥塔 食譜分享》
| 食材 |
法式酥塔皮 (6 吋)
✓ 奶油 130g
✓ 高筋麵粉 100g
✓ 低筋麵粉 100g
✓ 牛奶 16g
✓ 雞蛋 37g
✓ 白砂糖 20g
✓ 鹽 3g
香草布丁餡
✓ 鮮奶油 90g
✓ 牛奶 360g (
✓ 蛋黃 60g
✓ 玉米粉 30g
✓ 白砂糖 50g
✓ 香草籽
|||| 作法 ||||
1) 先準備塔皮，將雞蛋打散後，加入牛奶、糖、鹽混合，放入冰箱冷藏備用。
2) 將高筋麵粉與低筋麵粉混合過篩，倒入攪拌機。
3) 將奶油切小塊，倒入攪拌機與麵粉混合至砂粒狀。
4) 將步驟 1 的蛋奶液，從冰箱取出，分次慢慢倒入攪拌機中混合，當麵團混合成塊，停止攪拌機並取出，可以用手揉捏成塊後，桿成平面放入冰箱冷藏至少 5 小時。
5) 將麵團從冰箱取出後，桿平大於烤模大小 (6 吋高塔圈)，將麵團折進塔圈當中。
6) 將麵團送進烤箱前，記得在麵團底部用叉子次洞，以避免烘烤時塔皮底部鼓起。因為我用的是有孔洞的透氣烤墊，所以不需要壓烘焙石。如果使用一般烤墊，記得上面要壓重石。以 180 度烤箱溫度，烘烤約 20 分鐘，這部分請根據家中烤箱做調整。
7) 接下來準備布丁餡，將鮮奶油、牛奶與香草籽放入鍋中加熱。
8) 將蛋黃、白砂糖與玉米粉混合備用。
9) 等牛奶與鮮奶油沸騰後，倒入剛剛步驟 7 備用的材料中，快速攪拌均勻。
10) 再倒回牛奶鮮奶油的鍋中，繼續加熱攪拌，不要停止攪拌，內餡會變得越來越濃稠，等到布丁餡濃稠程度類似卡士達醬後，停火放置約 30 分鐘後，倒入之前烤好的酥塔皮，以 180度烤箱 烘烤約 30 分鐘。
11) 放涼後冷藏 3 小時，即可享用。
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