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巴布卡麵包 Babka
足本影片食譜：https://youtu.be/qNNFvpl_T8U
文字食譜：https://bit.ly/3cz3F47
巴布卡麵包來自猶太人社區是一個富甜味的鬢辮麵包，帶點蛋糕的質感。
用這個巴布卡麵包的鬢辮做法來做麵包，比直接捲好麵包放入模具，餡料更好附在麵團內。而且出來的效果更好看。
大家有興趣來做這個麵包嗎？
【葡萄乾黑糖肉桂巴布卡麵包（Babka）比麵包店還好吃的葡萄乾方包】
影片食譜：https://youtu.be/qNNFvpl_T8U
文字食譜：https://bit.ly/3cz3F47
做這個麵包主要是被它的鬢辮吸引著，切開麵包中間那個螺旋形更是吸引。
吃的時候切片然後加一片牛油在上面，放到小烤箱來翻熱，未來得及吃，整個廚房就瀰漫着肉桂和黑糖的香氣。
這個食譜讓我想起兩間在香港常到的店，一間是A1，它的提子麵包鬆軟又好吃，另外就是Starbucks，有些店會供應黑糖肉桂吐司，吃的時候加上肉桂牛油，從前工作早餐到starbucks 便點這個了。
這個食譜的比例雞蛋比較重，而且麵團也很濕潤，質感非常柔軟，和日本的麵包有一點不同但鬆軟的程度也差不多，而且自己做的麵包可以放很多提子（葡萄）乾，比外面的店更好吃一點也沒有誇張。
希望大家喜歡這個食譜：）
祝大家有一個愉快的週末。
🔥 吃飯有飯友, 喝酒有酒友, 我也有一起探險甜點店/麵包店/咖啡店的朋友!!
With Not Just A Visitor 不只是過客
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▍Review 👉 http://globalfoodelicious.com/boulangerie-ours-taipei/
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3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包，都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆 蛋
1 湯匙 糖
1 茶匙 鹽
作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌，混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。
1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片 臘腸
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片 起司
奧勒岡
其它:
50 g 液態奶油
作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬，但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半，並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前，可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右，這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上，在麵團上刷上融化的奶油，撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑，只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。
2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
100 g 菲達起司
12 片 起司
黑胡椒粒
其它:
50 g 液態奶油
作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片，注意，頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起，縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。塗上融化的奶油，加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。
3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆 太妃糖
其它:
50 g 液態奶油
作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬，然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間，然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半，將其扭在一起，然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。刷上融化的奶油，將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。
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#簡易麵包 #簡易烘焙 #黑糖肉桂卷麵包
巴布卡麵包來自猶太人社區是一個富甜味的鬢辮麵包，帶點蛋糕的質感。
用這個巴布卡麵包的鬢辮做法來做麵包，比直接捲好麵包放入模具，餡料更好附在麵團內。而且出來的效果更好看。
做這個麵包主要是被它的鬢辮吸引著，切開麵包中間那個螺旋形更是吸引。
吃的時候切片然後加一片牛油在上面，放到小烤箱來翻熱，未來得及吃，整個廚房就瀰漫着肉桂和黑糖的香氣。
希望大家喜歡這個食譜：）
YouTube channel 參考：
@Weeds & Sardines
@Joshua Weissman
文字食譜：https://bit.ly/3cz3F47
份量
．
8.5 x 4.5 x 2.8 寸模具兩個 （一磅蛋糕的模具）
（如做一個份量可以將以下材料減半及用模具一個）
材料
．
麵團材料
．
高筋麵粉530克
白砂糖75克
鹽3/4茶匙
即用酵母7克
．
水175克（室溫）
雞蛋三隻
無鹽牛油（奶油）145克（在室溫放軟）
．
肉桂餡
．
黑糖100克
肉桂粉10克
鹽3/4茶匙
葡萄乾150克
．
麵包面
．
雞蛋一隻
水一湯匙
．
塗抹模具
．
牛油（奶油）10克（在室溫放軟）
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
義式紅醬巴布卡 — 來個與眾不同的鹹味巴布卡吧！以前只知道甜味的版本，而且通常只在復活節時才會烤來吃的人，都錯過了這種美味了。我們用蓬鬆的麵團包裹著自製的義式紅醬和大量的起司，烘焙出精緻的義式紅醬辮子巴布卡。無論是拿來配烤肉，還是當成美味的點心，都很適合喔！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/red-pesto-babka/
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所需材料（6-8人份）：
麵團部份：
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7 g 乾酵母粉
580 g 麵粉
85 g 奶油 放軟
3 顆蛋
1 湯匙糖
1 茶匙鹽
義式紅醬部份：
160 g 乾番茄 無油
2 瓣大蒜
羅勒 1/2把
2 湯匙烤松子
4 湯匙橄欖油
30 帕瑪森起司絲
另外：
長方形蛋糕模具，尺寸：31 x 12 cm
100 g 莫扎瑞拉起司絲
作法：
1. 將麵粉、奶油、蛋、鹽和牛奶放入一個大碗中。然後在另一個容器中混合酵母、水和糖，然後將添加到大碗中。用手持攪拌器將所有東西混合在一起，形成光滑的麵糊。蓋上麵團，讓它在溫暖的地方發酵1個半小時。
2. 等待同時來做義式紅醬。將紅醬的所有材料放入食物料理機中攪碎，或者更好的是用磨搗器具來搗碎。
3. 在工作檯上撒一些麵粉，然後放上麵團，並將其捍成約50 x 40 cm 大小。在上面抹3湯匙的義式紅醬，並將一邊保留約4至5 cm左右的邊，不要塗抹。
4. 在紅醬上撒上起司絲。
5. 將麵團朝著留白的方向捲起來，然後對切成兩半。將兩條麵團左右交織在一起，注意割開面要朝上。把編織好的辮子稍微壓一下，放入長方形蛋糕模具中，並將其放入預熱到 175 °C 的烤箱中烘烤約40分鐘。
當然也可以使用現成的義式青醬，來輕鬆做出鹹味的巴布卡。祝你胃口大開！
如果你比較更喜歡甜味的版本，那麼一定要試試這道散發誘人香氣的藍莓巴布卡食譜。https://www.yokofu.tw/babka/
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巴布卡 麵包 Babka 足本影片食譜：https://youtu.be/qNNFvpl_T8U 文字食譜：https://bit.ly/3cz3F47 巴布卡 麵包來自猶太人社區是一個富甜味的鬢辮麵包， ... ... <看更多>
Chocolate Babka New 巧克力巴布卡我們用Barry黑巧克力鈕扣、發酵奶油、深黑可可粉做成chocolate filling 均勻抹在桿開的麵團上灑上黑可可豆捲起來、對半切開、繞繞捲 ... ... <看更多>
巴布卡babka 在 [食記] 台北終於等到巴布卡，Boulanger Ours - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Boulangerie Ours
消費時間：2020年9月
網誌:https://yobooo.blogspot.com/2020/09/2020boulangerie-ours.html
Boulangerie Ours，什麼來頭我不知道，我只知道我是為了Chocolate Babka巧克力巴布
卡來到這裡。
在生吐司漸漸風行的台北，巴布卡還是難尋蹤跡。
除了在我小愛的Purebread Bakery有看到過整條Chocolate Babka，但或許因為店家於我
遙遠，又或許是因為整條販售＄280的單位對於尚未嘗試過的我，似乎有些負擔……
總而言之，回到當時看到Boulangerie Ours有販售獨立一小顆巴布卡的那天，整個人大為
振奮，看好久揣測好久的巴布卡竟然就這樣乍現在台北，垂手可得，「世界是平的」，我
終於在十幾年後的現在漸漸有感了。
意念在心中放久了終將變成作為，擇日不如撞日，一個美好瀲灩的初秋晴日終於來到這邊
Choco Babka NT 125
原來這就是巴布卡。
在和肉桂捲相似的麵團上，塗滿巧克力醬和可可豆，捲起然後切分，再以麻花手法扭結而
成。
外層微酥，內裡綿軟，又有濃濃的的巧克力香氣充盈口中，極為愉悅。
不枉我惦記如此之久，果真不負期待。
Pain au chocolate NT 70
通常看到的Pain au chocolate是以方形可頌出現，這裡卻是焦糖阿曼的版本耶！！（
Kouign-amann，即焦糖奶油酥）
質地勻順的流體巧克力甘納許，甜度雖高，但搭襯不甜膩的酥皮，就是對味極了。酥皮片
片薄脆纖巧，到底層也一樣清脆俐落沒有馬虎（笑）
Sausage & tomato pasta NT 70
法國短棍夾著德式香腸佐以茄醬，溫熱上桌的第一口也讓我眼眶溫熱了。
腸衣微韌，肉餡柔軟，鹹淡適中的溫柔煙燻味；麵包有嚼勁有溼潤，還有淡淡麥香；蕃茄
醬也是點到為止的適量，卻剛好令人開胃，食指大動。
這是多一分減一分都不行的恰好中庸，所以回味，會想家的那種掛念。
剛開幕的Boulangerie Ours，連官網都沒有太多介紹，所以根本不曉得店家是我從走進到
結束都一直忍不住想要拍起照的那種。
有庭院的戶外座位，上有壁面植栽，下有園藝景觀；
寬敞內室，角落卻各自明暗；喜愛自然光的可以靠窗向外，想要隱密小談的請洽轉角bar
台，再不然還有雷射燈管:P
音樂則是很符合歐式麵包精神的英搖最愛，這樣才對啊！這天又捕捉到一首我沒聽過就算
是新歌的"Black Sun” by Death Cab For Cutie ~
我曾以為Boulangerie Ours也只是繼Purebread bakerey、Rise Bakery之外的另一間台北
歐風麵包工作室，所以實際造訪之後實在太讓人驚喜，雖然吃完一樣不曉得Boulangerie
Ours是什麼來頭，但不要緊，至少我曾在這裡。
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延伸閱讀：
歐風麵包店找美味之一 台北Purebread Bakery
歐風麵包店找美味之二 台北Rise Bakery
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《Boulangerie Ours》
地 址：台北市大安區四維路375-3號
電 話：02-2707-5033
營業時間：上午11:00-下午6:00，每週三公休
臉 書：https://www.facebook.com/boulangereieours/
I G：https://www.instagram.com/boulangerie_ours/
店內低消麵包滿100元或飲料，無服務費，刷卡機安裝中。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.3.178 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1599399537.A.46D.html
真的好好吃>w<
出現真歐包的時候，會很感動的縮QQ
喔喔？聽起來不錯耶！！ 下次經過來瞧瞧~~
好店不會被埋沒的！
真希望歐包可以掀起新浪潮，最好大家都給我一起來做巴布卡，
然後推出各種新口味(*ﾟ∀ﾟ*)
S大有推薦什麼麵包嗎？ 我也打算近期再回訪╰(*°▽°*)ノ
※ 編輯: happy520 (36.224.7.92 臺灣), 09/24/2020 20:16:07
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