關於 巴黎餐廳 訂 位 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

｜餐桌的藝術｜

最近隔壁棚忠道大哥那兒火熱上演「朋友媽媽」系列，我每天準時收看，而且看得心驚膽跳。忠道大哥的朋友媽媽，怎麼跟我認識的朋友媽媽那麼像？他們在巴黎餐廳裡發生的那一切，我彷彿置身其中。只是我的修養比較差，常常會忍不住跟朋友媽媽說：「安餒每賽～」以後我也要跟忠道大哥一樣，閉上我的嘴巴，內心崩潰就好。

在法國吃個飯那麼麻煩？事情那麼多？真的，法國社會中上層階級吃飯小細節很多，除了忠道大哥說的餐桌禮儀部分，還有我接下來會在方格子「古餐具的故事」裡分享法國獨有的「餐桌的藝術」。

吓？吃飯就吃飯，怎麼又禮儀又藝術？嗯，是的，餐桌的藝術就是法國餐桌上這些杯盤刀叉，法式餐桌上每個器皿都有自己的專屬責任，什麼杯倒什麼飲料，什麼刀切什麼肉。這些餐具的演變過程，有其背景與歷史脈絡，最後形成今天法國「餐桌的藝術」，是每年巴黎家飾展的重頭戲之一呢！

週末我們巴黎吃喝四人幫又去主廚曾經在Noma餐廳工作過的餐廳吃飯，幫主負責訂位而且第一個到選位，忠道大哥專業就不用多介紹，另外還有一位酒類的專家朋友。菜單上每道菜都來一份，喝什麼酒讓專業的慢慢挑，我不用研究餐具，就負責吃就好，當朋友媽媽多輕鬆！

上次我們吃到味增烤龍蝦頭，味增有點過鹹，但龍蝦頭讓我們有一秒回台灣的感覺。這次又有牛心、味增烤魚下巴好吃到讓我們一秒回台。好久沒有吃到烤魚下巴，一塊黑黑的端上來，正不知刀叉如何下手時，忠道大哥突然從包包裡拿出了一雙免洗筷，然後一箸筷子下去輕易的夾起魚肉！我忍不住驚呼，真是太過份了，我也好想用筷子吃魚下巴啊！！！這種時候，只有筷子才能快狠準的從分享的盤子中夾自己要的食物，刀叉是有困難的。下次我也要自備筷子，口亨！

（ㄟ？啊你們說的餐桌禮儀呢？！呵呵，我們是在小酒館，不是在高級餐廳啦～～開學前和朋友們吃飯喝酒，真的是太開心了！）

[#餐飲新聞 / News] 米其林公布2021年法國版米其林指南 / Michelin released the 2021 edition of the Michelin Guide France

法國的疫情依舊嚴重，聖誕節前的短暫解封果如預期般讓疫情再度惡化，即使開始施打疫苗，目前每日感染人數仍在兩萬人以上。原本預計 1 月 20 日重新開放餐廳營業，現在也已被取消，且開始實施為期 15 天的宵禁，也可能第三度封城。傳言餐飲業重啟有可能會被推遲至四月、或甚至六月。去年從三月中開始實施封城後，許多餐廳（尤其是星級餐廳）就再也沒有重新待客，但是在此嚴峻的情形下，米其林仍然堅持逆風而行，在前天（1/18）選擇了一個能見度與象徵意義最大的地點——艾非爾鐵塔，實況轉播指南公布。

在指南公布之前，已經有許多質疑的聲音，譬如「米其林密探如何在餐廳關門時前往拜訪？」、「如何維持評鑑水準？」、「餐廳復業遙遙無期，這時公布指南有意義嗎？」、「在當今的情形下，米其林如何決定降星？」、「今年的指南究竟想傳達什麼訊息？」等等。米其林官方一方面多次表達自己「支持法國餐飲業與餐飲工作者」的決心，另一方面也因為確實有營運與行銷的需求，不可能取消動見觀瞻的法國版，最終還是決定如期公佈。

如同每年結果公布總是有許多討論（特別是 2018 年新總監 Gwendal Poullennec 上任後，接連調降多家知名餐廳、主廚的星等，如 Paul Bocuse、Marc Veyrat 等），此次也不例外，而且如前所述，由於去年的特殊狀況，今年的指南注定成為特殊的一版而史上留名。以下為大家整理一些重點：

📌 #結果：
1. 今年共有 638 家星級餐廳上榜，較去年多出 10 家。不過名單變化劇烈，主要反映在二星與一星餐廳名單上。今年沒有三星餐廳被降級，馬賽的 Restaurant AM，是今年唯一一個新進榜的三星得主，但目前同樣停業中。主廚 Alexandre Mazzia 在剛果出生，早在餐飲圈中以其自由奔放的創意料理知名。他擅長使用香料、燒烤、煙燻等手法，反映了過去在剛果的童年回憶。Restaurant AM 在 2019 年甫獲二星，兩年後奪得三星，竄升速度極快。然主廚Alexandre 表示，他不會因為奪星而改變自己的風格與處事方式，雖然對結果非常開心，但他「一向抽離於餐飲評鑑與獎項」，認為「顧客才是最優先的」。

2. 今年有超過 45 家餐廳被降星等，許多知名的二星餐廳中箭落馬，兩顆星皆被取消，主因是沒有開業，或是徹底更改料理概念與哲學，前者包括香格里拉飯店的 L’Abeille、2019 年才從三星被降為二星的 L’Astrance、公開表示「應不會再營業」的 Sylvestre等；後者則有影集「Emily in Paris」中號稱「不可能訂到」的老牌餐廳 Le Grand Véfour。根據餐飲媒體 Atabula 表示，該餐廳的水準早就不在星級之流，年底因性騷擾疑雲而被調查的 Guy Martin 主廚，趁勢宣布要一改過去餐廳的高級奢華作風，做更簡單、不昂貴的料理，因此目前被摘星的結果，也算在保留雙方的面子下適得其所。而過去有「世紀廚神」稱號的 Joël Robuchon，在2018年逝世之後，似乎光環殞落，其旗下的兩間巴黎餐廳今年從二星降為一星。不過，知名女主廚 Hélène Darroze 2019年整修後重新開幕的 Marsan par Hélène Darroze 則從一星升為二星，是今年僅有的兩家新晉二星餐廳之一（去年共有11家）。

3. 今年全法共有 534 家一星餐廳（較去年多出21家），其中 54 家為新進榜。在這 54 家新晉一星餐廳中，只有 6 家在巴黎，其他 48 家皆在外省，特別集中在西南部。

4. 除了星級餐廳外，今年米其林法國版還增設三個特別獎項，分別是「年輕主廚」（Jeune Chef[fe]，男性、女性得主各一）、「服務」（Service，共兩位得主）與「仕酒」（Sommellerie，一位得主），另外還有一個特別關注推廣甜點的榮譽獎項「Passion Dessert」，共有 11 名得主。

📌 #相關趨勢與觀察：

1. 首都巴黎影響力消褪？如前所述，今年巴黎只有 7 家新晉星級餐廳（去年有 18 家），其中一家是從一星升為二星的 Marsan。受到疫情的嚴重打擊，許多餐廳停業因而被降級或取消星等（共有 16 家），知名主廚們今年也幾乎都沒有新的斬獲，如努力多年、志在奪下三星的 Jean-François Piège 主廚，仍舊維持二星，其他主廚如 Pierre Gagnaire、Yannick Alléno、Alain Ducasse、Anne-Sophie Pic 等都維持和去年相同的星星數。其中 Pierre Gagnaire 的情形較為特殊，他在波爾多的 Grand Maison 因為疫情停業而兩星全數被摘除，但在巴黎與 Nimes 的兩家餐廳則分別多獲得了一星。

2. 過去被視為「異國料理」（exotique）的「世界料理」（cuisines du monde）似乎終於受到米其林的正眼相待，今年共有 7 家餐廳新晉一星。米其林法國版的品味始終保守，以往獨尊法國料理、對巴黎以外的餐廳也較為冷落，但似有逐漸緩慢改變的跡象，包含秘魯、墨西哥、義大利、以色列、非洲等料理， 都在今年受到肯定。

3. 蔬食、素食料理也是一股不可忽視的潮流，今年有第一家純素餐廳 ONA restaurant gastronomique Bio&Vegan（位於法國西南的臨海小鎮 Arès）獲得米其林肯定（紅色指南一星、綠色指南一片五葉草）。女主廚 Claire Vallée 出身 Nancy，在前往泰國旅遊的時候發掘了蔬食料理的潛力。主廚與媒體分享，說自己本人其實並非嚴格素食者，餐廳中也沒有貼各種道德勸說的海報，只是希望來的顧客都能吃得開心、享受放鬆與充滿詩意的時光。ONA 提供純素與在地、當季的料理，主廚希望自己的餐廳能夠告訴大家，「撇開各種道德遊說，我們可以吃得不一樣」。

4. 米其林自 2020 年開始，頒發了新的「綠色指南」，以綠色五葉草的標章取代星星，獎勵致力於永續經營的餐廳和主廚，如減少不可再生能源的消耗、擁抱生物多樣性、零食物浪費、使用在地食材等。這本是立意非常良好的舉措，但並未被確實推行。自 2020 年法國版遴選了 50 家餐廳後，全球其他國家如泰國僅有一家、義大利有 13 家、日本 6 家、比利時與盧森堡 9 家餐廳等獲得此標章。雖然今年法國再度肯定了新的 33 家餐廳，但「遴選機制不透明」、「缺乏相關檢驗標準」等批評一直沒有消除，綠色指南是否真的達到了當初設立的目標，仍有待觀察。

🔖 參考資料與延伸閱讀：

2021年法國米其林指南完整名單：https://tinyurl.com/y6c64tet

米其林指南官方網站：https://tinyurl.com/y36csp6k

Atabula Dossier Michelin France 2021：https://tinyurl.com/#MICHELINy3u5qmlp

#yingc #guidemichelinfrance2021 #guidemichelin #michelin

來到這間充滿巴黎氣息的餐廳 @paul_taiwan1889 跟姐妹們慶生🎉
（好啦 在這個浪漫巴黎餐廳裏大家穿的十分優雅
我覺得我像個巴黎的壞女人😂）

我們是來仁愛店 裝潢好美 尤其是窗邊位子 （打電話訂位一定要說要窗邊位子）因為我們第一次來所以不知道 只好撐沒人的時候快速過去拍幾張😂 （少來的快速盤子都端過去了）😹

餐點做的好精緻 可以參考我們點的菜單4盤試過味超美味😍
1-鮭魚菠菜煎蛋捲
2-洋蔥烤雞肉鹹派
3-里昂紅酒燉牛肉
4-鮮蝦蒜香白酒義大利麵（微辣）-
沒帶上小孩的媽媽聚餐好像都一定會有一道辣的上桌🤣

愛吃甜食的我這天大解放 明明知道一定有個神秘蛋糕還沒送上來又點了一堆甜點😅
1-草莓千層 - 這個聽說必點！我吃完也覺得超級必點 所以有來的話必點！😍
2-聖誕北鼻 - 充滿聖誕氣氛的甜點 上面用草莓奶油做成一個可愛學人 下面是扎實綿密蛋糕體 好吃😋
3-草莓夏洛特 - 草莓控一定要點 酸酸甜甜超好吃😍 直接叫了杯美式咖啡一起享用❤️
4-大馬卡龍2顆！

3個女子點這樣 因為都看起來好好吃都想來一點 然後超飽😅

跨年當天出生 聖誕兼生日已經不是第一次發生 這次還很誇張蛋糕直接給我做成聖誕樹😂
想都沒想到
這個聖誕樹蛋糕還有聖誕燈🌟
真的是超可愛的🤣
蛋糕是： @treemily2426

然後不是我要說 是到底有多嫌棄我的錢包🤣
回家後 木頭老公說原本也要送錢包的 說禮物被搶走了在煩心....還有另一個姐妹原本也是打算要送錢包的🥲
我錢包雖然是用了滿久沒錯啦 但還保養的不錯啊 ～被嫌成這樣像話嗎？
不過我原本也是有打算要換啦 剛好都被猜中也是滿厲害的🥰

這天雖然穿的滿辣（自己說）
但是路人只覺得我是隻熊吧😹
（最後一張）

#KimberllyStyle
洋裝： @housva_05
外套： @inshop66
耳環： @waveshine_accessory

#paultaiwan #emilyinparis #iaminpaul @ PAUL 仁愛店

我地真係好少住香港酒店，今次去左呢間係西營盤既「香港華美達海景酒店」，揀左最平既山景房試下，酒店設施都好齊全，有餐廳同健身室，最令人驚艷既係～竟然有38層天際海景泳池！甘就等我地一齊大探究啦！

✨訂房連結：https://bit.ly/2kzHjaC

?Thanks For Watching！希望你地會中意睇，中意既比番個like啊，同分享出去，我地未來會帶大家去更多地方，想留意就記得訂閱啦！?

－－－推薦影片－－－
?每位$218蚊！澳門火鍋放題✨！任食Haagen-Dazs雪糕！
https://youtu.be/oDmyJisJ27Y

?每位$55蚊！香港酒店自助早餐！
https://youtu.be/PpZo4a7LWuE

?$64蚊起！太子半自助午餐！任食沙津餐湯甜品！
https://youtu.be/p-ogObo5Ny8

?全港首創！?自動便當售賣機！$13蚊海南雞飯！
https://youtu.be/tOyrtf2hbWc

?$134蚊！澳門巴黎餐廳自助餐！勵宮酒店！
https://youtu.be/R45luldjB0E


－－－訂閱我地－－－
?Poor travel x 2 Girls：https://www.youtube.com/c/Poortravelx2Girls?sub_confirmation=1
?2GirlsTV：https://www.youtube.com/channel/UCh_Nql0Ll-kqHnE0lO15SYA

－－－關於我地－－－
?Facebook：https://facebook.com/Poortravelx2Girls
?Instagram：https://instagram.com/Poortravel2Girls
?Blog：http://poortravelx2girls.blogspot.hk/
?Email：poortravel2girls@yahoo.com

－－－精選系列－－－
?酒店大探究：https://www.youtube.com/watch?v=P__Du7BfQyo&list=PLUML7dZiRv2wB3eMCu-AMGIrmtz-hjdTI
?自助餐：https://www.youtube.com/watch?v=9RgKKdAMx30&list=PLUML7dZiRv2wH802yanBA2XgbJaRrEF-R
?火鍋：https://www.youtube.com/watch?v=TIo6S-z-l6M&list=PLUML7dZiRv2xDsnkhkeiUHZqnkz_gzmK8
☕下午茶：https://www.youtube.com/watch?v=-uvvamYzyFc&list=PLUML7dZiRv2zYKohq5v4iqc7MYNbIE72e
?甜品：https://www.youtube.com/watch?v=rxi8P8ggPDU&list=PLUML7dZiRv2zWNaR_x8cfjiffG21smFG5
?飲茶點心：https://www.youtube.com/watch?v=-uvvamYzyFc&list=PLUML7dZiRv2zH40r0kKT7B2AYdkGdgqj-
?百元作戰掃街記：https://www.youtube.com/watch?v=4RekfddRfU4&list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
?美食特攻隊：https://www.youtube.com/watch?v=_cLOaIwK0ks&list=PLUML7dZiRv2ym9uMLpvPfjeiDH1yHwYpQ

－－－有關資料－－－
?香港華美達海景酒店 Ramada Hong Kong Harbour View
?地址：香港西營盤皇后大道西239號
?電話：2599 9888
?入住時間：14:00後，次日退房為11:00

?今集有字幕組，有需要請開字幕喔！
?本片為不含任何贊助、廣告成分的影片

#香港酒店 #天際泳池 #酒店大探究

第一次係澳門食放題，今次去左呢間「川粵味蕾」，每位$218蚊(包加一)，任食120分鐘，火鍋可以揀3個湯底，除左牛豬雞羊仲有海鮮、串燒、乾鍋...超多款選擇，任飲汽水果汁啤酒等，連Haagen-Dazs雪糕都係任食！！！等我地一齊試下到底質素如何啦～～

?Kill Meal 一餐急救?
Facebook：https://www.facebook.com/killmeal/
Instagram：https://www.instagram.com/killmeal/
Website：http://www.killmeal.com/

✨?Thanks For Watching！希望你地會中意睇，中意既比番個like啊，同分享出去，我地未來會帶大家去更多地方，想留意就記得訂閱啦！?

－－－推薦影片－－－
?$64蚊起！太子半自助午餐！任食沙津餐湯甜品！
https://youtu.be/p-ogObo5Ny8

?全港首創！?自動便當售賣機！$13蚊海南雞飯！
https://youtu.be/tOyrtf2hbWc

?旺角西餐下午茶☕！$47蚊All day breakfast！
https://youtu.be/tZF7jiUnRVQ

?$134蚊！澳門巴黎餐廳自助餐！勵宮酒店！
https://youtu.be/R45luldjB0E

－－－訂閱我地－－－
?Poor travel x 2 Girls：https://www.youtube.com/c/Poortravelx2Girls?sub_confirmation=1
?2GirlsTV：https://www.youtube.com/channel/UCh_Nql0Ll-kqHnE0lO15SYA

－－－關於我地－－－
?Facebook：https://facebook.com/Poortravelx2Girls
?Instagram：https://instagram.com/Poortravel2Girls
?Blog：http://poortravelx2girls.blogspot.hk/
?Email：poortravel2girls@yahoo.com

－－－精選系列－－－
?酒店大探究：https://www.youtube.com/watch?v=P__Du7BfQyo&list=PLUML7dZiRv2wB3eMCu-AMGIrmtz-hjdTI
?自助餐：https://www.youtube.com/watch?v=9RgKKdAMx30&list=PLUML7dZiRv2wH802yanBA2XgbJaRrEF-R
?火鍋：https://www.youtube.com/watch?v=TIo6S-z-l6M&list=PLUML7dZiRv2xDsnkhkeiUHZqnkz_gzmK8
☕下午茶：https://www.youtube.com/watch?v=-uvvamYzyFc&list=PLUML7dZiRv2zYKohq5v4iqc7MYNbIE72e
?甜品：https://www.youtube.com/watch?v=rxi8P8ggPDU&list=PLUML7dZiRv2zWNaR_x8cfjiffG21smFG5
?飲茶點心：https://www.youtube.com/watch?v=-uvvamYzyFc&list=PLUML7dZiRv2zH40r0kKT7B2AYdkGdgqj-
?百元作戰掃街記：https://www.youtube.com/watch?v=4RekfddRfU4&list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
?美食特攻隊：https://www.youtube.com/watch?v=_cLOaIwK0ks&list=PLUML7dZiRv2ym9uMLpvPfjeiDH1yHwYpQ

－－－有關資料－－－
?川粵味蕾
?地址：澳門黑沙環新街647號御景灣第二座B舖地下及一樓
?電話：+853 2856 8180
?營業時間：18:00 - 03:00

?今集有字幕組，有需要請開字幕喔！
?本片由一餐急救贊助

#澳門放題 #火鍋放題 #火鍋

話甘快我地美食特攻隊又番黎啦，今集既主題係阿華田！試食左5款係香港搵到既阿華田美食，分別係唐記包點-阿華田包、Twinkle Baker Décor-阿華田扮清糕、聖安娜-黑白阿華田三文治、Ice Puff-阿華田脆脆雞蛋仔、手作之店-阿華田雪糕！

?Blog：稍後更新

✨?Thanks For Watching！希望你地會中意睇，中意既比番個like啊，同分享出去，我地未來會帶大家去更多地方，想留意就記得訂閱啦！?

?按此打賞我們，支持我們拍出更多影片：https://www.paypal.me/poortravel2girls

－－－推薦影片－－－
??美食特攻隊誕生！第一集：榴槤篇！
https://youtu.be/joPlN-CtyKg

?深水埗泰昌餅家限定！獨家5款新口味蛋撻！
https://youtu.be/Bm-7vhGrbWA

?新手開箱！實測Insta360 ONE X全景相機！
https://youtu.be/Ml0UqaMFH8Y

?九龍灣買飲品求籤？！ 第二杯半價優惠！
https://youtu.be/zD1UqdVhjP4

?每位$134蚊！澳門勵宮酒店自助餐！巴黎餐廳！
https://youtu.be/R45luldjB0E

－－－訂閱我地－－－
?Poor travel x 2 Girls：https://www.youtube.com/c/Poortravelx2Girls?sub_confirmation=1
?2GirlsTV：https://www.youtube.com/channel/UCh_Nql0Ll-kqHnE0lO15SYA

－－－關於我地－－－
?Facebook：https://facebook.com/Poortravelx2Girls
?Instagram：https://instagram.com/Poortravel2Girls
?Blog：http://poortravelx2girls.blogspot.hk/
?Email：poortravel2girls@yahoo.com

－－－精選系列－－－
?酒店大探究：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wB3eMCu-AMGIrmtz-hjdTI
?自助餐：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wH802yanBA2XgbJaRrEF-R
?火鍋：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xDsnkhkeiUHZqnkz_gzmK8
?甜品：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zWNaR_x8cfjiffG21smFG5
?飲茶點心：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zH40r0kKT7B2AYdkGdgqj-
?百元作戰掃街記：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
?美食特攻隊：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2ym9uMLpvPfjeiDH1yHwYpQ

－－－有關資料－－－
?Ice Puff
?地址：旺角彌敦道688號旺角中心一期1樓F51舖
?電話：66255348
?營業時間：13:00 - 23:00

?唐記包點/聖安娜/Twinkle Baker Décor/手作之店
?地址：全線分店有售

?今集有字幕組，有需要請開字幕喔！
?本片為不含任何贊助、廣告成分的影片

#阿華田 #阿華田美食 #阿華田小食