100%野生酵母❤︎德式椒鹽麵包~配方篇和基礎發酵篇
請打開HD觀看!
✿重點一:配方材料、含水量與口感關係
✔︎酵種比例:大概3成左右即可。長時間發酵,提昇沈穩風味及適當彈牙口感。
✔︎水量:想要做出Q彈帶有嚼勁的口感,我控制水量在50%左右。
✔︎麵粉:高筋麵粉因筋性高,所以彈性足,嚼勁適中,老少皆適合。但是若偏愛更具紮實,斷口性較高的口感,建議使用中筋或是直接使用法國麵包專用粉。
✔︎麥芽精粉:若是加入少許麥芽精粉,有助於發酵及上色。省略也可。
✔︎小麥胚芽粉:是我個人偏愛的風味,若是沒有,也可以省略。
✔︎砂糖:可以省略,但加入有助於發酵及上色。
影片內使用材料配方表:(14粒)
高筋白麵粉600公克
酵種(蘋果酵母高筋麵粉起種)240公克
水300cc
植物油 20cc
小麥胚芽粉30公克
鹽8公克
砂糖10公克
✿重點二:如何使用米袋冰箱冷藏做基礎發酵?
使用厚底的白米塑膠袋做冷藏發酵,非常方便,不但完全不沾手不沾袋,而且可以保溼防乾燥。
利用生活上兩個小道具 是冰箱冷藏發酵的好幫手
#市售米塑膠袋 Rice plastic bag
#寬版鬆緊帶 wide elastic band
影片示範如何使用這兩個小道具,將揉好的麵團放入塑膠袋中,排氣綁緊。
*這個方法的重點和過程
第一:在塑膠袋裡面塗上薄油
第二:揉好麵團放入袋的底部
第三:用鬆緊帶將袋口綁緊
第四:放入冰箱蔬菜室冷藏發酵
第五:鬆開袋口
第六:隔袋排氣
第七:手掌塗油
第八:取出麵團
第九:收口滾圓
第十:分割成型
*塑膠袋冷藏發酵的優點
麵團包覆在塑膠袋中
麵團保溼不容易乾燥
節省冰箱空間
小道具再利用,環保又節約
低溫長時間發酵 自然形成筋性 風味更沈穩
隔袋排氣翻麵 不容易弄傷麵團
下集是成形篇喔,請期待!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,超簡單自製黃金泡菜,不輸市售版,自製團購美食DIY黃金泡菜 我的書在以下可購得~ 博客來:https://goo.gl/dGZkFS 如果喜歡從今天開始訂閱吧:https://goo.gl/d7RXXO 別忘了給個 like喔~ 歡迎加入粉絲專頁「夢幻廚房在我家Dream Chef Home」 👉...
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市售米塑膠袋 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文
100%野生酵母❤︎德式椒鹽麵包~配方篇和基礎發酵篇
請打開HD觀看!
✿重點一:配方材料、含水量與口感關係
✔︎酵種比例:大概3成左右即可。長時間發酵,提昇沈穩風味及適當彈牙口感。
✔︎水量:想要做出Q彈帶有嚼勁的口感,我控制水量在50%左右。
✔︎麵粉:高筋麵粉因筋性高,所以彈性足,嚼勁適中,老少皆適合。但是若偏愛更具紮實,斷口性較高的口感,建議使用中筋或是直接使用法國麵包專用粉。
✔︎麥芽精粉:若是加入少許麥芽精粉,有助於發酵及上色。省略也可。
✔︎小麥胚芽粉:是我個人偏愛的風味,若是沒有,也可以省略。
✔︎砂糖:可以省略,但加入有助於發酵及上色。
影片內使用材料配方表:(14粒)
高筋白麵粉600公克
酵種(蘋果酵母高筋麵粉起種)240公克
水300cc
植物油 20cc
小麥胚芽粉30公克
鹽8公克
砂糖10公克
✿重點二:如何使用米袋冰箱冷藏做基礎發酵?
使用厚底的白米塑膠袋做冷藏發酵,非常方便,不但完全不沾手不沾袋,而且可以保溼防乾燥。
利用生活上兩個小道具 是冰箱冷藏發酵的好幫手
#市售米塑膠袋 Rice plastic bag
#寬版鬆緊帶 wide elastic band
影片示範如何使用這兩個小道具,將揉好的麵團放入塑膠袋中,排氣綁緊。
*這個方法的重點和過程
第一:在塑膠袋裡面塗上薄油
第二:揉好麵團放入袋的底部
第三:用鬆緊帶將袋口綁緊
第四:放入冰箱蔬菜室冷藏發酵
第五:鬆開袋口
第六:隔袋排氣
第七:手掌塗油
第八:取出麵團
第九:收口滾圓
第十:分割成型
*塑膠袋冷藏發酵的優點
麵團包覆在塑膠袋中
麵團保溼不容易乾燥
節省冰箱空間
小道具再利用,環保又節約
低溫長時間發酵 自然形成筋性 風味更沈穩
隔袋排氣翻麵 不容易弄傷麵團
下集是成形篇喔,請期待!
市售米塑膠袋 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文
塑膠袋冷藏發酵兼排氣翻麵 完全不沾手不沾袋 輕鬆、環保又實用
利用生活上兩個小道具 是冰箱冷藏發酵的好幫手
#市售米塑膠袋 Rice plastic bag
#寬版鬆緊帶 wide elastic band
影片示範如何使用這兩個小道具 冷藏發酵兼排氣翻麵
完全不沾手 不沾袋 乾乾淨淨 輕輕鬆鬆
*這個方法的重點和過程
第一:在塑膠袋裡面塗上薄油
第二:揉好麵團放入袋的底部
第三:用鬆緊帶將袋口綁緊
第四:放入冰箱蔬菜室冷藏發酵
第五:鬆開袋口
第六:隔袋排氣
第七:手掌塗油
第八:取出麵團
第九:收口滾圓
第十:分割成型
*塑膠袋冷藏發酵的優點
麵團包覆在塑膠袋中
麵團保溼不容易乾燥
節省冰箱空間
小道具再利用,環保又節約
低溫長時間發酵 自然形成筋性 風味更沈穩
隔袋排氣翻麵 不容易弄傷麵團
*影片中示範麵團配方如下:
葡萄酵母全麥酵種 300公克
高筋白麵粉 500公克
雞蛋(S)1粒
水300cc
黑芝蔴粉2大匙
堅果粉2大匙
純巧克力粉1大匙
砂糖30公克
有鹽奶油20公克
鹽6公克
排氣翻麵的原因理由、中低含水量的麵團如何排氣翻麵(麵盆操作)
https://youtu.be/PU_Phbl6U3c
還有其他相關連結:
如何完整培養葡萄乾酵母:
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法:
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
麵粉與酵種關係(用葡萄果乾酵種做示範):
https://youtu.be/hxiuyzJHtBY
製作完酵液,別忘了,第二步驟酵種篇:
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
🏃哪裡可以買到書?Where to buy
●網路書店(博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有)─部份網路書店可以出貨到海外。
網路連結
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●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房(英語表記=Music Atelier Amacha)
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市售米塑膠袋 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
超簡單自製黃金泡菜,不輸市售版,自製團購美食DIY黃金泡菜
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文字食譜:https://goo.gl/f9FxRU
完整版影音:https://youtu.be/kSOodaZlEZw
食材:
大白菜1顆
紅蘿蔔1條
細砂糖100公克
頻果醋或米醋120公克
豆腐乳3塊
薑片4-5片
蒜頭8-10粒
辣椒粉或生辣椒適量
芝麻油100公克
鹽1大匙
步驟:
將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽後,袋子充飽氣後,搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻後,靜置10分鐘.去除澀水後,放置在旁備用!
(1)
將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽後,袋子充飽氣後,搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻後,靜置10分鐘.去除澀水後,放置在旁備用!
將紅蘿蔔切片後,起油鍋爆炒ㄧ下.(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收)
(2)
將紅蘿蔔切片後,起油鍋爆炒ㄧ下.(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收)
將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在脫生的蔬菜上,即可完成!
(3)
將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在脫生的蔬菜上,即可完成!
小撇步:
使用大白菜或高麗菜皆可.甚至日本山藥或可生食的蔬菜都可以!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/l7hZtAUjCmU/hqdefault.jpg)
市售米塑膠袋 在 小潔的房仲日記 Youtube 的精選貼文
韓式炸雞
食材
雞胸肉
400g
蒜末
3瓣
油
1大匙
市售起司酥炸粉
100g
粉漿
市售起司酥炸粉
100g
清水
80cc
醃料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
咖哩粉
1/4小匙
黑胡椒粉
1/4小匙
醬料
黑糖漿
40g
草莓果醬
10g
番茄醬
40g
韓國辣醬
20g
米酒
1大匙
清水
1大匙
作法
1. 雞胸肉切厚條狀, 加入醃料 抓馬, 醃10分鐘...
2. 取一深碗, 加入粉漿材料拌勻
3. 雞肉倒入粉漿中裹勻
4. 取一塑膠袋, 裝入酥炸粉, 再依序將裹了粉漿的雞肉放入, 均勻沾附 炸粉
5. 輕輕取出, 不過度按壓, 擺至盤中靜置反潮...
※反潮很重要, 這樣入鍋後,才不易脫粉呦~^^
6. 取一深鍋, 鍋中倒入多一點的油, 待油溫升高(插入一根筷子, 出現泡泡即油溫上升), 將雞肉放入, 不急著翻動, 待表面定型再翻面
7. 炸至金黃後取出 (雞胸肉很快熟, 所以不要切的太小塊, 避免裹粉金黃後, 肉都變柴了)
8. 倒出鍋內餘油, 用廚房紙巾擦掉雜質, 續原鍋, 加入一大匙油、蒜末煸香
9. 加入[醬料]所有食材拌勻
10.淋在雞肉上, 或裹在雞肉上, 又或沾著醬料享用, 都很讚喔~^^
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/i9g9n1JSm0M/hqdefault.jpg)
市售米塑膠袋 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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文字食譜:https://goo.gl/f9FxRU
精華版影音:https://youtu.be/l7hZtAUjCmU
食材:
大白菜1顆
紅蘿蔔1條
細砂糖100公克
頻果醋或米醋120公克
豆腐乳3塊
薑片4-5片
蒜頭8-10粒
辣椒粉或生辣椒適量
芝麻油100公克
鹽1大匙
步驟:
將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽後,袋子充飽氣後,搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻後,靜置10分鐘.去除澀水後,放置在旁備用!
(1)
將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽後,袋子充飽氣後,搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻後,靜置10分鐘.去除澀水後,放置在旁備用!
將紅蘿蔔切片後,起油鍋爆炒ㄧ下.(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收)
(2)
將紅蘿蔔切片後,起油鍋爆炒ㄧ下.(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收)
將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在脫生的蔬菜上,即可完成!
(3)
將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在脫生的蔬菜上,即可完成!
小撇步:
使用大白菜或高麗菜皆可.甚至日本山藥或可生食的蔬菜都可以!
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市售米塑膠袋 在 田裡充滿水鳥的蹤影,有董雞、紅 的推薦與評價
田董米從產地到餐桌,無包裝~ 米快吃光了,該去買新的了!可是市售的米都一包包......有塑膠袋快來三時預購米吧!別擔心會製造垃圾,因為: 1️⃣我們進貨時重複使用 ... ... <看更多>