豆腐漢堡排
早丄去市場採買後,回家炒洋蔥、揉肉團一路忙,就是為了享用這入口多汁柔嫩的漢堡呀😘
材料:
大漢傳統豆腐2盒
豬絞肉100元
新鮮台灣肉牛絞肉500元
(買的時候沒問重量😂)
雞蛋3顆
洋蔥2顆
不放麵包粉熱量更低、蛋白質含量更高!
⚠️洋蔥絞碎要先加油炒至微焦黃、更甜。也順便把多餘水份去除。
⚠️豆腐需先用濾布包裹擠壓多餘水分,順便絞碎。
所有材料攪拌摔打!拌勻或成團後壓平整形冷凍保存,吃時在拿出來不需解凍直接煎熟。
醬汁:
剪完漢堡的平底鍋會有肉汁、拌入醬油、番茄醬、味霖、適量水調味燒滾就是好吃的醬汁了😘
不是我自誇🤣這漢堡排加了豆腐好吃到不行!鬆鬆軟軟的比樂XX餐廳賣的還好吃!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,豆腐(Tofu)是以黃豆製成的食物,口感鬆軟滑嫩且味淡,起源於中國,在日本和有華人的地方也很普遍。豆腐需要經過黃豆浸發、磨豆、隔渣、煮滾再隔渣,最後加入石膏粉等過程。豆腐是用一塊白布鋪於模上,然後倒入豆腐花,用白布覆蓋,再蓋上木板,加重物壓上,待水分完全瀝出後將布掀起便成。 豆腐可作冷盤、熱葷、甜品...
布包豆腐保存 在 Peace And Yummy 和平與美味 Facebook 的最佳解答
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Collection 😃Translated
🍅15道🍅豆乾食譜🍅
🍅🍅🍅歡迎分享🍅🍅🍅
🍅1-滷豆干
最簡單是加一點薑炒香之後加一點水,
放入醬油和香油,再將都乾或豆腐放入,開小火慢煮
如果買的到五香粉就加一點、
或是豆蔻粉、肉桂粉、丁香粉、
有任何一種都可以....也可以都加一點、煮到快開時,
熄火等他涼一點,在開火一樣的動作反覆兩次
之後加一點冰糖再重複兩次,
記住不要等他煮開煮滾,
不然豆乾會一個洞一個洞的不好吃.......
如果要吃硬一點、Q一點的話魯好後(最後一個動作)
撈出不要浸在醬油內、等約半天就會QQ的很有口感喔!
放在冰箱拿出來吃試試看吧!
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🍅2-魯的豆干入味
首先你需要一個好滷汁~~~
萬用滷汁:
適用於各種食材、素貢丸、
蘿蔔、豆乾……皆宜。
滷料:
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、
桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、
醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份萬用滷汁。
但通常開第一鍋滷汁,不用時燒滾置冷,
放冷凍下次再燒滾使用。
然後豆乾滷前可先泡鹽水,
隨你方便這樣可減少滷的時間。
小撇步::
滷時冷水下鍋,煮到滾讓豆乾膨脹浮起,關火待豆乾縮回原
大小後,方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
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🍅3-魯味的沾醬
***滷味的滷汁***
藥材:
八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、
花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、
三奈一錢(所有藥材用布帶包妥綁好)
調味料:水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、
冰糖、酒各一大匙、薑、辣椒、香油適量
做法:將所有材料一同加熱煮滾即可
此魯包可滷以下食物:五香豆干20分食前切小片、
海帶小火滷20分、豆腐皮15分、
豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、
科學麵大火3分、素丸10分食前淋少許滷汁、
青菜類大火約2~5分、
口味可以自己變化
1.水要淹過滷的食物
2.時間一樣的可以一起滷
3.你可以到中藥房買一帖四物,50元就夠了
或是到超市、大賣場都可以買到四物包。
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🍅4-***滷汁***
調味料:砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯
胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯
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🍅5-***滷汁的處理***
滷汁材料:
八角3粒 小茴香5錢
陳皮1錢 花椒2錢
甘草2片 丁香1錢
桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢
草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷)
醬油2碗 水8碗 冰糖2匙
酒1碗 薑3片 辣椒1根
作法:
1.將滷汁材料(除了甘蔗、薑、辣椒外)
用棉布包起來,拍打滷包。
2.將滷包放入鍋內,用米酒、
水、醬油浸泡20分鐘後,
加入、薑、辣椒、甘蔗煮開備用。
*各種廠牌醬油鹹淡不同,請自行調整份量
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🍅6-(↓↓↓豆乾製作流程 ↓↓↓)
1、把豆腐切開。
2、逐一用布包起來。
3、包紮過程。
4、將包好的豆腐排列好。
5、放入機械內壓成豆干。
6、準備壓製。
7、壓製壓乾水分中。
8、半成品。
9、把半成品豆乾放入焦糖鍋中染色。
10、看!染好色了!
11、開始滷香噴噴的豆乾了!
12、滷味好的豆乾。
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🍅7-大溪豆干
材料--↓
水3碗、
冰糖1碗、
醬油1碗半、
橄欖油2湯匙、
辣椒2~3條、
甘草7~8片、
八角5~6個、
小豆干5斤。
把材料依序丟到鍋子裡,
以中火煮30~40分鐘(不用蓋蓋子),
然後關火把鍋蓋蓋上放凉。
重複煮3次即可,好吃唷!
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🍅8-【五味豆干 】
材料:
小豆干600公克
花椒1小匙
沙拉油50公克
調味料:
砂糖50公克
醬油50公克
做法:
將全部材料與調味料放入鍋內攪拌均勻,
以小火滷煮約20~30分鐘,
至湯汁收乾即可
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🍅9-【辣豆干】
材料:
豆干6塊
調味料:
韓國辣椒醬1大匙
韓國辣椒粉1小匙
麻油1大匙
做法:
先將豆干切片川燙。
取一個盆子將所有調味料倒入,
加少許開水將調味料調開。
把調好的調味料拌入豆干。
拌均勻後即可食用
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🍅10-【蜜汁豆干】
材料:
豆干3塊
調味料:
辣椒1支
八角4顆
白糖2大匙
沙拉油2大匙
醬油100C.C
水500C.C
做法:
1.豆干切小塊,一塊切成12小塊。
2.將所有調味料放入鍋中煮開,
再放豆干再次煮開後開小火。
3.蓋上鍋蓋燜煮1.5小時,直到湯汁收乾。
4.冷藏後食用風味更佳
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🍅11-【五香豆干 】
<<材料>>
五香豆干.....1公斤
大辣椒.....5根
八角.....8粒
花椒.....4克
沙拉油.....20克
<<調味料>>
醬油.....20克
冰糖.....10克
五香粉.....3克
<<做法>>
1豆干平均切成8塊丁狀,辣椒去蒂切段狀。
2鍋子燒熱放入沙拉油,續入辣椒八角花椒及調味料。
3豆干放入鍋中小火翻炒,
豆干都能沾到醬汁後即蓋上鍋蓋。
4小火悶鍋,每隔5~6分鐘翻炒一次再上鍋蓋,
直至湯汁收乾。
5收乾後拿起鍋蓋,
再重覆4的動作直至豆干呈現乾扁狀即可食用。
<<小秘訣>>
翻炒時需使每顆豆干都能受熱均勻,
豆干的色澤才會呈現油亮狀。
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🍅12-五香豆干小炒
材料:
五香豆干絲
台灣芹菜段
辣椒絲
薑絲
調味料:
醬油1.5茶匙
糖2茶匙
米酒1茶匙
做法:
方法:
1.芹菜切段, 辣椒切絲, 薑切絲,備用。
2.熱油鍋,備用。
3.爆香 薑絲、放豆干絲熱炒2-3分鐘,
接著下作法2、 辣椒絲熱炒1~2分鐘,
加調味料拌炒均勻。
4.待汁收乾時放入芹菜翻炒均勻即可。
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🍅13-強力推薦(超好吃)
【燉素食薑母鴨湯】
五香豆干(厚)切1/4,
豆皮
大豆菊,
香菇,
竹筍,
玉米筍
金針,
薑母鴨料包
老薑一斤、
麻油少許、
高麗菜一個、
紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
做法:
五香豆干切塊、老薑榨汁備用,
把麻油和少許薑片熱鍋炒過,
炒熱麻油有香味出來就好,
不可以炒到冒煙,不然麻油會轉苦味。
再放入五香豆干炒香,
最後加入一匙二砂紅糖、
適量的水、米酒一起燉煮。
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。
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🍅14-【大溪黑豆干 】
材料:
小方豆干1800G
醬油250公克
砂糖200G
沙拉油250G
辣椒2根
滷包1包
做法:
(1)將豆干洗淨瀝去水份備用。
(2)將所有材料一起放入鍋中,用最小的文火煮,
煮的時候需不斷用鍋鏟翻動,
避免豆干表面結皮、內部成蜂巢狀。
(3)用小文火持續煮約3~4小時至完全收汁,
放置隔夜後質地變緊實後即可,
放3天後更好吃,冷藏約可保存1個月。
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🍅15-【茶香豆干 】
調味料:
茶葉、
豆干、
辣椒、
八角、
甘草
黑糖、
素沙茶醬、
醬油
作法:
1.茶葉用熱水沖泡備用。
2.豆干切塊後入鍋炸至豆干表皮冒小泡時撈起備用。
3.起油鍋,加入豆干、玉蘭茶湯、八角、甘草、辣椒、
素沙茶醬及醬油後,蓋上鍋蓋煮至湯汁半收乾時,
加入黑糖,再煮到湯汁完全收乾即可。
布包豆腐保存 在 黛咪食旅 Facebook 的最讚貼文
✍🏻 全省↠宅配
👣 臭霸 👣2018/09/01
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愛吃臭豆腐跟鴨血的看過來!桃園名店簡師傅麻辣臭豆腐現在有推出宅配啦,叫做『臭霸』,之前跟也同樣愛鴨血的吃吃霞一起團購的,是的,只要有心,兩人也能團購!
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👉🏻 臭霸的臭豆腐是店家手工自製,味道濃郁,已經貼心的切好一開四等份,讓湯汁充分吸附在氣孔當中,每一口都能吃到豆腐跟湯汁混合的協調。
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雖然一包是2~3人份,但加入一些自己買的蔬菜跟配料,搭配白飯、或者丟入麵條進去煮,四人份以上也很充裕,最棒的是吃完油膩感不會太重,推薦給鴨血臭豆腐的粉絲們!
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✎請放置冷藏7度C以下,可保存9天!冷凍口感會有落差。
✎未開封需冷藏,開封請儘速吃完,常溫放置勿超過5小時。
✎ 湯底若有黑色粉粒屬花椒粉粒,請安心食用。
✎豆腐製作過程需使用棉布包覆,偶有棉線屬正常現象。
✎本產品請勿於陽光直接曝曬。
✎包裝若有明顯氣體膨脹,請勿食用。
✎每包產品均附贈獨家自製辣醬,煮沸後可依個人喜好添加
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布包豆腐保存 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
豆腐(Tofu)是以黃豆製成的食物,口感鬆軟滑嫩且味淡,起源於中國,在日本和有華人的地方也很普遍。豆腐需要經過黃豆浸發、磨豆、隔渣、煮滾再隔渣,最後加入石膏粉等過程。豆腐是用一塊白布鋪於模上,然後倒入豆腐花,用白布覆蓋,再蓋上木板,加重物壓上,待水分完全瀝出後將布掀起便成。
豆腐可作冷盤、熱葷、甜品,可配搭高檔食材,也是街頭小食。豆腐款式很多,最受歡迎的是布包豆腐,含石膏粉最多,需放數分鐘待其半凝固後,用布包好定型。布包豆腐易於定型又不容易碎,質地幼嫩,含水量高,豆渣相對地少,浸於水中售賣,適合蒸、燜、煮和炸。另外有一板板的滑豆腐,口感較嫩,水分較多,用來滾湯和蒸最好。硬豆腐口感較硬,水分較少,最好炸來吃。盒裝豆腐注入單一容器製成,填充後即將容器密封加熱,具殺菌效果,保存期限較長。冰豆腐是將布包豆腐或硬豆腐放進冰箱,內裏呈蜂巢狀,能吸收湯汁味道。買回來的豆腐如果即日未用完,可以用清水浸過頂後放入雪櫃下格保存,每日換水可放2天。
由黃豆製成的豆腐含有蛋白質、鈣質和維他命B雜等營養素、豐富的不飽和脂肪酸奧米加3和6,能維持膽固醇水平,以及保護心血管。黃豆含有大豆異黃酮,在人體中能發揮類似雌激素的功效,又稱為植物雌激素,有助預防骨質疏鬆。黃豆的營養價值在豆類中是最高的,有肉類的功效,素食者往往用黃豆製成品代替肉。身體偏虛寒人士及痛風病人都不適宜吃豆腐,因為豆腐含有大量嘌呤,痛風病人進食後,會令尿酸升高。
編輯:張淑萍
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布包豆腐保存 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
家裏請客,總愛煮工序多的餸菜,彷彿這樣做才對得起客人。另一方面,我是個大悶蛋,平常在家吃飯很簡單,煎或蒸魚,加碟炒或灼菜,又或用豆腐做菜而已。
其中一味蘑菇煮豆腐,符合我做家常菜的要求:營養豐富,準備工夫少,簡單易做,有芡汁,容易送飯。
以前多買中國白蘑菇,因價錢便宜,自從相熟的菜檔說很多大陸來的白蘑菇,有機會被漂白過,現在多買新西蘭棕蘑菇吃,不僅安心,而且菇味不錯呢。
棕蘑菇是白蘑菇的一種,但較接近野生菇菌,菇味濃,質地較結實,特別好吃。長大後,便是現在流行的Portabella菇扒。
蘑菇是熱量低的食材,含低脂肪、半粗纖維,亦有18種氨基酸、多種維他命B、鈣、鐵等礦物質、蛋白質。多吃,可提高身體免疫力,對降低血壓有明顯幫助。
新鮮蘑菇連菌柄也可食用,揀肥大實肉、表面乾爽、沒有碰撞受損就對了,可保存3至7日,如非立即食用,放入通氣紙袋,存放於雪櫃蔬果格,切勿放入膠袋。
煮食時,有幾個貼士:1.磨菇不應用水洗,用略濕的廚房紙抹淨表面,切去柄最底部分污垢即可。2.豆腐及蘑菇本身味道清淡,多加入清雞湯來煮。3.怕豆腐煮爛,所以會將兩面略煎一會,也令味道更佳。
材料(2人用):
1.布包豆腐 2件
2.新鮮棕蘑菇 10至12個
3.葱白 6條(1切3)
4.乾葱 3粒(切片)
5.薑 3片
6.蒜頭 2粒(拍扁)
7.紹酒 共3茶匙(灒酒用:2茶匙爆蘑菇,1茶匙爆料頭)
8.油 共4湯匙(1湯匙爆蘑菇,2湯匙煎豆腐,1湯匙燴豆腐)
9.鹽水 1茶匙鹽+2杯水(浸豆腐用)
煮豆腐材料:
1.蠔油 2茶匙
2.清雞湯 3/4杯(170毫升)
3.鹽 1/3茶匙
4.糖 1/2茶匙
5.生抽 1茶匙
6.胡椒粉 少許
7.麻油 1/2茶匙
生粉水:
1.生粉水 生粉1 1/2茶匙及蘑菇水1 1/2湯匙(如不夠蘑菇水,用水代替)
做法:
1.修去蘑菇柄最底部污垢,用略濕的廚房紙,抹淨蘑菇表面,切1公分厚塊。
2.豆腐用1茶匙鹽及2杯水浸着,放入雪櫃。
3.用時,倒去鹽水,用水輕輕沖走鹽水,抹乾豆腐,每件切成兩半,每半再切成3厚塊。
4.中火燒熱鑊,放入1湯匙油及2粒蒜頭,爆香蒜頭時轉為中大火,放入蘑菇,炒1分鐘。
5.灒酒2茶匙,繼續炒蘑菇1分鐘,放入筲箕去水,留蘑菇水開生粉水。
6.中火燒熱易潔鑊,下油2湯匙煎豆腐至金黃色(每面約煎1 1/2 分鐘),拿出,倒去剩下的油。
7.中火燒熱鑊,下油1湯匙,爆香薑、葱及乾葱片,灒酒1茶匙。
8.豆腐回鑊,加入煮豆腐材料,放上鑊蓋,中火煮1 1/2分鐘,加入蘑菇,繼續蓋上蓋煮1分鐘。
9.徐徐加入適量生粉水,不要一下子全放進去。
10.上碟時拿走蒜頭及薑,先把豆腐放於碟中,然後放上蘑菇。
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