< 蔥燒雞腿排陽春麵 >
材料 : 汆燙雞豬用洋蔥高湯、陽春麵(細)、日本大蔥、皺葉萵苣(大陸妹)、日式燒肉醬醃漬雞腿排。
1.準備2個大湯鍋,1個裝水燒開另一個裝高湯。
2.萵苣根底部切齊、莖部對切後對半拉開,清洗。
3.高湯倒入湯鍋加熱前先過濾掉雜質,加熱撈渣。
4.煮開水湯鍋滾後先汆燙萵苣後撈起,瀝乾水份。
5.撈起萵苣後再次水滾下麵條,待滾後再加冷水,直到第二次水滾麵條漂浮起就可以撈起來。
6.電熱式熱壓機(帕里尼機)上下加熱板預熱200度,從紅燈轉為綠燈即預熱完成,掀開上加熱板鋪放雞腿排與大蔥,蓋上。1分鐘後掀開夾取大蔥,再蓋上繼續加熱3分鐘。4分鐘到,上下溫度控制器轉至0,拔掉插頭。持續煮麵和備料、擺盤工作。
7.萵苣翻轉出內部嫩葉擺置湯盤側邊,撈起陽春麵置中擺放並堆疊上大蔥。取出雞腿排斜切後鋪上萵苣對邊湯盤並撒上些許白芝麻。
8.待所有麵與湯料都堆疊擺放後再舀熱湯澆淋,出餐。
斜切雞腿排看到的肉汁與紮實口感,以及快速煎烤的烹調速度,非常省時、省電。
#蔣龐嚴選
#蔥燒雞腿排陽春湯麵
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,#訂閱乾杯小菜的頻道 https://goo.gl/JUKTzj 乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw 乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega ◆ 影片合作贊助信箱:[email protected] #記得開啟CC字幕 美國Cuisi...
帕里尼機 在 蔣龐嚴選 Facebook 的最讚貼文
4種口味的三明治一次煎,拆下機台不沾鍋鑄鋁板清潔也很簡單。電熱式煎板爐平擺後變成大面積的料理煎台,只要待2片煎板溫涼拆下與殘渣槽清洗即可。
我就是想把家裡的廚房改裝有這樣的平板爐,如同鐵板燒一樣可以在大的空間一次料理多樣食物。現在不用花大錢改裝就能圓夢了……
< 綜合三明治 >
蕈菇起士、培根蕈菇起士、
培根起士、雞蛋起士三明治。
1.先將美膳雅熱壓帕里尼機打開雙面加熱器平放。新鮮香菇切片、培根切塊,分別取適量香菇與培根混合。
2.吐司8片以有鹽奶油煎至兩面金黃焦脆。分別以有鹽奶油煎太陽蛋、拌炒奶油蕈菇、奶油培根、奶油蕈菇培根,以蒙特婁牛肉香料和義大利羅勒乾香草調味。
3.食材炒熟後加入大量馬扎瑞拉起士絲拌炒至起士絲融化即可以鍋鏟托起放在奶油煎好的吐司片,並覆蓋上另一片吐司。
4.將4款不同配料的三明治做好後對切,以不鏽鋼烤肉叉串起立放即可。
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炒臘肉要「去皮」、「加水」你知道嗎?
< 麻油炒芥菜 >
先用蔬菜油爆香蒜片再下菜葉拌炒後加雞粉調味,同時下芝麻油。這是讓芥菜苦味緩和的方式 而且不用麻油爆香是避免高溫烹調使麻油變苦澀。
< 青蒜苗炒臘肉 >
飯店業者通常會將臘肉先蒸軟再切片熱炒;若是港式臘腸肝腸更是會浸泡米酒蒸軟。我用了一個方式讓臘肉變軟而且風味釋放更完全……
整條臘肉切去表皮後切片,皮切小塊丟入湯鍋熬湯,青蒜苗5根斜切約5mm厚度。將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」,這是讓醃漬的臘肉「補充水分」同時將臘肉的鹹香風味釋放出來,隨後加蒜苗拌炒,以些許雞粉調味後用15cc米酒熗鍋後即可盛盤。加入水拌炒臘肉形成的湯汁會竄流至青蒜苗間隙使蒜苗與臘肉風味「同步」。
< 糯米茄佐胡麻醬 >
將茄子切半後以橄欖油和蒜鹽做出「蒸茄子」冷盤,再淋胡麻醬。帕里尼機150度上下加熱盤煎3分鐘後關機,利用加熱板餘溫將茄子悶熟,不同於電鍋蒸箱的蒸茄子軟爛,更有緊實彈性的嚼勁原味口感值得大家試試。
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