《信報》專欄
「葱花蝦米腸」
一行人去飲茶，因為桌上一道鮮蝦脆米腸掀起了腸粉的話題，結果一發不可收拾。話說這道鮮蝦脆米腸好吃的程度是我幾乎逢到必點：新鮮米漿推成薄薄的米網去油炸，再捲上一層比起米網稍微厚一些的傳統腸粉米漿皮，內餡是口感爽彈味道鮮甜的蝦肉，外層軟滑、中層香脆、內餡彈牙，三重口感的比例捉得精準，十分美味。最令人擊節的是，這腸粉以每人兩件的份量位上但保持十足的熱度、豉油一人一小壺on side，大師姐對這點尤其讚賞。我們一致認為他們的腸粉水準極佳，香滑、厚薄度恰好、帶點「煙韌」的口感，於我而言，如果米香再濃一些更好。
吃到尾聲之際，大廚滔哥進來跟我們打招呼，話題圍繞在腸粉上，大師姐便說，這麼多腸粉口味，最愛的始終是蔥花蝦米腸——最為平實簡單，但也最不容易做得出色，坊間的庸脂俗粉太多了。滔哥二話不說，請點心總廚威哥馬上去做一份蔥花蝦米腸出來，席間兩位好學不倦的大廚：Ta Vie的Sato San和VEA的Chef Vicky問起製作細節，滔哥索性把他們帶到廚房去，讓他們親自動手試做！我開玩笑說，這忽然間成了一場蔥花蝦米腸PK賽！
威哥做的那份先端上來，怎能沒有甜醬、麻醬、豉油？大師姐不忘要求一碟炒香過的芝麻。大師姐說，不是每個地方的葱花蝦米腸她都敢吃，因為很多店家用的蝦米素質不夠靚、有防腐劑，無法令人吃得安心。話說威哥的葱花蝦米腸，條條賣相飽滿、光滑細緻一如散發青春氣息的少女肌膚；葱花翠綠清香、蝦米大小適中、味道鹹香，我們再自行「混醬」，撒上芝麻，個個吃得眉飛色舞！可見人間美味有時候無需山珍海味，好像這一份做出精細感的庶民吃食，一樣叫人心醉神迷。
大師姐說，如果這份葱花蝦米腸的「混醬」能混上豬油，特別是金豬油，那就真正完美！我一聽，心裡「哇」一聲，有金豬油香氣的加持，這腸粉還得了？簡單如葱花蝦米腸，大師姐對每個細節的講究，都能體現食不厭精的精神。滔哥答應找來金豬油，再為我們做個「無懈可擊版」，太令人期待了。
Chef Vicky和Sato Sa兩位腸粉初哥拉的葱花蝦米腸先後上桌，我倒是從中再次領略，同一份材料、食譜，不同人的手法，做出來的效果都略有不同。前者的作品較為軟身，葱花、蝦米的份量像fine dining的做法般星星點點；Sato San的那份，腸粉較為挺身、葱花、蝦米的比例較多，所以香氣也比較足。
圖解：
1. 兩位名廚Chef Vicky（左二）和Sato San（右一）進入富臨廚房做腸粉學徒！
2. 做得細緻的葱花蝦米腸，加上優質的甜醬、麻醬、豉油、炒香過的芝麻，就是簡單而極致的美味，如有金豬油，更完美！
#富臨飯店
#米芝蓮三星
#葱花蝦米腸
#混醬腸粉
#飲茶
#點心
#大師姐
#vickycheng
#satohideaki
#agnescheefoodcolumn
席珍賣肉 在 Re: [其他] 請問各位對布袋戲COSER的看法- 看板Palmar_Drama 的推薦與評價
原文吃掉
做為一個布袋戲coser，我想回應這一句---
“而這個布袋戲COSER圈子是越來越大，還是逐漸萎縮呢”
是逐漸萎縮沒錯，而且速度非常快。
布袋戲cos歷史請估狗席珍的文章，我自己有參與到的時間是2004年開始，當年不只官方
後援會，網路後援會也流行辦各種茶會、外拍、大會，布袋戲coser表演需求大增，每週
都在跑活動是常有的事，官方也有愛河英雄會（06-08）那時候布袋戲cos是非常興盛的。
後來的後援會就什麼活動都沒有了，現在有辦的是片場之旅為多，或是偶爾的角色慶生會
。
我覺得主要原因除了劇情的起落導致戲迷流失外，還有就是布袋戲cos行頭越來越貴，我
多年前定一套四無君原版衣大概八到九千，假髮（頭套）大概一萬左右，是大部分人可以
負擔的價格。
但隨著戲偶越來越華麗，cos的價格也往上飆漲，現在定一套布袋戲cos衣服聽到都是一萬
五起跳，精緻一點的更要到兩萬以上，再加假髮武器道具負擔更為沈重…除非自己會手作
還能省一些錢。
我定一套深海主宰cos裝備從頭到腳花了四萬五，自己算算都嚇到。
東離有拉了一些新血進來，但數量有限，這個圈子仍然在快速萎縮中。
所以我對官方活動請布袋戲coser樂見其成，且看且珍惜啊。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.81.69
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Palmar_Drama/M.1546407111.A.A8D.html
※ 編輯: kyo7514 (223.137.229.182), 01/03/2019 21:24:20
... <看更多>