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#花生仁湯 #台式甜點總複習
吃豆花時候，總是免不了最佳配角「花生仁」，既然我豆花都變出來了，花生仁總要出來說說話才行。在法國「生花生」不太好找，一般法超賣的是乾炒過的帶殼或去殼熟花生，生的花生要到有機店、或是專賣生鮮蔬菜的店(如Grand Grais)才買的到。這次我是在亞超買到去殼帶皮、去殼去皮（生的花生仁）的生花生。
若是要煮花生仁湯，直接買去皮的比較方便，不需要再剝皮處理。若是要用來煮飯，添加到油飯、粽子、糯米腸這種，就要買去殼帶皮的生花生。
花生仁湯作法非常簡單，只要掌握一個小秘訣，就可以輕鬆煮熟。一般食譜會建議泡水過夜，但泡過水的花生仁，表面的油脂已經流失很可惜，就煮不出油油白白的花生仁湯。花生仁只要清洗乾淨，直接放冷凍一晚，讓他內部組織破壞後，隔天取出就可以很快的煮熟，跟煮紅豆、或是米的概念是一樣。
當然還是需要祭出壓力鍋，才能省時省力。冷凍過的花生仁放鍋中，倒入超過花生仁的水，若想喝花生湯，就多放些水，只是煮花生仁的話，就放大概多五公分高度的水量，加入一小匙鹽巴，蓋上壓力鍋，設定50分鐘的烹煮時間。
時間到等壓力洩完後再打開，試吃看看如果熟度滿意，就可以添加糖到喜歡的甜度，暖暖的花生仁湯就完成了，不需要顧爐火，很簡單。若是用電鍋的話，我沒試過，可能要重複燜煮至少2-3小時才會煮熟。
一次多煮一些冷凍起來，想吃時候就有。我的冷凍已經備有芝麻湯圓、地瓜圓、芋圓、花生仁、紅豆湯，還有即食的仙草粉、豆花粉、珍珠粉圓，我都快可以開冰果室了，呵呵🤭，這個冬天有了這些食材甜點，真是異常的暖心啊！
農委會對於花生的不當存放馬上做出了新聞稿回應
農糧署會同衛生單位監測花生品質 確保安全無虞
針對近日外界關心購貯花生衛生安全一事，行政院農業委員會農糧署表示，為確保花生品質安全無虞，已會同衛生主管機關進行購貯產品監測，並已媒合食品加工業者向農民團體採購進行加工脫殼冷藏，後續並請業者落實自主檢查，確認安全無虞後再上市，請消費者放心。
農糧署說明，花生採收後鮮莢含水率仍高，農民會以日曬方式降低含水量達12%以下，本次花生收購輔導措施均由產地農民團體嚴格確保花生應達一定品質後方得收購，倘農民的花生含水量過高時，均要求應再進行日曬達一定乾燥度後再予收購。該署表示，經了解目前業界於收購乾燥的二期作帶殼花生後，由於天候冷涼，通常會以帶殼方式貯藏1-3個月左右，再依通路需求進行脫殼加工冷藏後再出售。為因應外界對花生衛生安全疑慮，該署已會同衛生福利部食品藥物管理署中部管理中心赴現場抽驗，了解花生品質並已輔導收購的農民團體媒合出售相關購貯的花生，暫貯於紙廠倉庫的花生將於近期全數移至食品工廠進行脫殼加工冷藏，確保安全無虞。
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我當然樂見農糧署跟食藥署重視食品安全管理，而且能一開始就做好，而不是敷衍的做，然後被人家指出不對才改善，但肯改就是一件好事，值得肯定。
但農糧署的新聞稿又很妙，前面說會媒合食品業者加工脫殼冷藏，後面又說業界因為天氣冷涼會用帶殼方式儲藏1-3個月。
北部的確是很涼沒錯，但這幾天在雲林白天很多人都穿的是短袖，中南部似乎不是冷涼，再來能脫殼的業者都是脫殼產能全開，早一點脫殼成花生仁之後冷藏，再慢慢拿出來分許製成可供應食品業的原料。
而不是帶殼的放著好幾個月才脫殼加工冷藏出售，脫殼花生直接放在外面有黃麴毒素的問題，但不脫殼就放進冷藏庫。
一是放不多，二是花生殼悶著產生的熱，進了冷藏庫之後會造成冷卻馬達不斷運轉，輕則花電費了事，重則造成馬達壞掉。
業界的作法農糧署不知道嗎？但怎麼會出來講這種話？
這就讓我想到之前我提出機場的消毒毯是乾的，防疫做得不夠確實，結果防檢局的官員來回答我乾的消毒毯有消毒能力，拜託，消毒毯用衛可這種消毒粉，都還可以說乾的有消毒性。
現在在謠傳這些花生未來都會有以前引發黑心混油案的廠商富味鄉來處理成花生油，如果要講處理量，那富味鄉當之無愧台灣第一大，比起富味鄉，那幾個農會的處理能力根本沒得比，連脫殼都沒有，更別說是先進的製油設備了，富味鄉的製油精煉能力很強，就算原料比較差，一樣有精練到符合食品法規的能力。
未來是不是交給富味鄉處理過幾天就知道了，雖然富味鄉過去因為偷工減料混油被判刑，被罰金，被一般民眾罵到臭頭，但之後努力改善還通過英國零售商認證Brc，也有SQF是台灣少數拿到這些認證的大廠，一定不會跟以前一樣瞎搞了。
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#堅果 #療癒廚房 #椰子
00:00 Intro
00:42 English Walnut 英國核桃
01:42 Black Walnut 黑核桃
02:11 Brazil Nut 巴西堅果
03:06 American Chestnut 美國栗子
04:10 Hard Shell Pecan 硬殼胡桃
05:02 Paper Shell Pecan 軟殼胡桃
05:49 Almond 杏仁
06:53 Macadamia 夏威夷果
07:18 Dwarf Chestnut 矮栗子
07:56 Hazelnut 榛果
08:37 Acorn 橡果
09:55 Peanut 花生
10:44 Kola Nut 可樂果
11:19 Soft Shell Almond 軟殼杏仁
11:47 Pili Nut 霹靂果
12:24 Gingko Nut 銀杏果
13:10 California Pistachio 加州開心果
14:04 Turkish Pistachio 土耳其開心果
14:41 Pine Nut 松子
15:51 Young Coconut 青椰子
17:29 Mature Coconut 熟椰子
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