這陣子許先生迷上一間四川重慶菜專門的餐廳叫做十二味,尤其是他們的 #麻辣干鍋,每到週末許先生就問我想不想去吃一下?
一鍋由12種香料炒出的秘製醬香鍋,可以自己選擇配菜,雞啊、豬啊、牛啊、肥腸啊、雞胗啊、雞軟骨啊、鵪鶉蛋啊等等等,想點什麼放進去炒,都行!
然後我們在餐廳只點完一盆都還沒點其他菜,台幣1200就飛了💸從此嚴禁許先生去吃十二味😂一盤一盤要破產,四川重慶麻辣干鍋是吧!許太太開鍋炒給你吃!
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這就是本日 #米粒私廚『銷魂川味麻辣炒干鍋』的由來,又麻!又辣!又香!銷魂到有夠下飯,炒出來熱呼呼一大盤,讓誓言2021要開始減肥戒澱粉的許先生,1月立即破功🙊還跟我搶白飯咧🌶️🌶️🌶️🥢!!
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📖《銷魂川味麻辣炒干鍋食譜》
✔️食材準備:豬排骨、豬肉片、牛肚、蓮藕、四季豆、黑木耳、蒜頭、薑片、蔥
✔️調味料準備:花椒、辣椒、辣油、米酒(或是紹興花雕酒)、豆瓣醬、醬油、砂糖
✔️先用辣豆瓣醬醃豬排骨入味(可以選擇不要,加這步是我個人很愛辣豆瓣)
✔️豬肉我是選有油脂的排骨,所以鍋子內我沒有放油,熱鍋後直接將豬排骨下鍋煎出香氣,再放入豬肉片、川燙過的牛肚(所有自己喜歡的肉類都可以加入,肥腸啊脆腸啊都可以,這道菜的配料就是非常freestyle,喜歡吃什麼就加什麼),接著加入大蒜跟薑片炒香
✔️鍋內加入切片蓮藕、黑木耳、四季豆、1小匙砂糖拌炒(想吃什麼蔬菜都能加,想加杏鮑菇、金針菇、豆皮、馬鈴薯、娃娃菜通通都可以)
✔️加入辣油(我用的是日本仙台辣油)、辣椒(我沒有大把的乾辣椒,所以直接用一條紅辣椒替代)、一小把花椒、3匙米酒(米酒用完了,所以我改用紹興花雕酒,我最近很愛這味)、2匙醬油炒到上色跟入味
✔️不停不停地翻炒,一定要把所有食材表面的水分炒乾,讓炒鍋中的醬汁慢慢收乾才叫做「炒乾鍋」
✔️最後起鍋前放入蔥段拌一拌就完成OK可以上桌了!
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這道源自四川的麻辣干鍋,只要是愛吃辣的人一定會愛,那慢慢將所有香料煸炒入味的香氣真的是嘖嘖嘖🤤同樣的邏輯概念,只要改換一些食材就可以做出各種不同口味的干鍋菜,比方說只加花椰菜,那就是干鍋花椰菜,只加杏鮑菇,那就是干鍋杏鮑菇,只加大蝦,那就是干鍋蝦,以此類推。
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今天收到幾則私訊問我為什麼會做菜?有沒有去學過做菜?
我記得以前有回答過大家這個問題,因為我從小就被米爸叫進去廚房幫忙,他總是要我站在旁邊看,邊看邊聽他念:「這樣會不會?這樣會了沒?妳知道外面這樣一盤賣多少錢?爸爸炒這麼一大盤才花多少錢嗎?現在不學妳以後跟妳老公要吃什麼?爸爸這就是一家炒菜萬家香!聞到了沒?來來來!妳聞看看!」
:我以後就一樣吃你煮的啊,而且如果有老公那為什麼老公不能像你一樣煮給我吃?
而且,欸,我當時只有小學二年級啊!
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長大後開始做菜,是因為離開家,在國外的生活一來是外食非常昂貴,而且我待的都是吃不到什麼熱菜的歐美國家;二來是出去吃頓飯好麻煩,又要花交通搭車走路的時間,又要花排隊跟等上菜的時間,國外也不像台灣外食隨便都方便;三來是有太多想念台灣家鄉味的時候(這是最大重點),什麼味都沒有家裡最家常的味道好,於是我真正開始下廚餵飽自己。
台灣菜、法國菜、日本菜、泰國菜、印度菜等等各種料理,這也才真正體會到從小米爸說的:自己下廚乾淨、衛生、方便、快速、料多、澎湃、健康又好吃!想吃什麼自己做,真材實料還相對便宜太多太多,而且自己喜歡的口味自己最清楚!在家吃飯就是爽!
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其實做菜不難,難在需要思緒清楚,有邏輯才能掌握好每道菜的順序、時間、上桌速度跟溫度,一定要先在腦中好好想一想,平時就可以多方翻找累積食譜,或是也參考看看別人怎麼做,然後自己動手做,每一次從做中學,在味道上、火侯上、時間拿捏上不斷修正,慢慢地做出屬於自己的風味就行了🙂久而久之也會有一套自己心得累積的秘密食譜。
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我旅遊到世界各地最愛買的東西之一,就是食譜書了,從各地帶回的食譜書就像把當地的飲食與文化帶回家放到餐桌上一樣,對我而言是件很浪漫的事情。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過305萬的網紅Xiaoying Cuisine,也在其Youtube影片中提到,#麻辣香鍋#大蝦#香辣蝦#小穎美食 今天給大家分享的是麻辣干鍋蝦的做法,需要準備:大蝦、料酒、花菜、蓮藕、土豆、洋蔥、芹菜、大蔥、生薑、大蒜、乾辣椒、食用油、火鍋底料、豆瓣醬、生抽、熟芝麻、香菜。這道麻辣香鍋,麻辣鮮香,香氣四溢,入味又下飯,比外面買的還要好吃。 大家好,歡迎大家來到小穎美食,我平常...
干鍋蝦 在 都市遊魂 Facebook 的最讚貼文
跟一班朋友到銅鑼灣聚會,這次到了位於希慎廣場的南小館 Plus
南小館 Plus 提供各式上海菜,首先送上充滿消暑感覺的冰鎮咕嚕肉,冰凍的咕嚕肉外層變得爽脆,而且味道濃度適中,是清新的美味吃法;接著有色彩鮮艷的小籠大滿貫,當中有鮮肉、帶子鮮肉、麻辣龍蝦、生拆蟹粉及黑松露小籠包,色香味俱全;招牌老壇酸菜魚的魚肉鮮甜彈牙,帶上微辣吃得更爽快;香辣干鍋蝦非常香口惹味,而且辣度適中,是我喜歡的味道;紫淮山小炒是我第一次吃到的食材,紫淮山有助治療心血管疾病、具抗氧化及美容養顏功效,好吃又有益;荷塘月色是鯉魚年糕,送來時有冷煙效果,看起來就像一幅畫,吃下時帶著微微的香甜,感覺溫柔宜人;招牌炒飯給我深刻印象,配上肉鬆而且很有鑊氣,好好吃。最後有芒果、士多啤梨、焦糖布甸作為甜品,外貌及味道都很好
南小館 Plus 的菜色很有創意而且製作用心,給我很好的感覺和驚喜,期待可以快點再去吃
南小館 the dining room
銅鑼灣希慎廣場 12 樓 1201 號店
都市遊魂
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干鍋蝦 在 代表夫人愛挑嘴 Facebook 的最佳貼文
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廣東中山市|炭舍|
這週二出差連三天晚餐都深得我心!先來介紹週二晚吃的干鍋,我們點的是干鍋蝦+雞翅💕 辣味超香又不會過辣,蝦蝦也超juicy肉很鮮甜🥳
干鍋蝦 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳解答
#麻辣香鍋#大蝦#香辣蝦#小穎美食
今天給大家分享的是麻辣干鍋蝦的做法,需要準備:大蝦、料酒、花菜、蓮藕、土豆、洋蔥、芹菜、大蔥、生薑、大蒜、乾辣椒、食用油、火鍋底料、豆瓣醬、生抽、熟芝麻、香菜。這道麻辣香鍋,麻辣鮮香,香氣四溢,入味又下飯,比外面買的還要好吃。
大家好,歡迎大家來到小穎美食,我平常特別喜歡做菜,熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜,大家可以學習試著去做下,希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
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