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平底鍋蘿蔔糕 在 楊桃美食網 Facebook 的最讚貼文
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【華麗的翻身.美美的煎餃】ZAWA鈦讚鍋(台灣製) 第七團
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請問不沾鍋多久該淘汰？
如果做煎餃無法順利倒扣出盤, 要提前用鍋鏟用力翻開, 甚至有時還會搓破皮! 如果煎蛋煎豆腐要用比平常多一倍的油還依然沾鍋! 這都是依些徵兆喔!
我通常是新鮮包新鮮吃, 如果要煎"冷凍水餃的話, 水份的量多加一點就好.
1) 冷鍋冷油, 放入餃子中火煎1分鐘
2) 加0.7杯(量米杯)的水, 蓋上鍋蓋
3) 轉小火, 煎到水份收乾
4) 觀察底部上色的狀況, 即可起鍋
如果喜歡做煎餃或是煎蘿蔔糕的, 平底鍋會比炒鍋適合. 炒鍋是圓弧型, 再煎的時候食材會往底部集中, 你可以想像蘿蔔糕都向中間靠攏的時候多難翻面嗎? 哈! 這樣有沒有"秒懂"!!
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。
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平底鍋蘿蔔糕 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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煎蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
沙茶炒蘿蔔糕
材料:
沙茶 2大匙 chinese BBQ sauce 2tbsp.
蒜末 15克 garlic 15g
辣椒 15克 chili pepper 15g
九層塔 適量 basil leaves q.s.
作法:
1.在熱鍋中倒入適量的油，加入蒜末和辣椒爆香。
2.加入沙茶醬和九層塔拌炒至沙茶香氣散出。
3.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻即可。
XO醬炒蘿蔔糕
材料:
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
2.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻。
3.起鍋前撒上香菜即可。
麻辣炒蘿蔔糕
材料:
麻辣醬 2大匙 chilli sauce 2tbsp.
乾辣椒 適量 dried chili q.s.
蔥末 適量 chopped green onion q.s.
作法:
1.在熱鍋中倒入適量的油，加入乾辣椒爆香。
2.加入麻辣醬拌炒至香氣散出。
3.放入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻。
4.起鍋前撒上蔥末即可。
泡菜起司
材料:
韓式泡菜 2大匙 kimchi 2tbsp.
起司絲 適量 cheese qs.
作法:
1.在熱鍋中倒入適量的油，加入泡菜拌炒至香氣散出。
2.放入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒均勻。
3.撒上起司，待起司融化即可。
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平底鍋蘿蔔糕 在 美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會 Youtube 的最佳解答
今天我們一起做十分美味的蘿蔔糕！大家好！農曆新年馬上就要到了，今年的農曆新年是在2/12日。為了慶祝農曆新年，接下來的幾週，我會跟家樂牌合作，跟大家分享一些必吃的年菜！
Turnip Cake English Recipe: https://cicili.tv/turnip-cake-recipe/
為了慶祝農曆新年，家樂牌將有一個很棒的抽獎活動。從1/5日到1月31日，會有10位幸運者，得到價值$1000塊的廚房用品，包括一個著名的電火鍋，和其它家樂牌產品大禮。
活動方式：使用家樂牌雞粉，家樂牌鮮露，或家樂牌湯塊。烹飪你家人最愛的年菜，然後把照片上傳到家樂牌的網站上。這個連結我會把他放到影片的說明框中。
******抽獎活動連結：https://www.cookwithknorr.com/sweepstakes
提供8x8蘿蔔糕
準備時間：30分鐘
休息時間：隔夜 + 3小時
烹飪時間：1小時20分鐘
對於餡料：
3個香菇
2湯匙蝦米
2 1/2杯水，分開
1湯匙清淡橄欖油
2條臘腸
3瓣蒜，切末
1根蔥，白色部分，切花
2磅白蘿蔔，去皮，切絲（6杯）
對於麵糊：
1包米粉（1磅）
4湯匙玉米澱粉
1 1/2茶匙家樂牌雞粉
少許鹽
1/4茶匙白胡椒
1/2茶匙糖
2湯匙清淡橄欖油
（2 1/2杯保留侵泡水）
沾醬：
2湯匙家樂牌鲜露
1湯匙米醋
1/2茶匙糖
1/2茶匙芝麻油
1根蔥，綠色部分，切花
對於煎蘿蔔糕：
2湯匙特級輕橄欖油
工具：
1個大鍋
1個8x8蛋糕盤
1個大蒸鍋
1個平底鍋
1個量杯
碗
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平底鍋蘿蔔糕 在 做出人人誇的蘿蔔糕原來這麼簡單？一只平底鍋就搞定！ 的推薦與評價
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平底鍋蘿蔔糕 在 Re: [問題] 蘿蔔糕的煎法- 看板cookclub 的推薦與評價
: 萬年不敗蛋汁大法，直接用萬年不敗不鏽鋼鍋：（適用蘿蔔糕、煎魚等）
: 1.蘿蔔糕切塊後，直接下鍋前沾勻打碎的蛋汁。
: 2.不鏽鋼鍋直接冷鍋冷油，把沾好蛋汁的蘿蔔糕放在鍋子內。
: 3.開大火，等油有滋滋的聲音後，轉小火慢煎。
: 4.不要手癢亂翻面，熟了用筷子尖推一推就會自動不沾鍋面，
: 此時可以翻面繼續（小火）煎第二面。
: 5.蘿蔔糕的顏色就煎到你開心為止，想吃焦一點的就一直輪流翻面到感覺對了，
: 肚子餓的話，兩面ok就直接起鍋吃吧。
: 依照蛋汁大法，連我40年向來煎魚都失敗的老媽，
: 現在終於可以煎出漂亮好吃的魚。
: 推 lostname:挖好厲害 我家也是平底鍋必沾 T-T 加熱到有太陽紋 冒煙 02/07 16:50
: 推 lostname:都照沾不誤../__\ 可不可以分享一下平底鍋技巧呢?THX 02/07 16:51
第一次用不鏽鋼平底鍋，沾到我很想罵髒話，連浸泡兩天都還刷不乾淨，
後來拼命四處爬文，以下就是我的再也不沾鍋簡單原則：
＊冷鍋冷油＊
就是這樣而已，不管食物本身是冷凍（例如冷凍雞排）或是室溫，
直接冷鍋冷油開大火後就下鍋，等油開始有不友善的滋滋聲，
轉中火或小火慢慢煎。
遇到食物的份量很多，要分兩次在同一個平底鍋料理的時候，
不要急，等鍋子＆裡面的油溫度下降一些後，再放第二波的食材下去。
＊蛋汁＊
像是蘿蔔糕跟魚這類必沾食物，就下鍋前把表面塗滿蛋汁，
這樣煎出來會是漂亮的金黃色，也不沾鍋。
方式也是不要急，等單面熟透了，用筷子或鍋鏟尖端輕輕推推就可以順利移動，
這時就是翻面的好時機啦，
我喜歡雙面都煎成不會沾鍋的樣子時，再依照食物本身的厚度決定繼續煎的時間，
否則魚外面熟了，裡面還生的挺噁的。
: 推 lostname:不鏽鋼平底鍋... ps.牌子有差嗎? 02/07 16:51
有！例如我現在的兩支：便宜的法國特福＆小貴的德國WMF，
在加溫均勻、傳熱速度上都有顯著的差異，這也會影響食物的好吃度啦。
如果一定要形容的話，就像是毛筆吧，好毛筆即使是新手，
也容易寫出美麗的字，普通毛筆也是可以寫啦，
但是要會控制它要花更多工夫。
但鍋子好壞跟沾不沾沒有完全的關係，
我老媽用瑞士均岱的平底鍋，也是照沾不誤，
後來教她用蛋汁法，現在用哪支都很ok。
: 推 noone:.__./ 舉手覆議 拜託教一下咩 我也是堅持用不鏽鋼平底鍋的 02/07 17:51
: → noone:可是就是沒辦法讓它不沾Orz 我代替我家天天被刮砂去角質的鍋 02/07 17:54
: → noone:子謝謝你了 m(_ _)m 02/07 17:56
私心推薦一個清理不鏽鋼平底鍋的好東西：安麗的金屬亮潔劑（一百多元），
質感類似牙膏，有也含磨沙在裡面（所以不沾鍋不可以用唷），
只要菜瓜布沾水加這個，超簡單的就可以刷回剛從專櫃買回來的乾淨＆亮度，
比起沙拉脫加鋼刷刷鍋子，實在好用太太太太太多了。
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◆ From: 219.84.254.223
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