今天中廣流行網超級美食家的貴賓李姝慧,其實是我的臉友,之後才知道他是早期引進双聖和茹絲葵,近幾年與日本青木定治,米其林餐廳龍吟合作,還投資剛剛拿到十大傑出青年江振誠的RAW,諸多當紅餐廳的赫士盟集團副總。
關注李姝慧的臉書,是因為內容極為精采,從不吃麵包小孩的早餐,到台北老社區的美食,台南巷弄在地人的小吃,以及各種在地和外來的好東西,加上一場場自家的設宴款待,明明是工作很忙的上班婦女,卻天天分享不同領域的美食。
「我不能不管季節,從小生長在台南,就是跟著長輩吃季節。」李姝慧生長在一個經商的家庭裡,據說外公的帳本後面全是食譜,她從小到大吃的零食不是高麗參片,便是枸杞和瑤柱。
她的女兒,就是不吃麵包當早餐的寶貝,其實不是不吃麵包,而是不吃有添加的麵包,對母親幼時所吃的零嘴也非全盤接受,只喜歡乾啃瑤柱那種愈嚼愈鮮的滋味。
這個季節,在台南的舅舅和阿姨們已經透過漁會朋友購買烏魚和𩵚魠,買烏魚要取卵自製烏魚子,而𩵚魠鎖定3,40公斤重,魚身切面的直徑在25公分以上,肥美得不得了,不像台北看到的都小。
李姝慧說,父親吃𩵚魠很刁還分銀皮和黑皮,後者血合多,所以不吃。
若民眾有機會買到大隻又肥美的,千萬記得切割厚度不得少於2.5公分,抹上鹽巴再冷凍,盛產時大量採購,才是聰明吃法。
至於煎魚則照阿嬤教的,魚完全解凍,入油鍋,大火煎兩面「固定」,再轉小火加蓋慢慢煎。
「油不能太少也不必太多,至少魚肉觸鍋的那一面,要均勻吃到油,另外若怕油爆,把火轉小就成了。」
時間太短,來不及說到她女兒張羅的早餐,但提到她喜歡的,由農林公司生產,以阿薩姆茶種製作,每斤才1200元的金萱,姝慧還說,這家的仙女紅茶,也是台南雙全紅茶的原料,包裝上LKK的嫦娥飛天圖很有趣也容易辨識。
至於這款茶在哪裡買?和平西路二段193號近科技大樓的雋美佳茶葉,以及板橋大遠百地下專櫃也有賣。另外,熱心聽眾也通報,家樂福也找得到。
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