嘿嘿
飲料控的小美又來了~
✨康青龍x蠟筆小新聯名✨
因為蠟筆小新 才知道 #康青龍 這間手搖飲,南部目前只有崇德店和麻豆店。
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✔️金萱茶$35
喝起來跟一般的金萱茶不太一樣,不知道是不是前一杯泡奶茶喝起來有奶味🤔
✔️清檸冬瓜芋圓$55
超適合這麼熱的天氣~
🎀#小美在台南
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📍康青龍人文茶飲
🔍台南市東區崇德路538號
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四月,來康青龍喚醒,純粹好茶好茶純享- 沁心金萱金萱茶其獨特的奶香,極為特殊茶性柔和,深受年輕族群喜愛茶湯金黃,香氣溫順天然奶香為金萱茶的最大特徵淡淡桂花香, ... ... <看更多>
康青龍金萱奶味 在 可怕的金萱- 手搖板 的推薦與評價
可怕的香精味,免強喝第二口真的不行,回家倒掉,第一次買,也應該不會有第二次了,拜託公司不要把這種東西拿出來賣,真的噁心到不行,嘴巴都是怪味, ... ... <看更多>
康青龍金萱奶味 在 [討論] 金萱茶可能是添香茶? - 看板Drink 的推薦與評價
上次在網路上看到的文章,分享給大家跟討論,不知道是不是真的?
難道我喜歡的牛奶香都是香精的QQ
出處:https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4975392932
目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多,深受消費者喜愛,各家飲料大廠使用之
金萱茶葉品質也一直在變化,讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶
,但這真的是金萱茶嗎?為何許多嗜茶多年的行家,會如此批評現今市面上流通的「飲料
茶」,許多根本並非是「天然金萱茶」,而有可能是「添加香料的金萱茶」?!
在探討香料金萱茶問題之前,你必須要先認識的「金萱茶」
金萱,是茶樹種的名稱,台茶12號,別名27仔(行話),是台灣茶葉改良場於1981年培育
出的茶樹品種,由「硬枝紅心」與「台農8號」雜交育種而成,非常適合用來製作包種茶
、烏龍茶、紅茶。外觀葉形較一般青心茶樹種大,單位產量也較高。
製作成包種、烏龍茶成茶,泡製之後尾韻帶有獨特、淡雅的牛奶香氣,是這個樹種特殊之
處,也是品茶人士口中的「金萱韻」。
金萱茶的「自然奶香」是如何而來?
金萱茶葉在製作過程中,因茶葉發酵而產生出許多香氣成分,而香氣成分十分複雜,並且
同時可能有相互拮抗、偕同等效應產生。根據研究指出,金萱茶的牛奶香氣主要是經由內
酯類、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所構成,並非單一化合物所貢獻,故天
然的金萱茶的「牛奶香氣」通常必須非常仔細品嘗茶湯,才有辦法感受到那股極為淡雅、
迷人的牛奶香。(註一:金萱烏龍茶香氣成分的分析研究)
為何「金萱茶」可能是「仿照的金萱茶」?
由於前述的「自然奶香」的形成,除了必須要有栽種良好的金萱茶菁作為原料,更重要的
是後端的茶葉製作必須十分嚴謹,方可保留住完整金萱茶的特色。但部分廠商由於市場供
應需求大,供給不足,進而採用合法添加的牛奶香料、香草牛奶香料作為製作「金萱茶」
的添加物。雖此添加物乃合法添加,無食品安全上的疑慮,但有告知消費者的義務。而現
今許多商家流通販售便宜且「奶香極濃」的金萱茶,卻沒有盡到告知的責任,更重要的是
對於台灣茶業隱性的破壞,讓真正好品質的金萱,被消費者誤會,無法走出市場。
仿照的金萱茶是如何製作的?
仿照金萱茶所使用的茶葉通常是青心大冇,而在茶葉製作過程中,有兩個步驟可以添加牛
奶香料:
1.在揉捻過程中加入,並且在後端加工製程中逐漸淡化、柔和化,仿照效果較為自然,成
本也較高。
2.直接於後端精製的時候混拚入原料中、或是再次噴灑後再自烘乾。香味濃郁,但過於強
烈,將茶乾就鼻即可聞到濃郁奶香、香草香氣。成本較低。
消費者要如何分辨是「天然金萱茶」還是「仿照金萱茶」?
1. 若茶湯一入口有濃郁奶香,即為仿照金萱茶。也可與販售門市人員確認是否添加香料
。
2. 試聞茶乾是否有刺鼻奶香。
3. 成本結構面觀察,一杯25元以下的金萱茶有很高的比例是仿照金萱茶;自然金萱茶的
單位成本比一般四季春、青心大冇來得高。
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