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先前親愛的好奇和菓子最近都在讀什麼？每翻開一頁都忍不住大喊「請收下我的膝蓋！」還有大哭「嗚嗚嗚為什麼我寫不出來」的臺菜天后陳靜宜最新力作《喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》，和菓子一定希望推薦給每一位親愛的。
在封面最上面我們可以讀到一行小字：「行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地」，噢，這句話可不是隨口說說的行銷語彙喲。
和菓子最欽佩靜宜的一點呢，就是她總是會為了未知的謎底不遠千里不辭辛勞——無論如何就是要找出答案！
所謂「歷時八年的追味尋訪」可是一點兒也不誇張的呢，絕不是紙上談兵的猜測臆想，靜宜可以為了一個可能的線索到當地現場爬梳線索，最終最終，她才小心翼翼地從蛛絲馬跡解開謎底——二十種臺灣最受喜愛的常民小吃：牛肉麵、蚵仔煎、麵線糊、雞卷、沙茶⋯⋯原來是這樣那樣來的❤️
🍜台南的汕頭味🍜
圖/文 魚夫
🥢在台南，汕頭味特別多，汕頭火鍋、汕頭麵、汕頂魚麵等都頗具特色，問起他們的先祖，也確實都來自於潮汕地區，所謂潮汕地區，大約就是他們中國粵東沿海地區，包含潮州、揭陽、汕頭等「地級市」區域的俗稱。
影片分享：汕頭麵
https://youtu.be/WNiWN8jWagM
📖1945年日本戰敗後在殖民地台灣留下了許多糖廠，國民黨政府來台接收，便需要有糖場經驗的人來繼續經營。恰好在1930年代時，陳濟棠督粵，他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香等，先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠，奠定了潮汕現代糖業的基礎，戰後這些潮汕技術人員奉命來台工作，其後，中國開放與台灣全面貿易，擅於做生意的潮汕人乃蜂擁而至，未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊，潮汕人大批撤退來台，分別從基隆、台南、高雄登陸，然而潮汕人不是只會做生意而已，潮州菜的手藝亦是一絕，其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。
🌟現在台南人愛吃的那一味廣東沙茶爐在潮汕其實是沒有這種吃法的。很早以前我去上海，發現火鍋店裡的沾料有一味沙茶，店家居然註明這是專門給台灣人用的，後來再去潮汕地區，果然是有火鍋裡放點沙茶，但沒有特製一大鍋沙茶，任你來舀進小碗裡當沾料；在台南也詢問汕頭嫁過來的火鍋店老闆娘，得到的答案是：「沒錯，我們那裡沒台灣這種汕頭沙茶火鍋，這是在台灣的汕頭人作出來的。」
🌟現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌，一在台南起家，一在高雄，從這兩家牌子創辦人的故事，可以找到沙茶傳遞的線索。
🥢牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人，也就是潮汕地區人士，他隨國民黨軍隊撤退來台，退伍後覓得仁德糖廠守衛一職，後來娶妻（施罔腰）生子，育有四女二男，小小守衛的收入自然不足養家？只好兼職擺攤賣些雜什，但這也不是辦法，乾脆賣起麵來，至少大家都有飯吃，但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶，於是乃如法泡製以區別一般陽春麵的市場，後來被有位中廣台南台的台長來吃過了，大為激賞，便在他的節目「點心攤」中大力推薦，這一推轟動武林、驚動萬教，生意好到大排長龍，索性不賣麵了，專心投入建立沙茶生產線，1958年成立「好來一食品廠」，1963年改名為「好帝一食品廠」。
😋赤牛牌的創始人是杜象，廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得峰火連天的時候，為了躱避國民黨軍隊抓人當兵，年正18的杜象跑來台灣，在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜，幾年之後與人合夥開設「順興」工廠，主售冬菜，也開發出自家的沙茶醬，1964年和其妻杜謝阿月獨資經營「順合興」食品工廠，開發出「赤牛牌」沙茶醬，主攻高級餐館，次品如「黑牛牌」與「黄牛牌」則走平價路線。
🐮牛頭牌的名字起源，據聞是劉來欽和大兒子都屬牛，且牛最能吃苦耐勞，所以取「牛頭牌」註冊商標；赤牛牌的杜象認為沙茶是搭牛肉最佳的醬料，兩者起初都有一段艱苦經營的歲月，後來才慢慢的打開市場來。
🐮另一方面，在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖湯，起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤，後來又按排其子吳藩俠來台，乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」，生意鼎盛，到了1980年代，沙茶火鍋流行起來了，牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目「五燈獎」裡下廣告，推波助瀾，更是蔚為風潮。
🍜台灣的汕頭麵，或稱汕頭意麵，大抵台灣北部販賣汕頭人教的製麵方法，只稱「汕頭麵」，不稱「意麵」，也沒有沙茶。
🍜要是去中國原鄉汕頭（今合併潮州稱「潮汕」），那麼在汕頭賣麵當然不必冠上「汕頭」，最有名之一是那家「愛西干面」。中國簡體字，「干」同乾亦同幹，解譯成繁體字是乾麵，不是「幹」麵，而確實也不錯吃。不過潮汕確實也有沙茶粿條，至於要吃味道濃郁的沙茶麵，反而在廈門才出名。
🍜總之，汕頭其實只有乾麵，麵裡不加沙茶，也不叫「意麵」，意麵是汕頭麵在台南的特殊稱法，比如說，台南汕頭麵所使用的材料和調製的醬汁都和鹽水意麵不一樣。但因為台南人習慣把什麼麵都稱呼成意麵，「汕頭意麵」也沒人覺得哪裡奇怪了？當然也有直接只寫汕頭麵三個字的，而大部份賣汕頭麵者也都是先輩從潮汕渡海來台的。
🐟汕頭有無魚麵？答案是有的，然而他們用的是一種「那個魚」（或稱那哥魚，學名多齒蛇鯔）的魚肉來製作的，這屬狗母魚科，在潮汕吃獅頭鵝火鍋，會放進那個魚，因為下水一煮，會溶於湯汁內，當地又稱「豆腐魚」。
🐟台灣東港也有那個魚，我在東港漁市拍賣場上見識過，這種魚全身米透明，被歸為下雜魚，經濟價值不高，因為叫不出名字來，所以乾脆叫它「那個魚」。
🐟台南的汕頭魚麵則宣稱「狗母魚」，應是與那個魚同科的魚種，只是在汕頭的魚麵呈長條狀，台南則因刀切，以及汆燙的原因等，一小節、一小節的模樣，反而另有不同的口感，著名的卓家魚麵薪傳二代了，變化成台南口味的汕頭魚麵。
😋最後，所謂「狗母魚」，到底跟母狗有什麼關係，有人考證獨實應作「穀雨」，泉州音káu-bú，穀雨是24節氣之一，約在每年陽曆4月19日至21日之間，也就是春末夏初是大出，也最為美味，是耶？非耶？反正多識草木蟲魚鳥之名，不也是好事一椿！
台南市政府廣告
嶼在腳下，海是芳麟，
每日初醒睡前，都有鼓浪嶼相伴～
廈門短旅，美食說不完，我會推薦給大家的是，海鮮必食（還有小黃瓜苗、椰子米、蚵仔煎、煎蟹....），可自己選搭食材的沙茶麵令人驚艷，及吃起來意外美賣的*土笋凍*（雖然外型真的不討喜阿😂）
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🍙店家資訊：
四里沙茶麵
森山仙草
陳佳甜品
友生沙茶麵
佳味再添芋包
1980燒肉粽
大同浮嶼鴨肉粥
吃茶三千
局口拌麵
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在廈門吃過兩間經典閩南小吃和去過出名的奶茶店, 不知道你們有否品嚐過? 喜歡這廈門經典美食嗎?想不到廈門閩南小吃會是這個味道...
1) 黃則和花生湯店(中山路總店)
福建廈門市中山路22-24號
2) 廈門 南望齋沙茶麵
中國福建省廈門市思明區中山路商圈中山路109號
3) 張三瘋歐式奶茶店
福建廈門市鼓浪嶼龍頭一路
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Dec 4, 2018 - 如果說廈門有什麼必吃的美食，我想沙茶面絕對是會雀屏中選的，曾經來廈門旅行過的同行友人，不停的說廈門沙茶麵真的超級好吃，於是這趟我在廈門總共吃了 ... ... <看更多>
今天的第一家傅陳月華沙茶麵店，這家沙茶麵也是很多人推薦的廈門老店，價目表上的沙茶麵有12種選擇、8種價格，想吃甚麼料的麵可以自由挑選，我看了一下絕 ... ... <看更多>
廈門沙茶麵推薦 在 Fw: [食記]廈門傅陳月華沙茶麵佳味再添阿杰五香- 看板Ind-travel 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1aGzYD6B ]
作者: jayway1983 (nobody) 看板: Food
標題: [食記]廈門傅陳月華沙茶麵 佳味再添 阿杰五香
時間: Sat Apr 22 20:52:24 2023
今天依然是廈門的逛吃之旅，今天我會先去吃廈門有名的老店傅陳月華跟佳味再添的沙茶
麵，然後再去逛廈門最有名的菜市場八市、吃吃人氣小吃阿杰五香跟朱記手撕雞。
高清影片版：https://youtu.be/S4DebnZOfxc
一、
店名：傅陳月華沙茶麵店
消費時間：2023年/4月
地址：廈門市思明區振邦路78號
營業時間：07:30~20:00
每人平均價位：20RMB
推薦菜色：沙茶麵
二、
店 名：佳味再添小吃店
消費時間：2023年/4月
地址：廈門市思明區大同路49號
營業時間：07:30~21:00
每人平均價位：22RMB
推薦菜色：炸五香
三、
店 名：阿杰五香
消費時間：2023年/4月
地址：廈門市思明區開禾路111號(八市)
營業時間：06:30~20:30
每人平均價位：4RMB
推薦菜色：炸五香
四、
店 名：朱記手撕雞
消費時間：2023年/4月
地址：廈門市思明區開禾路27號(八市)
營業時間：06:30~19:30
每人平均價位：25RMB
推薦菜色：手撕雞
今天的第一家傅陳月華沙茶麵店，這家沙茶麵也是很多人推薦的廈門老店，價目表上的沙
茶麵有12種選擇、8種價格，想吃甚麼料的麵可以自由挑選，我看了一下絕大部分都是豬
肉系的配料。錢付了麵也上了效率真好。店內就兩、三個座位，早上來人比較少不必等也
能坐著用餐。
這是一碗28的沙茶麵，跟昨天那碗吃的也是一樣，麵的湯頭都是橘紅色的，裡面的料有大
腸、這好像是羅漢肉吧，還有鴨血。廈門沙茶麵的沙茶主要是用花生醬去熬製的，所以才
會是這種顏色，有的也會加蝦子熬製增加鮮味。先來嚐個鴨血，鴨血軟嫩吸飽沙茶湯汁，
風味口感都相當棒，不輸麻辣口味的，也沒有腥味。羅漢肉有股特殊的腥味口感偏爛，我
覺得不行。黃油麵Q彈，麵香跟沙茶香融合在一起非常的搭。油豆腐也是充滿沙茶味而且
稍有彈性，應該很能填飽肚子。大腸滷的很入味有嚼勁又不油真的好吃。湯頭香濃醇厚，
喝得到花生香味。
如果要給傅陳月華的沙茶麵打個分數的話我會給九分，湯頭、麵體跟配料都不錯，唯一的
敗筆就是羅漢肉，我真的吃不慣。
今天的第二家，佳味再添小吃店，專賣福建小吃的廈門名店，這家店蠻大間的，賣的食物
品項也很多，有賣沙茶麵、拌麵、扁食、五香等等的閩南小吃。我點了一個15元的沙茶麵
跟一分7元的五香捲，總共22。
佳味再添今天早上的第二家沙茶麵，他的沙茶麵湯汁比較濃上面還有一塊豆腐，我剛剛要
的料是豬肝跟蚵仔，我還叫了一份五香捲，他的五香捲聽說在這邊很有名。他的麵也是黃
油麵，豬肝也是蠻大片的，剛剛還有看到很多蚵仔。他這個五香感覺就是炸雞捲吧，看起
來炸的很黑，夾下去覺得很酥，他還給了甜辣醬，醬是給的蠻多的，先來吃一口看看。他
的五香調味還蠻不錯的，就是有很濃厚香料粉，他的豬肉大蠻大塊蠻紮實的很有嚼勁，咬
下去蠻好吃的，外皮很酥脆，我覺得還不錯，跟在台灣或金門吃到的雞捲不一樣，肉比較
厚比較紮實。這白色的應該是醃蘿蔔絲，這個醃的味道我比較不喜歡，有股酸味，感覺醋
加太多，太酸了。這是今天早上第二碗沙茶麵，其實他們麵的份量不會很多，所以即使你
吃了一碗，也不會飽到哪裡去，不會飽到吃不下其他東西。
他的沙茶麵湯汁比較濃，跟剛剛的傅陳月華沙茶麵跟昨天晚上那家味道都不一樣，也跟台
灣的沙茶完全不一樣的味道。感覺有點像南洋咖哩麵的味道。豬肝，還不錯也是蠻嫩的，
也是燙一下就起來了，也是吸飽了湯汁。油豆腐，油豆腐還蠻大塊的，感覺吃了這塊就很
飽了。蚵仔，廈門跟金門的蚵仔都比較小，因為這邊海域的關係，所以蚵仔都不會太大，
都是小小一顆的，但是也都很鮮。佳味再添沙茶麵的湯頭味道我不是很喜歡，不過配料的
豬肝跟蚵仔還不錯，而且價格不貴又能吃飽，頂多就給個6分吧，五香捲也還可以，沒有
讓我很驚豔。
接下來我來到廈門的八市，是廈門一個非常具有當地的生活氣息的傳統菜市場，這裡也有
很多街邊小吃，先來吃這家阿杰炸五香，非常火紅的一家五香專賣店，你看這排隊的人潮
真的很多，都排到拐個彎了，就知道他的五香多有名了。這裡的五香有賣炸好的跟生的，
熟的4塊一條生的3.8元一條。這是我剛剛買的阿杰五香，我剛剛買了兩條，一條四塊錢
RMB，都剛炸好的，他這裡面也都是包整塊豬肉，有肥的也有瘦的，我剛有加一些醬，吃
一塊試試看。他的醬味道很不錯，鹹鹹甜甜很好吃，炸五香也是很紮實，比佳味再添的好
吃，真心不騙難怪這麼多人排隊，是真的蠻好吃的。不過單吃兩條炸五香真的有點空虛，
再來碗麵或飯比較吃的飽。
今天的最後一家朱記手撕雞八市裡的排隊名店，他們主要是賣一些滷煮過的雞鴨跟豬的各
種部位，不過最出名的是手撕雞，一斤40RMB。我買了他們的半分手撕雞25元RMB，當我從
塑膠袋拿出這個餐盒的時候就感覺到強烈的油膩感侵襲我的雙手，這份是有加辣的，不知
道是不是放了很多辣油才這麼油膩，雞肉上面鋪滿了一層香菜增加它的顏色，不過害怕香
菜的人肯定是吃不了的。
看這雞肉感覺有點像鹽水滷過的、白白淨淨的，調味汁是鹹香的，味道還不錯、雞肉也很
嫩，辣味的話我到覺得不怎麼辣，不過老實說單吃這份真的是太油了，還得配個白飯才行
，感覺朱記手撕雞有點過譽了，沒有說一定要來買。
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苦樂隨緣 心無增減
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.35.226 (臺灣)
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※ jayway1983:轉錄至看板 China_Travel 04/22 20:53
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