關於 廣東雲吞皮做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

椰菜櫻花蝦雲吞

材料👇（約30個）
- 椰菜1/4個
- 廣東雲吞皮（黃色）
- 櫻花蝦乾半小碗
- 豬肉碎300克

調味料
- 生抽1湯匙
- 麻油2茶匙
- 糖2茶匙
- 生粉3茶匙
- 胡椒粉少許
- 紹興酒少許

做法💪
- 把椰菜剁碎，加入鹽，等候30分鐘（讓椰菜的水份逼出），用手搾乾椰菜的水份
- 用水泡開櫻花蝦（15分鐘），瀝乾
- 把處理好的椰菜碎及櫻花蝦乾加到豬肉碎，加入調味料，再攪拌均勻
- 跟住以下影片方法把雲吞包好

影片👇
https://youtu.be/wYAexF7G3QY

古老粵菜之金錢蟹盒（《信報》專欄）

帶來好些想像的菜名：金錢+蟹+盒，對舊菜不甚了解的人來說，會對「金錢」兩字在菜色中所代表的意義，缺乏某種時代背景的共鳴。事實上，古老粵菜中，除了金錢蟹盒，還有一道金錢雞，而「金錢」在兩道菜裡頭，所代表的是一種型態——前者是兩片薄薄的、經過剪裁的圓形豬肥膘夾著餡料，炸起時的形狀，貌似一個銅板；而後者則是將材料串起來燒，看起來像一串銅錢而以此命名。據譽瓏軒譚師傅分享，有一道年菜叫做「滿掌金錢」，那就是冬菇扒鵝掌，不難想像以冬菇其型入名…….有的人可能會笑說，難道以前的人都「發錢寒」嗎？我想，以前的社會較為貧窮，而中國人又是一個講求好意頭的民族，取名字最愛就是討吉利，菜名寓意財富，就是市井小民的一點對未來的精神寄託吧。

在澳門「勝哥私房菜」吃到有可能是此生最好的金錢蟹盒。翻查資料，有說此菜是從澳門傳入香港，所以澳門的粵菜老酒家的大廚，做這一道菜一般都有一手。而勝哥曾在澳門十六浦的風城德記酒家掌廚二十年，是鳳城派順德手藝的絕世高手。根據前輩唯靈的文章指出，此菜乃順德菜，又叫做“蠄蟧盒”是當地甚受歡迎的街頭小吃。因為廣東人叫蜘蛛作蠄蟧，而產卵後吐絲結繭成盒的狀況被叫作「蠄蟧盒」——想來真的非常貼近這道菜的原型呢！友人王文傑說曾在廣州吃到金錢蝦盒，較有咬口，跟蟹肉入口即溶的滋味不同。

金錢蟹盒的做法有一定複雜性、亦需要掌握一定的技巧，不是一般家庭主婦能做得好；酒家做這道既繁複且利錢不高，漸漸式微是它面臨的命運。另外呢，現在的飲食潮流對健康額外講究，好像金錢蟹盒把豬油用得轟轟烈烈的，大概會嚇怕很多人吧？首先，得要準備豬肥膘，用模型將之裁成好像雲吞皮一樣大小的圓形薄片！沒錯，就是把肥豬片當成雲吞皮來用！餡料方面則是有蟹肉、冬筍、冬菇、瘦肉等剁碎拌成調味，按份量捏成圓餅狀，在其中一面貼上一片芫荽葉，然後才夾上肥豬片「雲吞皮」，以蛋白漿封口，兩邊外層拍一層生粉，然後就可以下油鍋去炸了。譚師傅指出，此時的油溫大約是170度（也就是炸薯條的溫度），因為這個溫度能恰好將肥豬片夾住的餡料「篐緊」而定型，不會炸得散掉。炸了大約一分鐘半，就要把爐火開得最大，讓油溫達200度，炸個三十秒，這個步驟叫做「搶火」，這樣一來，就可以把含在餡料裡的油份扯出去，那麼吃的時候就不會吃得整口油，外層更有酥鬆的效果。「搶火」這步驟非常重要，因為當物件浸炸於170度、油溫將內餡炸熟的過程，難免會令裡頭產生某種「水蒸氣」的效果，帶有潮濕感，如果不經技術處理掉而直接上桌，就會帶著濕潤而軟塌，影響口感和賣相。在最後轉大火把溫度提高，就能把裡頭不必要的油份統統拉走。這是非常考功夫的環節，譚師傅說，掌握得精準與否，很講求經驗。勝哥的成品，眾多食家朋友吃過，都認同是無懈可擊：兩層豬肥片炸得酥鬆香脆，內餡僅僅熟保持嫩口而不老，一口一口接著吃，半滴油也沒有滲出來，只有一口又一口的屢屢多層次香氣，好吃得過分！能在這個年代還能得嚐手藝如此精彩的老菜，只能大喊一句太幸福！

（“消失中的味道”文章系列）


圖解：
1. 這就是用來片成雲吞皮一樣的肥豬膘。
2. 教父的手：帶法菜教父Alain Ducasse去吃勝哥，他對這道金錢蟹盒的方方面面很是欣賞，直接用手拿來吃，還一口氣吃了兩個！
3. 兩片豬肥片酥鬆脆口如薯片，只有濃郁的香氣，沒有一絲的油膩感！

【港式點心 -鮮蝦燒賣 Shrimp & Pork Siu Mai】

我家附近的中國餐館都沒有點心😭😭😭想吃點心就唯有自己做囉😈 當然就做最簡單的燒賣！

去茶樓必點的點心- 鮮蝦燒賣，用廣東雲吞皮（黃色）包著豬肉加蝦的餡料，蒸一下就有非常美味的茶樓點心風味！

材料和做法也超簡單，自己做經濟實惠，在家也可輕鬆做點心師傅，做一大碟，大滿足！😋😋😋👍

我還會做多些餡料，用來包雲吞，其實根本就是同一種東西，不同形狀，感覺好抵呀！😂😂😂😂

中英文食譜＞http://www.mrspskitchen.net/shrimp-pork-siu-mai-chinese-du…/

台灣朋友可到＞https://icook.tw/recipes/159003

【降頭】十個最恐怖的降頭 （下半部），HenHenTV的奇異世界#13

#降头 #恐怖 #黑巫术 #灵降 #尸降 #飞头降 #鬼降 #HenHenTV #HenHenTV奇异世界 #马来西亚youtuber #奇异世界 #人心恐怖还是降头恐怖

降頭：https://www.youtube.com/watch?v=gN4mHwkTMvM
陰陽路之降頭：https://www.youtube.com/watch?v=9kQwbie-Gvc
降頭實錄：https://www.youtube.com/watch?v=NfN0QBUnpyw
各位大家好，歡迎收看HenHenTV，我是Tommy
我們有看過香港的電影有段時間都在講東南亞的降頭，很多時都是說馬來西亞和泰國，但是究竟這些降頭是否真實存在呢？只是在東南亞才有嗎？還是世界各地都有呢？今天我們就來探討這個話題，如果你也是喜歡奇異世界的影片，歡迎你訂閱HenHenTV，順便按一下這個小鈴鐺，有影片更新時，你就會第一時間收到通知。
好！我們開始吧！
降頭，或是降頭術，（Tame Head）是流傳在東南亞的一些巫術，可以救人於生死，也可以置人於死地。聽說降頭是源自於印度，當年玄裝大師到印度天竺zhu取經，在經過安南國（就是現在的越南北部）的通天河，半路經掉下河去了，雖然撿回大乘的經，但是小乘的‘讖’（chen）遺失了，被當地的人撿到獻給了國王，而那個讖就是現在的降頭術的來源。也有另外一個說法‘讖’傳到雲南的道士手上，而創立了茅山術，有些茅山術傳到東南亞一帶，和當地的巫術結合起來，就成了現在盛傳的降頭。
像是其他巫術一樣，它也有白法和黑法，而世界各地也有不同的降頭術，雖然不同的叫法，但是也是害人的巫術。今天我們就來說十個最恐怖的降頭。
10. 飛針降
飛針降，就是下降者會對著針念咒語，然後針就會憑空飛起消失了，飛針就會進入中降者的體內，但是他一點也不會察覺到，但是一旦下降者施咒，中降者就好像是被很多針刺一樣，直到降頭被解，但是也有很多神棍也有利用這種方法，把針藏進雞蛋裡面，就用那粒雞蛋在你身上滾，然後打開雞蛋給你看，就說你中降了，來謀取金錢。
9. 牛皮降
就是降頭師把很大片的牛皮，施法把它縮小到可以放進食物裡面，給對方去吃，吃了過後就可以威脅對方一定要在期限內幫他完成某件事情，否則牛皮就會撐破肚皮，飽死。哈哈。有些婦女怕她老公出差會有異地戀情，怕他一去不返，就施咒在她老公身上，如果他如期回來就會沒事，但是班機delay怎麼辦？
8. 玻璃降
所謂的玻璃降就是降頭師拿到對方的生辰八字，個人資料或是身上的衣物，然後加以施法，中降者剛開始並無不妥，但是過後就開始胃痛，然後開始更加激烈的疼痛，進院後照X光是發現裡面都是玻璃，這些可能是在某種事情上得罪了某些人而被人下降來小懲大誡。降頭師是用一種超能念力來進行施咒，這也是飛降的其中一種。
7. 愛情降
這個很多人聽過都是來自泰國的，大部分就是戀愛中的男女，或是分手後想複合的，婚姻不幸福和感情離離合合的那些人，他們就用愛情降來綁著對方，他們需要拿那個人的頭髮，生辰八字，名字，一張照片就可以做法，或是用屍油塗在那人身上。他/她就會瘋狂愛上你。
也有一種叫鎖陽的愛情降，鎖陽，顧名思義就是鎖著男人的色欲，這可以讓中降者只可以和她合歡，如果跟其他的女人就會‘不行’。其實在千多年前印度已經早有這種和合咒術了，雖然並不是直接害人的邪術，但是愛情是兩方面的，用這種方法得到的愛情也不見得是幸福的。
6. 藥降
這是馬來西亞降頭之一，雖說是降頭師入門必學的，為何說是入門呢？因為學會解降的才是高級降頭師。由於藥降非常多種類，有最基本的到最歹毒的。所以他們要學施降和解降，才能成為獨當一面的降頭師。
降頭師會用屍油，蠱卵，對方的頭髮來進行下降，這個降頭直接是想置對方於死地，中降者會非常痛苦的慢慢地死去，但是一旦降頭被破，降頭會反噬在下降者身上，他也會這樣痛苦的死去，而且還是加倍的。
5.飛頭降
也是來自馬來西亞，當時也是在馬來西亞鬧得沸沸揚揚的，還聽說曾經抓過降頭師的飛頭降，除非有血海深仇，或是降頭師有十足把握，否則他們不會用到這一個降頭。降頭師需要在非常隱秘的地方練上七七四十九天，方能練成。這個飛頭降也是孕婦的夢魔，因為開始飛頭降需要吸動物或是人的鮮血，但是過了四十九天後，他必須吃腹中的胎兒。但是這個飛頭在天亮前回不到自己的身體，它就會化成血水。由於它是頭連著腸胃一起飛，因此也有遇到倒霉的事，卡住在某處。。。哈哈
4.鬼降
廣東話裡面叫養鬼仔，首先要找到死去的孕婦腹中的胎兒，取得其生辰八字，然後在施法勾魂，把它的靈魂養在小木偶裡面，這一定要是童男和童女，把它放進小棺材裡面。如果只是一個，就會顯得孤獨而養不久。養的小鬼會幫降頭師做事，迷惑，陷害或是襲擊人。如果做生意的就會一帆風順，但是養鬼子的人本身也需要有高強的法力，否則也會控制不住它，反而會受其害。
3.屍降
屍降，就是用枉死的人頭骨，例如好像車禍死去的人，取其人頭骨，在上面進行念咒，進行控制這個鬼魂的怨氣，而且像中降者施咒，鬼魂就會去折磨他，讓他痛不欲生，冤魂直接是要帶中降者一起死去的。由於是冤魂的人頭骨被降頭師用符咒控制住，因此要解降就必須找到鬼魂的屍體，化解她的怨氣和超渡他。
2. 蠱降
蠱，就是放最毒的蟲在一個盅裡，讓它們互相廝殺，互相吞噬，當剩下最後一隻就是叫蠱。降頭師配合各種毒物，加上這些蠱，透過食物或是水讓受害者在不知情之下吃下，就會中降。潛伏期可以是在幾分鐘或到幾個月才發作，死狀會非常恐怖，身體會爆出蟲而死。但是這也是最容易解的降頭。在后宮鬥爭中常用記載這個惡毒的降頭。
1. 靈降
所謂靈降頭就是用巫術或是意志力就可以使中降者發瘋，大部分可以施展這種靈降的降頭師是屬於最高強的，由於中降者和下降者一定要有一方會死去方能解降，因此沒有必要時不會用到的最後手段，如果有另外一個白法巫師破其陣法，這種降頭將會反噬在降頭師身上。當然最厲害的是混合靈降和蠱降，會解的人少之又少。
像我開始說的一樣，降頭有黑降頭和白降頭，也有好的降頭師，就是為中降頭的人解降。你可以看大部分都是因為愛情背叛，與人結怨或是失信於人的人才會被報復，我並不是說施降者就是對的，只是如果我們都是存好心，說好話，做好事，這些事情一定不會發生在我們身上的。是降頭恐怖，還是人心恐怖？
好了，今天我的影片就到這裡，下個影片我會在十個都市傳說，如果你也喜歡這些奇異世界的影片，歡迎你訂閱HenHenTV，記得順便按一下小鈴鐺，有影片更新時，你會第一時間收到通知。還有。之前被抽到獎的二，三，四，五獎我都送出去了。但是大獎得主廖育晟還沒聯絡我。如果在下個月中還沒聯絡我，我可能要在抽多一次了！大家覺得怎樣？
還有，為了方便與大家有互動，我即將會用17 App和大家做直播，可以來談談奇異世界的題材，我的17的ID：henhentv，因為這個app比youtube直播容易得多。我會在公佈時間和日期的。
好了，我們下個奇異世界見咯～～Bye bye

【降頭】十個最恐怖的降頭，HenHenTV的奇異世界#13
降頭：https://www.youtube.com/watch?v=gN4mHwkTMvM
陰陽路之降頭：https://www.youtube.com/watch?v=9kQwbie-Gvc
降頭實錄：https://www.youtube.com/watch?v=NfN0QBUnpyw
各位大家好，歡迎收看HenHenTV，我是Tommy
我們有看過香港的電影有段時間都在講東南亞的降頭，很多時都是說馬來西亞和泰國，但是究竟這些降頭是否真實存在呢？只是在東南亞才有嗎？還是世界各地都有呢？今天我們就來探討這個話題，如果你也是喜歡奇異世界的影片，歡迎你訂閱HenHenTV，順便按一下這個小鈴鐺，有影片更新時，你就會第一時間收到通知。
好！我們開始吧！
降頭，或是降頭術，（Tame Head）是流傳在東南亞的一些巫術，可以救人於生死，也可以置人於死地。聽說降頭是源自於印度，當年玄裝大師到印度天竺zhu取經，在經過安南國（就是現在的越南北部）的通天河，半路經掉下河去了，雖然撿回大乘的經，但是小乘的‘讖’（chen）遺失了，被當地的人撿到獻給了國王，而那個讖就是現在的降頭術的來源。也有另外一個說法‘讖’傳到雲南的道士手上，而創立了茅山術，有些茅山術傳到東南亞一帶，和當地的巫術結合起來，就成了現在盛傳的降頭。
像是其他巫術一樣，它也有白法和黑法，而世界各地也有不同的降頭術，雖然不同的叫法，但是也是害人的巫術。今天我們就來說十個最恐怖的降頭。
10. 飛針降
飛針降，就是下降者會對著針念咒語，然後針就會憑空飛起消失了，飛針就會進入中降者的體內，但是他一點也不會察覺到，但是一旦下降者施咒，中降者就好像是被很多針刺一樣，直到降頭被解，但是也有很多神棍也有利用這種方法，把針藏進雞蛋裡面，就用那粒雞蛋在你身上滾，然後打開雞蛋給你看，就說你中降了，來謀取金錢。
9. 牛皮降
就是降頭師把很大片的牛皮，施法把它縮小到可以放進食物裡面，給對方去吃，吃了過後就可以威脅對方一定要在期限內幫他完成某件事情，否則牛皮就會撐破肚皮，飽死。哈哈。有些婦女怕她老公出差會有異地戀情，怕他一去不返，就施咒在她老公身上，如果他如期回來就會沒事，但是班機delay怎麼辦？
8. 玻璃降
所謂的玻璃降就是降頭師拿到對方的生辰八字，個人資料或是身上的衣物，然後加以施法，中降者剛開始並無不妥，但是過後就開始胃痛，然後開始更加激烈的疼痛，進院後照X光是發現裡面都是玻璃，這些可能是在某種事情上得罪了某些人而被人下降來小懲大誡。降頭師是用一種超能念力來進行施咒，這也是飛降的其中一種。
7. 愛情降
這個很多人聽過都是來自泰國的，大部分就是戀愛中的男女，或是分手後想複合的，婚姻不幸福和感情離離合合的那些人，他們就用愛情降來綁著對方，他們需要拿那個人的頭髮，生辰八字，名字，一張照片就可以做法，或是用屍油塗在那人身上。他/她就會瘋狂愛上你。
也有一種叫鎖陽的愛情降，鎖陽，顧名思義就是鎖著男人的色欲，這可以讓中降者只可以和她合歡，如果跟其他的女人就會‘不行’。其實在千多年前印度已經早有這種和合咒術了，雖然並不是直接害人的邪術，但是愛情是兩方面的，用這種方法得到的愛情也不見得是幸福的。
6. 藥降
這是馬來西亞降頭之一，雖說是降頭師入門必學的，為何說是入門呢？因為學會解降的才是高級降頭師。由於藥降非常多種類，有最基本的到最歹毒的。所以他們要學施降和解降，才能成為獨當一面的降頭師。
降頭師會用屍油，蠱卵，對方的頭髮來進行下降，這個降頭直接是想置對方於死地，中降者會非常痛苦的慢慢地死去，但是一旦降頭被破，降頭會反噬在下降者身上，他也會這樣痛苦的死去，而且還是加倍的。
5.飛頭降
也是來自馬來西亞，當時也是在馬來西亞鬧得沸沸揚揚的，還聽說曾經抓過降頭師的飛頭降，除非有血海深仇，或是降頭師有十足把握，否則他們不會用到這一個降頭。降頭師需要在非常隱秘的地方練上七七四十九天，方能練成。這個飛頭降也是孕婦的夢魔，因為開始飛頭降需要吸動物或是人的鮮血，但是過了四十九天後，他必須吃腹中的胎兒。但是這個飛頭在天亮前回不到自己的身體，它就會化成血水。由於它是頭連著腸胃一起飛，因此也有遇到倒霉的事，卡住在某處。。。哈哈
4.鬼降
廣東話裡面叫養鬼仔，首先要找到死去的孕婦腹中的胎兒，取得其生辰八字，然後在施法勾魂，把它的靈魂養在小木偶裡面，這一定要是童男和童女，把它放進小棺材裡面。如果只是一個，就會顯得孤獨而養不久。養的小鬼會幫降頭師做事，迷惑，陷害或是襲擊人。如果做生意的就會一帆風順，但是養鬼子的人本身也需要有高強的法力，否則也會控制不住它，反而會受其害。
3.屍降
屍降，就是用枉死的人頭骨，例如好像車禍死去的人，取其人頭骨，在上面進行念咒，進行控制這個鬼魂的怨氣，而且像中降者施咒，鬼魂就會去折磨他，讓他痛不欲生，冤魂直接是要帶中降者一起死去的。由於是冤魂的人頭骨被降頭師用符咒控制住，因此要解降就必須找到鬼魂的屍體，化解她的怨氣和超渡他。
2. 蠱降
蠱，就是放最毒的蟲在一個盅裡，讓它們互相廝殺，互相吞噬，當剩下最後一隻就是叫蠱。降頭師配合各種毒物，加上這些蠱，透過食物或是水讓受害者在不知情之下吃下，就會中降。潛伏期可以是在幾分鐘或到幾個月才發作，死狀會非常恐怖，身體會爆出蟲而死。但是這也是最容易解的降頭。在后宮鬥爭中常用記載這個惡毒的降頭。
1. 靈降
所謂靈降頭就是用巫術或是意志力就可以使中降者發瘋，大部分可以施展這種靈降的降頭師是屬於最高強的，由於中降者和下降者一定要有一方會死去方能解降，因此沒有必要時不會用到的最後手段，如果有另外一個白法巫師破其陣法，這種降頭將會反噬在降頭師身上。當然最厲害的是混合靈降和蠱降，會解的人少之又少。
像我開始說的一樣，降頭有黑降頭和白降頭，也有好的降頭師，就是為中降頭的人解降。你可以看大部分都是因為愛情背叛，與人結怨或是失信於人的人才會被報復，我並不是說施降者就是對的，只是如果我們都是存好心，說好話，做好事，這些事情一定不會發生在我們身上的。是降頭恐怖，還是人心恐怖？
好了，今天我的影片就到這裡，下個影片我會在十個都市傳說，如果你也喜歡這些奇異世界的影片，歡迎你訂閱HenHenTV，記得順便按一下小鈴鐺，有影片更新時，你會第一時間收到通知。還有。之前被抽到獎的二，三，四，五獎我都送出去了。但是大獎得主廖育晟還沒聯絡我。如果在下個月中還沒聯絡我，我可能要在抽多一次了！大家覺得怎樣？
還有，為了方便與大家有互動，我即將會用17 App和大家做直播，可以來談談奇異世界的題材，我的17的ID：henhentv，因為這個app比youtube直播容易得多。我會在公佈時間和日期的。
好了，我們下個奇異世界見咯～～Bye bye

銅鑼灣名店坊一向是潮流服飾集中地，最新的Select Shop GUM GUM GUM踩過界，賣潮流服飾之餘，另闢三分一鋪位作小食店GUM JENG，佈置如Café，卻售賣香港情懷街頭小吃。

將佐敦十八座狗仔粉的招牌食品搬過來，包括狗仔粉、火鴨翅及火鴨髀，每日都由佐敦店新鮮運到，保留本店味道及質素。價錢雖貴佐敦店8至10元，但勝在吃得舒適。

食店亦提供其他地道小食，如懷舊炸蝦餅、三式鯪魚肉及家鄉炸糯米球等，大部分來自坪洲經改良做出來。

最受客人歡迎是懷舊炸蝦餅，鮮蝦配上特別調配的炸漿，外層脆口，中間煙韌，鹹中帶香。三式鯪魚肉用上廣東雲吞皮、上海雲吞皮及蜂巢豆腐卜，三種不同饀皮包着鯪魚肉後再炸，很是驚喜。其他小食如糯米球，做法及口感亦有別於一般糯米球。

以後逛銅鑼灣潮店，都可以吃到街頭小食了。

懷舊炸蝦餅 $36
三式鯪魚肉 $30
十八座火鴨髀 $30/$38
馳名十八座狗仔粉 $36
招牌十八座火鴨翅 $36
家鄉炸糯米球 $25

GUM JENG
地址：銅鑼灣加寧街8-10號名店坊地下
電話：34867070
營業時間：12nn-10pm


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