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Q: 建國市場 蛤蜊平時樂趣 在Facebook 的評價

▎#看不見火鍋料的#鍋燒媽媽拉麵 沒 有 華 麗 的 裝 潢 ， 卻 有 樸 實 的 滋 味 ！ ┗ 通透的玻璃冷藏櫃裏頭冰滿著老闆娘一早到各大市場採買的新鮮海鮮食材有的是和生市場有的是建國市場也有北區市場採買的漁貨二十四年如一日即便舟車勞頓就為了滿足老饕們的味蕾深受饕客愛戴的鍋燒和古早味飯湯湯頭可說是清爽不油膩讓人一口接一口的喝這讓人一口接一口的秘密除了真材實料之外來自於店家每日細心熬煮的大骨湯成就了上桌率極高的鍋燒和飯湯八種不同的新鮮食材蓋滿整個飯湯湯匙一撈滿滿的配料像是脆口的筍絲彈牙的黑木耳鮮美的魷魚、魚片、豬肉等食材米飯吸滿湯汁很夠味清爽的湯頭配上鍋燒界少見的媽媽拉麵麵條Q彈不易爛內料有八種您來聽我細數二顆新鮮蛤蜊、四片香菇豬肉絲七條、二塊魷魚、一個魚丸、蝦子、雞蛋和白菜等配料是一碗看不見火鍋料的鍋燒🔺店名 | LOHAS串門子 🏡地址 | 屏東市廣東路683號 | 戰味鹹酥雞旁🕒營業時間 | 10:00 - 19:10 ☎️電話 | 08 - 7371597🚷公休 | 星期日-美食訊息搶先看● 按讚看更多►設定搶先看 平時樂趣平時樂趣IGhttps://www.instagram.com/taiwannewfood/#平時樂趣 #屏食樂趣 #屏東美食#媽媽拉麵 #鍋燒 #古早味飯湯 #24年

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建國市場蛤蜊在平時樂趣 Facebook 的精選貼文

By 平時樂趣

2021-02-26 22:43:54 有 508 人按讚

▎#看不見火鍋料的
#鍋燒媽媽拉麵

　　　　　　　　沒
　　　　　　　　有
　　　　　　　　華
　　　　　　　　麗
　　　　　　　　的
　　　　　　　　裝
　　　　　　　　潢
　　　　　　　　，
　　　　　　　　卻
　　　　　　　　有
　　　　　　　　樸
　　　　　　　　實
　　　　　　　　的
　　　　　　　　滋
　　　　　　　　味
　　　　　　　　！
　　　　　　　　
　　　　　　 ┗　

通透的玻璃冷藏櫃
裏頭冰滿著老闆娘一早到
各大市場採買的新鮮海鮮食材
有的是和生市場有的是建國市場
也有北區市場採買的漁貨
二十四年如一日
即便舟車勞頓就為了
滿足老饕們的味蕾

深受饕客愛戴的
鍋燒和古早味飯湯
湯頭可說是清爽不油膩
讓人一口接一口的喝
這讓人一口接一口的秘密
除了真材實料之外
來自於店家每日細心熬煮的大骨湯
成就了上桌率極高的鍋燒和飯湯

八種不同的新鮮食材
蓋滿整個飯湯
湯匙一撈滿滿的配料
像是脆口的筍絲
彈牙的黑木耳
鮮美的魷魚、魚片、豬肉等食材
米飯吸滿湯汁很夠味

清爽的湯頭配上
鍋燒界少見的媽媽拉麵
麵條Q彈不易爛
內料有八種您來聽我細數
二顆新鮮蛤蜊、四片香菇
豬肉絲七條、二塊魷魚、
一個魚丸、蝦子、
雞蛋和白菜等配料
是一碗看不見火鍋料的鍋燒

🔺店名 | LOHAS串門子
🏡地址 | 屏東市廣東路683號 | 戰味鹹酥雞旁
🕒營業時間 | 10:00 - 19:10
☎️電話 | 08 - 7371597
🚷公休 | 星期日

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#平時樂趣 #屏食樂趣 #屏東美食
#媽媽拉麵 #鍋燒 #古早味飯湯 #24年

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建國市場蛤蜊在深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最佳解答

By 深夜女子公寓的料理習作

2017-12-15 16:16:03 有 191 人按讚

#酸菜白肉鍋

（週五想好下班要吃什麼了嗎？冬天就是要吃鍋啊！鍋中最愛酸白菜肉鍋！配上手工蛋餃！）

蛋餃看似複雜，其實是很能建立信心的一種料理。

天氣變冷了，鍋物料理整裝待發。這晚目標鎖定的是酸菜白肉鍋，並且要加上自製的蛋餃。

第一次試做蛋餃的時候，分量沒拿捏好，蛋液一下縱橫了整個平底鍋面，加入同樣豪氣肥滿的內餡後，我鼻子摸摸，乾脆倒入所有蛋液，一不做二不休地從中式蛋餃變成西式歐姆蕾蛋捲。端上桌，家人有些不明就裡為何晚上吃起早餐才會出現的蛋捲？我表現得淡然，他們也沒多問。

這次不能再這樣了。研究過蛋餃的作法，有人用金屬大湯勺放在爐火上燒，能自然形成弧度。不過我有很好的平底鍋，不用反覆上油，相對好操作，再者我不確定一般湯勺是否適合直火使用。蛋液舀入鍋中（三顆雞蛋可加入一匙太白粉增加蛋皮煎製的穩定度），等一面凝結一面尚軟稠時擺上加入薑末、蔥、香油和白胡椒的肉餡對折，蛋皮不夠或破洞就補點蛋汁，不急不慌就能做好。做玉子燒也是差不多的技法，雞蛋料理這種不可思議的可彌補特性，真適合拿來建立信心。

酸白菜若有閒情也能自製。不過目前還不到大白菜大出之時，遂上台中建國市場買。建國市場一直是台中最大的公有零售市場，以前位在火車站及干城車站中間，從禽肉、水產、蔬果、南北雜貨到附帶的農機具街巷一應俱全。穿梭在窄小的街道和攤販之間，頗能體會露天市集的魅力。不過因應台中火車站高架化的工程，從去年秋天起搬到東區後火車站不遠處的現址。這是搬遷後我頭一次來，欣喜見到攤商就位熟練，環境整潔，空間明亮，氣味通透。濃厚的人情味親切依舊，除了幫忙指路尋找所需攤商，還有迎面的大嬸行路問候：「怎麼現在才來啊？」

找到一對父子經營的漬物鋪，當老闆繞去冰箱為我取酸白菜時，一旁買榨菜的大叔出聲了，說他是東北人，現在就是要吃這個！是呀，這時候就要吃這個。我雖然出身閩南家庭，但張羅著這些酸白菜、白肉片、各式肉丸子、蛤蜊、蛋餃材料的時候，想起工作時在冬日陰鬱多濕的台北城裡，那些吃過的台電勵進、或名為北平的餐館烹煮的酸菜白肉鍋──是這城教會了我酸菜白肉鍋的美味，長住溫暖中部的家人大概不知道這樣的心思，不過呢，吃來滿足也就可以了。

https://udn.com/news/story/7272/2875709…

Tags: 建國市場蛤蜊酸菜白肉鍋

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