【 🍜 原來四川沒有川味牛肉麵 】
台北的街頭巷尾，最不會缺的是「川味」紅燒牛肉麵的招牌
小小一條永康街，居然能有3、4家 😺
奇怪的是🤨，到了四川去問，當地人會鄙夷地告訴你，並無此味❗️
張大千 牛肉麵 在 食力foodnext Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過9,490的網紅Irene的美西灶腳，也在其Youtube影片中提到，這個做法一開始並不加醬油，所以該書中說明應該稱為「黃燜」而不是「紅燒」牛肉麵。但我實際查了網路資料後，「黃燜」做法也多樣化，因此我只能依樣畫葫蘆，隨著作者取名為「黃燜牛肉麵」，正確要怎麼稱呼，留待各位研究。 既然是食物，吃進嘴裡的味道最重要，可能很不正宗，但絕對好吃，嘗試這樣好吃的做法並做成了料理...
張大千 牛肉麵 在 孟潔/孟媽咪的孟遊失控這一家 Facebook 的精選貼文
這幾天瘋狂想吃牛肉麵
今天總算如願以償
晚餐時間到將軍牛肉大王嚐鮮
在網路上看到將軍牛肉麵就讓我一直很想吃吃看
尤其是那道"水舖牛肉"看了好心動
據說是國畫大師張大千的私房菜呢
老闆實在是很親切
詳細的介紹了水舖牛肉的作法
原來水舖牛肉是經由流水沖洗24小時至無血水的一道料理
肉質細緻，口感確實不錯
我點的金廚獎牛肉麵也很優秀
屬於北部湯頭
碗裡那塊半筋半肉的牛肉讓人驚豔
第一次吃到燉那麼透的牛肉
筋的部份也很有彈性
沾上特製的辣醬更是加分
張大千 牛肉麵 在 Chez la Vie Facebook 的精選貼文
//平淡的幸福⋯//
也是我在學習及追求的～
掬月亭年前送了我一尾甘露煮的秋刀魚，特別叮嚀是用小火燉了四天。我合十敬拜。我知道「四天」「小火」「燉」是多麼值得敬重的功夫。
小津安二郎《秋刀魚之味》是我喜愛的電影，秋刀原是尋常百姓家平凡的菜肴，簡單，不昂貴，不是可以炫耀的料理，但是用四天小火燉成甘露煮，就有了貴重的心意，也是小津美學一生想要傳達的平淡的幸福吧。
年初四的早餐就熬了池上米粥，取出三段秋刀，盛在雍華窯茶葉末的小碟中，配一盤朋友家種的大芥菜，感覺到生活平安的滿足。「熬」「燉」都是現代人忙碌生活中慢慢遺忘的「字」了，我也特別愛「煨」這個字，用極小的火「煨」麵，彷彿人與人依偎在一起的體溫。
有一次江兆申先生邀我去他埔里的家吃飯，給我看了張大千請他吃飯親筆寫下的牛肉麵的作法程序，江先生不多久辭世，我時常想起那一張菜譜，字跡內容都無奇，但有平凡生活的厚重端正。
張大千 牛肉麵 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的最佳貼文
這個做法一開始並不加醬油，所以該書中說明應該稱為「黃燜」而不是「紅燒」牛肉麵。但我實際查了網路資料後，「黃燜」做法也多樣化，因此我只能依樣畫葫蘆，隨著作者取名為「黃燜牛肉麵」，正確要怎麼稱呼，留待各位研究。
既然是食物，吃進嘴裡的味道最重要，可能很不正宗，但絕對好吃，嘗試這樣好吃的做法並做成了料理小影片，推薦大家週末有空在家裡做做看。另外，因為我的鍋子仍在太平洋上，因此只能簡便用手邊有的鍋子製作，建議可以使用比較深的湯鍋或者鑄鐵鍋燉煮，應該能獲得更好的效果。張大千的版本，沒有加洋蔥，使用了花雕酒與少許酒釀（據說用花雕酒煮特別香，但不想要為此買一大罐花雕酒 XD），另外他的燉煮時間據傳需要四小時，我做了些許調整，用手邊的料理米酒，並且簡短燉煮時間，供大家自由選擇。
＊食譜參考：李舒【民國太太的廚房】
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