【在文學史當中尋找氣味】
如果要在世界文學史上找到一個書寫氣味的經典段落,你會想到什麼呢?
拜2006年的同名改編電影所賜,德國作家徐四金(Patrick Süskind)的小說《香水》,在臺灣亦頗受讀者歡迎。這本書在起手處,便以連串描寫氣味的排比句,構築了一個充滿腥臭氣味的故事舞臺,亦即小說主角──嗅覺天才葛奴乙所誕生的十八世紀巴黎:
「我們正在談論的這個時代,城市裡到處充斥著一股對我們現代人而言,簡直難以想像的臭味。街上飄著馬糞狗屎味兒,後院裡傳來一股尿臊味兒,樓梯間散發出木材霉味混合著老鼠屎臭,廚房裡彌漫著爛包心菜和羊油臭,通風不良的貯藏間有一股陳年灰塵的悶臭味兒,臥室裡夾雜著油膩的床單、受潮的羽絨被和夜壺的嗆鼻甜腥臭味。煙囪裡飄出一陣陣硫磺味兒,皮革廠裡傳出極具腐蝕性的強鹼味兒,屠宰場裡則是彌漫著一股凝血腥臭味兒。人們身上散發出汗酸味兒,髒兮兮黏答答的衣服貼在身上更添其臭,不但口腔裡呼出一股爛牙味兒,甚至從來不及完成消化的胃裡嗝出一陣洋蔥味兒,至於他們的身體呢,一旦不再年輕,就會散發出一股陳年乳酪、酸掉的牛奶和腫瘤性疾病的味道。河面上飄著臭味,廣場上飄著臭味,教堂裡飄著臭味,橋樑下飄著臭味,就連皇宮裡也一樣飄著臭味。農夫身上的臭味跟教士一樣,手工作坊裡學徒身上的臭味跟老闆娘一樣,所有的貴族身上都發出一樣的臭味,就連國王也不例外,他身上的臭味倒是跟肉食動物一樣,至於王后呢,她身上的臊臭味真像一隻母山羊,而且不分冬夏都是如此。那是因為在十八世紀,細菌的腐化能力絲毫不受限制的緣故,人類的一切活動,無論是建設性的還是破壞性的,生命的一切表現,無論是萌發還是衰亡,全都伴隨著一股揮之不去的臭味。」
「其中最臭的地方,當然非巴黎莫屬了,因為巴黎是法國最大的城市。而在巴黎市裡,又有一個地方最臭,那是在鎖鏈街和鐵舖街之間的一片亂葬岡,被人稱作無辜者墓園,從那裡傳出一股宛如地獄般的惡臭。八百年來,人們一直把主恩醫院和附近教區的死者送到這裡,八百年來,每天都有數十具動物屍體被人用手推車運來這裡,隨意倒進長長的土坑裡,八百年來,各個墓穴和積骨所裡,屍骨堆得一層又一層。直到後來,就在法國大革命前夕,其中幾個埋屍坑發生了嚴重的塌陷,從墓園裡傳出的恐怖惡臭,不但招來了附近居民的抗議,更且引發了真正的暴動,這個地方才被嚴格封鎖起來,不准任何人再來隨意棄置屍體。至於原來埋在這裡的數百萬塊屍骨和頭顱,全部被人剷出來,改葬在蒙馬特公墓的地下墓窖裡,後來就在這片亂葬崗的原址上,興建了一個市場,開始賣起吃的東西來。」
「在這兒,就在這整個王國最臭的地方,尚─巴蒂斯特.葛奴乙誕生於一七三八年的七月十七日。那一天稱得上是歷年來最炎熱的日子之一,熱氣像鉛塊一樣重重壓在墳場上,把一股混合著爛西瓜和焦牛角,令人作嘔的氣味,擠向四周櫛比鱗次的街弄巷道裡。當產前的陣痛來襲時,葛奴乙的母親正站在鎖鏈街的一個魚攤前面,正在那裡忙著清魚肚,刮魚鱗。雖然這些魚據說是早上才從塞納河釣上來的,可是現在已經臭到不行,連屍臭都能蓋過去。但葛奴乙的母親不但聞不到魚腥味,也聞不到屍臭味,因為她的嗅覺實在太鈍了。何況她的身體正承受著巨大的痛楚,能夠讓她的所有外感官全部喪失知覺。她一心只想陣痛趕快停止,這煩人的分娩過程能夠愈快結束愈好。這是她的第五胎,前面四胎也都是在這魚攤前面生下來的,每一次都是死胎,或是半死胎,因為剛剛出世的血淋淋的肉塊,看起來和扔在攤位旁邊的魚肚腸也沒什麼差別,而且早就半死不活了,到了黃昏的時候,就會被人一股腦兒剷除乾淨,不是用手推車拉到亂葬崗隨地棄置,就是倒進河裡去餵魚,看來這次也是一樣。葛奴乙的母親還是個年輕的婦女,今年才二十五歲,長得還滿標致,牙齒都還健在,頭上的青絲也不算稀疏,除了痛風、梅毒和肺癆之外,也沒染上其他的重症。她還盼著能多活幾年,五年也好,十年也好,說不定還有機會可以結婚,哪怕是嫁個鰥夫也好,生個有爹的孩子,做個受人尊敬的老闆娘……現在,葛奴乙的母親一心希望這一切趕快過去。當陣痛又再度來襲時,她慌忙蹲在殺魚枱下面,就像前面四次那樣,娩出肚子裡的小孩,隨手用殺魚刀割斷新生兒的臍帶。不過這一次,可能是因為天氣太熱,也可能是味道實在太臭,雖然她鼻子不靈通,聞不出是臭味,還以為是什麼叫人吃不消的濃烈香氣,比如站在一大片百合田中央,或是關在種滿水仙的狹窄密室裡,衝鼻而來的那種令人麻醉的香氣。最後她終於撐不住昏厥過去,身子一歪,倒在馬路上,躺在那裡,手裡還握著魚刀。」
閱讀這幾個堆疊了各種氣味描述的段落,我們彷彿也能聞到一股濃重而複雜的腥臭,從徐四金的筆下飄散出來。
說到令人印象深刻的氣味書寫,你還會想起哪些文學作品呢?和我們分享看看吧!
引文摘錄自
徐四金(Patrick Süskind)著,洪翠娥譯,《香水》,臺北:皇冠文化,2006。
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〖氣味之島〗1%臺灣氣味展
▎日期:11/02(六)- 11/22(五)最後一周啦!
▎時間:10:00-19:00(週一休館)
▎地點:剝皮寮歷史街區街屋21、23號(萬華區康定路173巷)
▎票價:免費參觀
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《醬油閒聊二》
多數人對非純釀醬油的排斥感,我猜關鍵字是「鹽酸製成」和「致癌物質」,然而深入探討,其實沒那麼可怕。
純釀醬油是以「微生物」分解豆類植物蛋白,非純釀醬油是用「鹽酸」等強酸替代微生物,將豆類植物蛋白質進行水解,再以強鹼中和,三到七天就可得到富含鮮味的胺基酸液。
多數人將焦點放在「強酸解離」,卻選擇性忘記下一句「強鹼中和」,當「強鹼」遇到「強酸」,自然安分守己歲月靜好。話雖如此,我不否認「強酸解離」容易聯想恐怖電影情節,然而這項技術已經存在上百年,有許多食物都是以此原理製造,將之運用在醬油製作則歸功於日本人,因為我們的非純釀技術學自日本。因此,只要去日本的超商轉一圈,很容易就可以找到不少「非純釀醬油」,相對而言,在台灣的超商要找到非純釀醬油,還真是不容易。
至於,你想知道還有哪些食物是運用「強酸解離」技術?紅標料理米酒就是以類似的阿米諾法(Amylo-Process)製造,你會害怕嗎?
至於「致癌物質」,談的應該是強酸和強鹼解離時可能產生的「3-單氯丙二醇」,我對這個名詞的印象,源自於2001年的某次新聞報導,提起英國檢驗台灣進口的醬油產品後,發現內含有超過標準的3-單氯丙二醇,這款物質根據英國致癌委員會(Committee on Carcinogenicity)的動物實驗,判定具有致癌的可能性。當報導一出,部分媒體將「非純釀醬油」冠以「化學醬油」的稱號,接著在幾次食安事件後,讓「胺基酸液」、「水解醬油」、「混合醬油」等成為群眾害怕的黑心食品代名詞。
3-單氯丙二醇真的是致癌物嗎?其實除了英國的研究報告,聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食品添加物專家委員會(the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)也提出一份3-單氯丙二醇的研究,最終成果表示這款中間產物不僅在實驗動物體內不具毒性,且沒有致癌的可能性。當兩種研究結果各說各話,多個國家乾脆訂立法令規範了3-單氯丙二醇的管制限量。
有了規範後,製作非純釀醬油的廠商有了依循,目前合法的非純釀醬油製造廠,都能夠將3-單氯丙二醇控制在台灣的法定標準0.4ppm內……。其實,技術純熟的廠商,早在十多年前,找到控制的變因,純釀醬油多已經驗不出3-單氯丙二醇,也就是零檢出,會被驗出來的廠商,多是技術不到位,也就是品質太差。
然而形象概念就好像愛情宣言,重點不在於真實而是感受,非純釀醬油的形象已被黑化定案,確實難以給予正面形象。(待續)
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純釀醬油是以「微生物」分解豆類植物蛋白,非純釀醬油是用「鹽酸」等強酸替代微生物,將豆類植物蛋白質進行水解,再以強鹼中和,三到七天就可得到富含鮮味的胺基酸液。
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3-單氯丙二醇真的是致癌物嗎?其實除了英國的研究報告,聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食品添加物專家委員會(the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)也提出一份3-單氯丙二醇的研究,最終成果表示這款中間產物不僅在實驗動物體內不具毒性,且沒有致癌的可能性。當兩種研究結果各說各話,多個國家乾脆訂立法令規範了3-單氯丙二醇的管制限量。
有了規範後,製作非純釀醬油的廠商有了依循,目前合法的非純釀醬油製造廠,都能夠將3-單氯丙二醇控制在台灣的法定標準0.4ppm內……。其實,技術純熟的廠商,早在十多年前,找到控制的變因,純釀醬油多已經驗不出3-單氯丙二醇,也就是零檢出,會被驗出來的廠商,多是技術不到位,也就是品質太差。
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強鹼有哪些 在 [問題] IA和IIA族的強鹼有哪些? - 看板Chemistry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
翻普化原文書是說強鹼為
M2O or MOH,M = IA族金屬(Li Na K Rb Cs)
MO or M(OH)2,M = IIA族金屬(Ca Sr Ba)
可是有老師說LiOH不是強鹼 所以...誰對呢?
既然LiOH不是強解那Li2O是強鹼嗎?
以上 有請各位大大幫忙解惑了 thx~
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