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#彈牙的雙重幸福口感
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#beefball #牛肉丸 #ASMR ? 材料表/文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/92183 ? 自製雞粉 http://www.beanpanda.com/54732 自己做肉丸,用料全不手軟,基本方程式是新鮮肉類、鹽、低...
彈牙的雙重幸福口感 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
#beefball #牛肉丸 #ASMR
? 材料表/文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/92183
? 自製雞粉 http://www.beanpanda.com/54732
自己做肉丸,用料全不手軟,基本方程式是新鮮肉類、鹽、低溫、拍打。新鮮牛肉加鹽充分攪拌,打至「出膠」成為肉漿,利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質,通過充份攪拌形成網狀結構,造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種蛋白質的乳化效果必須在 12ºC 以下才最好,肉類冷凍降溫才開始拍打,然後控制煮肉丸的水溫,就能做出彈牙爽口的牛肉丸。
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彈牙的雙重幸福口感 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#redbeanpudding #砵仔糕 #肥丁
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用白米泡水研磨所製作的砵仔糕,米香清新,糕軟爽滑,嚼勁十足。不過自磨米漿,對一般家庭而言,操作難度較大,米最少要浸泡一夜才容易打漿,而且還需一台馬力好的攪拌機。所以肥丁這次分享的是「親民版」的製作方法,買現成研磨好的粘米粉就可以製作。 肥丁的配方純粘米粉,以冷水開漿,撞入滾熱的糖水,用這方法來製作的砵仔糕,質感特別爽口,剛蒸熟質感稍軟,稍為放涼後,彈性會更好,用竹籤一劃,就能輕易從瓦砵分離,存放於冰箱,隔日也不會變硬。
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