你知不知道熱水比凍水更快結冰？聽起來好像違反常識，但這個彭巴效應在二千年前已由亞里士多德發現，到今日科學界都沒有劃一的解。有人說我們把那句希臘文譯錯了，亞里士多德說的不是熱水，而是煲過的開水，這個提示產生第一種解釋：
沸水將溶解的空氣擠出水體外，比常溫水的純度更高，於是可更有效地形式氫鍵結冰。
除了雜質因素，熱力學還有兩個概念：焓和熵。焓是特定壓力和體積下的內能，熵是系統內部自發的序亂程度，簡單一點來說溫度愈高焓就愈高，物體傾向增加熵值，熵愈高亂度愈高，萬物傾向由有序走向無序。焓和熵的關係就好似你執屋那樣，家居擺設原本幾整齊也好，最後也會自然趨向雜亂無章，你要維持系統的有序性，必須付出內能去執屋，讓動能轉化為勢能。
所以，當下次有人問你屋企怎麼亂時，你可以答他說：「這是熱力學第二定律，像這個宇宙的星體一樣，無序是終極命運。」
液體不會自發變回固體，它會自發變成氣體，結冰而要付出一定的外力，跨過能障，讓無序的水分子排成緊密的冰。沸水比常溫水有更高的動能和更長的氫鍵，提供了更多內能結水成冰，這是第二種解。
第三種解是液體結冰不是由溫度決定的，而是溫度梯度愈大結冰愈快。一到冬天，網絡上就會有零下幾十度潑水成冰的自拍畫面，人們煲好水拿出戶外，往頭上一潑就甩出一條水髮般的弧線，很美是不？在美國，有男人見-50℃的怪獸風暴來襲，有樣學樣，結果兜頭淥熟自己。
彭巴效應失效。你即使有了-40℃以下的空氣，90℃的水，大自然仍然是可以跟你開玩笑的。
作者
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彭巴效應氫鍵 在 Fw: [新聞] 熱水結冰比冷水快英化學學會千鎊徵答- 看板Chemistry 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Physics 看板 #1FxIqnDD ]
作者: YSimpson (Simpson) 看板: Physics
標題: Fw: [新聞] 熱水結冰比冷水快 英化學學會千鎊徵答
時間: Fri Jun 29 12:21:04 2012
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1Fx8DZo7 ]
作者: OrzJ () 看板: Gossiping
標題: [新聞] 熱水結冰比冷水快 英化學學會千鎊徵答
時間: Fri Jun 29 00:16:32 2012
〔國際新聞中心／綜合報導〕熱水為何會比冷水還快結冰呢？這是20世紀和
21世紀的科學家與知識份子想破頭也沒有答案的問題。現在，英國皇家化學
學會祭出1000英鎊（約4萬6500元台幣）獎金，徵求對這種所謂「彭巴效應」
（Mpemba Effect）最好與最有創意的解釋。
競賽評審希望看到的是，有發想力的解答，參賽者可參考現有研究資料，也
可以運用各種媒體或技術，包括文章、插畫、甚至影片形式提交答案，形式
不拘，但最好吸睛又富創意。意者可在7月30日截止日前上網
www.hermes2012.org/ice提交，化學學會邀請的科學家小組，將負責評審工
作。
來自全球各地頭腦最棒的一群年輕科學家，也將在奧運開幕第一週前往倫敦
參加科學會議時，接力挑戰解答同樣的問題。
皇家化學學會主席菲利浦斯教授表示：「現代科學家對於這個看似簡單的問
題，還是百思不得其解，冰淇淋店家與酒保每天都會遇到熱水冷凍比冷水快
的現象，但也沒人真正了解為什麼。這個問題存在幾千年了，亞里斯多德還
有笛卡兒等哲學家也曾反覆思索，但科學界重新研究這個問題，卻要等到
1968年坦尚尼亞學生彭巴提出他在實驗時發現的這個現象之後。」
當時彭巴在實驗課堂上問老師，為什麼製作冰淇淋，水滾的時候做得比較快
？老師馬上反駁他怎麼可能，但老師親身實驗後發現，熱水確實較快結凍。
菲利浦斯說，學界發現這個現象後，一直在研究原因，但對於究竟是什麼因
素造成「彭巴效應」，意見卻嚴重分歧，雖然有許多可能的解答，卻始終沒
有決定性的解釋 。
https://www.libertytimes.com.tw/2012/new/jun/28/today-int10.htm
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