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【工作紀錄】
能夠這樣跟神明近距離接觸是什麼樣的感覺？
今天繼續跟著 采風民俗學會 - 呂江 銘老師前往彰化進行家將田調記錄，拍攝神尊、家將文物……📸
難得遇到非常均勻充足的午後陽光，拍起來非常清晰漂亮，不過連續曬了一下午的太陽，我今天應該可以瘦個五公斤吧🥵🥵🥵
繼《台灣家將大全-溯源總論卷》之後
敬請期待呂江銘老師的第18部著作《台灣家將大全-㊙️㊙️㊙️卷》系列叢書
各大連鎖書店、網路書城都買的到。
裡面也有安導跟老師一起田調的心血喔🙇🏻♂️
｜活動主持｜演講座談｜節目邀約｜
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#強尼創意行銷
#安導愛講古
拜請傳統文創
《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
「未完成」是什麼狀態？我自己的解釋是，當你對某件喜好的事物有熱情，願意持續為它付出、耕耘，從不覺得枯燥或疲倦，那這件事情便會永遠處在一個良性的未完成狀態。
以戶外活動為例，喜歡爬山的人腦子永遠都在思考下一條路線要去哪裡，從來不會覺得自己有「爬完」的一天，想要去的清單永遠都處在未完成的狀態；
以閱讀為例，像我們這樣愛書的人，就算書都多到看不完了，我們還是會持續地買、用力地買，抱著現在不買以後可能會絕版的心情把書櫃塞爆。那種以為我們會把每一本書都看過的人實在太天真了，不管是購買清單，還是閱讀中的清單，永遠都是未完成狀態啦 😛
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從2019年開始，左岸咖啡開啟了「左岸巷弄沙龍計畫」，花了許多心思探索全台灣各地的獨立書店，推廣閱讀和實體書店的心力不遺餘力，對我們這種喜歡閱讀，也曾出版過三本書的人來說，左岸咖啡具有絕對正向的推動量能，在實體書店和文字出版漸漸凋零的這個世代扮演了重要的角色。
今年左岸巷弄沙龍計畫的核心概念是「#未完成」，我的詮釋是，這些獨立書店其實都一直處在「未完成狀態」，文字和光影不斷在空間裡流動，但是要等到最重要的角色出現，也就是小書店們默默期盼上門的讀者們，那些彷彿如蝴蝶翩翩飛舞的意念、靈感，才會紮實地落腳在某個角落，讓書店從「未完成」蛻變到接近「完成」的狀態。
明天（9/25 星期六），這十間書店將會用線上直播的方式，透過書店主人的視角帶領讀者進入書店。我們會參與觀看線上直播的場次，是位在彰化市的獨立書店「#青青的島」，主題是「#那些我在森林裡讀的書」，島主選了兩本剛好也是我很喜歡的書要做分享，分別是《阿拉斯加之死》和《森林裡的陌生人》。
🔺直播時間 9/25（六）15:00-15:30
有興趣的人可以明天準時點進以下的IG直播連結 :)
https://www.instagram.com/mygreengreenisland/?hl=zh-tw
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#左岸咖啡館 #左岸巷弄沙龍計畫
#未完成_書店 #一日線上串連 #青青的島
#拿鐵_溫柔以待
左岸咖啡館
拍大片基本上是我的興趣！！！
所以不可能放過這次出書的拍大片機會！！！
絕對是當成拍時尚雜誌或婚紗照的氣勢來拍
而且還把我的婚紗直接拿來改造一番！！
衝著這些照片書就值了吧（還自己講🤣）
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《面對這世界的惡意，我也會活得毫不客氣》
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首刷限定兩款特製明信片（售完為止）
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時間為一年前2020五月份，書店老闆從彰化上台北來找我，當時我們並不熟，除了在我的講座我們見過一次面，我們還沒有正式見面聊天過。我剛好在前一天晚上跟他在Line聊天聊得自媒體創業的內容，接著我就跟他說來台北聚聚吧，老闆二話不說就答應了。
雖然我們約得很隨性，但我們彼此都知道這一次見面代表著男人事業的開啟與發展。
美食屬性能力極低的我，帶著老闆去吃我家附近的永和豆漿，事後被老闆吐槽吐到半死的地方，然而雖然地段不佳，然仍無法阻止我們聊起如何開啟老闆的線上事業。老闆是有創業經驗的，所以當我跟他說明起這份自媒體線上事業的運作方式，他很快就能融會貫通，並且還能找出自己的風格與節奏。
「好了話不說多，明天或是後天，老闆你就創你的YouTube頻道，開始你的第一次直播，我會上你的節目。」在我們聊了幾小時，我直接跟老闆說出了這個結論。
我看到老闆的表情有些微的變動，似乎有些訝異著原來一切都來得這麼快，就這麼開始直播啦？
「好，沒問題，那我硬體設施那些要準備什麼？還有我們要聊什麼？」老闆表情很快就恢復，一句廢話也沒有接著就開始討論接下來實作的細節。
當許多人還在想著自己頻道的主題要聊什麼，該不該露臉，要是被別人嫌隙該怎麼辦？我們知道身為一個創業家，行動力有多麽地重要，沒有多餘的時間做那些奢華的浪費。
「老闆，今天聊了不少，老實說我已經可以想像你之後擁有你自己的事業的樣子了，一切都只是時間問題而已。」
「做做看就知道了。」
時間到了現在一年過去了，老闆已經慢慢站穩擁有自己自媒體的線上事業，並且可以靠此全職維生了，新的線上講座門票馬上就賣完，速度快地跟鬼一樣。
本次直播，我邀請書店老闆來跟大家聊聊他是怎麼在一年內成功打造起自己的自媒體線上事業。
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影片目錄
00:00 intro
03:00 開場
10:27 聊聊PTT的酸民黑粉文化
22:35 文案包裝與硬實力都很重要
27:25 顧客跟你買東西，有時是因為欣賞你這個人
32:37 你覺得創業是什麼？
35:59 創業家需要面對的人事費、稅額、勞健保與奧客問題
42:20 一場疫情襲來，資金與商業模式被徹底打亂
44:50 創業的源頭，你會面臨的情緒與鐵粉培養
48:50 與人加盟失敗率極高的原因
49:50 從模仿到創新，老闆怎麼看創作者跟風的行為
56:00 有限思維害慘你，長線思考才是王道
59:50 找出你的信念價值，做自媒體的強大魅力
1:00:33 你以為創作的垃圾，也是種收穫
1:03:17 提前認清創業會面臨的風險&挑戰
1:12:57 創業的過程其實是在認識你自己
1:23:13 打造系統不只影響收入，也增加你的兩性擇偶權
1:27:55 兼顧生活的品質，持續產出有價值的內容
1:38:38 打造你的線上系統帶來的影響
1:54:29 紅丸三傑宣傳
1:56:27 觀眾QA
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五個台灣小孩，分別來自台北市區、新北永和、彰化二水、花蓮光復，那時他們還是青澀的國中生，對未來有著不同的想像。
他們有的有成為棒球國手、有的想成為畫家、有的想成為藝人... ...但，他們的父母卻不一定支持他們的想法，因為在父母的心中考上「名校」有一份穩定的工作才是最好的人生。
當年台灣升學壓力與教育真的能因應急遽變遷的社會嗎？為了探究未來教育方針，天下雜誌影視製作團隊走訪歐、美、日、澳等地，剖析培育未來人才的方向！
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